Výrobky obsahující kyselinu šťavelovou

Kyselina šťavelová je organická sloučenina nacházející se v přírodě ve své čisté formě a ve formě soli - oxalátů. Poprvé byla tato látka objevena na konci 18. století ve studiu kyselých solí. Po několika desetiletích (v roce 1824) dokázal německý vědec Friedrich Weler syntetizovat z cyan.

Dnes je otázka prospěšných vlastností této sloučeniny a její negativní účinek na lidské tělo otevřená. Bylo prokázáno, že nekontrolovaná konzumace potravin bohatých na kyselinu šťavelovou vyvolává vývoj ledvinových kamenů a dalších patologických procesů. Kromě toho tato látka působí v lidském těle na mnoho užitečných funkcí a chrání své vnitřní orgány a systémy před nežádoucími účinky endogenních a exogenních faktorů.

Výhody a poškození kyseliny šťavelové

Kyselina šťavelová je meziprodukt metabolismu, jehož nadbytek se rychle vylučuje z těla ve formě šťavelanů. Uvedené připojení není pro zdravého člověka absolutně neškodné, ale přináší i hmatatelné výhody. Zejména tato látka a její soli:

• pozitivně ovlivnit stav a fungování trávicího systému;
• stimulovat svaly;
• normalizovat nervový systém;
• mají pozitivní vliv na práci ženského genitourinálního systému (pomáhají předcházet vzniku amenorey a ženské neplodnosti, zbavují se bolesti a těžkého krvácení během menstruace, odstraňují nepříjemné symptomy menopauzy);
• zabránit vzniku neplodnosti a impotence u mužů;
• mají vynikající baktericidní vlastnosti;
• uznávaných jako nepostradatelní asistenti v boji proti střevním infekcím, tuberkulóze, rinitidě, chlamydiím, sinusitidě, migrénami, revmatismu a dalším patologiím.

Škodlivé vlastnosti této sloučeniny se projevují, když je nadměrně vstříknuto do těla spolu s potravinami, které prošly kulinářským zpracováním nebo během výpadků výměny. Nadbytečné látky vstupují do chemické reakce s kationty hořčíku, vápníku a železa, vytvářejí krystaly, které dráždí tkáně močových cest a ledvin (což je provokující vývoj urolitiázy nebo ledvinových kamenů). Vedle toho může nadměrná konzumace potravin s vysokým obsahem kyseliny šťavelové způsobit následující patologické stavy:

• poruchy srdce;
• cévní poškození;
• vzhled bolestivé nebo ostré bolesti břicha, slabin;
• žaludeční poruchy zahrnující poruchy stolice;
• selhání dýchacího systému.

Bezpečná dávka kyseliny šťavelové

Je dokázáno, že zdraví lidé mohou jíst potraviny bohaté na kyselinu šťavelovou a šťavelany, aniž by se staraly o nástup nežádoucích účinků na tělo. V tomto případě je třeba zajistit, aby na každých 100 g spotřebovaných produktů nebylo přítomno více než 50 mg této látky a jejích solí. Zároveň se doporučuje, aby osoby, které trpí dnou, onemocněním ledvin, revmatoidní artritidou nebo metabolickými poruchami, striktně dodržovaly dietu, která minimalizuje příjem této sloučeniny.

Jaké potraviny obsahují kyselinu šťavelovou?

Hlavními zdroji kyseliny šťavelové jsou produkty rostlinného původu. Současně v listech rostlin je koncentrace této sloučeniny významně vyšší než ve stoncích nebo kořenů. U mléčných výrobků, ryb a masa je tato látka vzácná a v malých množstvích.

Potraviny, ve kterých je přítomna kyselina šťavelová, jsou obvykle rozděleny do následujících skupin:

• obsahují tuto látku ve vysokých koncentracích - kakaové boby, chard, rebarbora, řepa, špenát, pšeničné klíčky, některé ořechy, suché sušenky;
• se středním obsahem této směsi - čokoláda, pór, ovesné vločky, petržel, malina, hrozny, celer, červený rybíz, zelený hrášek, jahody, lilek, pastevec, švestky, džemy a marmeláda;
• s nízkým obsahem kyseliny šťavelové a šťavelanu - ovocné šťávy, vepřové maso, živočišná játra, slanina, mořská ryba, mléčné výrobky, těstoviny, rajčatová šťáva, houby, okurky, rajčata, sušené ovoce, zahradní ovoce, ananas, karfiol atd.

Podrobnější informace o obsahu této sloučeniny a jejích solí v potravinách jsou shromážděny v tabulce.

Jak se vyhnout nadměrné akumulaci oxalátů v těle?

Aby se zabránilo následkům nadměrné akumulace kyseliny šťavelové v těle a jeho usazování v orgánech a tkáních ve formě solí, je nezbytné:

• pokuste se jíst zeleninu surovou;
• před tepelným zpracováním produktů je několik minut ponořte do vroucí vody;
• při vaření zeleniny několikrát vyměňujte vodu;
• kombinovat použití přípravků obsahujících tuto látku a vápník;
• používat pouze mladé, čerstvé listy zeleniny pro vaření;
• pijete více než jeden a půl litru čisté nebo minerální vody během dne (konzumace polévek a jiných nápojů se nepovažuje za tuto normu) a alespoň 100 g citronové šťávy (doporučujeme jej přidat v malém množství do vody a jiných nápojů);
• Nedovolte předávkování vitamínem C, zkuste získávat kyselinu askorbovou z produktů, a nikoliv z vitamin-minerálních komplexů.

Je důležité si uvědomit, že první známky akumulace přebytečné kyseliny šťavelové v těle, jejích solí a příznaků vývoje komorbidity jsou:

• opakující se bolest ledvin, spodního břicha, dolní části zad;
• vzhled nečistot krve nebo hnisu v moči;
• vypouštění malých kamenů močí (zpravidla dochází k výtoku po renální kolici v případě ledvinových kamenů).

Pokud zaznamenáte takové příznaky, měli byste co nejdříve vyhledat odbornou lékařskou pomoc.