Takový předkrm, jako adjika, je populární v mnoha rodinách, ale ne vždy podle tohoto jména to znamená původní abcházský předkrm. Přísně řečeno, adjika abcházská není ani snack, ale pikantní koření vytvořené na základě chilli papriček, česneku, koriandru a modré pískavice (suneli). Klasický abcházský recept adzhika neznamená použití jiných složek kromě těch, které jsou uvedeny výše. Jediná věc, která prodlužuje trvanlivost koření v ní, stále dodává spoustu soli. Nicméně, v domácnosti v různých oblastech Abcházie dali do adjika mnoho dalších kořeněných bylin, nejčastěji koriandru, petrželku a kopru. Populární a recepty s přídavkem vlašských ořechů. Ale v každém případě se koreniny ukáží jako poměrně husté a mastné, neobsahují rajčata - jedna z hlavních složek domácího adžika, nejčastěji připravená v Rusku.
Vlastnosti přípravy
Gurmáni, kteří jsou obeznámeni s chutí a vůní originální abcházské adjiky, jsou přesvědčeni, že toto koření je výrazně odlišné od kořeněného svačinu s rajčaty, který je připraven v Rusku a jeho organoleptické vlastnosti jsou jedinečné.Z tohoto důvodu stojí za to vyzkoušet trochu adžiku podle tradičních abcházských receptů. Takové koření bude pravděpodobně často používáno a nádobí s ním způsobí chuť k jídlu. Nicméně pro vaření adjiky, totožného s původním abcházským kořením, musíte znát několik pravidel:
- Jednou z tradičních přísad abcházské adjiky je modrá pískavice. Pokud byste nemohli získat tento koření, můžete ho nahradit kořením chmele-suneli.
- Koupit kořeněné bylinky a koření pro vaření adzhika pouze od těch prodejců, kterým důvěřujete. Nebojte se je cítit, abyste zjistili, jak svěží a jasná vůně.
- Snažte se udržet koření v semenech a nakrájejte je bezprostředně před vařením adzhika. V tomto případě si zachovají více chuti.
- Pro odstranění přebytečné vlhkosti z papriky je třeba je mírně vysušit. V Abcházii používají pro tento účel troubu, kvůli které pepř a později adjika získávají jedinečné kouřové poznámky. V moderních podmínkách je lepší sušit pepř v podpaží a chránit před slunečním zářením. V extrémních případech, aby se urychlil proces pečení, můžete papriku sušit v troubě nebo lehce pražit v suché pánvi.
- Nejvíce hořící část pepře - semena a příčky.Otázka, zda je odstranit z pepře, je rozhodnuto individuálně.
- Při zpracování pepře a česneku musí být ruce chráněny rukavicemi, aby nedošlo k popálení.
- Tradiční technologie zahrnuje tření přísad, které tvoří adžiku s kamenem. Tento proces je namáhavý, ale umožňuje získat nejvíce vonný produkt. Koneckonců, při třepání koření, esenciální oleje vystupují, dávat adjika zvláštní vůni. V moderních podmínkách mnoho lidí používá míchačku na mletí přísad. Tato možnost je přijatelná, ale v důsledku této technologie je adjika méně voňavá než tradiční abcházi. Z tohoto důvodu je lepší použít maltu a talíř. Navíc adjika není obvyklé ve velkých množstvích.
- Čím více soli přidáte adjika, tím lépe bude uložena. Nicméně je ještě nežádoucí uchovávat přísady připravené ořechy déle než měsíc, protože ořechy se zkazí mnohem rychleji než pepř nebo česnek.
- Pro zvýšení trvanlivosti může být adjika sterilizována v plechovkách a naplněna rostlinným olejem, po které musí být každá nádoba utěsněna.
Vzhledem k tomu, že vychází klasický recept abcházského adžika, můžete provést koření podle vaší chuti přidáním nebo odstraněním jednotlivých koření.
Klasický recept abcházského adžika
Složení:
- horké papriky - 0,5 kg;
- česnek - 50 g;
- koriandrové semena - 15 g;
- modrá fenka - na chuť;
- hrubá sůl bez jódu - 100 g
Způsob přípravy:
- Upejte papriku, osušte je a na krátkou vzdálenost od sebe rozprostřete na plech. Zakryjte látkou nebo papírem (můžete použít noviny), umístěte v teple, avšak větrané a chráněné před přímým slunečním světlem. Nechte papriku vysušit po dobu tří dnů. Poté je znovu umyjte a dobře osušte.
- Oloupeme česneku. Každý hřebíček nakrájíme na několik kusů.
- Pepřové se střídají, pokud je to žádoucí, odstraňte z nich semena. Nakrájejte na kusy.
- Smíchejte všechny přísady a protřete malé části v maltě.
- Připojte všechny díly k sobě.
- Sterilizujte sklenice a položte je na připravené koření.
Pokud nemáte v plánu udržovat adjiku po dlouhou dobu a jsou připraveni jíst během týdne, množství soli může být výrazně sníženo. Mějte na paměti, že skutečná adjika Abcházska je velmi slaná.To je třeba vzít v úvahu při použití jako koření pro vaření jiných pokrmů.
Abika ve stylu Adjika s vlašskými ořechy
Složení:
- horké papriky - 0,5 kg;
- cilantro greens - 0,2 kg;
- petrželka - 0,2 kg;
- koriandrové semena - 30 g;
- česnek - 100 g;
- vlašské ořechy - 100 g;
- sůl - 20 g
Způsob přípravy:
- Vyčistěte matice z fólií, několik minut smažte v suché pánvi bez oleje, protřete maltu.
- Pepř se omyje, vyčistěte ubrousky a vysušte po dobu 2 hodin v troubě při minimální teplotě.
- Umyjte a osušte zeleninu.
- Rozšiřte koriandrové semena se solí.
- Zelení, česnek a paprika třikrát procházejí mlýnem na maso. Po jejím prvním spuštění je míchat se semeny koriandru a vlašských ořechů.
- Rozprašujte koření v sterilizovaných nádobách a nechte ochladit.
Pokud plánujete uložit adjika s ořechy více než týden, množství soli v kořením bude muset být zvýšeno 4-5 krát.
Pikantní sladká adjika s paprikou
Složení:
- zelená paprika - 0,5 kg;
- sladká paprika (zelená) - 0,5 kg;
- česnek - 1 hlava;
- mletý koriandr - 20 g;
- hops-suneli - 40 g;
- čerstvá bazalka - 0,4 kg;
- čerstvá petrželka - 0,4 kg;
- čerstvý kopr - 0,4 kg;
- Čerstvý koriandr - 0,4 kg;
- mletý šafrán - 30 g;
- voda - 0,2 l;
- sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Papriky se umyjí a čistí semena.
- Šálek šafránu s vroucí vodou, nechte půl hodiny.
- Obě druhy pepře obraťte mlecím strojem na maso.
- Stejně jako u česneku a bylin.
- V infuzi šafránu přidejte zbývající koření a promíchejte.
- Nalejte tuto směs do kontejneru se zbývajícími přísadami, přidáním soli na chuť (pokud máte v plánu udržet adjiku po dlouhou dobu, je lepší nelitovat sůl). Míchá se směšovačem.
Adjika vyrobená podle tohoto receptu má neobvyklou barvu, ale jistě se vám líbí chuť.
Abcházská adjika je jedinečná příchuť. Ukazuje se, že je velmi voňavá a může udělat téměř jakýkoli pokrm chutný. Musíme si však vzpomenout na to, že toto koření je spáleno, je kontraindikováno u dětí, starších lidí a těch, kteří mají nemoci v gastrointestinálním traktu.
