Tradiční boršč se vaří v moučném vývaru, ale existují i další možnosti jeho přípravy. Existuje tolik receptů tohoto prvního jídla, že každý si bude moci vybrat možnost ochutnat. Mnozí dávají přednost této polévce, vařené s drůbežím masem. Kuřecí boršč s čerstvým zelím je výživný, voňavý, má charakteristickou červenou chuť, charakteristickou jen pro něj. Zaslouží si, aby byl zařazen do rodinného menu.
Vlastnosti přípravy
Mnoho lidí čelilo jevu, když polévka na desce vypadá tak bledě a neochotně, že je těžké ji nazývat boršč, i když je hosteska jistá, že ji uvařil. Technologie vaření tohoto prvního jídla má mnoho jemností. Pokud je neznáte, výsledek nemusí splňovat očekávání.
- Důležitým úkolem při vaření borůvky se zelím je zbarvení červené, aby zbytky zbytku neztrácely sytější barvu. K tomu musíte vědět pár triků. První je ve výběru ingredience: odrůdy salátové řepy, lišící se v malých rozměrech, zpočátku mají bohatší odstín, pro boršč je třeba je vzít.Druhým bodem je přidání octového nebo citrónového džusu při smažení. Zkušení šéfkuchaři doporučují, abyste nelitovali olej. Třetí důležitá pravidla souvisí s časovým bookmarkingem vypráženým v polévce: přidává se 10 minut před tím, než je polévka hotová, maximálně 15 minut. Pokud ji přidáte dříve, řepná šťáva se vaří, zelenina ztratí ústa-zalévání tón.
- Při přípravě jakéhokoli pokrmu je důležité dodržovat správnou pořadí objednávek. Borsch není výjimkou. Nejprve položte brambory do vařeného vývaru a přidávejte zelí 5 minut po něm. Souběžně připravte zeleninovou pečenou řepu, mrkvu, cibuli a rajčatovou pastu, která se vloží do polévky po dobu 10 minut, dokud nebude vařená. Někteří kuchaři opékají řepu odděleně od jiné zeleniny.
- Kuřecí polévka nejčastěji vařená v kuřecím vývaru. Pro jeho přípravu vezměte jedno mladé kuře (1,2-1,4 kg) na 5 litrů vody. Množství kuřete může být sníženo o polovinu - vývar bude stále chutný. Použití polévky, buvolí kostky je přijatelné.
- Kuřecí boršec lze vařit nejen v kuřecím vývaru, ale také v mase a ve vodě. Když používáte hovězí vývar, kuře je vařeno odděleně, aby se příchutě nemíchaly.
- Když se vařící vývar, kuře nebo maso umyje, nalévá se studenou vodou, přivede se k varu na středním ohni. Potom se na povrchu vytvoří pěna, která musí být odstraněna štěrbinou. Poté se oheň odečte a kuře se vaří na nízké teplotě a vyhne se intenzivnímu varu kapaliny. Pokud se provede správně, vývar vyjde průhledný, zůstane filtr.
Tradičně se boršč podává se zakysanou smetanou a koblihy s česnekem. Přidání zeleniny a česneku do polévky samo o sobě nezkazí.
Kuřecí boršč s čerstvým zelím
Složení:
- kuře - 0,7 kg;
- voda - 3 l;
- bílé zelí - 0,5 kg;
- řepa - 0,2 kg;
- mrkev - 100 g;
- cibule - 100 g;
- brambory - 0,8 kg;
- Tabletní ocot (9%) - 5 ml;
- rostlinný olej - 50 ml;
- česnek - 2-3 stroužky;
- čerstvé zeleniny podle chuti;
- čerstvá rajčata - 150 g;
- rajská pasta - 40 ml;
- sůl, cukr, pepř - na chuť.
Způsob přípravy:
- Polovina kuřecího masa nebo kuřecích stehen, opláchněte a vložte do hrnce. Naplňte studenou vodou.
- Vložte hrnec do ohně, přivedete k varu.
- Kuchněte po dobu 5 minut na střední teplotu, odstraňte pěnu ze skimmeru. Snížení intenzity plamene, zakrytí pánve víkem, nezapomeňte ponechat širokou mezeru na páru. Vařte 1,5 hodiny.
- Vyjměte kuře z vývaru, ochlaďte. Naplňte vývar.Přidejte k sobě vařenou vodu, aby se kapalina dostala do původního objemu.
- Vyčistěte kuře od kůže, oddělte maso od kostí. Maso rozdělte na malé kousky, vložte do hrnce s vývarem.
- Oloupejte brambory, nakrájíme na kostky a půl centimetru.
- Umyjte zelí odstraněním horních listů. Jemně skartujte.
- Odstraňte plísně z cibule, nakrájejte je na tenké polokruhy.
- Kůru mrkejte a nakrájejte na tenké proužky. Máte-li keř pro vaření korejského občerstvení, zjednodušíte to.
- Oloupeme řepu, nakrájíme je stejně jako mrkev a dáme je do samostatné nádoby.
- Varejte vývar, přidejte brambory. Poté, co se polévka znovu začne vařit, vložte do ní zelí.
- Vařte rajčata s vařící vodou, oloupejte z kůží a semen, nasejte drť v mixéru, přidejte ocot a trochu cukru (doslova špetku).
- V pánvi zahřejte lžíci másla, vložíte cibulku a mrkev, smažte je do zlatého odstínu, přidejte rajčatovou pastu a nechte 5 minut.
- Zahřejte zbývající máslo v jiné pánvi, smažte cukrovou řepu po dobu 5 minut, přidejte rajčatové pyré, opečeme na 5 minut.
- Smažte cukrovou řepu s mrkvovou cibulkou, přidejte jemně nakrájený česnek a zahřejte 5 minut.
- Mícháme v hrnečku, sůl a pepř podle chuti. Nedovolte, aby polévka intenzivně vařila, aby červená řepa měla jasný odstín.
- Po 7-8 minutách přidejte nakrájené zeleniny.
- Po 2 minutách vypněte kamen, zakryjte pánvi víko. Trvejte na polévku 10-20 minut.
Zbývá borůvku z čerstvého zelí a kuřecího masa nalít na talíře, naplnit zakysanou smetanou a podávat. Dobrým přírůstkem bude koblihy.
Dietní polévka s kuřecím masem a čerstvým zelím
Složení:
- filet kuřecích prsíček - 0,4 kg;
- řepa - 0,3 kg;
- bílá kapusta (čerstvá) - 0,5 kg;
- bílé fazole (suché) - 0,2 kg;
- voda - 3 litry (bez ohledu na spotřebu přípravku z fazolí);
- brambory - 0,3 kg;
- sladká paprika - 0,2 kg;
- mrkev - 100 g;
- rajčata - 0,3 kg;
- česnek (volitelně), čerstvé bylinky - podle chuti;
- sůl, koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Řeďte fazole, opláchněte, zakryjte studenou vodou, nechte přes noc. Opláchněte znovu, naplňte čistou vodou, vařte, dokud měkký. Pokud se nechcete obtěžovat vařením fazole, můžete použít konzervu - potřebujete velkou nádobu. Při použití konzervovaných potravin bude trochu méně užitečné.
- Pražená řepa umyjte a osušte, zabalte do fólie a pečte do trouby, dokud nebude měkká. Vyjměte z trouby, počkejte 20 minut, vyjměte z fólie, ochlaďte, oloupejte, rožte nebo nakrájejte jemně na malé proužky.
- Kuřecí filé se naplní vodou, vaří 20 minut po varu. Odstraňte z vývaru, ochlaďte a nakrájíme na malé kostičky.
- Vložte oloupané a nakrájené středně velké brambory do vývaru.
- Jemně nakrájejte zelí a dejte je do polévky 5 minut po položení brambor.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kousky.
- Zkrojení mrkve, hrubé tření.
- Pepř umyjte a odstraňte z ní semena. Broušku odřízněte na pásy.
- Namočte fazole a kuřecí maso do polévky. Po opětovném vaření obsahu pánve namočte papriky, cibuli a mrkev, oloupané a nakrájené rajčata. Přidejte sůl a koření.
- Cesnak projdeme speciálním lisem a mícháme s jemně nasekaným koprem.
- 10 minut po přidání rajčat a jiné zeleniny, dát červenou řepu do polévky. Po 5 minutách přidejte kopr a česnek. Polévku ochlazujte další minutu a vyjměte z tepla.
Když vaříte dietní boršč, zeleninové smažení není hotové, zelenina se položí čerstvě. Aby se zabránilo ztrátě barvy kvůli prodlouženým varem, předepírali ho a vložili do již připraveného boršče. Vařené v tomto receptu polévka z červené řepy, čerstvé zelí a kuřecí prsa budou užitečné a nízkokalorické.
Kuřecí boršč vyrobený z čerstvého kapusta bude oslovovat ty, kteří rádi jíst chutné jídlo a ty, kteří dodržují zásady zdravé výživy. Znalost technologie vaření dokonce i nezkušená hostitelka může vařit krásnou a voňavou polévku.
