Omáčka je schopna zcela změnit chuť jakéhokoli pokrmu. Snažte se podávat stejný kotouč na oběd a večeři, ale nechte ho ochutnat různými druhy omáček a zdá se, že se vám vaše blízké pokouší nabídnout jim zcela odlišné občerstvení. Jednou z nejobvyklejších omáček, které lze podávat s masovými pokrmy, je třešňová omáčka. Má sladkou a kyselou a zároveň slanou chuť, která je téměř jedinečná. Kromě toho může být třešňová omáčka pro maso připravena pro budoucí použití, v sezóně sklizně bobulovin, a je konzumována celou zimu.
Vlastnosti přípravy
Příprava třešňové omáčky na maso není o nic těžší než jakékoliv jiné občerstvení, které jste na zimu uzavřeli. Bude to chutné a bude trvat dlouho, stačí vzít v úvahu několik důležitých bodů.
- Pro omáčku jsou vhodné pouze zralé třešně, můžete dokonce převzít.
- V první fázi přípravy přípravků je nutné odstranit kosti z třešní. To je výhodné díky speciálním nástrojům.
- Omáčka může být připravena jak z čerstvých, tak z mražených třešní, avšak v tomto případě by měla být bobule zmrzlá bez semen, protože je velmi obtížné dostat je z mražených třešní.
- Při jednom z kroků varení se třešně rozemelejí mixérem, aby omáčka byla příjemná. Pokud hodláte omáčku uchovávat po dlouhou dobu, pak po této manipulaci je třeba znovu vařit 2-3 minuty.
- Omáčka bude trvat déle, pokud se nalije do sterilizovaných plechovek a hermeticky utěsní. Při skladování při pokojové teplotě nebo po dobu delší než jeden měsíc je tento požadavek povinný. Pokud omáčka zůstane v ledničce a máte v plánu jíst ji po dobu dvou týdnů, stačí, že banky jsou čisté.
- Pokud nevíte, kolik plechovek se připravuje, pak budou užitečné tyto informace: výstup omáčky je asi 75%, tj. Z kilogramu bobulí dostanete asi 0,75 litru omáčky, od 2 kg do 1,5 litru.
- Složení omáčky může být podle vašeho přání obsahovat kořeněné byliny a koření, které nejsou uvedeny v receptu. Dávají svačině jedinečnou chuť. Hlavní věc - nepřehánějte to s kořením, takže nemají skóre v následné chuti masa, který je obvykle podáván s cherry omáčkou.
- Při vaření omáčky je přísně zakázáno používat hliníkové nádobí. To platí jak pro pánev, tak i lžičku, kterou omáčku zamícháte.Hliník oxiduje při kontaktu s kyselinou, což vede k tvorbě škodlivých látek. Při zahřátí se tento proces ještě zrychluje. Nejlepší pro vaření omáčky vhodné smaltované hrnce nebo pánve, dřevěná lžíce.
Při dodržení výše uvedených pravidel a receptů uděláte třešňovou omáčku chutnou a užitečnou, můžete ji udržovat při pokojové teplotě po celou zimu.
Pikantní těstovinová omáčka (s česnekem)
Prostředek (0,75 l):
- třešeň - 1 kg;
- Provence bylinky - 50 g;
- česnek - 10 hřebíček;
- sůl - 15 g;
- kukuřičný škrob - 20 g;
- cukr - 0,25 kg;
- vinný ocet (3%) - 150 ml;
- voda - 50 ml;
- mletý pepř - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Umyjte třešně, vyhazujte rozmazané bobule a odstraňte stonky. Odstraňte kosti z plodů. Smažte samičky do misky a rozetřete ponorným mixérem.
- Chopte česnek se speciálním lisem.
- Nalijte cukr do třešňové omáčky a dejte je na pomalý oheň.
- Vařte a míchání neustále, až se cukr rozpustí.
- Přidejte provensálské bylinky, česnek, sůl a ocot. Pokračujte v vaření po dobu půl hodiny.
- Škrob rozpustíme ve studené vodě, v tenkém proudu, neustále mícháme, škrob přelíme do omáčky. Vařte další 2-3 minuty.
- Nalijte omáčku na sklenice, která musí být dříve sterilizována. Zavřete těsně. Po ochlazení mohou být banky odstraněny do místa trvalého skladování.
Pokud chcete, aby chuť omáčky byla méně pikantní, můžete česnek nahradit cibulí ve výši 150 g. Cibule jsou jemně nakrájeny a smaženy v malém množství oleje. Přidejte ve stejné fázi jako česnek. Počet dalších ingrediencí a technologie vaření omáčky zůstávají stejné.
Chcete-li, aby omáčka pikantnější, můžete navíc přidat horkou papriku po vyčištění semen a broušení pomocí mixéru.
Vinný ocet v receptu může být nahrazen balsamikem, v tomto případě bude mít ještě ušlechtilejší chuť.
Sůl může být nahrazena dvěma lžíci sójové omáčky, ale také dává třešňové dresink jedinečné poznámky.
Sladká cherry masová omáčka
Prostředek (0,75 l):
- třešeň - 1 kg;
- bramborový škrob - 80 g;
- voda - 160 ml;
- cukr - 150 g;
- koňak nebo vodka - 100 ml.
Způsob přípravy:
- Projděte bobule, odstraňte poškozené vzorky, odtrhněte stonky. Smažte semena z plodů pomocí speciálního nástroje.Vložíme třešně do hrnce a přidáme cukr. Necháme stát půl hodiny a zapálíme.
- Třešně pomíjeme pomalu a mírně a mírně po dobu jedné hodiny. Poté ochlaďte a nakrájejte mixér.
- Do třešně nalijte brandy nebo vodku (doporučuje se první možnost). Natižte oheň, vařte 5 minut.
- Škrob rozpustíme studenou vodou a postupně přidáme k omáčce, aniž bychom ji zastavili.
- Kuchajte dalších 5 minut.
- Šlehačku rozetřete do skleněných nádob, předem sterilizovaných. Nasaďte je a zakryjte pokrývkou. Po ochlazení břehů mohou být odstraněny do komory.
Oranžová kůra a mletá skořice dodá omáčce ještě zajímavější chuť, ale je třeba je přidávat moderně. Třešňová omáčka připravená podle tohoto receptu je nejvhodnější pro vepřové a drůbeží maso.
Pikantní třešňová a vinná omáčka
Prostředek (0,75 l):
- třešeň - 0,5 kg;
- suché červené víno - 0,25 l;
- cukr - 125 g;
- škrob - 5 g;
- voda - 20 ml;
- mletá skořice - 5 g;
- Karafiát - 1 ks;
- novinka - 10 ks;
- sůl - 15 g;
- máslo - 60 g;
- uzemněný muškátový oříšek - špetka.
Způsob přípravy:
- Umyjte a znovu sestavte bobule, odstraňte kosti. Pulp do kaše s mixérem.
- Smíchejte víno s pepřem, hřebíčkem, skořicí, sůlmi a cukrem.Po nízké teplotě nechte vařit a vařte 5 minut.
- Dejte víno do vína a vařte dohromady dalších 5 minut po vaření.
- Přidá se zředěný škrob vodou, vaří se další 2 minuty.
- Přidejte máslo, nechte ho roztavit.
- Nalijte omáčku přes plechovky nebo skleněné lahve, těsně je utěsněte.
Omáčka připravená podle tohoto receptu má kratší trvanlivost než předchozí. Je lepší držet ji v chladničce: v uzavřené podobě ne více než 2 měsíce, otevřít - ne více než týden.
Třešeňová omáčka je jednou z nejobvyklejších koření pro maso. Je snadné se připravit, ale pokud chcete, můžete to udělat pro zimu. Pokud si zachováte omáčku v období sklizně třešní, bude to stát docela levné.
