Aza z vepřového masa

Azu je národním pokrmem Tatarů, je maso dusené v kořeněné omáčce se zeleninou. Omáčka je vyrobena z čerstvých rajčat nebo rajčatového pyré, v extrémních případech - z rajčatové kaše a nakládané okurky jí dávají pikantnost. Další zelenina se přidává libovolně: všechny jsou vhodné, ale cibule, mrkev, sladká paprika a brambory jsou častěji používány. Ale s masem je situace komplikovanější. Tradiční azu z hovězího, jehněčího nebo koňského masa. Dnes však tato tatarská mísa byla tak ráda zástupcům jiných národů, že zvládli svůj recept, a to provedli změny. Tak se objevila pizza aza. Tatry samotní z větší části nejí vepřové z náboženských důvodů, protože jsou muslimové. Pokud by se však připravovali na vaření pokrmu tohoto druhu masa, dali by ho do kořeněné rajčatové omáčky s okurkami a jinou zeleninou, včetně brambor.

Vlastnosti přípravy

Pokud chcete, aby se dušené vepřové maso připomínalo co nejvíce Tatarskému azu na chuť a vůni, při vaření tohoto masa je třeba vzít v úvahu několik věcí.

• Chutná aza může být vyrobena pouze z vysoce kvalitního masa.Při výběru vepřového masa na azu je lepší vzít krk nebo jinou část těla, kde je maso šťavnaté a spíše tučné. V tomto případě je třeba upřednostňovat čerstvé nebo chlazené maso. Je-li vepřové maso zmrazené, mělo by se nechat rozmrazit na horní části chladničky. Pouze v tomto případě neztratí svou šťavnatost.
• V první fázi je obvyklé pečení masa pro aze. Vepřové maso může být smažené bez přidání oleje do pánve, tj. Na tuku, který se z něj roztaví.
• Aby byla omáčka omámená, přidává se do ní mouka.
• Chcete-li omáčku pikantní, můžete přidat okurku.
• Okurky na základy jsou vždy nakrájeny na proužky, maso - v tenkých kostech, jako je hovězí stroganoff.
• Vaření azu je nejlépe v kotlíku nebo hrnci s hustými stěnami, ale můžete také ve velké pánvi.

Pokud okamžitě uhasíte maso bramborami, nevyžaduje se příloha.

Azu vepřového masa s nakládanými okurky

Složení:

• vepřové maso - 0,4 kg;
• rostlinný olej - 50 ml;
• cibule - 100 g;
• rajčata - 0,2 kg;
• petrželka - 10 g;
• okurky - 0,4 kg;
• česnek - 2 hřebíčky;
• rajčatová pasta - 50 g;
• mletý černý pepř, sůl - podle chuti.

Způsob přípravy:

• Vepřové maso v teplé vodě, osušte papírovými ubrousky.Ořízněte jej na pásy napříč obilím. Sůl lehce a pepř.
• Cibuli oloupeme a nakrájíme na čtvrtky kroužků.
• Nakrájejte petržel s nožem.
• Jemně nakrájejte česnek nožem.
• Nakrájené okurky nakrájíme na malé proužky.
• Rajčatovou pastu rozpusťte malým množstvím vody nebo slané vody, sezoně, případně doplňte sůl a mixujte s česnekem a petrželkou.
• Rajčata vaříme vařící vodou a odlupujeme kůže. Vláknina nařezaná do malých kostek.
• Ohřejte olej ve velké pánvi, vložte do něj maso a smažte ho a mírně zahřejte po dobu 5 minut.
• Zadejte cibuli, okurky a rajčata. Pečeme je po dobu 5 minut s masem.
• Zakryjte omáčkou, víkem a snižte teplo. Nasytíme 20 minut.

Servírujte azu z vepřového masa s okurkou by měl být s přílohou. Dobře se mu hodí brambory nebo rýže.

Vepřová aza s nakládanými okurky

Složení:

• vepřové maso - 0,7 kg;
• nakládaná okurka - 0,35 kg;
• mrkev - 100 g;
• cibule - 100 g;
• pšeničná mouka - 20 g;
• mletá paprika - 5 g;
• sušená petrželka - 5 g;
• pepř, černá mletá paprika, sůl - podle chuti;
• masný vývar - 0,25 l;
• rostlinný olej - kolik půjde.

Způsob přípravy:

• Po umytí a sušení masa ubrousku nakrájejte na tenké proužky, jako jsou nudle.
• Cibule zbavená plevy a nakrájíme na tenké polokruhy.
• Maso oloupeme a nakrájíme na tenké proužky. Ještě lepší je použít ke ztuhnutí koreňových salátů struhadlo.
• Tenké pásy nakrájely nakládané okurky, lepší okurky.
• Přidejte máslo do pánve a zahřejte. Vložte cibuli, mrkev a okurky. Projděte je během 10 minut.
• Přidejte maso na zeleninu. Smažte zeleninu po dobu čtvrthodiny.
• Ve středu rozmetřete zeleninu, nalijte prosetou mouku, trochu ji troubte a promícháme se zeleninou.
• Nalijeme do vývaru, promícháme. Namísto vývaru můžete použít vodu.
• Přidejte koření a podloţte pokrm pod víkem na nízké teplotě po dobu 15 minut.

Azu vepřového masa dobře míchá s bramborovou kaší, vařenou rýží, těstovinami.

Azu v Tatuře

Složení:

• vepřové maso - 0,5 kg;
• brambory - 0,5 kg;
• okurky - 0,3 kg;
• máslo - 100 g;
• rostlinný olej - 50 ml;
• citron - 0,25 ks;
• česnek - 2 hřebíčky;
• bobkový list - 1 ks;
• cibule - 100 g;
• rajčatová pasta - 25 g;
• sůl, černý pepř a zem - na chuť;
• čerstvou petrželkou - na chuť.

Způsob přípravy:

• Umyjte vepřové maso, vyčistěte ručníkem, nakrájíme na kusy asi 1 až 3 cm.
• Oloupejte brambory, nakrájíme na tyčinky přibližně stejné velikosti jako maso.
• Okoupejte okurky a nakrájejte je na tenké proužky.
• Jemně nakrájejte oloupanou cibuli.
• Ohřívejte olej v jedné pánvi a vložte do něj maso.
• Položte brambory na jinou pánvi s horkým olejem.
• Smažte maso po dobu 10 minut na středním ohni, přidejte cibuli a smažte je 5 minut dohromady.
• Brambory smažte na středním ohni až do krustování.
• Čtvrtina citronu nakrájíme na několik plátků.
• Jemně nakrájejte česnek.
• V pánvi položte maso, okurky a naplňte je vodou. Přidejte rajskou pastu a vařte 10 minut.
• Přidejte brambory na maso a okurky. Přidejte pepř a bobkový list, přidejte sůl na chuť. Položte nakrájený česnek a citronové klíny. Pokračujte v vaření po dobu 10-15 minut.

Azu v Tataru je vydatné jídlo, nemusíte na to vařit obloha.

Azu vepřového masa s paprikou

Složení:

• vepřové maso - 0,5 kg;
• Bulharská paprika - 0,25 kg;
• masný vývar - 0,25 l;
• mouka - 40 g;
• mrkev - 100 g;
• cibule - 100 g;
• rostlinný olej - 100 ml;
• petrželka - 10 g;
• kurkuma - špetka;
• mletý černý pepř - špetka;
• sůl - podle chuti;
• okurky - 0,2 kg.

Způsob přípravy:

• Umyjte cibuli, mrkev a papriku. Oloupeme cibuli a mrkev, odstraňte semena z pepře odstraněním stopky.
• Nakrájejte zeleninu na tenké slámy. Promíchejte je v oleji za nízkého tepla, dokud nejsou měkké.
• Nakrájené okurky nakrájíme na slámy, přidáme zeleninu a pokračujeme v smažení zeleniny a mícháme dalších 7 minut.
• Umyjte, vymažte vepřové ubrousky. Nakrájejte na tenké podlouhlé kusy. Položte na zeleninu.
• Po zčervenání maso posuňte maso se zeleninou na okraje pánve a nalijte mouku do středu. Míchání, smažte až do zlatohnědého. Míchejte s obsahem nádoby.
• Nalijte vývar přes maso a zeleninu, sezónu se slanou a dušenou pod víkem po dobu 15 minut.

Před podáním posypeme jemně nasekanou petrželkou nebo obroušíme celou větvičkou petrželky.

Pork Azu s červeným vínem

Složení:

• vepřové maso - 0,4 kg;
• sladký pepř - 0,4 kg;
• červená cibule - 100 g;
• okurky - 0,2 kg;
• brambory - 0,6 kg;
• rajčatová pasta - 50 l;
• rostlinný olej - 50 ml;
• suché červené víno - 100 ml;
• česnek - 2 hřebíčky;
• paprika - 5 g;
• červená paprika (zem) - 5 g;
• kmín - špetka;
• petrželka - 50 g;
• sůl - podle chuti.

Způsob přípravy:

• Maso opláchněte, vysušte, nakrájíme na malé kostky nebo tyčinky.
• Cibule řezané na kroužky nebo na polkruhy.
• V másle smažte maso na hnědou kůrku. Poté přidáme cibuli a smažeme 10 minut.
• Pepř se omyje, očistí semeno. Střih na proužky. Stačí nakrájet okurky.
• Oloupejte brambory, nakrájíme na malé kostičky, jako v polévce.
• Do masa přidejte okurky, papriku a rajčatovou pastu, zředěné malým množstvím vody (ne více než polovina). Dusíme 10 minut.
• Vložíme maso a zeleninu do pánve, nalijeme do ní víno. Smažte na 10 minut bez brambor, přidejte brambory, přidejte půl litru vody a ještě další 15 minut vařte.
• Jemně nakrájejte petržel a česnek nůž, přidejte do misky. Sůl a kořením nádobí. Pokračujte v ohřátí dalších 10 minut.

Nádobí je příjemné a vypadá velmi jasně a chutně. Navíc se stává výživným.

Azu vepřového masa není skutečné tatarské jídlo. Přesněji, to může být nazýváno jídlo vyrobené na základě tatarské kuchyně. Ale současně je obtížné argumentovat tím, že vepřové maso Azu je pro každý den chutné, chutné a výživné.