Jaké potraviny obsahují selen

Skutečnost, že selen (Se) je jedním z životně důležitých mikroelementů lidského těla, se stalo známým teprve před několika desetiletími. Teprve v polovině minulého století vědci dokázali, že se tato látka podílí na většině biochemických reakcí v lidském těle, má příznivý vliv na fungování vnitřních orgánů a systémů a zpomaluje proces stárnutí tkání.

Lidské tělo obsahuje 11-13 mg selenu, přičemž nejvyšší koncentrace se nacházejí u mužů v ledvinách, srdci, slezině, játrech, spermatu a varlata. K udržení obsahu tohoto stopového prvku na konstantní úrovni je nutné pravidelně zahrnovat do menu dostatečný počet produktů obsahujících selen.

Biologická role selenu v lidském těle

Selén, který vstupuje do těla současně s jídlem, provádí mnoho životně důležitých biologických funkcí. Zejména tento stopový prvek:

• vykazuje výraznou antioxidační aktivitu, detoxikuje reaktivní deriváty kyslíku, které mohou vyvolat vývoj nádorových onemocnění;
• zlepšuje fungování endokrinního systému;
• zpomaluje proces růstu již vzniklých rakovinových nádorů;
• je nedílnou součástí většiny enzymů a hormonů;
• chrání orgány a tkáně před negativními účinky olova, rtuti a jiných škodlivých látek;
• stimuluje tok metabolických procesů;
• zabraňuje předčasnému stárnutí tkání;
• zvyšuje odolnost těla vůči infekcím, posiluje imunitní sílu;
• je složka proteinů svalových tkání;
• vytváří podmínky pro normální fungování zažívacího traktu, přispívá k regeneraci sliznice;
• zabraňuje reprodukci houbové mikroflóry a deaktivuje toxické látky, které produkuje;
• podporuje normalizaci práce u žen, snižuje riziko předčasného porodu dítěte na světě;
• zabraňuje vzniku poruch v muskuloskeletálním systému;
• má pozitivní vliv na práci mužského reprodukčního systému;
• příznivý účinek na vzhled a stav nehtů a vlasů.

Vedle toho pravidelný příjem selenu v těle pomáhá zlepšit činnost mozku, koncentraci, paměť a náladu.

Spotřeba selenu

Denní potřeba selénu závisí přímo na pohlaví, věku a obecném stavu člověka. Konkrétně WHO stanoví následující denní příjem specifikovaného mikroelementu:

• kojenci mladší než 6 měsíců - 9-11 μg;
• děti ve věku 6 až 11 měsíců - 13-15 mcg;
• děti od 12 měsíců do 6 let - 19-21 mcg;
• děti 7-11 let - 29-31 mcg;
• adolescenti 12-14 let: dívky - 43-47 mcg, kluci - 39-43 mcg;
• mladí lidé ve věku 15-19 let - 53 mcg;
• ženy od 19 let - 57 mcg;
• muži od 19 let - 73 mcg.

Potřeba selenu u žen se zvyšuje během těhotenství (až 70 mcg denně) a během kojení (až do 75 mcg během dne).

Jaké potraviny obsahují selen?

Nejbohatšími zdroji selenu jsou mořské plody, játra a vedlejší produkty z masa. Kromě toho se významné množství tohoto stopového prvku nachází ve svalovině, obilovinách, oříšcích a některé zelenině. Podrobnější informace o obsahu selenu v potravinách jsou uvedeny v tabulce.

Názvy produktů	Obsah, mcg na 100 g
Ořech z Brazílie	1529
Prasečí ledvina	268
Omáčné maso	127
Suché ústřicové houby	109
Hřeb je suchý	99
Ryby tuňáků	89
Obličky ovce	87
Kokosová drť	79
Odřízněte	77
Turecká játra	72
Kalmary	67
Kachní játra	66
Kuřecí játra	56
Vepřová játra	52
Slunečnicová semena	48
Sardinky	47
Platýs	47
Sleď	45
Losos	44
Mušle	42
Octopus	42
Makrela	41
Hovězí játra	39
Chléb	35
Cod	33
Cesnak	32
Kukuřice	29
Ústřice	22
Obr	22
Krevety	21
Sádlo	20
Pistácie	20
Ječmenné krémy	19
Vepřové maso	19
Čočka	19
Kuřecí vaječný žloutek	19
Fazole	18
Pšenice	18
Vařené kraby	16
Krupice	14
Kuřecí prsa	14
Pea	14
Sýr	13
Grech	12
Ovesné vločky	11
Arašidy	6
Sójové boby	5
Vlašské ořechy	5
Mandle	3
Brokolice	2

Selén není zničen tepelným ošetřením potravin. Mezitím při vaření masa, obilovin a zeleniny zůstává většina z nich v bujónu. Obsah selenu se rovněž snižuje během zmrazení jídla, stejně jako při jeho předběžném namáčení ve vodě.

Nedostatek selenu

Nedostatek selenu je pozorován v případech, kdy jeho denní příjem do lidského těla nepřesahuje 5 μg. V tomto případě důvody pro nedostatek tohoto stopového prvku mohou být:

• nízká koncentrace selenu v konzumovaných potravinách a pitné vodě;
• výpadky výměny;
• zvýšená spotřeba selenu, kvůli potřebě odstranit z těla značné množství škodlivých látek;
• sklon k zneužívání alkoholu;
• příliš častá spotřeba polotovarů, konzervovaných potravin, sladkostí, koncentrátů;
• dlouhodobé užívání určitých léků (paracetamol, léky proti malárii, laxativa).

Mezi příznaky indikující vývoj nedostatku selénu patří:

• snížení výkonu, neschopnost dlouhodobě se soustředit na řešení konkrétního úkolu;
• prudké oslabení imunitních sil;
• pomalý růst vlasů, vypadávání vlasů;
• rozmazané vidění;
• negativní změny během menstruačního cyklu u žen;
• vývoj ekzému, dermatitidy a dalších kožních onemocnění;
• impotence, poruchy reprodukčních funkcí u mužů;
• dystrofické změny nehtových destiček;
• vývoj onemocnění jater;
• příliš dlouhé uzdravení škrábanců, řezů a dalších poškození kůže.

Těžký nedostatek selenu může způsobit zpomalení růstu v dětství.

Přebytek selenu

Při vysokých dávkách, selen, a všechny její složky jsou toxické pro lidi, takže přebytek této látky v těle jsou často mnohem nebezpečnější než deficit. Hlavní příčiny nadměrné akumulace selenu v orgánech a tkáních jsou:

• žijící v oblastech s vysokým obsahem této látky v půdě;
• profesionální činnosti v oboru laků a laků, slévárenství, chemický průmysl, v oblasti rafinace ropy a léčiv;
• porušení metabolických procesů v těle;
• dlouhodobé léky a doplňky, jejichž složení je selen.

Mezi příznaky, které signalizují přebytek selenu v těle, patří:

• psycho-emocionální poruchy, změny nálady;
• únavu, neustálou ospalost;
• vzhled výrazného česnekového pachu z těla;
• zvracení, nevolnost;
• křehkost kostek, zhoršení jejich vzhledu;
• erytém kůže;
• hypersenzitivita zubů;
• vypadávání vlasů;
• narušení jater.

Pokud jsou v těle zjištěny nějaké známky přebytku selenu, je nutné co nejdříve chránit před působením faktorů, které přispívají k nadměrné akumulaci této látky v orgánech a tkáních, a vyhledejte odbornou radu od lékaře.