Ajapsandal

Ve všech domácích pokrmech je specifická jídlo ze směsi různých zelenin, které obyvatelé příslušných oblastí kuchají a jedí zvlášť ochotně. V republikách Zakavkazie je toto jídlo Ajapsandal. Arméni, abcházci, gruzínci ho považují za své. Tyto národy často pečou adzhapsandal, milují je velmi a jsou hrdí, že mají tak příjemnou chuť a zdravou zeleninovou misku. Každá gruzínská rodina má například svůj vlastní jedinečný recept pro Ajapsandal a je prostě nemožné nalézt hostesku, která tento pokrm nemůže vařit. Nicméně, není nic obtížného při přípravě ajapsandal, a se znalostí některých jemností, každá hostitelka se může naučit, jak to udělat, bez ohledu na zemi bydliště.

Funkce vaření

Aby se zeleninová miska nestala pravidelným gulášem, ale byla to jen Ajapsandal, musíte si dobře uvědomit, jak je připravená. Existuje několik bodů, které se mohou na první pohled zdát nevýznamné, ale které jsou skutečně velmi důležité. Tyto body musí znát a brát v úvahu při výběru jídla a při přípravě nádobí samotné.

• Ajapsandal byl původně čistě zeleninovou miskou, ale později byl také vařen s masem. Když přidáváme maso do misky, je důležité, aby se nepřehnul, takže jeho chuť není dominantní.
• Složení ajapsandalu nutně zahrnuje lilek. Gruzínci dávají přednost zralé, již měkké zelenině, ale můžete si vybrat libovolnou. Hlavním úkolem je odstranit z nich solaninu, která dává baklažánům hořkost a je schopna zkazit chuť hotového pokrmu. Za to, že lilky jsou slané a umyté po čtvrt hodiny. Můžete je namočit po dobu 20-30 minut v roztoku připraveném z 10 g soli a 1 litru vody.
• Druhou důležitou složkou ajapsandalu je sladká paprika. Ve skutečnosti, paprika jiné barvy nemá přesně stejnou chuť: zelené ovoce jsou trochu tvrdší než červené. V případě léku ajapsandal je lepší vzít zelenou papriku, červenou lze přidávat pouze v malých množstvích, aby se nádoba stala světlejší a chutnější.
• Koření a koření také hrají významnou roli. Nejčastěji základem kytice jsou koriandro a bazalka, stejně jako horká červená paprika. Téměř vždy přidejte česnek, který je předtím zabořen do malty. Pokud jej rozemlette jiným způsobem, bude chuť nádobí poněkud odlišná.
• Připravte si pomazánku v misce s hustými stěnami a těžkým dnem. V takových pokrmech je teplo dobře zachováno a zelenina se měkčí mnohem rychleji, lépe se nasytí aroma druhého. Nicméně doba vaření by neměla být překročena, jinak se miska změní na homogenní hmotu připomínající zeleninový kaviár. A to takandsandal by neměl být tak.

Existuje mnoho receptů na přípravu ajapsandalu, mohou se velmi mírně lišit, například v sadě a poměru použitých koření nebo mají výrazné rozdíly. Z receptu a způsobu vaření mise závisí do značné míry na procesu vaření, ale obecná pravidla zůstávají stejná.

Ajapsandal v gruzínské

Složení:

• lilky - 1 kg;
• sladká paprika - 0,5 kg;
• papriky - 1 ks;
• rajčata - 0,5 kg;
• česnek - 1 hlava;
• cibule - 0,3 kg;
• čerstvé koriandro - 20 g;
• čerstvá bazalka - 20 g;
• čerstvá petržele - 20 g;
• mletý koriandr - 2-3 g;
• sůl, pepř - na chuť;
• rostlinný olej - podle potřeby.

Způsob přípravy:

• Lýtkový prát, suchý. Nakrájejte na polovinu podélně a odřízněte špičky. Střih na polkruhy o tloušťce 2-3 mm.Položte do misky, posypeme hrubou solí, promícháme rukama a necháme 10 minut. Po uplynutí uvedené doby důkladně opláchněte v tekoucí vodě. Pokud jsou baklažány ponechány ve slané vodě delší dobu nebo špatně vymyté, budou slané.
• Upejte sladkou papriku. Odřízněte páčku. Nakrájejte na polovinu podélně a odstraňte semena. Střih na polkruhy o šířce 2-3 mm.
• Umyjte rajčata. Na straně opačné k stéblu nakreslete pokožku dvěma kolmými čarami. Vaříme vodu a rajčata v ní nasypeme po dobu 2 minut. Odstraňte je skimmer a ochlaďte je ponořením do chladné vody na několik minut. Vyndejte a vyčistěte. Řezat maso z rajčat do malých kostek.
• Umyjte horkou papriku, vyjměte stopku. Řezte ho do malých kroužků. Semena z nich je lepší si vybrat, jinak se pokrm bude příliš pikantní.
• Několik česneku, jemně nasekaných a zpevněných v maltě se solí, pepřem a mletým koriandrem.
• Strouhaný česnek nakrájejte na tenké plátky.
• Umyjte, protřepejte a rozkrojte zeleniny nožem.
• Oloupeme cibulí, nakrájíme je na tenké polokruhy nebo kroužky kroužků, pokud jsou cibule příliš velká.
• Zahřejte máslo na pánvi, vložte do ní lilky a smažte je, dokud nejsou poloměkké. Přeneste je na misku nebo okamžitě do kotle, kde se vaří se zbytkem zeleniny.
• Ve stejné fritovací pánvi, kde byly lilek zapékané, smažte sladkou papriku po dobu 5 minut a promíchejte je s horkými pepřovými kroužky. Pečené papriky přidejte na lilky.
• V pánvi namísto pepře umístěte cibuli. Smažte ho, dokud je měkký, a přesuňte do nádoby s jinou vypráženou zeleninou.
• Položte rajčata do pánve. Nasypte je do pánve pod víkem, dokud se nestanou homogenní hmotou, promícháme s drceným česnekem, zeleninou a česnekem. Nalejte tuto směs zeleniny do kotle.
• Položte kotlík na oheň a zeleninu dejte 35-40 minut. Pokud jsou rajčata dostatečně šťavnaté, můžete přidat trochu vody, aby se zelenina nehořla. Při vaření můžete zeleninu mírně promíchat.

Ajapsandal, připravený podle jednoho z nejběžnějších gruzínských receptur, může být podáván jako samostatná mísa nebo jako příloha pro maso.

Ajapsandal s masem

Složení:

• lilky, 0,5 kg;
• vepřové maso - 0,25 kg;
• rajčata - 0,5 kg;
• brambory - 0,5 kg;
• mrkev - 150 g;
• cibule - 0,3 kg;
• Bulharský pepř - 0,5 kg;
• petrželka - 50 g;
• česnek - 2 hřebíčky;
• sušená bazalka - 10 g;
• máslo - 50 g;
• rostlinný olej - 50 ml;
• sůl, koření - chuť.

Způsob přípravy:

• Maso umyjte, osušte suchými ubrousky. Nakrájejte na malé kostičky asi 1 cm.
• Oleje mrkev a nakrájejte je ve stejných kostech o velikosti asi 0,5 cm.
• Cibule, uvolněná z plevele, rozřezaná do tenkých kroužků kroužků.
• Smažte maso v rostlinném oleji, aby byly kousky dobře nahnědlé.
• Do mäsa přidejte mrkev a cibuli. Pokračujte v smažení a míchání dalších 5 minut. Pepř a sůl. Smažte další pár minut a odstraňte z tepla.
• Loupte lilky a nakrájejte je na malé kostičky. Připravte solný roztok rozpuštěním lžíce soli ve 2 litrech vody. Vložte do ní lilky, vypláchněte je dobře po 20 minutách a vložte je do cedníku. Počkejte, až se voda vypustí.
• Minci česnek v maltě se solí a kořením.
• Vařte rajčata, oloupeme a nakrájíme nožem.
• Oloupejte brambory. Hlízy nakrájíme na malé kostičky.
• Upejte pepř. Odstraňte stonky a semena. Kousky nakrájíme na malé čtverce.
• Ve kotlíku nebo hluboké pánvi s hustým dnem roztát maslo. Vložte brambory a lilky a smažte je na máslo po dobu 5 minut.
• Přidejte maso cibulkou a mrkví.
• Položte pepř a rajčata, které jsou předem smíchány s nakrájenými zelenkami. Přidat bazalku a drcený česnek.
• Nasytíme se při nízkém teple, občas mícháme po dobu 45 minut. Ujistěte se, že zelenina není spálena přidáním vody, je-li to nutné.

Ajapsandal připravený podle tohoto receptu je velmi uspokojivý a může se stát plnohodnotnou večeří.

Ajapsandal na grilu

Složení:

• lilky - 0,4 kg;
• rajčata - 0,4 kg;
• mladý squash - 0,4 kg;
• sladká bulharská paprika - 0,4 kg;
• cibule - 100 g;
• česnek - 2 hřebíčky;
• sůl, pepř, čerstvé zeleniny - podle chuti.

Způsob přípravy:

• Umyjte zeleninu a vysušte ubrousky.
• Řetězová zelenina na špejlích, zvýrazňující samostatný špíz pro každý druh zeleniny, protože jejich doba vaření bude jiná. Na špejlích nepotřebujete strčit pouze cibuli a česnek.
• Smažte zeleninu na grilu a často je přemáčkněte. Rajčata budou připraveni nejdříve, nejvíce času na lilky - měly by být zcela měkké.
• Ochlaďte a oloupeme zeleninu, nakrájíme svou drť na malé kostičky.
• Jemně nakrájejte česnek nožem.
• Cibule zbavené plevy, nakrájené na malé kousky.
• Jemně nakrájejte zeleninu.
• Přidejte cibuli, česnek, zeleninu na zeleninu. Pepř, sůl a směs.

Vařené na grilu adzhapsandal bude perfektní občerstvení kebabů, ale je to dobré jako nezávislé jídlo.

Ajapsandal v troubě

Složení:

• lilky - 0,8 kg;
• rajčata - 0,4 kg;
• Bulharská paprika - 0,8 kg;
• cibule - 0,2 kg;
• česnek - 1 hlava;
• papriky - 1 ks;
• čerstvá petržele - 20 g;
• čerstvá bazalka - 10 g;
• čerstvé koriandro - 10 g;
• jablečný jablečný ocet (6 procent) - 20 ml;
• rostlinný olej - podle potřeby;
• sůl, pepř - na chuť.

Způsob přípravy:

• Umyjte a osušte zeleninu. Nakrájejte papriky a lilky. Odstraňte semena z papriky. Slaninu naplňte a nechte 10 minut, potom znovu umyjte a vysušte ubrouskem.
• Papriku a lilky rozemletete olejem a pošlete do trouby vyhřívané na 180 stupňů po dobu 25-30 minut. Po uplynutí stanovené doby je vyjměte a ochlaďte, nasejte nůž. Lilek by měl být vyčištěn.
• Oloupeme rajčaty a nakrájíme na mixér nebo nakrájíme jemně. Zahřejte 5 minut v troubě, promíchejte s ostatními zeleninami.
• Přidejte drcený česnek, jemně nakrájenou papriku, nakrájenou zeleninu, nakrájenou cibuli na malé kousky.
• Míchat ocet se stejným množstvím rostlinného oleje. Před podáním posypte směsnou vodou a směsem.

Ajapsandal z pečené zeleniny má jedinečnou chuť, jako by to byla úplně jiná jídlo. Stojí za to alespoň jednou provést vaření.

Ajapsandal je chutná a aromatická zeleninová mísa, typická pro arménskou, gruzínskou a abcházskou kuchyni. Je to docela pikantní, takže se to bude líbit především těm, kteří mají rádi slané pokrmy.