Předpokládá se, že černý rybíz má méně pektinu než červenou, takže je zesílí. Ve skutečnosti je tento rozdíl zcela nevýznamný a želé černého rybízu se snadno připraví na zimu, i když nepoužíváte žádné další želírující látky. Hlavní věc je dodržování technologie a receptury.
Technologické funkce
Chcete-li dostat docela husté a chutné želé, které bude dobře v zimě, měli byste dodržovat řadu doporučení:
- Nehybridní odrůdy černého rybízu jsou vhodnější, protože hybridní odrůdy obsahují méně pektinu. V každém případě je lepší vybrat lehce podkroví bobule.
- Předzbrojky by měly být tříděny, házet odpadky. Je žádoucí odstranit stopku. Vypláchněte bobule lépe v tekoucí vodě, pak vysušte: tím se sníží pravděpodobnost reprodukce patogenních organismů a umožní vám přesněji měřit správné množství ostatních složek.
- U bobulových polotovarů nepoužívejte hliníkové nádobí, protože jsou oxidovány.
- K uložení hotového želé můžete použít pouze ty banky, které byly předem sterilizovány. Totéž platí pro kryty.
- Při vaření želé můžete výrazně šetřit čas, pokud používáte široké a ploché nádobí s velkým rozsahem ohřevu a odpařování - v takovém pánvovém želé se ztuhne mnohem rychleji.
- Chcete-li dostat více šťávy z rybízu, což je velmi "neochotně" dává, bobule mohou být předem rozmístěny v mísiči, pokud recept neposkytuje použití celých bobulí.
Technologie výroby želé z černého rybízu bude do značné míry záviset na zvoleném receptu.
Klasický černý rybíz Jelly Recipe
Složení (2,5 litru):
- černý rybíz - 2 kg;
- cukr - 1 kg.
Způsob přípravy:
- Pečlivě vyřešte bobule, odstraňte podestýlku a stonku. Vypláchněte rybíz v tekoucí vodě a nalijte na ubrousek, který rychle pohltí vodu.
- Suché bobule vložené do umyvadla.
- Umístěte umyvadlo na tichý oheň a vařte, míchání, 10 minut po varu kapaliny.
- Hořké plody vyhoďte na síto a protřete ho malými částmi do hrnce nebo jiné mísy, přičemž položte gázovou část složenou ve čtyřech vrstvách na dně nádoby.
- Smažte bramborovou kaší ve tvaru plátna a protlačte ho.
- Dejte šťávu na nízké teplotě a vařte, dokud se její objem sníží asi o 25-35 procent.
- Nalijte sklenici cukru, promícháme. Když se cukr rozpustí, přidejte další sklenici.Pokračujte přidáním cukru, mícháním a rozpouštěním do sirupu až do jeho dokončení.
- Rozšiřte se na banky, které je třeba dříve sterilizovat.
- Pokryjte sklenice víčky, vložte je do velkého kastrolu, položte na dno hadřík a nalijte vodu. Vložte panvu do ohně a sterilujte želé po dobu 8 až 15 minut v závislosti na objemu plechovek: půllitr a menší objem - 8 minut, větší objem (až 1 litr) - 15 minut.
- Vezměte nádoby z pánve a zrolujte je. Zapněte víčka, zakryjte a počkejte na úplné chlazení. Čistěte jeden týden v chladničce a přemístěte ji na místo, kde jste zvyklíte na skladování obrobku na zimu, například v skladovacím prostoru.
Tato hustá želé z černého rybízu je dobře skladována při pokojové teplotě.
Jednoduchý recept na černé ryzové želé
Složení (1,5 litru):
- černý rybíz - 1 kg;
- cukr - 0,8 kg.
Způsob přípravy:
- Jehněte a umyjte je a osušte je kuchyňským utěrkem.
- Brouky rozemlejte s kuchyňským robotem nebo mixérem. Výsledná bobulovitá hmota vyčistěte sítem s lžící nebo dřevěnou "tolkushki".
- Na oheň dejte černou rybízu a přivedete k varu.
- Nalijte polovinu cukru, míchat, aniž by se odstranil z tepla, až do úplného rozpuštění cukru.
- Odstraňte z tepla, přidejte zbývající cukr a promíchejte, aby se rozpustil.
- Rychle se rozprostírá na předem připravených (sterilizovaných) březích - želé se rychle ztuhne.
- Pečlivě uzavřete sklenice, počkejte 12-18 hodin, dokud se nevychladnou, a uložte je.
Je lepší skladovat tento polotovar na chladném místě. Pokud není v chladničce dostatek místa, mohou být želé nádoby umístěny ve sklepě nebo v nevytápěné místnosti. V městských apartmá je takový pokoj často skladovací místnost.
Černý rybíz želé "Pět minut"
Složení (2,5 litru):
- černý rybíz - 1 kg;
- cukr - 1,25 kg;
- voda - 0,4 l.
Způsob přípravy:
- Po procházení bobulí a odstranění stonky vypláchněte rybíz, nechte z něj vodu vypustit a ještě lépe jej osušte pomocí kuchyňské utěrky.
- Vařte sirup z vody a cukru vařením 5-7 minut po varu.
- Nalijte připravené bobule se sirupem a nechte 2 hodiny.
- Položte na sporák misku s bobulemi, zapalte oheň a přivedete k varu. Míchá se po dobu 5-6 minut.
- Nalijte jam na sterilizované nádoby. V tomto případě lze bobule umístit samostatně a sirup lze nalít přes zbývající plechovky bez bobulí, čistý.
- Zvedněte břehy. Obracejte se, zakryjte teplými přikrývkami.O den později odstraňte přikrývky a vložte želé do paměti.
Časem se pětminutové žíly z kukuřice zahušťují, ale nebudou tak husté jako to, které byly připraveny podle jedné z výše uvedených receptů. Udržujte toto zaseknutí lépe na chladném místě.
Recept na želé z černého rybízu bez vaření
Složení (1,5 litru):
- černý rybíz - 2 kg;
- cukr - 0,5 kg.
Způsob přípravy:
- Nalijte připravovaný rybíz pomocí odšťavovače nebo kotlíku s mixérem.
- Prostřednictvím složené gázy v několika vrstvách vytlačte šťávu z rybízu. Mělo by to být asi litr.
- Otočte cukr na prášek a brouste ho na mlýnek na kávu.
- Postupně vylijte práškový cukr do šťávy z rybízu a promíchejte, dokud nedojde k vyčerpání prášku.
- Sterilizujte malé sklenice a rozetřete přes ně želé černého rybízu.
- Po 12 hodinách vložte do ledničky.
Takzvané "surové" želé z černého rybízu lze skladovat v zimě pouze v chladničce, jinak se rychle zhorší.
Aby se zima vyrábělo želé černého rybízu, je od produktů potřeba pouze cukr a rybíz. Toto jídlo je jemné a chutné, jeho chuť potěší děti i dospělé.
