Ayran je jedním z nejvíce fermentovaných mléčných nápojů s dlouhou historií. Jedná se o asijskou kuchyni a jeho jméno v překladu z Karachay-Balkariánského jazyka znamená "vybrané", "upřednostňované". Oceňujte jej za schopnost uhasit žízeň a nasytit dobře, díky své jedinečné chuti a příznivým vlastnostem. Výrobek pomáhá očistit střeva před hnilobnými bakteriemi, posílit imunitní systém, obnovit rovnováhu vody a soli. Najdete ji na regálech mnoha obchodů, protože mezi našimi krajany je téměř tolik obdivovatelů, než je obvyklé jogurt a kefír. Pokud vaříte Ayran doma, bude to ještě užitečnější a chutnější než nákup. Je třeba znát technologii výroby tohoto tradičního orientálního nápoje z kyselého mléka.
Funkce vaření
Chcete-li připravit ayran, nemusíte mít sofistikované domácí spotřebiče a máte skvělé kulinářské dovednosti. Za 15 století byla bezpečně připravena obyvateli střední Asie, kteří neměli šéfkuchařskou výuku, s vlastními rukama a dokonce i v pochodových podmínkách. Znát několik principů, které tento kysancový nápoj udělákaždá hostitelka to dělá ve své kuchyni.
- Tradičně je ayran vyroben z mléka s přidáním speciálního startéru. Mléko může být libovolná - koza, klisna, kráva. Pro naše krajany bude poslední možnost nejznámější. Zvláštní startér pro ayran lze zakoupit v některých supermarketech a lékárnách, je dokonce jednodušší si jej objednat on-line. Zbývá pouze přidat do mléka v množství uvedeném na obalu a počkat 6-12 hodin. Existují však i jiné způsoby, jak fermentovat mléko. Naši krajané úspěšně používají tento jogurt, kefír nebo zakysanou smetanu.
- Mléko zakoupené v obchodě nemusí být vhodné pro výrobu ayranu. Totéž platí pro jogurt, zakysanou smetanu. Pokud výrobce vyrobil produkt prášku a přidal antibiotika k tomu, aby se zabránilo předčasnému kysání, můžete sotva mléko mléko s ním. Přednost je lepší poskytnout produkty zemědělské výroby. Při nakupování v obchodě věnujte pozornost výrobků označeným "bio".
- Vlastností ayranu je mírně slaná chuť. Můžete dát k pití s marinádou,nakládaná okurka nebo obyčejná stolní sůl. Příliš mnoho solného produktu to nestojí za to - negativně ovlivní jeho chuť a sníží přínosy.
- Aby se airan dosáhl tenší konzistence, často se používá vařená voda. Může být nahrazen tvarohou nebo minerální vodou. Použití minerální vody s vysokým obsahem sodných solí umožňuje nekombinovat fermentovaný mléčný nápoj.
- Ayran bude ještě chutnější, pokud do něj rozdrtíte kopr nebo mátou, přidáme slané nebo čerstvé okurky, česnek, mletý na struhadle nebo ve mixéru.
Ayran je kvasnice doma během 6-12 hodin. Doporučujeme ji používat čerstvě připravené, protože trvanlivost domácích fermentovaných mléčných nápojů je malá.
Ayran na mléko a zakysanou smetanu
Složení:
- mléko - 1 l;
- zakysaná smetana - 0,25 l;
- vařená voda, sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Vložte mléko do ohně, přivést k varu, snížit intenzitu plamene. Při míchání občasně s lžící, vaříme nejméně 5 minut. Znalecům se doporučuje vařit mléko, dokud se jeho objem sníží alespoň o 20 procent.
- Zakryjte pánvi víko mléka a nechte vychladnout.K dalšímu působení musí mléko vychladnout alespoň na 40 stupňů, jinak by mohly zemřít živé bakterie obsažené v kvasu, v jehož roli působí zakysaná smetana.
- V teplém mléce přidejte kyselou smetanu a důkladně promíchejte.
- Nalijte směs do skleněné nádoby, uzavřete víkem a nechte 6 hodin při pokojové teplotě.
- Výsledný mléčný výrobek se rozpustí se zakysanou smetanou a přidá se trochu soli. Mícháme s lžící nebo mixérem, umístěme do chladničky po dobu půl hodiny. Po tomto domě je ayran připraven jíst.
K mléčnému mléku můžete vykvasit pomocí kefíru nebo jiného fermentovaného mléčného výrobku. V tomto případě je nutné užít 1,5-2 krát více než zakysaná smetana.
Ayran z jogurtu a minerální vody
Složení:
- neslazený jogurt - 0,5 l;
- minerální voda (s výhodou slaná, sýrová) - 0,2 l;
- čerstvý kopr (volitelně) - na chuť.
Způsob přípravy:
- Do misky nalijte jogurt a minerální vodu. Beat se směšovačem až do homogenní konzistence.
- Přidejte jemně nakrájený kopr, znovu protáhněte.
Nápoj připravený podle tohoto receptu lze nazvat airan pouze podmíněně, protože technologie jeho přípravy neodpovídá tradičnímu,nicméně je téměř nerozlišitelný od skutečného ayranu a je také velmi užitečné.
Ayran na mléce, ryazhenka a chléb
Složení:
- mléko - 1,5 l;
- Ryazhenka - 100 ml;
- žitný chléb - 100 g
Způsob přípravy:
- Vařte mléko po dobu 5 minut, poté jej nalijte do hrnce a zapečte do pece půl hodiny. Chladíme na pokojovou teplotu.
- Sušený žitný chléb nakrájíme na malé plátky.
- Smícháme mléko s ryaženkou, dáme chléb. Obal nádoby zakryjte víkem obrobku, nechte 6 hodin. Kmen. Zředte na chuť vařenou vodou a solí.
Zbývá chladit nápoj v chladničce a sloužit ke stolu.
Ayran na kefír a syrovátku
Složení:
- kefír - 0,5 l;
- sypaná syrovátka - 0,5 l;
- okurky - 0,2 kg;
- Dill - na chuť.
Způsob přípravy:
- Okoupejte okurky, jemně je nakrájejte a vložte do misky mísiče.
- Přidejte kopr a kefír. Beat up.
- Zředí se studeným sérem.
Sůl vyrobená podle tohoto receptu mléčného nápoje není nutná.
Ayran je užitečný fermentovaný mléčný nápoj s jedinečnou slanou chutí. Můžete ho vařit doma pomocí speciální štartovací nebo zakysané smetany, kefír.Základem je mléko. Zlepte nápoj přidáním okurek a zeleniny.
