Fanoušci francouzské kuchyně téměř jistě splnili recept na kachnu v třešňové omáčce. Sladká a kyselá chuť této omáčky harmonicky doplňuje chuť ptáka, čímž je citlivá a pikantní. Třešňová kachní omáčka může být připravena podle různých receptů. Někdy se čerstvé třešně berou jako základ, někdy zmrazené a konzervované. Nicméně, všechny tyto recepty jsou dost jednoduché a dovolí vám vařit lahodnou francouzskou kuchyni doma.
Vlastnosti přípravy
Technologie výroby třešňové omáčky se mírně liší v závislosti na tom, který recept se používá jako základ. Nicméně, s vědomím některých jemností, dokonce i nezkušená hosteska to dokáže s vlastními rukama.
- Třešňová omáčka musí být rozmístěna. Z čerstvých třešní se snadno extrahují pomocí speciálního nástroje. Bude obtížnější získat kameny z mraženého nebo konzervovaného ovoce, takže pro omáčku je lepší vybrat takové zmrazené nebo konzervované bobule, které bylo osvobozeno od semen, i když bylo připraveno na zimu.
- Konzistence třešňové omáčky se může lišit. Někdo rád získává třešně úplně, někdo preferuje homogennější konzistenci.Z tohoto důvodu musí být třešeň v jednom ze stupňů přípravy rozseknuty pomocí mixéru nebo nasekána přes síto. Druhá možnost je náročnější, ale umožňuje hladší omáčku.
- Některé recepty vám umožní připravit třešňovou omáčku na zimu a využít ji k vaření kachny po celý rok. Pokud připravujete omáčku na jeden z těchto receptur, ujistěte se, že respektujete poměry a používejte pouze sterilizované nádoby, těsně je uzavřete kovovými víčky.
- Pro přípravu třešňové omáčky není povoleno použití hliníkových nádob. Důvodem je, že v průběhu oxidace vydává hliník škodlivé látky a ovocné kyseliny obsažené v třešně jistě způsobí takovou reakci. Smaltované nádoby jsou vhodnější, ale můžete také použít nerezové nádobí.
Nejčastěji se třešňová omáčka podává horkou kachnu nebo se jí při pečení vylévá. Po ochlazení však zůstane chutné.
Klasický recept na třešňovou omáčku na kachnu
Složení:
- čokoládové třešně - 150 g;
- cukr - 20 g;
- balsamicový ocet - 60 ml;
- kuřecí vývar - 0,25 l;
- máslo - 100 g
Způsob přípravy:
- Řekněte a opláchněte třešně, oloupejte je.
- Maso roztírejte v pánvi s polovičním množstvím, které je uvedeno v receptu a přidejte do něj cukr.
- Potřepeme cukr po dobu 2-3 minut a poté přidáme balsamikový ocet.
- Po minutě přidejte třešeň a vývar. Vaříme 2 minuty poté, co se vývar vyvine.
- Odstraňte z bujónu bobule s hlučným skimerem. Poté vařte omáčku, dokud se neztuhne.
- Vraťte třešně a kousky zbývajícího oleje do omáčky, roztáhněte a vyjměte z tepla. Ve stejné fázi může být omáčka omáčka a pepř.
Nalijte omáčku na vařenou a nakrájenou kachnu a podávejte ji ke stolu. Zmrazená třešňová omáčka se připravuje stejným způsobem jako čerstvá. A v tomto případě se třešeň nemůže rozmrazit, ale v tomto případě je rozumné snížit množství vývaru.
Tlustá třešňová omáčka
Složení:
- čokoládové třešně - 0,5 kg;
- cukr - 150 g;
- voda - 150 ml;
- škrob - 5 g;
- suché bílé víno - 0,2 l.
Způsob přípravy:
- Připravte jahody tím, že je umyjete, vysušíte, očistíte od semen.
- Vařte sirup ze 100 ml vody a cukru.
- Třešně vložte do sirupu, nalijte víno a vaříme 10 minut. Omrzte omáčku mixérem.
- Vraťte omáčku do ohně.
- Škrob se rozpustí ve zbývající vodě, která by měla být v tomto okamžiku v pohodě.
- Nalijte zředěný škrob do omáčky, mícháme a vaříme, dokud ochucení nemá požadovanou konzistenci.
Omáčka připravená podle tohoto receptu je tlustá. Podávejte ho kachně může být horké i studené.
Konzervovaná kachní třešeň
Složení:
- tresky v konzervách (v sirupu) - 0,4 kg;
- červená cibule - 100 g;
- citrónová kůra - 5 g;
- tymián - 2 větve;
- červené víno - 80 ml;
- balsamicový ocet - 20 ml;
- kuřecí vývar - 120 ml;
- máslo - 60 g
Způsob přípravy:
- Vypusťte sirup, ve kterém byly třešně konzervovány, do samostatné nádoby.
- Odstraňte cibulovou kůru, nakrájejte cibuli na malé kousky.
- Nasejte tyma s nožem.
- Bujón se smíchá s třešňovým sirupem a octem.
- Maso roztírejte v pánvi s objemem asi 40 gramů a smažte cibuli, dokud je měkká, a umístěte do pánve spolu s citrónovou kůrou a tymiánem.
- Nalijte víno a vyčistěte cibuli 2-3 minuty.
- Nalijeme do vývaru smíchaného se sirupem a octem. Přiveďte ho k varu, snižte teplotu a vroucíte na požadovanou konzistenci.
- Vložíte třešně do sirupu a smažte omáčku s nimi na 5 minut.
- Přidávejte zbývající olej, promícháme. Osušku zahřejte 2-3 minuty a vyjměte z tepla.
Omáčka pro tento recept je voňavá. Jeho chuť dokonale doplňuje chuť pečené kachny.
Cherry kachní omáčka na zimu
Složení (1 l):
- třešeň - 1 kg;
- cukr - 0,25 kg;
- česnek - 10 hřebíček;
- sůl - 15 g;
- vařená voda - 50 ml;
- škrob - 20 g;
- horké pepř, provensálské bylinky - chuť;
- vinný ocet (6 procent) - 150 ml.
Způsob přípravy:
- Crush česneku stiskem ručního lisu.
- Třídit, umýt bobule. Vypusťte je a odstraňte kosti.
- Nalijte cukr na třešeň a nechte jej stát půl hodiny.
- Přidejte koření, sůl a česnek, vložte do sporáku.
- Když sirup začíná vařit, přidejte ocot. Vařte na nízké teplotě asi půl hodiny.
- Několik minut před pohotovostí vložte škrob, který byl dříve rozpuštěn ve studené vodě.
- Osušte omáčku nad sterilizované nádoby a důkladně je utřete.
- Otočte plechovky a zakryjte je pokrývkou.
Po omrznutí omáčky je možné ji vyjmout pro skladování v komoře. Podávejte je studené nebo horké k kachně nebo jakémukoli druhu masa.
Třešeňová omáčka je jedním z klasických přírůstků kachny.Pro některé se taková kombinace může zdát neobvyklá, ale ve skutečnosti je ve Francii považována za tradiční.
