Fanoušci středomořské kuchyně vědí, jak důležité je sušit rajčata. Jsou podávána s masem jako samostatné občerstvení, přidává se do salátů a dalších pokrmů. Tento produkt má jedinečnou chuť, na rozdíl od chuti čerstvých, nakládaných nebo dokonce upečených rajčat. Sušené rajčata doma nejsou úplně stejné jako u obchodů, protože v běžné kuchyni není možné vytvořit optimální podmínky pro jejich přípravu, ale ne méně chutné a chutné. Mohou být připraveny pro budoucí použití a podle potřeby použity. To přinese významné úspory.
Funkce vaření
V zemích, které se nacházejí na pobřeží Středozemního moře, hostesky vyalyat rajčata v přírodních podmínkách. V naší zemi meteorologické podmínky nedovolují to udělat rychle a efektivně. Hosteska přichází na pomoc elektrickou sušičkou na ovoce a zeleninu, troubu a dokonce i mikrovlnnou troubu. Každá metoda vaření sušených rajčat doma má své specifické rysy, ale existují i obecné zásady pro přípravu tohoto chutného občerstvení.
- Pro rozvlákňování jsou vhodné pouze malé masné odrůdy rajčat, nejlépe malé.Patří mezi ně "dámské prsty", "hrozny", "krém". Mnoho druhů cherry rajčat je také vhodné.
- Malé rajčata na sušení jsou nakrájeny na polovinu, velké jsou nakrájeny na čtvrtiny nebo i menší kusy.
- Před vařením se rajčata neodlupují z kůže, doporučuje se však odstranit buničinu se semenem.
- Sušené rajčata na malou teplotu po dlouhou dobu. Oni jsou považováni za připraveni, když, když jsou lisovány, šťáva z nich už nevystupuje. V této době je hmotnost rajčat snížena asi o 70 procent. Aby bylo možno naplnit jednolitrovou nádobu, je třeba 3,5 až 4,5 kg rajčat, v závislosti na počáteční hustotě.
- Chcete-li rajčata dát příjemnou chuť, když jsou sušeny, jsou posypány směsí soli a cukru, je poměr považován za ideální, když 3 díly soli jsou odebírány 5 dílů cukru. Pokud odmítnete používat sladký produkt, sušené rajčata budou příliš kyselé. Dále můžete přidat sušené byliny, různé druhy pepře. Česnek a čerstvé bylinky se přidávají přímo do nádoby, ve které bude sklizeň skladována.
- Banky, ve kterých budou skladovány sušené rajčata, musí být důkladně omyty, sterilizovány a sušeny.Rajčata zakryjte kovovými víčky, které musí být nejprve vařeny.
- Hotové rajčata nalévají olej. Pokud jsou vyráběny na zimu, musí se olej nejprve zahřát na teplotu potřebnou pro smažení produktů v hlubokém tuku. Můžete si ověřit připravenost oleje tak, že na něj zahodíte kus cibule. Naplňte nádoby horkým olejem opatrně, aby nedošlo k roztržení skla. Po naplnění okraje olejem jsou sklenice válcovány a zabaleny. Měli by se ochladit v parní lázni pro lepší zachování.
Podmínky a trvanlivost sušených rajčat závisí na zvoleném receptu. Zpravidla vyrobené studeným olejem mohou stát pouze v chladničce a ne více než 6 měsíců. Pokud byl olej horký, konzervované potraviny jsou uloženy v chladné místnosti, nepoškozují se po celý rok, a někdy i delší.
Rajčata sušená na slunci v elektrické sušičce
Složení (1 l):
- rajčata "smetana" - 4 kg;
- olivový olej - 0,4-0,5 l;
- sůl - 15 g;
- cukr - 25 g;
- černý pepř - 5-10 g;
- Provence bylinky (suché) - 20 g;
- česnek - 2 stroužky.
Způsob přípravy:
- Rajčata umyjte a osušte je ubrouskem. Odřízněte na polovinu.
- S malou lžící odstraňte šťavnatou buničinu semena z polovin rajčat. Posypeme olejem (je to vhodné pro speciální stříkací pistoli).
- Rozdělit poloviny rajčat na palety elektrických sušiček. Na každém tom zapadne asi 1 kg rajčat. Do agregátu motoru nespadá řez do rajčatové šťávy.
- Směs soli, pepře, cukru a provensálských bylin. Tuto směs posypte na poloviny rajčat.
- Nainstalujte palety. Zapněte elektrický vysoušeč nastavením teploty na 70 stupňů.
- Proces sušení trvá 10-12 hodin. Každých 2-3 hodiny vyměňte palety.
- Když jsou rajčata dostatečně hustá a suchá, zahřejte olej.
- Sterilizujte nádoby a vhodné víčky.
- Jemně nakrájejte česnek, vložte do sklenic.
- Na dně každé z nich lze nalít trochu horkého oleje (20-30 ml na 0,5 l).
- Naplňte nádobu ze sušených rajčat, každá vrstva zalévání lžící oleje.
- Naplňte rajčata olejem. Je nutné je úplně naplnit.
- Zvedněte břehy.
- Zakryjte pokrývkou, nechte v této podobě vychladnout.
Hotové občerstvení lze uchovávat při pokojové teplotě po dobu jednoho roku. Pokud rajčata stojí ve sklepě nebo v ledničce, nedojde ke zhoršení během dvou let.
Sušené rajčata v mikrovlnné troubě
Prostředek (0,25 1):
- cherry rajčata - 1 kg;
- rostlinný olej (rafinovaný) - 150-180 ml;
- česnek - 2 hřebíčky;
- sušená bazalka - 5 g;
- mletý černý pepř, sůl, cukr - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Připravte rajčata praní, sušením a odstraněním buničiny lžící.
- Rajčata usaďte na talíř vhodný pro použití v mikrovlnné troubě.
- Použijte štětcem na vaření, povlečte olej. Sůl, pepř, posypeme cukrem a sušenou bazalkou.
- Položte rajčata na mikrovlnnou troubu po dobu 5 minut a zapněte ji na maximální výkon. Po vypnutí přístroje počkejte 5 minut.
- Vyndejte nádobí s rajčaty, vypusťte šťávu z ní.
- Vraťte rajčata do mikrovlnné trouby a zapněte ji 3 minuty. Počkejte 3 minuty. Vypusťte šťávu.
- Opakujte postup, dokud se šťáva přestane vystupovat, i když stisknete lžíci na rajčata.
- Sterilizujte nádobu a kovový kryt (šroub), který se jí hodí.
- Předehřejte olej.
- Jemně nakrájejte česnek.
- Naplňte džbán s rajčaty a posypeme nakrájeným česnekem.
- Naplňte olej. Musí vyplňovat všechny prázdné prostory.
- Zavřete nádobku pevně, nechte vychladnout pod něčím těsným.
Tato metoda vaření sušených rajčat je nejsnadnějšíale konzervy připravené tímto způsobem nejsou skladovány velmi dobře. Mohou být uchovávány pouze v chladničce nebo na velmi chladném místě po dobu 4-6 měsíců. Pokud není olej předem předehřát, ale rajčata jsou nalita studená, musí být spotřebovány do jednoho měsíce.
Sušené rajčata v troubě
Složení (0,5 litru):
- rajčata - 2 kg;
- olivový olej - 0,25 l;
- sušené tymián - 2-3 g;
- sušená rozmarýn - 2-3 g;
- sůl - 5 g;
- cukr - 5-10 g;
- sušená bazalka - 5 g;
- mletý černý pepř - 2-3 g;
- sušený česnek - 5 g
Způsob přípravy:
- Rozsejte semínky rajčat na plech, posypeme olejem, posypeme směsí soli, cukru, pepře a sušených bylin.
- Vložte panvu do trouby a zahřejte na 100 stupňů. Zapněte režim konvekce. Pokud tato funkce není ve vaší troubě, předem namočte dřevěný špíz ve vodě a vložte ji mezi sporák a dvířka trouby, abyste vytvořili malou mezeru.
- Po 2 hodinách zvýšíte teplotu v troubě na 120-130 stupňů. Po 2 hodinách začněte kontrolovat rajčata - je možné, že některé z nich jsou připravené. Pokud ještě ne, počkejte dalších 30-60 minut.
- Sterilizujte nádobu a naplňte ji rajčaty.
- Olej zahřejte, nalijte do nádoby lžíce tím, že jej naplníte asi polovinou.
- Klepněte na nádobku lehce na stůl tak, aby olej vyplnil prázdné prostory.
- Naplňte nádobu olejem až k okraji.
- Hermeticky korku, pokryjte přikrývkou.
Příští den můžete uspořádat banky v komoru nebo v jiném chladném pokoji. Doba použitelnosti tohoto polotovaru je 12 měsíců.
Sušené rajčata vypadají jako pochoutka pro mnohé a jsou velmi drahé v obchodech. Fanoušci tohoto jedinečného svačinu mohou vařit doma. Používáte-li horký olej k uchování, sušené rajčata mohou být připravena pro budoucí použití a mohou je vychutnat po celou zimu.
