Lilek je sezónní zelenina a v zimě ji lze zakoupit pouze v supermarketu. Proto, jakmile se na prodej objeví "malé modré" - tak láskyplně nazvané baklažánky, hostesky začnou experimentovat s mohutností a hlavou, přidávat je k různým potravinám a také je používat jako hlavní složku.
Zvláštností lilkovin je to, že nejsou konzumovány syrové, ale jsou dušené, smažené a pečené s jinou zeleninou nebo masem.
Ale ne každý lilku je použitelný. Faktem je, že lilky jsou dobré jen v mladém věku, zatímco semena ještě nejsou zralá a jejich kůže se neztuhla.
S věkem se kromě užitečných mikroelementů a vitamínů v lilku začíná vyrábět i látka nebezpečná pro lidské zdraví - solanin, který ve velkém množství může způsobit otravu. Proto jsou velké, zarostlé vzorky v potravinách nežádoucí.
Informace o přítomnosti solaninu v lilku je velmi jednoduchá. Je nutno ovoce vyřešit na polovinu (nebo alespoň přerušit část buničiny) a nechat ji na vzduchu několik minut. S velkým množstvím solaninové buničiny se změní hnědá.
Chcete-li se zbavit této škodlivé látky, prostě sůl nakrájené lilky a nechte 20 minut.Uvolněná šťáva musí být vyčerpaná. Plody po tomto zpracování jsou připraveny k dalšímu použití.
Velmi chutné lilky plněné zeleninou, houbami, masem, pečené v troubě.
Jak připravit lilek na plnění
- Lýt vajíčka, nakrájejte stonku. Odlupujte. Mladé ovoce mají jemnou pokožku, takže ji nelze odříznout.
- Nakrájejte ovoce napůl podélně.
- Lžíci jemně oškrábejte část buničiny a nechte stěny o stejné tloušťce (nejméně 5 mm). Vybraná buničina může být spasserovat v oleji, pak kombinovat s mletým masem nebo použít k vaření další jídlo.
- Lodě naplníme mletým masem.
Nenápadnost vaření plněné lilku
- Plnění lze umístit jak do surových lilků, tak do předzpracovaných. Chcete-li se zbavit hořkosti, dužina bez baklažán se ponoří do slané vroucí vody po dobu 2-3 minut. Pak je položte na síto nebo do cedníku a nechte vypustit vodu.
- Namísto blednutí se připravené lilky s kůží mohou rychle vyprážet v rostlinném oleji a teprve potom naplnit mletým masem.
- Plnění může být použito jinak.Může se jednat o maso s cibulí a různými kořeními, směsem jemně nakrájené zeleniny nebo houbami s cibulí.
- Lžíce mohou být pečené v troubě bez náplně s mletým masem, ale mohou být po vložení do tlustých kruhů uzavřeny. Ale v tomto případě se musí nejprve smažit v másle.
- Chcete-li dát chutný vzhled, lilky jsou posypány sýrem nahoře nebo naplněné zakysanou smetanou.
Lilek pečený s mletou zeleninou
Složení:
- lilky - 500 g;
- mrkev - 200 g;
- cibule - 150 g;
- zakysaná smetana - 170 g;
- nakrájená petrželka - 1 polévková lžíce. l;
- rajčata - 100 g;
- sůl;
- rafinovaný rafinovaný olej - 35 g
Metoda vaření
- Lžíce připravené ve formě lodí by měly být ponořeny ve vroucí vodě po dobu 2 minut. Poté se okamžitě ochladí v ledové vodě, usuší.
- Vařte mleté maso. Jemně nakrájejte cibuli, s výjimkou oleje. Přidejte mrkve nasekané do tenkých proužků, smažte, dokud měkké. Rajčata nakrájená na kostky, kombinujte s cibulkou a mrkví. Všechno společně promícháme po dobu 3-4 minut. Položte sůl a nakrájené zeleniny, odstraňte z tepla. Chladit do teplého stavu.
- Naplňte "louky" z lilek s nádivkou. Umístěte je do omáčky. Kryjte zakysanou smetanou. Vložte do trouby.Pečte 40 minut při 180 stupních.
Lilek pečený s mletou houbou v rajčat
Složení:
- lilky - 500 g;
- čerstvé houby - 250 g;
- cibule - 100 g;
- rajčatová pasta - 30 g;
- rafinovaný rostlinný olej - 35 g;
- sůl;
- sýr - 120 g
Metoda vaření
- Blanch baklažán připravený ve formě lodí ve vařící vodě po dobu 2 minut, vychladnout a skvrnit papírovým ručníkem.
- Vařte houbovou nádivku. Přidáme oloupané a omyté houby do vroucí vody, sůl a vaříme 10 minut. Pusťte do cedníku. Když je voda vypuštěna, nakrájejte jemně. Smažte na másle. Přidejte nakrájenou cibuli, promícháme a necháme 2-3 minuty. Položte rajčatovou pastu, sůl, vařte vše dohromady. Chladit do teplého stavu.
- Houbová výplň plnit lilek. Posypeme strouhaným sýrem. Umístěte je v mazaném tvaru.
- Vložte do trouby. Pečeme půl hodiny při 180 stupních.
Lilek pečený s mletou houbou v zakysané smetaně
Složení:
- lilky - 500 g;
- cibule - 70 g;
- rafinovaný rostlinný olej - 45 g;
- čerstvé houby - 120 g;
- malé vejce - 1 ks;
- zakysaná smetana - 140 g;
- sůl;
- nakrájený kopr.
Metoda vaření
- Lilek nakrájíme na dvě poloviny, oškrábeme část buničiny.Výsledné "lodě" mírně smažíme v másle.
- Vaříme houby 10 minut. Vložte síto a nakrájejte na kostky.
- Jemně nakrájejte cibuli, kombinujte s houbami a dužinou lilku. Smažte vše dohromady, dokud měkké cibule. Odstraňte z tepla. Čerstvé vejce položte, sůl a dobře promíchejte.
- Vepřete lilky s mletým masem. Umístěte mastnou formu. Nalijte kyselou smetanu. Pečeme v troubě na 180 ° po dobu asi 30 minut.
Lilek pečený s mletým masem a sýrem
Složení:
- lilky - 500 g;
- rajčata - 250 g;
- hovězí nebo smíšené hovězí maso - 250 g;
- cibule - 120 g;
- koriandr - 4 g;
- sýr - 120 g;
- sůl;
- česnek - 1 zub;
- rafinovaný rafinovaný olej - 25 g;
- pepř
Metoda vaření
- Připravte lilky rozřezáním a odstraňováním semen. Posypeme solí, necháme 15 minut. Pak opláchněte studenou vodou, vyčistěte ubrouskem.
- Rozdrvijte cibuli a česnek. Řezané rajčata a lilek na kostky.
- Smažte mleté maso s máslem. Přidáme cibuli a česnek, vaříme 1-2 minuty. Položte rajčata a dužinu. Smažte, dokud se zeleninový džus nevyparí. Posypeme kořením. Mícháme. Odstraňte z tepla a vychladnout do teplého stavu.
- Naplňte lilek mletým masem.Umístěte na mastnou plech. Posypeme strouhaným sýrem.
- Pečeme v troubě po dobu 35 minut při 180 °.
Lilek pečený s mletým masem, mrkví a rajčaty
Složení:
- lilky - 700 g;
- rajčata - 350 g;
- cibule - 100 g;
- mrkev - 120 g;
- česnek - 3 stroužky;
- sýr - 250 g;
- sůl;
- pepř;
- rafinovaný rostlinný olej - 45 g
Metoda vaření
- Strouhněte lilky na kruhy o tloušťce 1 cm. Sůl, nechte 15 minut. Opláchněte studenou vodou, usušte a položte na ubrousek.
- Smažte do másla, až se lehce rozdrtí. Nasaďte si talíř.
- Ve zbývajícím oleji smažte mleté maso do drobivého stavu. Přikládat plátky cibule a nakrájené mrkve. Kuchněte další 2-3 minuty. Sůl a pepř.
- Rajčata nakrájíme do tenkých kruhů, nakrájíme na česnek.
- Sýr třít na středním strouhátku.
- Vložte vrstvu lilku do mastnoty. Zakryjte je mletým masem (vezměte přesně polovinu). Položte mleté rajčata a česnek na minci. Posypeme sýrem. Vložte zpět vrstvu lilku, na kterou umístíte zbývající mince, rajčata a česnek. Posypeme sýrem. Rozložte lilky nahoře. Nalijte zbylý sýr.
- Vložte do trouby.Pečte po dobu 35-40 minut, dokud není nádoba pokryta lahodnou kůrou. Posypeme zelenou.
K paní poznámky
Z baklažánů pečených v troubě můžete udělat velmi chutné občerstvení.
K tomu je třeba rozřezat lilky na silné plátky, lehce je sůl a nechat na 10 minut. Vyprázdnění šťávy. Vložte lilky na mastnou plech, posypeme máslem a pečeme 17-20 minut.
Na tyto lilky můžete dát nějaké nádivky: houby, hnědou cibuli, rajčata s česnekem, zelení s majonézou, zakysanou smetanou s česnekem a koprem. Podávejte takové občerstvení v chladné nebo mírně teplé podobě.
