Jehněčí dusené se zeleninou

Spory mezi masovými jedy a vegetariány o výhodách a nebezpečích masa probíhají dlouho. Ale zatímco někteří jiní horlivě brání svůj názor, jiní prostě kombinují maso se zeleninou a výsledkem je chutná, chutná a zdravá jídlo.

Zkušení kuchaři vědí, že pro to, aby maso mělo prospěch, a ne být těžké jídlo, musíte sledovat správné proporce, to znamená, že ve talíři musí být třikrát více zeleniny než maso.

Samozřejmě je lepší užívat štíhlé, méně kalorické maso, například krůty nebo králíky. Ale chutě nehádají. A mnozí dávají přednost skopovému, a nikoliv kuřecímu nebo vepřovému.

Pověsti o specifické chuti a nepříjemném zápachu jehněčí jsou značně přehnané. Pouze maso starého zvířete, zejména muže, má takové vlastnosti a mladé jehněčí nebo jehněčí maso je jemné a velmi chutné.

Nejčastěji je jehněčí smažené nebo pečené, ale je to dobré a dusené. Nicméně, nakonec, chuť jehněčího guláka vás nezklame, potřebujete být kreativní s vařením.

Muškátový džus se zeleninou: jemnost vaření

Mrkev se může vařit v kastrolu, kotli, pánvi, troubě, pomalém sporáku, mikrovlnné troubě. Mělo by se zohlednit věk jatečně upraveného těla.

Dospělý jehněčí je lepší se vařit v kotlíku nebo pánvi po smažení na hnědou kůru. Pokud pochybujete o kvalitě masa, předtím, než ho posíláte do pánve, namočte ho do trochu kyselé vody z octa. To se obvykle provádí s divokým masem. Po takovém postupu zmizí nepříjemný zápach a čas, který mu bude přidělen na maso, bude výrazně snížen.

Mladé jehněčí jehně se nemůže smažit a vložit přímo do pánve, stratifikované jinou zeleninou. S malým množstvím vody se maso se zeleninou dusí téměř ve vlastní šťávě. Pokud si vyberete šťavnatou zeleninu, můžete vařit bez vody. Ta džus, kterou přidělí, pro maso bude dosti.

Chuť masa bude záviset na kořeních a kořeních, které do něj přidáte. Panenka dokonale kombinuje cibuli, česnek, pepř všeho druhu, bobkový list, kopr, rozmarýn. Pokud vaříte sladké a kyselé maso, můžete přidat skořici, hřebíček, kari, dokonce i rozinky.

Jehněčí hovězí se zeleninou: Hashlama (gruzínská kuchyně)

Složení:

• jehněčí drť - 800 g;
• velká cibule - 2 ks;
• Bulharská červená paprika - 2 ks;
• zralé rajčata - 5 ks;
• cilantro - svazek;
• sůl;
• bazalka - chomáč;
• voda - 1 polévková lžíce;
• lehké pivo - 1 polévková lžička;
• mletý černý pepř - na chuť.

Metoda vaření

• Oloupejte a umyjte cibuli. Vysekávejte široké kroužky. Položte na dno hrnce s hustými stěnami.
• Umyjte jehnětko a nakrájejte ho na příliš velké kusy. Vložte do hrnce na cibuli. Posypeme sůl a pepř.
• Bulharské pepřové praní, nakrájené na polovinu, odstraňte semena. Řez přes široké pásy. Vložte do pánve třetí vrstvu.
• Vyprázdněné rajčata se rozřezávají do kruhů. Zakryjte je pepřem.
• Vysekávejte všechny zeleniny, umyjte, nakrájejte a vložte do hrnce. Nesměšujte se!
• Nalijte do vody a piva a nasaďte velký oheň. Když kapalina vaří, snižte teplotu. Slepte, pánvi zakryjte víkem, 40 až 50 minut, dokud nebude maso měkké.

Jehněčí dusené se zeleninou v mantovarce

Složení:

• jehněčí - 1 kg;
• cibule - 1 ks;
• malá mrkev - 1 ks;
• Bulharský pepř - 1-2 ks;
• rajčata - 2 ks;
• sůl - podle chuti;
• česnek - 1 hlava;
• černý pepř - na chuť;
• zelené

Metoda vaření

• Maso umyjte, nakrájejte na tenké plátky o délce 7-8 cm, promícháme se solí a černým pepřem. Obal pokrýt víkem a nechat marinovat po dobu 2 hodin.
• Připravte zeleninu.Jemně nakrájejte cibuli a česnek. Mrkev, paprika a rajčata, nakrájíme na tenké proužky. Dobře promíchejte v misce.
• Nalijte vodu do hrnce, přiveďte do varu. Vezměte hluboké talíře, které se vejdou mezi kufry člověka, vložte do nich vrstvy masa a zeleniny. Do každé desky nalijte tolik studené vody, aby se zabránilo polovině objemu. Nastavte na kaskádách.
• Dejte mantovarku do ohně. Od okamžiku, kdy se voda v destičkách začne vařit, mírně vaříme 40 minut. Posypeme nakrájenými bylinkami.

Jehněčí dusené se zeleninou v troubě: chanahs (gruzínská kuchyně)

Složení:

• tučné jehněčí;
• velké brambory - 4 ks;
• 4 malé bezsemenné lilky;
• cibule - 2 ks;
• zralé rajčata - 4 ks;
• Rajčatová šťáva - 1 polévková lžička nebo rajčatová pasta - 1 polévková lžička. l;
• mletý černý pepř;
• sůl;
• Mladá petrželka - malá parta.

Metoda vaření

• Připravené skopové maso nakrájené na středně velké kusy, vložené do hlíny nebo keramických hrnců.
• Oloupeme a umyjeme brambory, nakrájíme na velké kostky. Vložte do nádob na maso.
• V lilek odstraňte stopku. Ovoce omyjte, nakrájejte na stejné kostky jako brambory.
• Cibule vyčistěte váhu, opláchněte vodou, nakrájíme na tenké proužky. Zakryjte je lilek. Sůl je.
• Umyjte rajčata, nakrájejte na několik kusů. Roztáhnout se do hrnců. Nechte prostor pro vaření kapaliny.
• Umyjte zeleniny, nakrájejte. Zakryjte ho masem a zeleninou. Nalijte rajský džus na úroveň zeleniny. Pokud používáte rajčatovou pastu, zředěte ji ve sklenici teplé vody. Sedněte nádobu pevně s víkem.
• Otočte troubu na 180-190 °. Dokud je trouba horká, umístěte hrnce do grilu. Po zvednutí teploty na požadovanou úroveň zpejte 50-60 minut.
• Podáváme horké přímo v hrnci.

Beránka se zeleninou v mikrovlnné troubě

Složení:

• jehněčí - 200 g;
• cibule - 1 ks;
• brambory - 2 ks;
• lilek - 1 ks;
• rajčata - 2 ks;
• zelené fazole - 60-70 g;
• mladá petrželka;
• sůl;
• černý pepř

Metoda vaření

• Nejprve si trochu zeleniny: vyčistěte je, umyjte je. Cibule nakrájíme na poloviční kroužky, brambory na malé kostičky, rajčata na tenké plátky. Lilek nakrájíme podélně na dvě poloviny a potom řezeme plátky. Na fazole odstraňte tvrdé pruhy a ocasy, nakrájíme na 3 cm dlouhé kusy.Banda zelených nití.
• V misce míchat brambory, baklažány, fazole a cibuli.
• Strouhanou buničinu nakrájíme na malé kousky.
• Na spodku keramického hrnce nebo hrnce vložte spoustu petrželky a pak zelenou směs. Nalijte dostatek vody tak, aby pokrývala dno o 1-2 cm. Vložte mikrovlnnou troubu a vařte s víčkem těsně uzavřenou na plný výkon po dobu 5 minut.
• Vyjměte nádobí z mikrovlnné trouby. Na zahřátou zeleninu položte kusy masa. Zakryjte ho nakrájenými rajčaty. Posypeme sůl a pepř.
• Znovu zasuňte nádobí do trouby. Při plném výkonu dušené maso se zeleninou po dobu 25-30 minut. Před položením na desky odpojte zeleninu.

Jehněčí džus se zeleninou: kabobi (tádžická kuchyně)

Složení:

• jahňací dužina - 900 g;
• cibule - 1 ks;
• mrkev - 1 ks;
• střední brambory - 4 ks;
• malé lilky - 1 ks;
• Bulharský pepř - 2 ks;
• zelí - 200 g;
• Dýně - 300 g;
• střední rajčata - 2 ks;
• česnek - 4 stroužky;
• rostlinný olej - 40 g;
• greeny;
• sůl;
• černý pepř

Metoda vaření

• Maso rozřezané na porce. Posypeme solí, pepřem, smažeme v kotlíku v horkém oleji až do křupavé kůry.
• Nasejte nakrájenou cibuli, smažte dalších 5 minut. Nalijte trochu horké vody tak, aby pokrývala pouze dno. Nasytíme 30 minut při nízkém ohni.
• Očistěte zbytek zeleniny, umyjte je. Brambory, lilky, rajčata a česnek rozřezané na plátky. Vyčistěte kdoule z kanónu a nakrájejte na polovinu. Odstraňte semínka a nakrájejte poloviny na plátky. Pepřové semena jsou odstraněny, nakrájené spolu s kapustou s tenkou slámou.
• Položte brambory do kotle, pak důkladně položte baklažánky, dule, zelí, česnek, zeleninu. Sůl a pepř. Položte plátky rajčat nahoře.
• Zavřete pevně víko. Stejné maso se zeleninou na nízké teplotě po dobu 40-50 minut. Zkontrolujte měkkost masa nožem. Je-li ještě tvrdý, pokračujte v hašení. Posypte hotovou misku zelenou.

Tip! Velmi často přidávání rajčat dělá přípravu brambor dlouho. To je způsobeno skutečností, že rajčatová šťáva znesnadňuje vaření brambor. Máte-li různé druhy brambor, které jsou špatně vařené měkké, nechte rajčata na vrcholu, ale na dno na mase s cibulí. Jejich kyselá šťáva pomůže maso měnit a brambory bez ní budou vařit rychleji.

Arménský jehněčí guláš se zeleninou: první recept

Složení:

• jehněčí - 400 g;
• cibule - 2 ks;
• lilky - 2 ks;
• česnek - 4 stroužky;
• sůl, pepř - na chuť;
• Šafrán - 0,3 lžičky;
• škorice - na špičce nože;
• petržel;
• sůl;
• kyselina citrónová - špetka;
• ghee - 50 g

Metoda vaření

• Připravte šafrán v předstihu: nalijte do něj vařící vodu a nechte ji 2 hodiny naplnit.
• Jehněčí nakrájíme na malé kousky. Smažte v roztaveném másle až do zlatohnědého.
• Cibuli nakrájíme na poloviční kroužky, vložíme na pánvi s masem, promícháme. Vařte až do zlatohnědého. Nalijte trochu horké vody, aby pokrývalo jen polovinu masa. Přidejte kyselinu citrónovou, pepř, sůl a skořici. Když kapalina vaří, zakryjte pánvi víkem, snižte teplo na minimum a mrkejte asi hodinu.
• Umyjte lilky, nakrájejte na kostky, smažte do jiné pánve skoro až do vaření.
• Když je maso již měkké, přidejte do něj lilek a drcený česnek. Přibližujte dalších 5 minut. Na samém konci vaření zadejte infuzi šafránu.

Arménský jehněčí guláš se zeleninou: druhý recept

Složení:

• jehněčí - 800 g;
• cibule - 2 ks;
• mrkev - 1 ks;
• bílé víno - 1 polévková lžíce;
• bobkový list - 2 ks;
• česnek - 4 stroužky;
• sůl a pepř podle chuti;
• rafinovaný rostlinný olej - 50 ml.

Metoda vaření

• Vybarvené jehněčí nakrájíme na porce. Smažte v horké pánvi s máslem až do hnědé, křupavé kůry.
• Cibuli nakrájejte na poloviční kroužky, přidejte do masa. Mícháme.
• Zatímco se maso vaří s cibulí, rozřezáme mrkev podélně a nakrájíme na velmi tenké plátky. Vložte do pánve s masem a cibulí. Smažte 5 minut.
• Nalijeme víno, přivedeme k varu a dáme bobkový list. Snížení teploty na nízkou hodnotu. Klobouk zakryjte víčkem a maso nakrájejte, dokud nebude měkké. Díky vínu bude maso připraveno asi za třicet minut.
• Pět minut, dokud se vaří, přidejte drcený česnek. Opečené skopové maso posypané bylinkami.

K paní poznámky

Přidejte zeleninu do masa, vzhledem k různým časům vaření těchto produktů. Proto nejprve přiveďte jehněčí k polotovaru a teprve potom položte zeleninu po jednom.

K udržení hotové zeleniny v podobě řezání položte do pokrmů ve vrstvách, vařte s víčkem těsně uzavřeným nad nízkým ohněm a nemíchajte.

Pokud se rozhodnete v troubě vařit jehněčí se zeleninou, použijte nádobí s víkem nebo zakryjte fólií. Pak maso není suché z tepla a je šťavnaté.

Jídlo se zeleninou je nežádoucí opustit další den. Chuť ohřívaného jídla je mnohem horší.