Jehněčí je považováno za dietní produkt. Tuk je 2krát nižší než vepřové a cholesterol obsahuje 2,5krát méně než hovězí. Nicméně, ne každý domácí jídla jsou připravovány z toho často. Faktem je, že ne všechny hospodyňky znají recepty na vaření jehněčí, někteří se bojí neobvyklou vůní, jiní se bojí masírovat masem vařením v pánvi. S vědomím některých jemností všech těchto potíží se dá zcela odstranit a dokonce i chuť jehněčího může být snížena, ačkoli časem se začne vypadat atraktivně a velmi chutně. Smažte jehněčí kotlety na pánvi tak, aby byly něžné a šťavnaté. V důsledku toho se pokrm bude velmi chutné a ekonomické a při výběru úspěšného receptu mohou dokonce zdobit slavnostní stůl.
Vlastnosti přípravy
Pokud začnete vařit jehněčí žebírka v pánvi poprvé a ještě nevíte, jak je vyrobit něžný a šťavnatý, rada zkušených kuchařů vám bude užitečná.
- Při vaření masa v pánvi je nebezpečí přebytečného sušení dostatečně velké. Proto se nedoporučuje používat zmrazené jehněčí kotlety.Jsou samozřejmě méně šťavnaté než čerstvé, protože při rozmrazování ztrácejí vlhkost, zvláště pokud jsou rozmraženy ve vodě nebo v mikrovlnné troubě. Jediným jistým způsobem, jak odmrazit skopové žebra je v ledničce.
- Maso staré ovce je dost těžké, trvá dlouho, než si připraví žebra. Během této doby mohou být skutečně vysušeny. Z tohoto důvodu je pro smažení v pánvi lepší vybrat jehněčí kotletky a nepečovat je více než je doba uvedená v receptu. Jehněčí žebra jsou menší než ty dospělého berana, tuk na nich má velmi lehký, téměř úplně bílý odstín.
- Mužské žebra budou vařit mnohem rychleji, pokud budou marinovány dříve. Marinování nejen urychlí proces vaření, ale také zvýší vůni.
- Aby byly vepřové žebra šťavnaté, jsou nejprve smaženy na hnědou kůrku, která "utěsňuje" džus uvnitř. Fry by měl být v horké pánvi, zatímco když jste narazili na jehně, můžete do pánve přidat rostlinný olej nebo tuku. Po přidání vody, vývaru nebo marinády snižte oheň a vyhoďte žebro na nízké teplotě až do vaření, to znamená asi 1-1,5 hodiny v závislosti na velikosti žeber a době strávené v marinádě.
- Salátové jehněčí žebra mohou být pouze po smažení. Skutečnost spočívá v tom, že sůl má schopnost "vytahovat" vlhkost z masa a pokud jsou žebra osolená příliš brzy, vysuší.
Podáváme jehněčí kotletky vařené v pánvi mohou být podávány s nebo bez obložení. Čerstvá zelenina se někdy podává místo příloh. Dobře sladěné jehněčí kotletky s nakládanou cibulí, kečup.
Jehněčí kotlety v pánvi s cibulí
Složení:
- jehněčí žebra - 1 kg;
- cibule - 0,4 kg;
- česnek - 4 stroužky;
- zira - 5 g;
- citron - 1 ks;
- rostlinný olej - kolik zanechá;
- sůl - podle chuti;
- strouhaný zázvor - 5 g.
Způsob přípravy:
- Opláchněte jehněčí jehně, nakrájejte na části porce 1-2 žeber. Podložte suché papírové ubrousky.
- Stlačte šťávu z citronu, protřete kůži. Rozemletý zázvor.
- V malé nádobě smíchejte 2 lžíce citronové šťávy, 4 polévkové lžíce rostlinného oleje (nejlépe olivový olej), čajovou lžičku citronové kůry a stejné množství strouhaného zázvoru.
- Rozdrněte česnek se zvláštním listem, přidejte do omáčky.
- Dejte mu trochu tuku. Vše promíchejte.
- Tlustě pokrýt každé žebro s výslednou omáčkou.Dejte je do velké misky a dejte je do chladničky několik hodin. Ještě lepší, pokud necháte žebra celou noc marinovat.
- Oloupanou cibuli nakrájíme na malé kostičky.
- Ohřívejte olej v pánvi až do vaření. Položte marinované jehněčí kotletky do něj. Smažte je a obraťte se často na 15 minut.
- Nalijte žebra s cibulí, přidejte sůl, chcete-li, aby nádobí ostřeji přidat trochu pepře.
- Míchání a smažení žeber a cibule po dobu 5 minut.
- Znížte teplo, přidejte trochu vody. Krycí pánvi zakryjte pánví a vaříme žebry 1 až 1,5 hodiny v závislosti na velikosti. Někdy je třeba zvednout víko a otočit žebra. V případě potřeby přidejte vodu.
Můžete podávat brambory nebo dušené zeleninu jako přílohu s žebry připravené podle tohoto receptu. Jsou dobře v souladu s hrachovým pyré.
Jehněčí kotletky v kari omáčce
Složení:
- jehněčí žebra - 1 kg;
- cibule - 0,2 kg;
- Řecký jogurt - 0,2 l;
- hořčice (prášek) - 5 g;
- kari koření - 10 g;
- citronová šťáva - 40 ml;
- sůl - podle chuti;
- rostlinný olej - kolik půjde.
Způsob přípravy:
- Připravte jehněčí kotlety řezem hrudi na porce, opláchněte a osušte je kuchyňským ubrouskem.
- Odeberte žárovky a nakrájejte na tenké polokruhy.
- Do jogurtu přidejte hořčici a kari, vytlačte citrónovou šťávu a důkladně promíchejte. Dokonce můžete použít mixážní pulty.
- Smíchejte cibulovou omáčku a marinujte jehněčí kotlety. Musí marinovat nejméně 2 hodiny.
- Vyndejte žebra z marinády a z nich vytraste přebytečnou omáčku.
- Ohřejte olej v pánvi. Smažte vepřové žebra ze všech stran až do zlatohnědého.
- Naplňte žebra marinovanou omáčkou. Zakryjte pánvi víkem. Běžíme půl hodiny.
Žebra tohoto receptu jsou měkké a měkké. Omáčka má příjemný odstín, protože jídlo vypadá ještě chutnější. Podávejte dobře vařenou zeleninu.
Jehněčí žebra v červeném víně
Složení:
- jehněčí žebra - 1,2 kg;
- suché červené víno - 0,3 l;
- cibule - 0,3 kg;
- čerstvé koriandro - 30 g;
- čerstvá petrželka - 30 g;
- směs sušených bylin - podle chuti;
- sůl, pepř - na chuť;
- rostlinný olej - kolik půjde.
Způsob přípravy:
- Mletá slanina rozdělená na žebra. Umyjte a vysušte. Třepe se směsí pepře a sušených bylin. Ponořte do červeného suchého vína po dobu 2 hodin. V tuto chvíli je lepší dát žebra do chladničky tak, aby se nezhoršovaly.
- Vložte panvu na sporák olejem.Když se olej začne vařit, položte do něj žebra a odstraňte je z marinády. Smažte na středním ohni, dokud nedojde k porušení.
- Zatímco je jehně se praží, nakrájejte čerstvé zeleniny s nožem a přidejte je do vína, ve kterém byly žebra marinována.
- Oloupeme a nakrájíme poloviční kroužky. Přidejte je do jehněčího masa a smažte žebra po dobu 10 minut.
- Solejte maso a nalijte marinádu.
- Zakryjte panvu. Po odpazení ohně uhasněte žebra o hodinu a půl, v závislosti na tom, jak mladé maso používáte.
Miska připravená podle tohoto receptu je tak chutná a chutná, že není škoda nabízet to hostům.
Učinit jehněčí žebra v pánvi a měkké a šťavnaté není příliš složité, pokud znáte několik jemností a vyberete správný recept. Hosté a domácnosti jistě ocení vaše úsilí.
