Navzdory skutečnosti, že řada alkoholických nápojů je nyní skvělá, domácí víno je velmi žádané. Zvláště pokud je vyrobena z nejlepších druhů ovoce a bobulí.
Spolu s hroznovým vínem připravují vinaři třešeň. Toto husté tmavě červené víno má mimořádnou vůni a rafinovanou chuť. Abyste se tak stali tak, musíte dodržovat všechna pravidla vinařství.
Třešeň může být použita k přípravě suchých a polosladkých vín, stejně jako dezertních vín.
Podrobnosti o vaření
- Kvalita vína závisí na tom, jaké bobule byly vyrobeny. Pro třešňové víno je nejlepší, aby se tmavě zbarvené třešně více kyselých odrůd. Dobré víno se získává z třešní s černým ovocem. Cherry odrůd Vladimirskaya, spotřební zboží, Shubinka víno bude mít hustě zbarvené barvy. Z odrůdy vína Polevka nebo Lyubskaya nevyplývá s takovou nasycenou barvou, ale s původnější vůní a vůní.
- Třešňové vína nevyžadují dlouhou expozici. Jsou dobře osvětlené. Mohou být použity již v roce výroby.
- Třešně by měly být zralé, bez červí díry. Můžete převzít zralé bobule, hlavní věc - že nebyly plesnivé a zkažené.
- Neměly by se v žádném případě umývat, aby se neplýtraly divoké kvasinky, které se nacházejí na povrchu plodů. Ze stejného důvodu byste neměli používat bobule, které se po silném dešti shromažďují, protože tyto droždí vypláchnou. Květy takových bobulí se nekvasí dobře a víno se může stát plesnivým.
- Je lepší vyčistit třešně v suchém počasí a začít připravovat víno v tento konkrétní den.
- Kosti z třešní nejsou odstraněny, protože v průběhu fermentace jsou samy oddělené od buničiny a jsou snadno odstranitelné v procesu napínání. A také ve víně z třešní s kamenem má své výhody. Toto víno je víc koláče a vůně.
- Síla vína závisí na množství cukru, protože z něj pochází alkohol během fermentace.
- Víno je nejlépe fermentováno v čistých kvasnicových kulturách. Pokud se buničina dobře prochází, nemůžete přidat kvas. Ale stále je lepší vařit v předstihu. Je vyrobeno 10 dní před vychystaním třešní a začátkem výroby vína.
- Chcete-li připravit předkrm, vložte do lahve dvě sklenice nezmrzlých bobulí (hrozny, jahody, maliny). Přidejte 100 g cukru a 250 ml vařené vody. Všechno je dobře otřesené, zapečetěné bavlněnou zátkou a pár dnů se vloží do tmavého teplého místa. Po 4 dnech bude bobulovitá hmota kvasit. Je filtrován a přidáván do budoucnosti vína.Pro získání dezertního vína se na 10 litrů mladiny odebírá 300 gramů kvasnic. Pokud chtějí získat polosladké nebo suché víno, nechte kulturu startéru o 100 ml méně.
- Třešeň - kyselé bobule. Aby se snížila jeho přirozená kyselost, šťáva se zředí vodou. Přidejte tolik vody, že je příjemné pít šťávu. Množství vody závisí také na typu třešně. Například 10 litrový džus od odrůdy Lyubskaya třešeň vyžaduje 3,7 kg cukru a 3,8 l vody. A nepřidávají vůbec vodu z džusu z Samsonovky, ale vloží do ní 2,2 kg cukru. Výsledkem je síla vína 14-16 °.
- Po fermentaci je víno vyčištěno, aby se odstranila zbylá vláknina, stejně jako kvasnice a bakterie. Víno je vypuštěno a ponechává sediment přibližně 3 dny po ukončení fermentace. Víno obhajuje 1-1,5 měsíce a poté znovu odstraní ze sedimentu. Během tohoto období můžete do vína přidat ještě více cukru: 150 g na litr.
- Oddělení vína ze sedimentů je předpokladem pro získání kvalitních produktů. Proto musí být víno pravidelně naléváno z jedné nádoby na druhou pomocí tenké gumové hadice.
- Takže víno, obzvláště nízký obsah síry, není zasypáno, je pasterizované. Za tímto účelem jsou láhve vína uzavřeny zátkami, navázanými povrchem, vloženy do hrnce s vodou. Ohřejte na 60 ° po dobu 15 minut. Pak se víno pomalu ochladí.
- Je zde horké plnění vína. Víno se nalije do pánve, zahřeje se na 60 °. Po 2 minutách je baleno. Korkovaný.
Víno z třešní: první recept
Složení:
- třešeň - 3 kg;
- voda - 4 l;
- cukr - 1,5 kg.
Metoda vaření
- Vyčistěte nepražené třešně, odstraňte rozmazané bobule. Nalijte do sudu nebo kontejneru s širokým krkem.
- Mash bobule s vašimi rukama co nejšetrněji. Přidejte libru cukru a nalijte teplou vodu. Míchejte až do úplného rozpuštění cukru.
- Obal nádobu zakryjte čistou utěrkou a umístěte na teplé místo. Během několika hodin začne fermentace a objeví se "víčko" pěny. Musí být smíchán několikrát denně.
- Po asi 4 dnech oddělíme buničinu od mladiny a umístíme ji pod tlakem, aby se zbavila zbývající šťávy. Do láhve se nalial napjatý mladina. Přidejte další kilo cukru a důkladně promíchejte a intenzivně protřepejte láhev. V místech pro pěnu, které se objeví během fermentace, musí být dostatek místa. Uzavřete kontejner s budoucím víkem s odvzdušňovací trubicí, jejíž konec je ponořen do nádoby s vodou. Lahvičku položte na teplejší místo ještě dalších 4-5 dní pro další fermentaci.
- Pak zlejte sladinu do čisté láhve, přidejte další 250 g cukru a důkladně promíchejte. Zbývající cukr, vložte do 4 dnů.
- Když víno téměř zastaví kvasení (to bude vidět nepřítomnost bublin oxidu uhličitého v plechovce vody), pečlivě ho přeneste do jiné nádoby s použitím gumové trubice.
- Nechejte víno usadit se na chvíli a nalijte jej do lahví. Dobře zavřete dopravní zácpy. Vložte do tmavého chladného místa, abyste se rozjasnili. Když se sediment objeví na dně lahví, nalijte víno do čisté nádoby a nechte ji pro další usazování. Poprvé se nalije do 15-20 dnů, pak se to může provést méně často.
- Když se víno stává čirým, pečlivě je nalijte do čistých, suchých lahví a korku. Uchovávejte na chladném místě.
Víno z třešní: druhý recept
Složení:
- třešeň - 10 kg;
- cukr - 5 kg;
- malina - 1 deska;
- voda - 6 l.
Metoda vaření
- Vyčistěte nepražené třešně, odstraňte rozmazané bobule. Smažte do velké hrnce nebo sudu. Přidejte neprázdené maliny.
- Přidejte 1 kg cukru. Rozmícháme, pokryjeme gázou a necháme na teplém místě po celý den.
- Druhý den nalijte třešňovou hmotu a znovu promíchejte.Opakujte tento postup po dobu dalších dvou dní, pokaždé, když dosypaya na kilogram cukru.
- Během všech těchto dnů míchat třešňovou směs s rukama, zatímco drtíte třešně tak, že kosti jsou odděleny od buničiny. Uvidíte, jak se hromada bude dobře toulat, je pokrytá shora s hojnou pěnou.
- Po pěti až šesti dnech se dužina bobulí oddělí od kostí a povstane k povrchu a kosti budou na dně.
- Naplňte drť sítkem do jiné nádoby. Stiskněte tlustou hmoždinku na lisu nebo pomocí kapsy na textil. Zbývající džus se připojí ke zbytku mladiny. Pokud byly třešně velmi kyselé, můžete přidat další 2-3 litry vody. Vyhoďte kosti a hustou hmotu.
- Vypusťte veškerou sladinu ve láhvi o objemu dvaceti litrů, naplňte sladinou pouze 2/3 objemu a vložte závěrku. Láhev můžete uzavřít zátkou s odbočkou, jejíž konec je ponořen do nádoby s vodou. To je třeba provést, aby se kysličník uhličitý, který se uvolní v procesu fermentace, vytéká přes trubku a nevstoupí do kyslíku, který může víno změnit na ocot.
- Položte láhev na teplé místo, protože v chladném kvasení téměř nedochází.Při teplotě asi 25 °, intenzivní fermentace trvá 15 dní (někdy až 30 dnů). Postupně to ustoupí.
- Když oxid uhličitý téměř přestane být uvolněn (zjistíte, že to jsou jednotlivé vzduchové bubliny v plechovce vody), zbývající maso klesne na dno nádoby.
- Po přibližně 1-1,5 měsících bude třeba víno vypustit a nalít do další láhve. K tomu použijte gumovou hadici. Vylijte sediment, který zůstane na dně.
- Po měsíci vylijte víno podruhé. Vyzkoušejte chuť. V případě potřeby oslaďte. Chcete-li víno z okyselovat, doporučujeme přidat trochu alkoholu nebo dobré vodky.
- Víno lahvové, korkové a dehtové.
Cherry Wine: Jednoduchý recept
Složení:
- třešeň - 10 kg;
- cukr - 5 kg.
Metoda vaření
- Vyčistěte nevyčištěné třešně a odstraňte všechny špatné plody. Bez odstranění semen ho složte do vhodného kontejneru a nalijte cukr na vrstvy. Zakryjte a umístěte na chladné místo.
- Kvůli velkému množství cukru se proces trávení postupně stává a plody nekyslí.
- Pravidelně mícháme, aby se cukr rozpustil rychleji.Pak smažte bobule.
- Naplňte mladinu několika vrstvami gázy.
- Balené v lahvích. Toto víno se skladuje ve sklepě nebo v chladničce.
Mražené víno z třešní
Složení:
- třešeň - 5 kg;
- cukr - 1,5 kg;
- voda - 3 l;
- hrozinky - 100 g
Metoda vaření
- Umístěte mražené třešně do hrnce a rozmrazte při pokojové teplotě.
- Drobné bobule důkladně rozetřete rukama. Přidejte cukr a nalijte vodu. Přidejte nepražené rozinky. Mícháme.
- Krycí nádobu zakryjte víkem a umístěte na teplé místo pro fermentaci.
- Kvůli aktivnímu kvasení budou bobule pokryty pěnovým uzávěrem. Máslo bobulí míchat pravidelně, aby se cukr zcela rozpustil.
- Po zhruba 7-10 dnech, kdy se zastaví aktivní fermentace, stlačte dužinu a nasypete šťávu a nalijte ji do lahve a naplňte 2/3 objemu tak, aby byla pěna způsobená fermentací prostor. Obal nádoby zakryjte víkem nebo zátkou s odbočkou, jejíž konec je ponořen do nádoby s vodou. To musí být provedeno tak, aby oxid uhličitý emitovaný sladinou nezměnil víno na ocot.
- Když se fermentace zastaví, pečlivě nalijte víno do jiné láhve a vylijte sediment.Po nějaké době opět nalijte víno.
- Balené, uzavřené a uložené na chladném místě.
K paní poznámky
Aby se víno během dozrávání nestalo v octě, nemělo by být v kontaktu se vzduchem. Chcete-li to provést a vyrobit korku nebo kryt s vodou těsnění. Pokud je nemáte, použijte pravidelnou gumovou rukavici, kterou si můžete koupit v železářském obchodě nebo v lékárně.
Položte ho na hrdlo láhve nebo můžete, upevněte. Oxid uhličitý, který bude uvolňován ze sladiny během fermentace, naplní rukavice a nafoukne se. To znamená, že proces fermentace je stále v plném proudu. Aby nedošlo k prasknutí rukavic od nadměrného tlaku, vytvořte do něj otvor s jehlou. Oxid uhličitý se snadno dostane ven a vzduch se nemůže dostat dovnitř.
Jakmile se rukaveta pohltí, fermentace se zastaví a víno je připraveno. Zbývá to jen nalít do jiné nádoby, filtr, vyjasnit a nechat stát.
Víno je uloženo v horizontální poloze, aby byl kork ponořen do něj. Tato metoda neumožní vstupu vzduchu do láhve a vliv na kvalitu vína.
Optimální teplota v místnosti by měla činit přibližně 8 °.
Dobře stárnuté víno by mělo být krásné červené barvy a zcela průhledné.
Při plnění lahví do dna lahve spolu se zbytky vína.
