Lilek, nebo tmavě plodící noční koš, je rostlina patřící do rodiny Solanaceae. První zmínka o této kultuře se nachází ve starověké indické literatuře, která pochází z počátku století V. Vědci věří, že to je území Indie, Blízkého východu a jižní Asie, které pocházejí z této rostliny.
V IX. Století začala růst lilku v Africe a v polovině 15. století - v Evropě. Po několik století Evropané věřili, že plody této rostliny obsahují látky, které mohou vyvolat vývoj nebezpečných nemocí. Teprve v 19. století byly všechny falešné stereotypy vyvráceny a lilek se stal jednou z nejdůležitějších součástí evropské kuchyně.
Avalanae je bylinná rostlina s dlouhým (až 1,5 m) pýřitým kmenem a velkými vejčitě laločnatými zelenými listy. Kultura kvete od července do září, velké fialové květy. Ovoce z baklažánu je velké válcové, hruškovité nebo sférické bobule o délce až 700 mm a průměru až 200 mm. Barva jedlé zeleniny se pohybuje od bledé šeříky až po modro-černou. V buničině tmavě plodícího hnízda můžete najít mnoho malých semen světle hnědé barvy.
Semena jsou konzumovány syrové, dusené, pečené, smažené a nakládané, používané k výrobě kaviáru, salátů a občerstvení. Před vařením je ovoce této rostliny namočené ve slané vodě, čímž se eliminuje horkost, která je v nich přítomná.
Jak si vybrat a uložit lilek?
Pro použití v kulinárských záležitostech zvolte pružné hladké lilky s tenkou slupkou fialové barvy a zeleným kmenem. Zkušení kuchaři nikdy nezastaví svoji volbu na scvrklá ovoce s nažloutlými nebo nazelenalými skvrnami na povrchu.
Lilek se skladuje na tmavém, chladném místě při vlhkosti nejvýše 90%. Za takových podmínek si ovoce uchovává spotřebitelské a chuťové vlastnosti po dobu jednoho měsíce. Zvýšení trvanlivosti každé zeleniny zabalené do tlustého prázdného papíru.
Noční stíny jsou dokonale uloženy v sušené formě. Zelenina nakrájíme na tenké kruhy a přidržíme je asi 5 hodin v troubě a zahřejeme na 50 stupňů. Sušené lilky jsou uloženy v plátěných taškách na tmavém, suchém místě.
Výživová hodnota baklažánů a vitamínů v jejich složení
Nutriční hodnota 100 g lilku:
- 0,974 g bílkovin;
- 0,179 g tuku;
- 5,879 g sacharidů;
- 2 982 g vlákna;
- 91,911 g vody;
- 0,657 g popela;
- 3,512 g cukrů (mono-, disacharidů);
- 0,012 g omega-3 mastných kyselin;
- 0,062 g omega-6 mastných kyselin;
- 0,013 g omega-9 mastných kyselin.
Vitamíny ve 100 g lilku:
- A, retinolový ekvivalent - 0,984 mcg;
- B5, kyselina pantothenová - 0,279 mg;
- B1, thiamin - 0,038 mg;
- K, phyllochinon - 3,492 mcg;
- B6, pyridoxin - 0,083 mg;
- C, kyselina askorbová - 2,137 mg;
- B2, riboflavin - 0,033 mg;
- E, ekvivalent tokoferolu - 0,292 mg;
- B9, folát - 21,183 μg;
- PP, niacinový ekvivalent - 0,647 mg;
- B4, cholin - 6,871 mg.
Kalorie lilku
Obsah kalorií 100 g lilku je:
- čerstvé - 23,415 kcal;
- konzervy - 43,216 kcal;
- dušená - 39,218 kcal;
- nakládaný - 62,236 kcal;
- smažený - 66,413 kcal;
- Pečené - 38,571 kcal.
Ve 100 g kaviáru z lilku obsahuje 49,412 kcal.
Užitečné položky v lilku
Stopové prvky ve 100 g lilku:
- Fe, železo - 0,221 mg;
- Se, selen - 0,298 ug;
- Cu, měď - 82,014 mkg;
- Zn, zinek - 0,157 mg;
- Mn, mangan - 0,233 mg.
Macronutrienty 100 g lilku
- K, draslík - 228,547 mg;
- Mg, hořčík - 13,869 mg;
- Ph, fosfor - 23,416 mg;
- Na, sodík - 1947 mg;
- Ca, vápník - 8,714 mg.
Užitečné vlastnosti lilku
- Lilek je nízkokalorický produkt, který může být bezpečně zahrnut do stravy lidí, kteří chtějí zhubnout. Složení jejich buničiny obsahuje látky, které aktivují metabolismus lipidů a významně zrychlují proces snižování hmotnosti.
- Noční hnízdo je bohatým zdrojem draselných solí, které mohou mít příznivý vliv na fungování srdce. Odborníci na výživu doporučují, aby starší lidé a lidé trpící srdečními chorobami alespoň jednou za 8 až 9 dní zahrnuli do jídel z této zeleniny.
- V lilek existují látky, které urychlují vylučování cholesterolu. Se zvýšeným rizikem aterosklerózy se doporučuje zahrnout jídla a jídla na základě této zeleniny do menu nejméně 5-7krát měsíčně.
- Pravidelná konzumace tmavě plodícího nočního mléka pomáhá udržovat rovnováhu kyselin a solí v těle.
- Kyselina askorbová obsažená v baklažánu posiluje imunitní systém, pomáhá tělu odolávat infekčním chorobám. Lidé, kteří pravidelně uvádějí své ovoce ve stravě, mají menší pravděpodobnost, že se dostanou nachlazení.
- Vitaminy skupiny B, s níž je bohatý tmavovlasý hnízdo, normalizují fungování nervového systému. Lidé, kteří často obsahují pokrmy z této zeleniny v nabídce, jsou méně pravděpodobné, že se dostanou do deprese, utrpí více stresu, spí zdravě.
- Látky, které jsou součástí baklažánu, mají antibakteriální vlastnosti. Pro léčení chorob způsobených bakteriemi použijte čerstvý džus plodů této rostliny.Pijte 1,5 denně denně nebo je použijte k externí léčbě ran nakažených bakteriální mikroflórou.
- Dark frump obsahuje látky, které urychlují odstranění žluči z těla. Pro přípravu choleretického středně velkého ovoce se oloupe, nakrájíme na kusy, nalijeme sklenici vařící vody a vaříme 15 minut. Napjatý nápoj se pije po celý den.
- Lilek pomáhá lidem, kteří trpí dnou. Látky, které jsou v jejich složení, přispívají k eliminaci kyseliny močové z těla, což vyvolává vývoj této nemoci.
- Nightshade je bohatým zdrojem manganu, železa a mědi. Pravidelná konzumace občerstvení a jídla na základě této zeleniny umožňuje zlepšit složení krve, normalizovat proces tvorby krve, upravit práci kostní dřeně, zabránit vzniku poruch v práci sleziny.
- Lilek obsahuje vlákninu, stimuluje trávicí systém a zrychluje vylučování toxinů, toxinů a jedů z těla. Pokrmy z této zeleniny pomáhají předcházet zácpě.
- Plody tmavě plodícího nočního mléka obsahují celý komplex sloučenin s antioxidačními vlastnostmi. Pravidelná konzumace občerstvení a pokrmů připravených z něj pomáhá zpomalit stárnutí těla, zabránit vzniku rakovinových patologií.
- Niacin, obsažený v buničině lilku, pomáhá vyrovnat se se závislostí na cigaretách. Těžkým kuřákům, kteří se chtějí zbavit své závislosti, se doporučuje, aby obsahovaly pokrmy z této zeleniny alespoň jednou za 5-7 dní ve své stravě.
- Šťávy stlačené ze syrových lilků obsahují celou řadu vitamínů a dalších živin, což urychluje regeneraci těla po infarktu, mrtvicích a dalších závažných onemocněních. Odborníci na výživu doporučují, aby lidé podstupující rehabilitaci denně vypili 100-200 ml tohoto nápoje.
- Pravidelná konzumace tmavého ovocného nočního mléka pomáhá zlepšit paměť, zvýšit koncentraci. Užitečné látky, které se vyskytují v jejím složení, zvyšují celkový tón těla a činí tak odolnější vůči těžkému fyzickému a intelektuálnímu stresu.
Kůra z baklažánu má prospěch
- Nožní krém obsahuje sloučeniny schopné regulovat krevní tlak. Pro přípravu účinného léku na léčbu hypertenze se používá suchá kůže tohoto ovoce.Léčivé suroviny jsou mleté v mlýně na kávu a konzumovány krátce před jídlem, 1 polévkovou lžící, s velkým množstvím teplé vody.
- Lýkový prášek z lžičky se používá k posílení dásní a k léčbě zánětlivých onemocnění v ústech. Polévková lžíce drogy se rozpustí ve sklenici vody, přidá se do ní 4 špachtle soli, promíchá se a aplikuje se na oplach.
- Kůra s baklažánem je bohatá na anthocyaniny - přírodní pigmenty, které jí dodávají fialovou barvu. Bujóny připravené na jejím základě aktivují bariérovou funkci střeva, snižují riziko vzniku zánětlivých procesů v tkáních.
- Prášek vyrobený z dobře sušené kůže tmavě ovocného hnízda pomáhá s akné a dalšími dermatologickými onemocněními. Abyste dosáhli léčebného účinku, postačí, abyste po obědě a večeři podstoupili lžíci drogy.
Kontraindikace a poškození baklažánů
- Nightshade je rostlina, která může provokovat vývoj alergických reakcí. Lidé trpící alergiemi by měli být obezřetní při konzumaci jídel na jejich základě.
- U dobře zralých lilků se solanin hromadí ve vysoké koncentraci. Předávkování této sloučeniny vede k těžké otravě těla doprovázené bolesti břicha, průjem, zvracení, křeče, dušnost a zhoršené vědomí. Hlavní příznaky ovoce, které jsou zdraví škodlivé, jsou špinavě zelená nebo šedavě žlutá kůže, sušené ovoce, velké množství semen.
- Pokrmy z tmavě plodícího nočního mléka jsou kontraindikovány u lidí trpících gastritidou nebo žaludečními vředy.
- Vášeň pro dietní lilky může způsobit hypoglykemii u lidí trpících cukrovkou.
- Mladé mateřství, které kojí, by měly být opatrné přidávat bakterie do stravy. Je třeba zajistit, aby dítě nezměnilo konzistenci a barvu židle, neobjevily kožní vyrážky.
