Kuchyně každého národa se může pochlubit alespoň několika pokrmy, které získaly popularitu po celém světě. Pokud mluvíme o polské a litevské kuchyni, pak by takové pokrmy měly určitě obsahovat bigus. Připravte si z kapusty s masem nebo klobásami. To je věřil, že maso pro bigus je vhodné pro všechny, ale stále nejvíce tradiční recepty jsou považovány za vepřové. Bigus s vepřovým masem je obzvláště bohatý a chutný pokrm, který je vhodný pro každodenní a slavnostní stůl. Je jedena jak horká, tak i studená, podávaná místo druhé, nebo jako občerstvení pro alkoholické nápoje včetně piva. Pokud tedy nevíte, které jídlo se vaří pro mužskou firmu, můžete si bezpečně zvolit bigus s vepřovým masem.
Vlastnosti přípravy
Zelné pokrmy s masem jsou přítomny nejen v polské a baltské kuchyni, ale přesto je to velký, který získal obrovskou popularitu po celém světě. Pravdou je, že celá věc má zvláštní kyselou chuť, která úspěšně svítí chuť dušeného zelí a masa, nejprve pečená a pak dusená. Takže vařte skutečný bigus s vepřovým masem, nevíte, jaké jsou vlastnosti technologie,selžete. Než začnete vařit, má smysl se naučit několik nejdůležitějších bodů.
- Pro bigu se nedoporučuje vzít maso ze starého zvířete, protože to bude trvat příliš dlouho, než to přinese jemnost, a zelí se během této doby změní na kaše. Je lepší vybrat si maso mladé prasátko, které může být rozpoznáno lehkým odstínem a bílým tukem, bez žloutnutí.
- Zmrazené maso není nejlepší volbou pro vaření. Když se rozmrazí, struktura je rozbitá, kvůli které maso ztratí svou šťavnatost, bude to suché, houževnaté a téměř bez chuti. Pokud nemáte na výběr a nemusíte používat zmrazené potraviny, vyjměte ji z mrazáku předem, abyste měli v chladničce čas rozmrazit. Zrychlení procesu pomocí vody nebo mikrovlnné trouby nepovede k ničemu dobrému.
- Je možné smažit vepřové maso bez oleje nebo v jeho minimálním množství, aby nedošlo ke zvýšení obsahu kalorií v misce. Tuk vyrobený z vepřového masa bude stačit k tomu, aby kousky masa spálily.
- Bigus by neměl být tekutý, vodnatý. Proto by měla voda nebo jiná kapalina v přípravě používat minimální množství.
- Mírná kyselost je jedním z charakteristických rysů bigusu. Její jídlo dává zelí, rajčata, víno. Proto jestliže některá z těchto složek je uvedena v receptu, není vhodné ji odmítnout. Takže nahrazení vína nebo rajčatového džusu vodou by bylo špatným nápadem.
Technologie vaření bigusa může být odlišná - vše závisí na zvoleném receptu. Obecné zásady však budou stejné.
Tradiční Bigus s vepřovým masem
Složení:
- vepřové maso - 0,5 kg;
- čerstvé zelí - 0,5 kg;
- zelí - 0,5 kg;
- cibule - 0,3 kg;
- rajčatová šťáva - 0,2 l;
- máslo - 100 g;
- sůl, koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Umyjte vepřové maso, osušte ho papírovými ubrousky. Maso nakrájíme na kostky nepřesahující 1,5 cm.
- Umyjte zelí. Odstraňte horní listy, protože téměř jistě budou pomalé. Zelí nakrájejte na jemnou slámu.
- Opláchněte zelí v tekoucí vodě a stlačte, abyste odstranili přebytečnou tekutinu. Pokud se kapusta neopraví, může se bigus ukázat jako příliš kyselá.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.
- Tavte v kotli polovinu oleje specifikovaného v receptu.
- Cibuli vložte do másla a smažte po dobu 2-3 minut při středním ohřevu.
- Vložte vepřové maso do kotle. Smažte je na všech stranách, až se objeví hnědá kůra.
- Slané a pepřové vepřové maso. Dejte jí kysané zelí a čerstvé zelí, promíchejte. Přidejte koření, nalijte džus.
- Odstraňte teplo a vařte ho pod víkem hodinu. Pokud je šťáva vypařena příliš brzy, můžete přidat trochu vody. Hlavním úkolem je zajistit, aby zelí nevyhořelo.
- 5 minut před připraveností vložte do kotle zelí zbývající máslo, nakrájíme na tenké plátky.
- Před podáváním nádobí musí být smíchány.
Pro vaření bigus s vepřovým masem v tomto receptu je možné použít nejen kotlík, ale také hrnce se silným dnem. Nejdůležitější je udržet nádobu v teple, protože díky tomu se nádobí ukáže jako měkká, voňavá a trochu rychlejší.
Čerstvé zelí Bigus s vepřovým masem
Složení:
- vepřové maso - 0,5 kg;
- mrkev - 150 g;
- cibule - 150 g;
- čerstvé zelí - 1 kg;
- česnek - 2 hřebíčky;
- rajčatová pasta - 60 ml;
- voda - 0,2 l;
- čerstvá petrželka - 50 g;
- čerstvý kopr - 50 g;
- bobkový list - 2 ks;
- hráškový hrášek - 5 ks;
- rostlinný olej - kolik zanechá;
- sůl, koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Maso umyjte, vyčistěte ubrousky a nakrájíme na malé kostičky.
- Umyjte zelí hlavu, odstraňte z ní horní listy, již včas, aby se staly letargické a ošklivé. Zelí nakrájíme na čtverečky, velikost každého čtverce by měla být asi 1,5-2 cm.Tento způsob krájení zelí pro bigus je považován za tradiční.
- Chopte česnek nůž.
- Rajčatovou pastu rozpusťte vodou.
- Chopte greeny s nožem.
- Oloupeme cibuli a mrkev. Nakrájejte mrkev na hrubé struhadle a nakrájejte jemně cibuli.
- V pánvi se silným dnem ohřejte olej. Vložte do něj cibule a mrkev. Smažte je na střední teplotu a míchání probíhá 5 minut.
- Přidejte vepřové maso a smažte a otočte ho, dokud nebude pokryta zlatavě hnědou kůrou.
- Snižte teplo a přidejte zelí do pánve. Smíchejte s vepřovým masem a přikryjte vodou s rajčatovou pastou. Přidejte koření, pepř, sůl dle chuti, promíchejte.
- Krycí misku zakryjte víkem a zpejte zelím a masem asi hodinu. Během této doby bude vepřové maso měkké, jeho chuť se mísí s vůní zelí.
- 5 minut před připraveným pokrmem položte zeleninu a česnek do pánve, promícháme. Díky němu bude větší pach ještě okouzlující a svůdnější.
Bigus s vepřovým masem, vařený podle tohoto receptu, uspokojí sám a může být docela uspokojivý, i když s ním nesloužíte s dalšími přílohami. Nicméně rýže nebo brambory nebudou nadbytečné: Bigus se s nimi dobře hodí.
Bigus s vepřovým masem a klobásou
Složení:
- vepřové maso - 0,5 kg;
- čerstvé zelí - 0,5 kg;
- Krakovská klobása - 0,25 kg;
- zelí - 0,5 kg;
- cibule - 150 g;
- mrkev - 150 g;
- slivky - 100 g;
- sůl, koření - chuť;
- rostlinný olej - kolik zanechá;
- suché víno (nejlepší švestka) - 150 ml.
Způsob přípravy:
- Vepřové maso, umyté a sušené, rozřezané na velké proužky.
- Klobása nakrájíme na stejné kousky jako vepřové.
- Hrubě oloupaná mrkev.
- Cibule, osvobozené od plevy, řezané do tenkých kroužků kroužků.
- Nakrájejte čerstvé zelí a opláchněte zelí.
- Slivky vyprázdněte 10 minut teplou vodou, vysušte a nakrájejte na tenké proužky.
- V horkém oleji smažte vepřové maso po dobu 5 minut, pak přidejte klobásu a smažte dalších 5 minut.
- Přesuňte maso s klobásou na okraje, uprostřed, umístěte cibuli s mrkví. Míchá se 5 minut. Smíchejte s masem a klobásou, přesuňte se po stranách pánve.
- Mícháme čerstvé zelí s kysaným zelím, vložíme do hrnce. Smažte je na 10 minut, promícháme s masem a klobásou.
- Přidejte koření, sušené švestky a víno. Během půl hodiny se vaří na nízké teplotě. Ujistěte se, že nádoba není spálená - v případě potřeby přidávejte trochu vody.
Tento recept na Bigus s vepřovým masem je co nejblíže tradičnímu.Klobása dává pokrmu zvláštní chuť. Pokud je to žádoucí, může být klobása nahrazena jakýmkoli uzeným masem - nebude to ani tak chutné.
Bigus s vepřovým masem je tradiční pokrm polské kuchyně, která byla na chuť našich krajanů. Připravte si ho z kysaného nebo čerstvého zelí, často mícháním. Uzené potraviny jsou často obsaženy v receptu, aby se do misky přidala pikantní chuť. Výsledkem je, že Bigus s vepřovým masem může být připraven pro téměř jakoukoli chuť, přičemž si vybere nejvhodnější recept.
