Původní italský ciabatta je trochu obtížně připravený - těsto je třeba nastavit na dlouhou dobu nebo si pro něj připravit těsto a je také velmi důležité, aby nebylo přeháněno (a pokud dáte těsto přes noc, je velmi snadné to přehánět). Domácí milovníci chleba se naštěstí nenechají unaveni experimentováním a přestože po vynálezu ciabatta (v historickém měřítku) neprobíhalo příliš mnoho času, kuchaři již přišli s "lehkými" recepty na tyto lahodné, neuvěřitelně děrované sendvičové bochníky.
Složení (pro dva chleby):
Doba vaření pro ciabatta z běžné mouky: 3-4 hodiny.
1. V originálním receptuře ciabatta vysoce proteinová moukain Pokud máte jednu po ruce (proteinové procento 13 a vyšší), je lepší ji vzít. Ale pokud neexistuje žádný, neváhejte se brát obvyklé - všechno by mělo fungovat.
Ale bez něhož je nemožné - to je bez kombinace s funkcí hnětení těsta nebo bez silného mixéru. Tajemství velkých pórů, které odlišuje ciabattu, je částečně v hnětení a bude velmi obtížné mísit těsto s vašimi rukama.
Takže smíchejte všechny ingredience v misce kombajnu (teplá voda) a zapněte jej v dávkovém režimu při plné kapacitě. Hnětěte 10 minut.
2Pokud pokyny pro kombajn nebo směšovač naznačují, že mohou být použity s plným výkonem pouze v impulsním režimu, proveďte přestávky (opravy motoru budou stát více než dvěma bochníky chleba).
Při míchání je těsto nejprve velmi kapalné.
3. Na konci hnětení se zahušťuje, stává se viskózním a těsně obepíná lopatky. Tato struktura naznačuje, že těsto je hněteno dobře.
4. Nyní ho nechte rozdělit. Můžete je nechat správně v misce, pokud je její objem dostatečný, ale je lepší jej přesunout na hlubokou misku. Těsto zakryjte přilnavým filmem a položte na teplé místo.
Zůstane po dobu 2-3 hodin a v ideálním případě by se na jeho povrchu mělo objevit mnoho bublin. Ale i když těsto nebude bublinu moc, nebojte se - vše je v pořádku.
5. Rozdělené těsto rozdělte na dvě části a přemístěte na dobře rozložený stůl (je velmi lepivý). Na vrcholu mouky můžete nalít vrstvu kukuřičného nebo krupice. Snažíme se tvořit podlouhlé polotovary z těsta. Hodláme mouku dobře nahoře, dáme plastový obal, pokryjeme ručníkem a necháme 40-50 minut.
6. Během této doby pečlivě předehřejte troubu na 250 ° C.
Chlebové pečivo se přenese na pergamen, posypeme moukou, nasypeme na horký plech a posíláme do trouby. Je lepší přenášet těsto se speciálním širokým kotoučem, aby nedošlo k přílišnému deformaci a neztratil vzduch, který se nahromadil uvnitř.
Pečeme 10-15 minut na 250 ° C, trochu nižší teplotu. Při vysokých teplotách na povrchu těsta okamžitě vzniká hustá kůra, která zabraňuje úniku vzduchu a bocháčky se před očima zvětšují (v tomto okamžiku se v nich tvoří velké póry).
Připravený ciabatta by měl být dobře hnědý.
