Zmrazení je nejsnazší způsob, jak zásobit na zimu vlastní zeleninu nebo zeleninu zakoupenou na trhu za nízkou letní cenu. Nejlepších výsledků vyzkoušejte zmrazte zeleninu co nejčerstvějizachovat maximální užitečné vlastnosti.
Třikaná čerstvá zelenina by měla být před zmrazením bledá. Výjimkou je sladká paprika a cibule. Mohou být řezané a zmrazené bez blednutí. Blaning je nezbytné k přerušení procesu dozrávání ovoce, který bude pokračovat po zmrazení, zbaví zeleniny čerstvosti chuti a bude to tvrdé a bezbarvé.
Blanching sestává ze dvou etap. Za prvé, zelenina je ponořena do vroucí vody na chvíli, v závislosti na typu a velikosti zeleniny. Pak co nejdříve vychladnout, ponořte do studené vody, obvykle ve stejnou dobu jako ve vroucí vodě.
Důkladně omyjte zeleninu. Odstraňte stopky, semena, oloupejte a nakrájejte, jakmile je nakrájíte čerstvě na vaření.
Pro zbarvení se připravovaná zelenina nalije do cedníku nebo kovové sítě, nejvýše 0,5 kg najednou. Do nádoby se nalije voda, asi 5 litrů na 0,5 kg zeleniny.Pokud je zelenina listová (zelí, salát), množství vody se může zdvojnásobit tak, aby listy nelehaly dohromady. Přiveďte vodu k varu. Kladivo ponořte do vroucí vody. Kryt nádoby zakryjte víkem a začněte odpočítávat, jakmile voda znovu začne vařit. Je velmi důležité správně určit čas.
Odstraňte zeleninu z vody a co nejdříve zchladněte ponořením do ledové vody. Pokud zelenina není chladná, budou i nadále vařit uvnitř, a to nebude zmrzlé, ale vařená zelenina. Když se zelenina ochladí, musí být dobře vysušená.
Nakrájejte zeleninu do plastového sáčku nebo mrazící kontejner. Naplňte nádobu tak, aby byla ještě víc než 1 cm od víka. Taška nebo nádobka by měla být pevně uzavřena. Připojte štítek s nápisem a datem a vložte do mrazničky.
Nyní můžete blednout další dávku. Ve stejné vodě můžete zabalit až 6 porcí stejného druhu zeleniny. Ale musíte často měnit studenou vodu.
Je důležité:
1.Použijte speciální obal, který udržuje maximální výživu, chuť, barvu a vůni zeleniny.
2. Taška by měla být pevná a nádoba by měla být pevná, s pevným víkem. Musí odolat nízkým teplotám a ne prasknou.
3. Teplota skladování zmrazených potravin by měla být -18 ° C.
4. Nezmrazujte rozmrazené potraviny.
