V mnoha zemích je maso mladých jehňat považováno za skutečnou pochoutku. Je také hlavní součástí mnoha populárních středomořských a středověkých jídel. V našich zeměpisných šířkách se jede extrémně vzácně a mnozí lidé ji vůbec nejí. Alespoň proto, že v našich obchodech koupit maso jehňat je nesmírně obtížné. Měl by být krmen výhradně mateřským mlékem a věk v době porážky by neměl přesáhnout 60 dní. Někdy prodáváme jehněčí z Nového Zélandu, jednoho z největších producentů.
Je zbytečné litovat, že z tohoto důvodu se málokdy z různých důvodů zabýváme. Koneckonců, jehněčí má jedinečnou chuť, stejně jako cenné výživné vlastnosti a rozhodně si zaslouží, aby byl přinejmenším pravidelně zaveden do stravy.
Jednou z výhod jehněčí je vysoká nutriční hodnota. Poskytuje velké množství vysoce kvalitních bílkovin a cenných minerálů, zejména draslíku, železa, hořčíku a zinku. Je také bohatým zdrojem vitamínů B, zejména B1. Není náhodou, že se nazývá vitamin radosti, protože cholin napomáhá nervovému systému, je zodpovědný za náladu, zlepšuje pohodu a zvyšuje odolnost vůči stresu.
Jehněčí je dodavatelem přírodního L-karnitinu - látky, které stimuluje spalování tuku.
Výhodou masa je vysoký obsah nenasycených mastných kyselin. Zvláště užitečná je kyselina linolová, která má pozitivní vliv na snížení hladiny "špatného" cholesterolu - důležitého faktoru ve vývoji kardiovaskulárních onemocnění. Je to také antioxidační látka, která účinně neutralizuje škodlivé účinky volných radikálů. To také reguluje metabolismus glukózy, který ocení lidé trpící cukrovkou.
Jehněčí je také bohaté na kyselinu orotickou, bariéru k množení rakovinných buněk. Má také ochranný a detoxikační účinek, zejména zabraňuje problémům s játry a podporuje tělo při odstraňování škodlivých látek.
Pokud jde o výživovou hodnotu, jehněčí překonává naše oblíbené vepřové maso. A co její chuť? Názory se liší, ale jehněčí může být velmi zajímavým doplňkem národní kuchyně. Je pravda, že to vyžaduje nějaký trénink.Takové maso někdy má velmi intenzivní chuť, která může být změkčena, důkladně ho oloupe a marinuje několik hodin (Někteří kuchaři doporučují toto období prodloužit na dva dny) v mléce, syrovátce, kefír, přírodní jogurt, ocot nebo červené víno. Díky tomu může být maso, které je během tepelného zpracování náchylné k vytvrzení a sušení, měkké a šťavnaté.
Jehněčí miluje silné vonné koření, jde dobře s česnekem, tymiánem, rozmarýnem, zázvorem, kurkumy a chilli. Velmi chutný doplněk k tomu jsou citrusové plody. Velmi jednoduchá a chutná jídlo - plátky masa, které jsou marinované v pomerančovém džusu s přídavkem tymiánu, olivového oleje, soli a pepře před smažením. Na jihu Evropy se čerstvé ovoce, jako je kdoule, často přidává do skopového masa.
Maso může být použito na výrobu orientální pochoutky zvané rogan josh. Mýtka by měla být smíšena s strouhaným zázvorem, římským kmínem (zira, kmínem), chilli, paprikou a koriandrem a nechat 2-3 hodiny na chladném místě. Ghee je pak smažená cibule, kardamom, hřebíček, bobkový list a skořice.Přidejte do masa a smažte dohromady pod víkem a pak vylijte vodu a duste. Před podáním je příchuť zdůrazněna přírodním jogurtem.
Dalším zajímavým kulinářským nápadem je plov - miska rýže, opečená v olivovém oleji nebo vařená v jehněčím, zelenině (cibule, mrkev, hrách) a velkým množstvím horkých koření. Způsoby vaření této sady pokrmů. Některé z nich obsahují nejprve opečení rýže a přidání ostatních složek k ní. V jiných receptech je doporučeno dát rýži do pečeného masa a společně se vařit v bujónu, dokud se množství kapaliny nezmenší. V každém případě bude mladé jehně, s dovedným vařením, skvěle chutné.
