Červený zelí boršč

Červená zelí v jejím složení se liší od bílého zelí. Lze jej použít k přípravě stejných pokrmů. Boršč z červeného zelí je neobvyklý vzhled, má charakteristickou chuť pro tuto první kursovou kategorii, ale trochu jinou barvu - trochu purpurovější. Může být připraven podle stejných receptur jako tradiční a můžete přidat další zvýraznění, včetně zámořských ingrediencí, jako jsou cizrny. S dodržováním technologie vaření červené zelí boršč vychází ne méně chutné a ještě živější a chutnější než klasický.

Vlastnosti přípravy

Principy vaření červeného zelí borsch se velmi liší od zvláštností vaření z bílé zelí. Ale existuje několik jemností, které musíte znát.

• Pokud chcete, aby červené zelí v boršči vypadalo zvláště jasné a chutné, musíte je uhasit předtím, a tím zkrátit dobu vaření v bujónu.
• Červenou barvu dává boršč ne tolik jako rajčatová pasta. Pokud se vaří po dlouhou dobu ve vodě nebo ve vývarech, bude bledý. V boršč je připravena, předpečená, dušená nebo vařená v troubě.Zpracování rostlinné kyseliny citrónové nebo ocet také pomáhá udržovat jasné barvy.
• Při vaření borštu je důležité dodržovat správnou pořadí výrobků. Nejdříve se dají brambory, následované zelím, po němž následuje hotová jídla (vařené maso, fazole, zelený hrášek, smažené houby, zelenina). Pokud je na konci vaření čerstvé zeleniny přidané do polévky, pak je třeba vařit, ale ne dlouho, za pouhé 2-3 minuty. Po polévce se polévka nezmění, a zelenka neztratí příjemný vzhled.
• Jakýkoli boršč chutná lépe po naléhání. Pokud je to možné, jíst to jen následující den. Pokud nemůžete potravu odložit, podržte ji pod víkem nejméně půl hodiny.

Červené zelné boršů se servíruje, jak je tradiční, se zakysanou smetanou a zeleninou, často s přidáním nakrájeného česneku. Kuchyňské knedlíky nebo česnekové krutony budou dokonalým doplňkem.

Čerstvé zelné boršč s masem

Složení:

• hovězí hrudník - 0,6 kg;
• voda - 3,5-4 litrů;
• brambory - 0,5 kg;
• řepa - 150 g;
• mrkev - 150 g;
• cibule - 100 g;
• červené zelí - 0,4 kg;
• čerstvé rajčata - 0,2 kg;
• rajská pasta - 40 ml;
• rostlinný olej - podle potřeby;
• citronová šťáva - 10 ml;
• sůl, pepř, čerstvé zeleniny, česnek - na chuť;
• zakysaná smetana - sloužit.

Způsob přípravy:

• Hovězí maso umyjte a vložte do pánve. Naplňte ji vodou. Při středním ohřevu přivedete k varu. Vařte 10 minut a odstraňte pěnu. Přidejte sůl, přidejte koření. Otevírejte teplo a zakryjte pánvi víkem. Vařte 1,5-2 hodiny, nedovolte, aby byl vývar intenzivně vařil. Připravené maso je snadno propíchnuté vidličkou oddělenou od kostí.
• Umyjte zelí. Odstraňte horní listy. Vyřízněte kus požadované velikosti z hlavy. Shred.
• Vařte rajčata, oloupeme, nakrájíme na středně velké kostičky.
• Oloupeme brambory, nakrájíme na kostky a půl centimetru.
• Pečená mrkev a řepa. Samostatně brousíme na štěrku s velkými otvory.
• Odstraňte plísně z cibule, nakrájíme je na malé kostky.
• V pánvi zahřejte malé množství rostlinného oleje. Smažte zelí v něm po dobu 5 minut. Přidejte rajčata. Po uplynutí 5 minut vylijte polévku a opečte zelí, dokud nebude měkká.
• V pánvi zahřejte dvě lžíce másla. Vložte řepu do něj a smažte ji na 5 minut. Mrkejte s citrónovou šťávou.
• Po pár minutách přidejte cibuli a mrkev. Přiveďte je po dobu 5 minut s řepou.
• Přidejte rajčatovou pastu. Projíždějte se zeleninou po dobu 3-4 minut, poté vylijte polovinu polévky a zeleninu v ní sejme pod víkem, dokud nebude měkká.
• Vyjměte připravené maso z vývaru, ochlaďte, nakrájejte na porce a vraťte se do vývaru.
• Přiveďte vývar na vaření, vložte do něj brambory.
• Po 10 minutách přidejte dušené zelí, po 5 minutách - zapečená zelenina. Pokračujte v vaření po dobu 10 minut.
• 2-3 minuty před tím, než je borsch připraven, přidejte nakrájené zeleniny a česnek.

Odstraňte boršč ze sporáku, zakryjte pánvi víkem. Trvejte půl hodiny. Uspořádat na talířích, sezamovat se zakysanou smetanou. Samostatně servírujte pampušky s česnekem nebo krutony.

Čerstvé zelí borsch s cizrnou

Složení:

• červená zelí - 0,3 kg;
• chickpeas (kuřecí hrášek) - 120 g;
• brambory - 0,45 kg;
• mrkev - 100 g;
• cibule - 100 g;
• konzervované rajčata - 160 g;
• rostlinný olej - 60 ml;
• sladká paprika - 150 g;
• řepa - 150 g;
• česnek - 2 hřebíčky;
• voda - 3 l;
• sůl, pepř - na chuť.

Způsob přípravy:

• Umyjte cizrnu, večer vylejte studenou vodu.Před vařením změňte vodu a 40 minut vařte.
• Opláchněte řepu, zabalte fólii. Vložte troubu předehřátou na 200 stupňů, pečte po dobu 40-45 minut. Vyjměte ji a nechte fólii trochu vychladnout. Rozšiřte řepu, vychladnout. Oloupejte a mlejte na hrubé struhadle.
• Zelí, umyté a osvobozené od horních listů, jemně kotlety.
• Oloupané brambory nakrájené na kostky a půl centimetru.
• Pepřové semena jsou vyčištěny, nakrájeny na kusy střední velikosti libovolného tvaru.
• Osvoboďte z lusku cibuli, nakrájenou na velké kostičky.
• Škrábejte, umyjte mrkev. Nakrájejte ho do polokruhů.
• Vložte mrkev, cibuli a papriku do misky mixéru, nakrájejte. Pro krájení zeleniny můžete použít mýdlo na maso.
• Zahřejte lžičku másla v malé pánvi, smažte v ní řepu. Přidejte na něj jemně nasekaný česnek a pár lžící bujónu, ve kterém se vaří cizrna. Dusit se na měkkost kořene.
• Ohřev zbývajícího oleje v jiné pánvi. Přidejte na ni zeleninové pyré. Smažte 5 minut.
• Přidejte loupané a nakrájené rajčata. Smažte zeleninovou pastu 5 minut s nimi.
• 10-15 minut před tím, než je kuře připravena, přidejte brambory, 5 minut po přidání zelí.
• 15 minut po přidání brambor, přidejte do polévky zeleninové pražení pepře, mrkve a cibule. Po 6-7 minutách po něm přidejte řepu.
• Pokračujte v vaření polévky ještě 2-3 minuty, poté odložte pánev z tepla.

Nechejte polévku stát půl hodiny a podávejte. Bude to chutnější se zakysanou smetanou, ale můžete to bez ní udělat. Tato volba boršč je vhodná pro vegetariánský stůl.

Pikantní červená zelná polévka s pepřem

Složení:

• červené zelí - 0,25 kg;
• brambory - 0,25 kg;
• sladká paprika - 0,2 kg;
• hořká paprika - na chuť;
• řepa - 100 g;
• celer kořen - 100 g;
• mrkev - 100 g;
• cibule - 100 g;
• rajčata - 0,3 kg;
• zelenina nebo máslo - podle potřeby;
• voda nebo hovězí vývar - 2-2,5 l;
• sůl, koření, česnek, bylinky - chuť.

Způsob přípravy:

• Oloupejte brambory, nakrájíme na středně velké kostky.
• Nakrájejte zelí.
• Položte brambory a zelí do hrnce, přivedete k varu a půl hodiny vaříme.
• Během této doby připravte pečeně zbývající zeleniny. K tomu je třeba rozřezat mrkev, cibuli, řepu a celer na malé kostičky a smažit 10 minut v dostatečném množství másla.
• Přidejte loupané a nakrájené rajčata. Projít 10 minut.
• Nalijte polovinu polévkové pánve, dušte, až je zelenina měkká.
• Položte zeleninu na pánvi.
• Po 5 minutách přidejte nakrájený česnek a pepř, nakrájené zeleniny.
• Po 2-3 minutách odstraňte z tepla. Trvejte na půl hodiny.

Chuť borščů připravená podle tohoto receptu osloví milovníky pikantních pokrmů.

Červené zelí borsch je vařeno téměř stejně jako tradiční boršč, ale vypadá to jinak. Takové neobvyklé pokrmy mohou vařit i nezkušená hostitelka, překvapující a potěšující domácnost.