Bulharský pepř je jednou z nejznámějších druhů papriky, které rostou ve všech koutcích planety s tropickým, subtropickým nebo mírným podnebím. Rodinou kultury je Jižní Amerika: na území kontinentu a dnes jsou zde rostliny divoké. Nicméně dnes jsou Španělsko, Maďarsko, Itálie, Bulharsko, Řecko a Rumunsko považovány za největší výrobce tohoto produktu a jeho dodavatele na světovém trhu.
Bulharská paprika je každoroční bylinková rostlina se silným rozvětvením pentaedrální nebo tetraedrální stonky zelené barvy. V otevřené půdě může zařízení dosáhnout výšky 1,3 metru. Zelené listy papriky, které sedí na dobře vyvinutých řapích, mají kopinatou nebo vejčitou formu. Listové listy mohou dosahovat délky 140 mm a šířky 70 mm.
Rostlina kvetou na začátku léta s malými kruhovými květy v bílé barvě. Plody bulharského pepře jsou velké duté bobule, které mají tvar tlustých stěn tupých na konci čtyřstranného pyramidu. Uvnitř každého z nich najdete mnoho plochých kulatých semen bílé nebo světle žluté barvy.Zralé plody mají žlutou nebo červenou barvu, ale často se sklízejí stále zeleně (jako takové jsou ideální pro konzervování).
Bulharský pepř je konzumován syrový, pečený, dusený, nakládaný nebo solené. Také plody rostliny jsou plněné zeleninou, obilovinami a mletým masem, které se používají k vaření lecho, polévek a salátů. S mírnou spotřebou má bulharský pepř komplexní léčebný účinek na tělo.
Nutriční hodnota papriky
100 g papriky obsahuje:
- 0,792 g bílkovin;
- 0,312 g tuku;
- 6,622 g sacharidů;
- 0,963 g dietní vlákniny;
- 91,486 g vody;
- 0,572 g popela;
- 3,492 g cukrů.
Také v kompozici tohoto produktu jsou přítomny malé množství esenciálních aminokyselin (arginin, fenylalanin, histidin, threonin, valin, tryptofan, isoleucin, lysin, leucin, methionin) a mastné kyseliny (linolová, oleová, myristová, linolová, stearová a palmitová).
Vitamíny v produktu
Následující vitaminy jsou přítomny ve 100 g papriky:
- kyselina listová, B9 - 52,656 μg;
- retinolový ekvivalent, A - 40,362 mcg;
- cholin, B4 - 7,629 mg;
- fyllochinon, K-9,861 ug;
- thiamin, Bl - 0,078 mg;
- ekvivalent tokoferolu, E - 0,476 mg;
- pyridoxin, B6 - 0,516 mg;
- kyselina askorbová, C - 92,874 mg;
- Riboflavin, B2 - 0,054 mg;
- Ekvivalent niacinu, PP - 1,089 mg;
- Pantothenát, B5 - 0,203 mg.
Kalorická paprika
100 g surového bulharského pepře obsahuje 28,563 kcal. Energetická hodnota 1 středního ovoce (200 g) je 57.126 kcal. Kalorická hodnota 100 gramů dušeného pepře je 28,893 kcal, zapečená je 28,136 kcal, vařená je 27,691 kcal, marinovaná je 31,462 kcal.
Užitečné položky v produktu
Makro prvky ve 100 g bulharského pepře:
- 201,674 mg draslíku;
- 15,924 mg hořčíku;
- 11,732 mg vápníku;
- 28,618 mg fosforu;
- 0,924 mg sodíku.
Stopové prvky ve 100 g výrobku:
- 0,457 mg železa;
- 114,032 mcg mědi;
- 0,289 mg zinku;
- 0,203 mg manganu;
- 0,266 mcg selenu.
Jak si vybrat a uložit bulharský pepř
Kvalitní plody papriky jsou čisté, pružné, hladké a lesklé. Na jejich povrchu nejsou žádné praskliny, mechanické poškození a skvrny. Při výběru zeleniny je velmi důležité dbát na následující známky kvality produktu:
- na povrchu plodu žádné vrásky;
- rovnoměrné, světlé, nasycené zbarvení kůže (bledost ovoce znamená, že byly pěstovány v rozporu s technologickým procesem nebo byly uchovávány příliš dlouho v spotřebitelském balení);
- šťavnaté zelené stonky (sušený hnědý ocas říká, že zelenina ležela na pultu alespoň týden a ztratila většinu užitečných vlastností);
- žádné plaky na povrchu plodu.
Důvody odmítnutí koupit bulharský pepř může být:
- poškozená nebo pokrčená rostlinná kůže;
- přítomnost plodu, nečistot, plísní, skvrn, bodů na povrchu;
- známky hniloby;
- nedostatek kmene.
Dobře zralé ovoce by měly být skladovány na tmavém místě při teplotě nejvýše 4 ° C (například v chladničce). V takových podmínkách neztrácejí chuť a výživné vlastnosti po dobu 3-4 týdnů. Aby se prodloužila doba skladovatelnosti, je nutné každé zeleninu zabalit do papíru.
Zelené papriky nelze skladovat v chladničce. V chladných podmínkách se nezralé plody začnou zhoršovat, hnijí, rychle ztrácejí své chuťové vlastnosti. Taková zelenina se nejlépe udržuje při pokojové teplotě v maximální vzdálenosti od tepla a světla.
Pokud je to žádoucí, může být bulharský pepř zmrzlý. V mrazáku si ovoce rostliny uchovává své vlastnosti po dobu 6-8 měsíců. Tato metoda ukládání má však nevýhodu: po rozmrazení se zelenina mění strukturou a stává se příliš měkkým.
Výhody zvonky
- Bulharský pepř je jedním z nejbohatších potravinových zdrojů kyseliny askorbové pro lidské tělo.Jídlo připravené z něj napomáhá posílení imunitního systému, zvyšuje schopnost těla odolávat infekcí, dodává kapilárám extra pevnost a pružnost, zvyšuje ukazatele fyzické vytrvalosti.
- Bulharský pepř pomáhá naplnit potřebu těla pro retinol. To zvyšuje zrakovou ostrost, snižuje zatížení vizuálního přístroje při delším čtení nebo práci s počítačem, zlepšuje stav sliznic, vlasů a kůže.
- Vitaminy skupiny B, s nimiž je výrobek bohatý, pomáhají posilovat centrální a periferní nervový systém, vyvarují se nervových poruch a depresí, zlepšují spánek a překonávají záchvaty. Kromě toho tyto sloučeniny urychlují metabolismus a metabolismus kyslíku v těle.
- Ukázalo se, že pokrmy z tohoto produktu snižují koncentraci cukru v krvi. Proto odborníci na výživu radí lidem, kteří trpí cukrovkou, aby je zahrnuli do jídelníčku alespoň 2krát týdně.
- Látky přítomné v paprice, zabraňují zpoždění těla přebytečné vody, snižují riziko edému.
- Minerální komplex a vitamíny obsažené v bulharském pepři přispívají k produkci hemoglobinu, zlepšují složení krve, pomáhají vyhnout se anémii.
- Odborníci na výživu doporučují pokrmy z tohoto produktu těm, kteří trpí nadměrným pocením.
- Alkaloidní kapsaicin, který je přítomen v buničině zeleniny, stimuluje trávicí trakt, aktivuje produkci enzymů, které podporují spalování tuků, ničí rakovinné buňky, zvyšuje kyselost žaludeční šťávy a snižuje riziko vývoje onemocnění na pozadí této patologie.
- Bulharský pepř zvyšuje chuť k jídlu. Nicméně tento nízkokalorický a chutný výrobek nepřispívá k nadváze a může být zařazen do dietní nabídky lidí trpících obezitou.
- Bulharský pepř aktivuje mozkovou aktivitu, zvyšuje koncentraci, zlepšuje paměť.
- Látky přítomné v tomto produktu pomáhají zpomalovat patologickou ztrátu vlasů.
- Antioxidanty, které jsou bohaté na bulharský pepř, snižují riziko růstu nádorů. Také tyto sloučeniny zpomalují procesy spojené s přirozeným stárnutím těla.
- Pravidelná konzumace papriky pomáhá posílit kostní systém a minimalizovat riziko osteoporózy.
- Užitečné sloučeniny, které vstupují do těla při použití tohoto přípravku, pomáhají zředit sputum a zrychlit jeho vylučování z orgánů dýchacího systému. Z tohoto důvodu se doporučuje pokrmů, které jsou na něm založeny, pro nemoci spojené s mokrým kašlem.
- Zeleninová šťáva je mírně účinné projímadlo. Abyste se zbavili zácpy, stačí pít poloviční sklenici tohoto nápoje nebo jíst 2-3 šťavnaté plody rostliny.
- Při pravidelné konzumaci bulharského pepře se toxiny, jedy a další toxické látky vylučují z těla rychleji.
- Pokrmy z tohoto produktu mohou snížit koncentraci škodlivého cholesterolu v krvi, zabránit tvorbě usazenin cholesterolu v lumen cév a snížit riziko aterosklerózy.
- Bulharský pepř je užitečný pro zánět kloubů. Látky přítomné v jejím složení pomáhají oslabit syndrom bolesti, zabránit šíření zánětlivého procesu, zpomalit změny dystrofických tkání.
- Užitečné sloučeniny, které vstupují do gastrointestinálního traktu pomocí bulharského pepře, snižují riziko vzniku dermatologických onemocnění.
- Ukázalo se, že pokrmy z tohoto produktu mají pozitivní vliv na reprodukční systém u obou pohlaví. Při pravidelné konzumaci snižuje riziko vzniku zánětlivých onemocnění močových cest, zvyšuje pravděpodobnost koncepce. Ženy, které doplňují stravu s bulharským pepřem, snadněji tolerují menopauzu.
Kontraindikace a poškození bulharského pepře
- Bulharský pepř - zelenina, která může vyvolat výskyt alergických reakcí. Proto by lidé, kteří jsou alergičtí na tyto a další zeleninu, měli úplně přestat používat.
- Zneužití papriky vede k rozvoji průjmu, flatulence a břišní distenze.
- Přípravek je kontraindikován u lidí trpících srdečními chorobami - vysokým krevním tlakem, ischemickou chorobou srdce, arytmií.
- Plody papriky jsou škodlivé pro lidi, kteří byli diagnostikováni s gastritidou, která se vyvinula na pozadí rostoucí kyselosti žaludeční šťávy. Z konzumace těchto zeleniny by měla být opuštěna as žaludečním vředem.
- Odborníci na výživu nedoporučují pokrmy z bulharského pepře lidem, kteří trpí epilepsií, hemoroidy, onemocněním jater nebo ledvin.
- Bulharský pepř je vhodný k jídlu pouze čerstvý. Plody, které byly podrobeny jakémukoli tepelnému zpracování, ztrácejí až 70% svých příznivých vlastností.
