Mutton získává rostoucí popularitu mezi našimi krajany. Lidé, kteří pečují o zdraví, jsou přitahováni jeho prospěšnými vlastnostmi, protože nasycením těla esenciálními aminokyselinami, vitamíny a mikroelementy nemá negativní vliv na hladinu cholesterolu a označuje potraviny, které nemají vysoký obsah kalorií. Kuchaři oceňují jehněčí za svou jemnou a zcela jedinečnou chuť. Jehněčí kotlety jsou zvláště oceněny kuchaři. Mohou být připraveny různými způsoby. Jehněčí žebra v troubě jsou připravovány podle několika unikátních receptů, ale podle toho, co je vybráno, podléhá technologii přípravy, výsledná mísa vás potěší jemnou chutí a nepřekonatelnou vůní.
Vlastnosti přípravy
Jehněčí žebra milují skutečnost, že jsou něžné, šťavnaté a voňavé. Nebudou to nezbytně nutné, pokud jejich příprava nezohlední několik důležitých bodů.
- Mírné maso se děje u jehně, ale ne u starého berana. Proto je žádoucí získat žebra, která patří mladému zvířeti. Nejsou velké, bez zápachu, tuk má bílou nebo světle žlutou tuk, bez výrazné žluté barvy.
- Během zmrazení a následného rozmrazování masa ztrácí svou šťavnatost. Proto chcete, aby jehlice jehněčí v troubě byly šťavnaté, musíte je koupit čerstvé nebo chlazené, to znamená, že nemáte zmrazené.
- Když je pečeno na žebroch, vytváří se tenčí tenký film, který jim umožňuje zachovat šťavnatost a chuť. Nicméně, pokud je produkt marinován před vařením, bude cítit ještě svůdnější. Kromě toho moření umožňuje mírně zkrátit dobu vaření, ale je to značné.
- Doba vaření jehňat je závislá na velikosti a věku masa. Jehněčí žebra se pečou z hodiny až hodiny a půl, dospělého berana - od jednoho a půl do dvou hodin. Doba vaření může být snížena, pokud předem marinujete žebra po dobu minimálně 3-4 hodin nebo vaříte až do poloviny vaření. Je pravda, že předvařené a poté již pečené žebra mají mírně odlišnou chuť, takže je vhodné omezit marinování.
Pečené jehněčí jehly v troubě mohou být ve fólii, v rukávu, na drátěném stojanu. A každý způsob vaření má své vlastní vlastnosti, které jsou podrobně popsány v receptu.
Grilované jehněčí kotlety
Složení:
- jehněčí žebra - 1 kg;
- med - 10 ml;
- cukr - 15 g;
- olivový olej - 40 ml;
- sušené tymián - 10 g;
- oregano - 10 g;
- směs papriky - 10 g;
- paprika - 10 g;
- česnek - 2 hřebíčky;
- citron - 1 ks;
- Tabasco omáčka - 5 ml;
- suché bílé víno - 20 ml;
- máslo - 100 g;
- sůl - podle chuti;
- hořčice - 20 ml.
Způsob přípravy:
- Opláchněte žebra, nakrájejte na porce a vysušte.
- V malé misce míste tymián, oregano a pepř. Přidejte na ně jemně nakrájené nůž nebo česnek procházející lisem. Tuto směs zředíme olivovým olejem. Rozemlete omáčku nad žebra a dejte je do ledničky po dobu jedné hodiny, takže jsou mírně marinované.
- Nalijte vodu na plech a vložte do trouby. Umístěte přes ni mříž a umístěte marinovaná žebra na něj.
- Zapněte troubu, počkejte, až teplota dosáhne 190 stupňů a vaří žebra při této teplotě po dobu 40 minut nejprve na jedné straně a pak na 30 minut na druhé.
- V malé pánvi se mísí víno, med, cukr, sůl, paprika, džus z jednoho citronu, omáčka Tabasco a hořčice. Zahřejte na nízké teplotě, neumožňuje vařit. Přidejte máslo a počkejte, až se rozpustí.
- Omáčeme žebra a pošlete je do trouby ještě půl hodiny.
Při vaření žeber se ujistěte, že v pánvi je voda, jinak by se mohly žebra vysušit. Při nabízení tohoto pokrmu hostům nezapomeňte, že je velmi pikantní.
Rebrové ořechy pečené v troubě ve fólii
Složení:
- jehněčí žebra - 1 kg;
- čerstvá petrželka - 100 g;
- rajčata - 0,3 kg;
- tvrdý sýr - 100 g;
- sušená bazalka - 10 g;
- česnek - 2 hřebíčky;
- citron - 1 ks;
- rostlinný olej - 60 ml;
- sůl, pepř - na chuť.
Způsob přípravy:
- Opláchněte a vysušte žebra.
- Umyjte rajčata, vyčistěte ubrouskem, pomocí speciálního nože na zeleninu nakrájenou na tenké plátky.
- Rozemlete syr na jemné struhadlo.
- Umyjte zeleninu, nakrájejte nožem (samostatně).
- V malé misce vytlačte citronovou šťávu, přidejte do ní nakrájený česnek, petržel a sušenou bazalku. Marinujte žebra v této omáčce. Potřebujeme nakládat nejméně hodinu a v tomto okamžiku udržovat studené maso.
- Ohřejte olej v pánvi. Vložíme do něj žebra a smažíme na vysokém ohni až do zlatohnědého.
- Připravte fólii. Každé žebro potřebuje svůj samostatný kus, zatímco fólie je lépe složená na polovinu.
- Vložte žebro do středu fólie, sůl a pepř podle chuti. Zakryjte krustami rajčat, posypeme sýrem. Omotat fólií a umístit na plech.
- Udělte totéž se zbývajícími žebry.
- Předehřejte troubu na 200 stupňů a vložte do ní nádobu s žebry. Pečte je po dobu jedné a půl hodiny.
Podáváme jehněčí kotletky, připravené podle tohoto receptu, mohou být ve fólii nebo rozvinuté a položeny na talíř. Ozdoba na tuto svačinu není zapotřebí, ale jde dobře s čerstvou zeleninou. Proto by v tomto případě byla vhodná cibule nebo čerstvý zeleninový salát.
Jehněčí žebra pečené v rukávu
Složení:
- jehněčí žebra - 1 kg;
- česnek - 1 hlava;
- čerstvý kopr - 100 g;
- čerstvé koriandro - 50 g;
- tymián - 5 g;
- sůl, pepř - na chuť.
Způsob přípravy:
- Připravte žebra dobře opláchnutím a vyčistěte ručníkem.
- Jemně nakrájejte koriandr a kopr nožem.
- Pečeme a nakrájíme česnek na malé kousky.
- Do malty vložte zeleninu, tymián a česnek. Přidejte pepř a sůl, dobře protřete talířem.
- Pírujte směs kořeněné přes žebra a nechte hodinu na chladném místě.
- Sklopte žebra do pouzdra pro pečení.Obálku spojte na obou stranách nebo těsně upevněte jejími hranami pomocí speciálních svorek. Ve filmu udělejte několik malých děr pro páru, aby unikly. Otvory se snadno dělají s párátkem.
- Předehřejte troubu na 180 stupňů a umístěte do ní nádobu s žebry.
- Pečte žebra v rukávu po dobu jedné a půl hodiny.
Jemné a voňavé žebra připravené podle tohoto receptu pravděpodobně nebudou moci nikoho opustit. Můžete je podávat s bramborami nebo samostatně. Není špatná nabídka rajčatové omáčky.
Jehněčí kotlety v medové glazuře
Složení:
- jehněčí žebra - 1 kg;
- med - 20 ml;
- kečup - 20 ml;
- hořčice - 20 ml;
- sezam (volitelné) - 20 g;
- sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Roztajte med do tekutého stavu, promíchejte hořčicí a kečupem. Míchá se, dokud je omáčka zcela hladká.
- Omáčky na omáčky, předem promyté a sušené ručníkem. Nechte 2 hodiny v chladničce namočit.
- Položte fólii na plech na pečení a položte na ni žebra. Zakryjte je vrstvou fólie.
- Vložte panvu s žebry do trouby předehřáté na 190 stupňů.
- O půl hodiny později vyklopte žebra, překryjte fólií a vložte zpět do trouby.
- Po další půlhodině znovu vyjměte žebra, ošroubujte je zbývající omáčkou a posypeme sezamovými semeny.Vraťte se do trouby, ale tentokrát bez zakrytí fólií. Pečeme půl hodiny.
Jehněčí žebra, pečené v medové hořčičné glazuře, vypadají velmi chutně. Jejich chuť vás ani nesklame.
Jehněčí kotletky s brambory v hrncích
Složení:
- jehněčí žebra - 1 kg;
- brambory - 0,5 kg;
- celer kořen - 100 g;
- cibule - 100 g;
- rajčata - 0,5 kg;
- sýr - 100 g;
- papriky - 1 ks;
- sůl, koření - chuť;
- rostlinný olej - kolik půjde.
Způsob přípravy:
- Pepř se umyje, nakrájíme, odstraňte semena. Buničina v kotlíku. Smíchejte s olivovým olejem v množství 40-50 ml a kořením.
- Vypláchněte a vysušte ubrousky, vyrežte žebra s kořeněnou směsí a vložte do ledničky po dobu jedné hodiny, než chcete marinovat.
- Oloupeme brambory a nakrájíme na malé kostičky.
- Nakrájejte oloupaný celerový kořen na malé kostičky.
- Oloupanou cibuli nakrájejte ve středně velkých částech.
- Ohřejte olej v hluboké pánvi, vložte do něj kostky bramboru, celeru a cibule. Smažte na středním ohni, dokud se zelenina nezhasne.
- Rozemlete zeleninu do hrnců.
- Vyndejte žebra z chladničky a z nich odkapte přebytečnou papriku. Dejte na brambory.V každém hrnečku nalijte polovinu horké vody.
- Řezané pražená kousky nakrájíme na kostky, natažené na žebra.
- Sýr rozetřete a posypte miskou.
- Vložte hrnce do trouby. Zapněte jej a počkejte, až teplota dosáhne 180 stupňů. Poté připravte nádobu na hodinu a půl při určené teplotě.
- Nechte hrnce stát po dobu 15 minut v troubě mimo, po které mohou být podávány na stole.
Pečené jehněčí jehně jako téměř každý. Tento recept je hoden přidání do osobní kuchařky.
Vaření jehněčích kotletků v troubě je dobrý nápad. Různé recepty vám umožňují vybrat ten, který vyhovuje vašemu vkusu. V tomto případě se jídlo jistě dostane voňavé, šťavnaté, uspokojující.
