Mušle dušené s cibulí

Mnoho jehňat nejezdí kvůli své zvláštní vůni. Ale v kavkazské, kazašské a středoasijské kuchyni jsou z tohoto masa nejčastěji připravovány národní pokrmy.

Zkušení kuchaři mohou vařit jehně tak, že ani skeptický gurmán nemůže najít nic špatného.

Faktem je, že maso starých zvířat má opravdu málo příjemnou vůni. Navíc se může i po dlouhodobém tepelném zpracování zpevnit.

Mladé jehněčí je šťavnaté, něžné a téměř necítí. Díky kořením, kořením a kořením jsou jehněčí pokrmy chutné a voňavé.

Mátové polévky jsou zřídka uvařené, protože toto maso je vhodnější pro smažení, pečení nebo stewing.

Je snadné smažit jehněčí, ale jehněčí maso bude chutné pouze tehdy, budete-li dodržovat některá pravidla.

Muškátový džus: jemnost vaření

• Chcete-li uhasit, vezměte bok, vnější část zadní nohy nebo lopatku. Můžete také použít maso druhého stupně. Zahrnuje krk, slabiny a hruď. Mírně porazit porce, vystřihnout šlachy na několika místech.
• Smažte jehněčí s cibulí a čím víc je, tím lépe.Vlastnosti cibule jsou takové, že úplně přerušují specifickou vůni jehněčího masa, což značně rozšiřuje jeho chuť.
• Kromě cibule můžete do jahničky přidat mrkvu, rajčata, papriku a lilky. Vložit zeleninu až po pokrytí kusů masa červenou kůrou, která nedovolí masovou šťávu.
• Vařte jehně na vysokém ohni. Když je zbytek zeleniny zčervenal, nalijte horkou vodu (studená voda bude maso tvrdé), přivede k varu a pak sníží teplo.
• Jehněčí mastejte při nízkém teplotě varu, zavřete pánvi (kotlík, pánve) víkem.
• Přidejte koření a koření na konci vaření. Basil, bobkový list, majoránka, česnek, rozmarýn, petržel, tymián, kopr, máta, šalvěj se hodí k jehně.
• Maso nesmažte dlouho před tepelným ošetřením, jinak ztratí hodně šťávy a nakonec to bude těžké. Malé a porcované kusy masa lze slané těsně před smažením. Po vzhledu zlatavě hnědé kůry mlejte do malého množství vody a 40 až 50 minut vařte.
• Pokud je v receptu povolena kyselina, může se skopové maso uchovávat v marinádě s octem, citrónovou šťávou, kyselinou citronovou nebo vínem.A víno lze považovat za suchou bílou a červenou.
• Místo kyseliny můžete použít čerstvé rajčata, rajčatovou pastu nebo rajčatovou šťávu. Takové maso je velmi měkké, s příjemnou kyselou vůní. Neobvyklá chuť jehněčí způsobuje ochlazení piva nebo kvasu.
• Nezachovávejte maso v ohni déle, než je nutné. Nadměrné stewing zhoršuje vzhled misky, stejně jako její chuť. Vařte velké kusy jehněčí 1,5-2 hodiny, malé - 1-1,5 hodiny.
• Před podáváním uložte guláš do omáčky, ve které byl vařený, na 50 °. Pokud je nástup večeře zpožděn, ochlaďte maso a před jídlem ho zahřejte ve stejné omáčce (omáčka).

Jehněčí dusák s cibulí: klasický recept

Složení:

• jehněčí - 700 g;
• cibule - 3 ks;
• rafinovaný rostlinný olej - 50 g;
• 5% octa - 1 polévková lžíce. l;
• černý pepř - špetka;
• červená paprika - dle přání;
• sůl

Metoda vaření

• Maso umyjte a nakrájejte na kusy o hmotnosti 50 g. Posypeme octem, namočte do chladničky po dobu nejméně půl hodiny. Vypusťte kapalinu. Maso opeřte v dobře ohřátém oleji, dokud nehnevuje. Přeneste do kotle.
• Na zbývajícím oleji uložte cibuli a nakrájejte na poloviční kroužky. Připojte ho k masa.
• Naplňte horkou vodu nebo vývar na úroveň masa. Když kapalina vaří, snižte teplo na minimum, zavřete kotlík víčkem a nechte 25-30 minut vařit.
• Sůl je. Položte černý pepř. Pokud chcete, aby bylo maso pikantní, přidejte červenou papriku. Přidejte další půl hodiny. Podávejte s jakýmkoli vedlejším místem, zalévací omáčkou, ve které se maso vaří.

Indický štít s jezírkem a cibulí

Složení:

• jehněčí - 700 g;
• cibule - 2 ks;
• rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce. l;
• zakysaná smetana - 100 g;
• voda - 100 ml;
• kari prach - 1 lžička;
• česnek - 4 zuby;
• voda - 100 ml;
• rostlinný olej - 50 g;
• sůl

Metoda vaření

• Cibule nakrájíme tenké polokruhy. Smažte máslo až do zlatohnědého.
• Přidejte česnek a kari káva procházející lisem. Vše dohromady zahřejte 2-3 minuty.
• Maso nakrájíme na malé kousky, naložíme na cibuli.
• Kombinujte rajčatovou pastu se zakysanou smetanou. Zředit teplou vodou. Nalijte tuto směs masa. Sůl, promíchejte.
• Zakryjte pánvi víko, minimalizujte oheň na minimum, otechejte, dokud nebude maso měkké. Podáváme s rýží nebo bramborovou kaší.

Jehněčí jehněčí s cibulí a zelenými fazolemi

Složení:

• libová jehněčí - 600 g;
• cibule - 2 ks;
• zelené fazole - 400 g;
• rafinovaný slunečnicový olej - 50 g;
• mouka - 1 lžička;
• krém - 100 ml;
• sůl

Metoda vaření

• Umyjte jehnětko, osušte ho papírovými utěrky, odstraňte stávající tuk. Nakrájejte na 50 g kusů
• Vložte do kotle horký olej (vezměte polovinu normálu) a smažte na všech stranách, dokud nehneď. Naplňte horkou vodu na úroveň masa. Nasypejte při nízkém bodě varu a zavřete víčko kotle asi půl hodiny.
• V další misce smažte až do zlatohnědé nakrájené cibule. Přeneste do kotle s masem.
• Umyjte fazolové lusky, odstraňte boční žíly a špičky. Nakrájejte na plátky o délce 3-4 cm, kombinujte s masem a cibulí. Položte sůl, promícháme. Dusíme, dokud je maso měkké.
• Nalijte mouku do šálku. Vstupte, neustále se mícháním, krémem. Pound s lžičkou, aby nebyly žádné hrudky. Nebo použijte pro tento účel směšovač.
• V tenkém toku nalijte tuto tekutinu do kotle s masem. Mícháme dobře, vaříme 1-2 minuty. Přiveďte omáčku na požadovanou tloušťku přidáním další vody.

Jehněčí jehněčí s cibulí a rajčaty

Složení:

• jahňací dužina - 700 g;
• ghee - 50 g;
• rajčata - 5 ks;
• velká cibule - 2 ks;
• čerešňová švestka - 300 g;
• zelený koriandr, kopr, máta - hromada;
• sůl;
• voda nebo vývar;
• citron pro výzdobu.

Metoda vaření

• Umyté skopové maso suché s papírovým ručníkem, nakrájené na porce.
• Tuk z poloviny oleje v pánvi, smažte na něm maso. Nalijte nějaký horký vývar nebo vodu, zakryjte víkem a jemně vaříme 30 minut.
• V jiné pánvi opečte cibuli na pruhy. Přeneste do pánve na smažení s masem.
• Ve zbývajícím oleji lehce smažte rajčata, nakrájíme na polovinu, která se také skládá do kotle s masem. Poloviny třešní slivky vložte bez kamenů. Sůl, míchat a vařit, dokud je maso měkké. 5 minut před připraveností přidejte nakrájené zeleniny.
• Berte jehněčí na deskách a la carte, ozdobte plátkem citronu.

Jehněčí lžička s cibulí a bylinkami ve víně

Složení:

• jehněčí (buničina a žebra) - 1 kg;
• tukový ocas - 100 g;
• suché bílé víno - 1 polévková lžíce;
• cibule - 1 ks;
• koriandr, kopr, estragon, petržel, bazalka, rozmarýn, tymián - velká banda;
• sůl

Metoda vaření

• Maso nakrájíme na porce, takže na každém žebru je maso. Lehce naolejte a promíchejte.
• Ve kotlíku umístit tuk nařezaný tuk na malé kousky. Když se roztaví, položte maso. Mícháme. Smažte na všech stranách až do hnědé kůry.
• Cibuli nakrájíme na poloviční kroužky a ukládáme do zlatavě hnědé.
• Naplňte obsah kotle vodou tak, aby pokrývaly jen mírně maso, zavřete víko, snižte teplo a vařte 30 minut.
• Umyjte zeleninu, nakrájejte, přidejte do masa. Nalijte víno. Dusíme, dokud je skopový vajíček připraven po dobu 25-30 minut.

Jehněčí jehněčí s cibulkou a mrkví: recept 1)

Složení:

• jehněčí - 600 g;
• mrkev - 1 ks;
• velká cibule - 2 ks;
• Hořčice připravena mírně - 1 polévková lžíce. l;
• mouka - 1 polévková lžíce. l;
• sůl;
• černý pepř;
• rafinovaný slunečnicový olej - 40 g;
• bobkový list - 2 ks;
• voda - 2 lžíce.

Metoda vaření

• Jehněčí jehněte, vysušte a nakrájejte na malé kousky o hmotnosti 50 g. Důkladně promícháme s hořčicí a necháme hodinu na marinování.
• Zatímco maso dosáhne požadovaného stavu, nakrájejte cibule a mrkev na proužky. Smažte na másle.
• V jiné pánvi smažte maso, dokud nehnědí.
• Položte maso a zeleninu do kotle, položte koření, bobkový list, nalijte vroucí vodu. Když obsah kotle vaří, snižte požár.Pod víkem zavřete 40-50 minut.
• Mouku rozpustíme v mírném množství teplé vody za míchání a mícháme. Nechte omáčku ponořit trochu, pak vyjměte kotlík z tepla.

Jehněčí jehněčí s cibulí a mrkví: recept na 2.

Složení:

• jehněčí - 500 g;
• mrkev - 500 g;
• velká cibule - 2 ks;
• rafinovaný slunečnicový olej - 50 g;
• hrozny - hrstka;
• kmín - 0,3 lžičky;
• sůl;
• Kopr zelených.

Metoda vaření

• Umyjte jahňací dužinu, osušte papírovou utěrkou, nakrájíme na malé kostky.
• Nalijte olej do pánve, ohřejte ho na světlo kouře a dejte maso. Na velkém ohni se smažte ze všech stran, dokud nehnědí. Přeneste do tlustých tlustostěnných nádob, jako je kotlík.
• Ve zbývajícím oleji v pánvi smažte až do hnědé nasekané cibule. Přeneste do kotle.
• Nakrájejte mrkev vyčištěný a promyjme do kostek. Připojte ho k masa a cibuli.
• Přidejte umyté hrozinky, kmín a sůl. Mícháme. Nalijte trochu horké vody, pokryjte pokrmy víkem. Opečte na nízké teplotě, dokud je maso měkké. Posypeme nakrájenými bylinkami.

Steak s cibulkou a paprikou

Složení:

• jehněčí - 600 g;
• cibule - 2 ks;
• Bulharský pepř - 2 ks;
• rajčatová pasta - 1 polévková lžíce. l;
• česnek - 4 stroužky;
• rafinovaný slunečnicový olej - 40 g;
• sůl;
• cukr - 1 lžička;
• sójová omáčka - 1 polévková lžíce. l.

Metoda vaření

• Jehněčí jehněte, vysušte, nakrájíme na porce. V pánvi s vysokými boky nalijte polovinu normy másla, zahřejte sotva znatelný kouř. Položte kousky masa a smažte na všech stranách, dokud nehnědou. Nalijte půl sklenici horké vody, zavřete víko a vařte 30 minut.
• Oloupeme cibuli a česnek. Cibule rozřezaná na polkruhy, česnek - plátky.
• Peel bulharský pepř, opláchněte, nakrájíme na velké kusy (čtverce nebo pruhy).
• Zahřejte další smaženou pánev se zbývajícím olejem a smažte cibuli do zlatohnědé barvy. Přidejte pepř a česnek. Mícháme a smažeme 2-3 minuty.
• Přeneste zeleninu do pánve.

Smíchejte rajčatovou pastu, cukr a sójovou omáčku v misce. Spojte se s masem. Mícháme. Zkuste, zda je dostatek soli, a pokud je to nutné, sůl. Pokračujte ve vaření na nízké teplotě pod víkem, dokud masa a zelenina nejsou měkké. Posypte hotovou misku zelenou.

K paní poznámky

Pokud máte staré maso, nenechte se odradit.Nejdříve je dobře umyjte a ponořte do studené vody, ve které přidáte ocot a koření. Tak pojďte s hrou, abyste bojovali s určitým zápachem.