Meringue přišla k nám z francouzské kuchyně, jiný název pro tyto bílkoviny - koláče. Vypadají velmi atraktivně: jemné, vzdušné. Jsou podávány samostatně, slouží k výrobě dalších koláčů a koláčů. Uskutečnit doma je úkol, který není možný pro každého kuchaře. Faktem je, že technologie přípravy této pochoutky má mnoho nuancí a porušování technologie vede k politováníhodnému výsledku. To ovšem neznamená, že první kulinářské experimenty s vařením domácích medvědů jsou odsouzeny k selhání: pokud budete postupovat přesně podle pokynů, výsledek jistě potěší vás i ty své blízké. Pokaždé, když budete schopni s úkolem lépe zvládat a s nižšími náklady na práci, překvapíte své přátele s leteckým dezertem nejen na dovolené.
Funkce vaření
Zjistíte-li si všechny jemnosti pečení vaření doma, můžete si poprvé vařit lahodné a krásné koláče.
- Pouze dva produkty jsou potřebné k přípravě medu: vaječný bílý a cukr. Navíc se často používá citronová šťáva nebo kyselina citronová, což pomáhá bičovat bílkoviny do husté pěny.Jedná se o klasickou kombinaci: 1 vaječný bílý (z vejce první kategorie), 55-60 g práškového cukru, 5 ml citronové šťávy nebo 1-2 g kyseliny citronové.
- Cukr na výrobu meringue je nutný, aby se jemně, ještě lépe používat práškový cukr - s ním, je snadnější porazit proteinové hmoty. Pravidelný cukr lze přeměnit na prášek pomocí mlýna na kávu.
- Vejce pro pěnu musí být čerstvá. Doporučuje se, aby se před použitím omyly mýdlem a vodou, aby se zabránilo infekci salmonelou.
- Doporučuje se rozbít vajíčka jeden po druhém a přidávat do misky bílkoviny, pouze pokud jste si jisti, že do nich nevstoupil žloutek. Pokud se žloutek dostane do misky, bude extrémně obtížné porazit bílé.
- Pokud do proteinové hmoty dojde i kapka vody nebo tuku, nebudete ji moci bičovat. Všechny nádobí by měly být čisté a zcela suché. Před použitím je doporučeno utřít s plátkem citronu, pak utřít suché s kuchyňskou utěrkou.
- Pokud se vajíčka před použitím zchladí, budou lepší.
- Při štěpení bílkovin se postupně zavádí práškový cukr, každá jedna čajová lžička. Kyselina citronová nebo citronová šťáva se přidá po úplném vstřikování práškového cukru.
- Někdy se mandle nebo jiné ořechy používají k děrování. Jsou předem rozdrceny, injekčně v poslední fázi přípravy proteinové hmoty, když je již šlehaná. Tyto ingredience zamíchejte silikonovou stěrkou.
- Potřebné je potlačení bílkovin do takového stavu, když z nich získaný nástavec zmizí na povrchu vrcholů proteinové hmoty, které neklesají po dlouhou dobu. Pokud otočíte kontejner s dobře zbitou proteinovou hmotou, proteiny nevyteče.
- Šířte bílkoviny na pekáč, pokryjte pergamenovým papírem, pomocí lžíce nebo kulinárním pytlíkem. Je nutné nechat vzdálenost mezi bílkovinnými kuličkami, protože se v procesu vaření zvýší asi o 2krát.
- Pokrývající technologie není pečená a sušená. Několik možností. Můžete pečeme po dobu 1-2 hodin (v závislosti na velikosti koláčů) v troubě při teplotě asi 100 stupňů a nechte ji zcela vychladnout. Další možnost: předehřejte troubu na 150-160 stupňů, vložte do ní plech s pečení, snižte teplotu na 130-140 stupňů, počkejte 10-15 minut, vypněte troubu úplně, počkejte, dokud se zcela ochladí.Během celé doby vaření není možné troubu otevřít, avšak funkce aktivace, pokud je k dispozici, je žádoucí aktivovat. Meringue můžete vařit v pomalém sporáku av mikrovlnné troubě, ale už nebude tak krásná.
Základní recept na vaření doma je jeden, ale existuje několik variant. Po zvládnutí základních principů přípravy tohoto dezertu si budete moci vytvořit vlastní autorská práva k chrumkavým vzdušným lahůdkám.
Klasický recept meringue
Složení:
- vaječné bílé - 3 ks;
- moučkový cukr - 165-180 g;
- kyselina citrónová (volitelné) - 4 g.
Způsob přípravy:
- Vejce se ochladí, omyjte mýdlem a vodou. Rozbíjejte jeden po druhém a oddělujte bílé od žloutků. Umístěte veverky do čisté a suché hluboké misky.
- Zapněte míchačku při nízké rychlosti. Beat bílé na 2 minuty. Zvyšte počet otáček. Beat dokud se veverky nestanou do husté pěny.
- Nalijte čajovou lžičku práškového cukru a zároveň bít bílého.
- Po 30 sekundách zadejte druhou lžíci prášku a pak další. Takže bez vypnutí mixéru a bez jeho odstranění z misky bílkovin postupně zavedete veškerý moučkový cukr.
- Rozpusťte kyselinu citronovou a pokračujte v rozbíjení bílkovin, dokud nedosáhnete odolných vrcholů.
- Ohřívejte troubu na 150 stupňů.
- Položte pergamen na plech.
- Ve vzdálenosti 5 cm od sebe s dezertní lžící, rozložte proteinovou hmotu a vytvářejte z ní koule.
- Vložte panvu do trouby. Snížení teploty na 130 stupňů.
- Po uplynutí 15 minut vypněte troubu. Počkejte, až se zcela vychladne. Zkušené ženy v domácnosti ponechají pivo do trouby až do rána.
Zůstává zbavit plechu, posunout sýry na misku a podávat. Merengues mohou být také navzájem propojeny ve dvojicích se smetanou nebo máslovým krémem, přeměňující je na ještě chutnější a chutnější koláče.
Mandle mandle
Složení:
- veverky - 2 ks;
- práškový cukr - 110 g;
- mandle - 30-40 g;
- vanilín - na špičce nože;
- kyselina citrónová - na špičce nože.
Způsob přípravy:
- Jemně nakrájejte mandle nožem.
- Oddělte se od bílých žloutků, umístěte do misky a dejte je na parní lázeň.
- Beat bílé při vysokých rychlostech, dokud se začnou zesilovat. Pokračuje v porážce, v malých porcích vstup do moučkového cukru, pak vanilky a kyseliny citrónové.
- Protřepávejte proteinovou hmotu po dobu 10 minut.Během této doby se stane hustá a získá lesklý odstín.
- Umístěte proteinovou hmotu do kuchařského sáčku, umístěte jej na pekáč pokrytý plech s malými hlemýžďmi, spirály nebo jinými tvary.
- Umístěte plech do trouby předehřáté na 100 stupňů, pečte koláče po dobu 1,5 hodiny a pak nechte vychladnout přibližně ve stejnou dobu v vypnuté troubě.
Varené podle tohoto receptu mohou být párky společně upevněny v párech s máslovým krémem nebo vařeným kondenzovaným mlékem.
Jednoduchý recept na pečení v mikrovlnné troubě
Složení:
- vaječná bílá - 1 ks;
- cukr - 159 g
Způsob přípravy:
- Smrte cukr v mlýnku na kávu do stavu prášku, nalijte do talíře.
- Oddělte bílou od žloutek. Přidejte bílkovinu k cukru.
- Rozštěpený protein a práškový cukr získávají hustou homogenní směs.
- Kryt mikrovlnné trouby s pergamenem.
- Formujte malé kuličky z připravené směsi.
- Položte je na pergamen ve značně vzdálené vzdálenosti od sebe, jelikož proteinová hmota v procesu vaření se rozšíří.
- Zapněte mikrovlnnou troubu na maximální výkon po dobu 30 sekund.
- Odstraňte jeden medvídek, rozlomte jej a zkontrolujte připravenost.Pokud se dort nepečil, zapněte přístroj ještě dalších 30 sekund.
V mikrovlnné troubě jsou meringovky tenké, ale sladké a křupavé. Mohou se stát součástí dortu, pokud si na každou z nich položíte šlehačku a zdobíte jahody nebo koktejlové třešně. Další možností pro výrobu pečiva vyrobeného z mikrovlnné pěny je umístit mezi dvě kulaté sušenky, které drží dohromady vrstvy vařeného kondenzovaného mléka nebo máslového krému.
Technologie vaření sladké má mnoho jemností, aniž by znalost toho, aby tento dort doma nebude fungovat. Nicméně, když jsme studovali technologii a přesně dodržovali pokyny doprovázející recept, bude se s touto úlohou vyrovnat i nezkušený kuchař.
