Bigus je zelí dušená podle zvláštního receptu, nejčastěji s masem nebo klobásami. Naši krajané vypůjčili receptu tohoto jídla z polské kuchyně, přizpůsobili tradiční recepty podle vašeho vkusu. Nicméně, tenká kyssa je stále rysem bigus, což mu dává jedinečnou chuť. Nejoblíbenější v naší zemi je bigus s klobásami. Existuje několik důvodů. Za prvé, taková jídlo se vaří jednoduše a rychle. Za druhé, klobásy jsou velmi dobře naladěny s dušené zelí, takže jídlo je velmi chutné a voňavé. Zatřetí, toto potěšení je poměrně nenákladné.
Vlastnosti přípravy
Bigus s klobásami může vařit i nezkušený kuchař. Ale přesto, aby se jídlo ukázalo být opravdu chutné, není to jenom přeměna na dušené zelí, je třeba znát a vzít v úvahu několik bodů.
- Na regálech obchodů uvidíte desítky názvů klobás od různých výrobců. Výrazně se liší v složení, vzhledu, ceně. Všechny tyto indikátory je třeba vzít v úvahu při nákupu. Koupit klobásy nízké kategorie za velmi nízkou cenu, nemůžete očekávat, že budou obsahovat hodně masa.Takové klobásy jsou často drobivé a škrobovité a umělé přísady jim dávají příjemnou vůni, chuť a barvu. Z těchto párků nebude lahodný bigus schopen vařit ani nejlepšího kuchaře na světě. Z tohoto důvodu je lepší zachránit hlavní složku bigusu s klobásami.
- Kyslá chuť je jedním z charakteristických znaků bigusu. Nejčastěji jídlo připravuje zelí. Pokud děláte bigus pouze z čerstvého zelí, použijte víno, rajčata a další produkty, které dávají nádobí trochu příjemnou kyselost.
- Je lepší vařit Bigus v pánvi se silným dnem, kotlíkem nebo pomalým sporákem. V tomto případě to bude jemnější a voňavější.
- Bigus by neměl být příliš kapalný, proto používejte minimální množství vody nebo jiné kapaliny. V takovém případě musí být nádoba neustále sledována, aby nespalovala.
- Po infuse se Bigus ukáže mnohem chutnější než čerstvě připravená. Proto je možné jej připravit předem a na další den se jen zahřát.
Technologie vaření bigus se může lišit v závislosti na receptu. V některých případech jsou klobásy nejprve smaženy a teprve potom spojeny se zelím.Podle ostatních receptů se zelí na chvíli dusí nebo smaženo, před smícháním s klobásami. Nicméně, pokud je to žádoucí, ani zelí, ani klobásy nemohou být vypráženy, ale okamžitě smíchány a dusené. Ale v tomto případě nebude chuť stejná, i když se jedná o dietu.
Čerstvé kapustové kousky s klobásami
Složení:
- čerstvé zelí - 0,5 kg;
- klobásy - 0,25 kg;
- cibule - 100 g;
- mrkev - 100 g;
- rajčatová pasta - 20 ml;
- rostlinný olej - 20 ml;
- bobkový list - 2 ks;
- sušený kopr - 5 g;
- sůl, pepř - na chuť;
- voda - 80 ml.
Způsob přípravy:
- Umyjte zelí a odstraňte horní pomalé listy. Nakrájejte zelí na čtverce o šířce 1,5-2 cm nebo jen nakrájíme.
- Volné klobásy z filmu a nakrájené na husté kruhy, přibližně 1 cm každý.
- Mlýnek mrkejte a nakrájíme na strouhák s úzkými otvory.
- Z cibule odstraňte plevy a nakrájejte na malé kousky.
- V hrnci nebo kotlíku s hustou stěnou zahřejte malé množství oleje. Položte cibuli a mrkev do nich a smažte je, dokud nejsou zlaté.
- Položte plátky salámu a smažte je na pár minut.
- Položte zelí, promíchejte. Sůl, pepř, přidejte kopr.
- Rajčatovou pastu rozpustíme vodou, nalijeme do nádoby s kapustou a klobásami. Míchejte znovu.
- Umístěte vavřínové listy nahoře.
- Zakryjte hrnce nebo kotlík víkem. Nasytíme 30-40 minut při slabém ohni. Doba vaření závisí na velikosti zelných kruhů a na věku samotného zelí: jemně nakrájené zelí se vaří rychleji.
Čerstvé kapustové kousky s klobásami dokáží zcela nahradit hlavní chod, ale mnozí z našich krajanů to podávají s bramborovou kaší. Pokud se rozhodnete následovat jejich příklad - nebudou žádné potíže, jen obed se ukáže ještě více uspokojující.
Kysané zelí Bigus s klobásami
Složení:
- zelí - 0,5 kg;
- klobásy - 0,2 kg;
- rajčatová pasta - 20 ml;
- Bulharská paprika - 0,25 kg;
- cibule - 150 g;
- rostlinný olej - 40 ml;
- máslo - 40 g;
- koření, pepř - na chuť.
Způsob přípravy:
- Opláchněte zelí a ručně stlačte, abyste odstranili přebytečnou tekutinu.
- Pepř se omyje, nakrájíme na stopku, odstraňujeme semena. Oloupeme maso pepře na tenké slámy a mícháme s kysaným zelím.
- Oloupeme cibuli a nakrájíme na tenké polokruhy.
- Klobásky nakrájíme na kruhy nebo dlouhé tenké proužky.
- Cibulku a klobásy položte do rostlinného oleje vyhřívaného v kotlíku. Smažte je, dokud nejsou klobásy zapečené a cibule nedostanou zlatý odstín.
- Přidejte rajčatovou pastu, zelí s pepřem, promíchejte.
- Vložte koření do kotlíku a připravte si pokrm. Sůl není nutná, jinak bude nádobí slaná. Káva a klobásy koneckonců obsahují dostatek soli.
- Kryt kotle zakryjte víkem a půl hodiny zahřejte na malém ohni. Aby se nehořilo, je nutné ho často míchat. V případě potřeby můžete přidat trochu vody.
- 5 minut před pohotovostí položte máslo nakrájené na tenké plátky do kotle.
- Mícháme hotový bigus a necháme ho na chvíli, abychom mu umožnili infuzi.
Pepř a máslo změkčují kyselinu z kysaného zelí, takže pokrm dle tohoto receptu bude velmi chutný. Podávejte ho jako samostatnou misku nebo s přílohou. Obloha se hodí brambory nebo bramborová kaše, vařená rýže.
Kysané zelí Bigus s rýží a klobásami
Složení:
- rýže - 180 g;
- zelí - 0,5 kg;
- klobásy - 0,25 kg;
- rostlinný olej - 50 ml;
- česnek - 1 hřebíček;
- rajčatová pasta - 30 ml;
- cibule - 100 g;
- voda - 100 ml;
- pepř, koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Omyjte rýži, vařte až do poloviny vařené.
- Klobásky nakrájíme na malé kruhy, asi půl centimetru.
- Opláchněte zelí a nechte je vypustit.
- Cibule, osvobozené od plevy, řezané do tenkých kroužků kroužků.
- Csekněte česnek na malé talíře.
- Smažte česnek v másle a vyjměte ho z pánve.
- Klobásky v másle a středně hnědé.
- Přidejte cibuli a smažte je na 5 minut s klobásami.
- Přidejte zelí a rýži.
- Rajčatovou pastu rozpustíme vodou a přidáme rýži a zelí. Smíchejte je se spodní vrstvou, to znamená s klobásami.
- Zakryjte víko, snižte teplo. Cook Bigus ze zelí s klobásami a rýží po dobu 20 minut.
Miska, která se podle tohoto receptury ukáže, bude velmi uspokojivá. Nepotřebuje sloužit přílohu, protože zelí a rýže jsou již součástí bigusu.
Bigus z čerstvého zelí s klobásami v pomalém sporáku
Složení:
- čerstvé bílé zelí - 0,5 kg;
- mrkev - 150 g;
- cibule - 150 g;
- švestky bez kamenů - 100 g;
- suché červené víno - 50 ml;
- bobkový list - 2 ks;
- sůl, pepř - na chuť;
- Klobásy - 0,3 kg.
Způsob přípravy:
- Odřízněte klobásy s příliš nízkými plátky kulatého tvaru.
- Skartace zelí.
- Oloupeme cibuli a mrkev. Cibuli jemně nakrájejte a mrkejte na roštu.
- Mix zelí s cibulkou a mrkví.
- Slivky vysušte 10 minut teplou vodou, stlačte a nakrájejte na tenké části.
- Kombinujte s zelnými slivkami, přidejte klobásy, promíchejte vše.
- Převeďte směs do misky s vícepólovým místem. Přidejte sůl. Koření, nalijte víno.
- Zapněte pomalý sporák výběrem programu Quenching a nastavením na 40 minut.
Díky slivkám se mísa připravená podle tohoto receptu výrazně podobá tradičnímu polskému bigusu z kapusty a masa, ale stojí mnohem méně.
Bigus s klobásami se podává na oběd a večeři. Kalorické pokrmy nejsou příliš vysoké, zatímco se ukáží jako uspokojující.
