Borsch je mnohými považován za ukrajinské jídlo, ve skutečnosti ho mnoho slavských národů připravuje. Zeleninový borův je považován za majetek sibiřské kuchyně. Může být vyroben na masovém nebo kuřecím vývaru, možnosti a čistá polévka z kysaného zelí a řepy jsou obyčejné. Miska má zvláštní chuť s typickými poznámkami z tradičního boršče, ale s tenkou kyselinkou, která z něj dělá jedinečnou pokrm. Znát recepty a technologii vaření borštu, může dokonce i nezkušená hosteska dělat toto kulinářské dílo v kuchyni.
Vlastnosti přípravy
Základní principy tvorby borštu z kysaného zelí jsou totožné s pravidly pro vaření stejné čerstvé zeleninové polévky. Cílem je získat bohaté, vydatné jídlo, které má vynikající červenou barvu. Znalost několika tajemství vyřeší tento problém, a to i v případě, že kulinářské zážitky, které máte, jsou minimální.
- Nejživější a bohatší je boršec z kysaného zelí, vařený v moučném vývaru. Pokud se rozhodnete zůstat na štíhlé verzi nádobí, zahrnout do jejího složení fazole nebo houby, které jsou také dodavateli bílkovin v lidském těle.
- Nejdůležitější a nejtěžší věc při vaření boršče je zabránit ztrátě červené barvy. Pomáhá udržet syté barvu pražení v množství oleje, ošetření octem nebo citrónovou šťávou. Pokud si řepku vložíte do polévky příliš brzy, pak se z ní vaří šťáva, bude se blednout, a to i přes veškeré úsilí - neměli byste vložit polévku do polévky dříve než 10 minut, než bude hotová.
- Kuchaři se doporučují vařit boršč z odrůd řepkového salátu, které mají sladší chuť. Taková zelenina je obvykle malá, váží v průměru 100 g.
- Kyselé zelí před přidáním do polévky musí být umyté, jinak hrozí, že polévka bude příliš kyselá.
- Mnoho kuchařů raději smaží a vaří kyselé zelí, dokud měkké, a teprve pak dát do polévky. V tomto případě je injektován smaženou zeleninou nebo o něco dříve. Neupravená kysaná zelí se položí do polévky 10 minut po přidání brambor.
- Udržování správného uspořádání produktů v polévce je důležitou podmínkou pro výrobu chutné polévky, ve které se veškerá zelenina vaří tak, jak by měla.
- Boršč ze zelí je často zesílen přidáním odděleně vařených brambor, fazolí a hnětení. V tomto případě polévka získá konzistenci neobvyklé pro boršč, ale vychází z něho a chutná.
- Pokud chcete, aby polévka byla průhledná, je důležité vařit vývar pro ni. Pokud nedělíte pěnu při vaření vývaru nebo ho vaříte ve vysokém ohni, bude vypadat zakalený. Nedovolte, aby se kapalina intenzivně vařila, ať už jste varili štěrbinou, odstraňte pěnu, která se vytváří na povrchu.
- Více bohatý a voňavý je vývar vyrobený z masa na kosti.
Podáváme s polévkou z kysaného zelí, doporučujeme u česnekových krutonů, ochucené nakrájenými zelenkami a zakysanou smetanou.
Kuřecí polévka s hovězím masem
Složení:
- hovězí maso - 0,6 kg;
- řepa - 150 g;
- cibule - 100 g;
- mrkev - 100 g;
- zelí - 0,25 kg;
- brambory - 0,3 kg;
- rostlinný olej - 60 ml;
- Tabletní ocot (9%) - 5 ml;
- voda - 2,5 l;
- rajčatová pasta - 20 ml;
- sůl, koření - chuť;
- zakysaná smetana, čerstvé zeleniny, krutony s česnekem - pro podávání.
Způsob přípravy:
- Hovězí maso umyjte, vložte do hrnce, přikryjte studenou vodou. Zahřejte na středním ohni, dokud tekutina nezačne vařit.Vařte 5 minut a odstraňte pěnu z odstínu. Ztlumte teplo. Potřete hrnec víkem. Vařte 1,5 hodiny.
- Oloupeme brambory, nakrájíme na tyčinky o něco větší než na vaření hranolků. Umyjte, abyste odstranili přebytečný škrob.
- Odstraňte plísně z cibule, nakrájíme je na malé kostky.
- Oloupeme řepu. Nakrájejte na tenké krátké slámy nebo nakrájíme na strouhák s velkými otvory.
- Oškubněte mrkev. Rozetřete je stejně jako řepa.
- Umyjte zelí, stlačte.
- Poloviční množství oleje, které je uvedeno v receptu v pánvi, zahřejte. Vložte cibule do něj, za 2-3 minuty přidejte mrkev. Smažte zeleninu až do zlatohnědého.
- Přidejte řepu a posypeme octem. Smažte ho, dokud nebudete měkký se zbytkem zeleniny. Přidejte rajčatovou pastu. Pokračujte v vaření po dobu 5 minut. Odstraňte z tepla.
- Nalijte zbývající olej do jiné pánve a zelí. Smažte 5 minut. Přidejte kapalinu z pánve, kde je vařené maso. Vařte, dokud je zelí měkká.
- Poloviční hodinu po zahájení vaření vývaru odstraňte z něj maso, odsoudte ho a nakrájíme na malé kostičky nebo slámy. Naplňte vývar. Vraťte hovězí maso a vývar do pánve. Vařte ho.
- Když se vývar uvaří, vložte do něj brambory. Po uplynutí 15 minut přidejte zelí.
- Po 5 minutách od zavedení zelí položte zeleninové smažky. Sůl, pepřová polévka podle chuti. Vložte koření do něj: bobkový list, pepř. Pokračujte v vaření po dobu 10 minut.
Nechte kysanou polévku vařit pod víkem po dobu 20-30 minut, aby bylo ještě chutnější. Zbývá to nalijte na talíře, naplňte zakysanou smetanou, posypeme jemně nasekaným česnekem a zeleninou. Podáváme česnekové krutony zvlášť.
Zelí s borůvkovým kuřecím masem
Složení:
- kuřecí stehno - 0,35 kg;
- zelí - 0,25 kg;
- řepa - 0,2 kg;
- cibule - 120 g;
- mrkev - 180 g;
- brambory - 0, 4 kg;
- sladká paprika - 100 g;
- celerové stonky - 100 g;
- čerstvé rajčata - 0,5 kg;
- rostlinný olej - 60 ml;
- zelná nálevka - 20 ml;
- voda - 2,5 l;
- sůl, pepř, koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Umyjte kuřecí nohu. Nalijte do vody, přivést k varu. Vařte na středním ohni po dobu 5 minut a odstraňte pěnu. Snižte teplo a 40 minut hořte. 10-15 minut až do vaření, přidáme koření, lehce solené.
- Vezměte hotové kuře z pánve. Naplňte vývar.
- Odstraňte kůži z kuřecího masa, oddělte maso od kostí.Rozdrtí to nožem, hodí do vývaru.
- Oloupeme brambory, nakrájíme na kostky a půl centimetru. Položte ho do polévky, když se začne vařit vývar.
- Oloupeme řepu, brousíme na hrubé struhadle.
- Oloupejte mrkev. Hrubé tření.
- Osvoboďte sladkou papriku ze semen, umyjte celer stonky. Nakrájejte zeleninu na malé slámy.
- Osvoboďte cibuli z lusku, nakrájejte je nožem.
- Umyjte a stlačte zelí.
- Nalijte olej do hrnce a ohřejte ho.
- Vložte cibuli, mrkev. Smažte až zlatavě hnědé.
- Přidejte pepř a celer. Vařte 2-3 minuty.
- Smíchejte řepu s lžící marinády, vložte do hrnce. Smažte, dokud není měkký.
- Vařte rajčata. Odložte kůži. Strouhaný celek.
- Položte rajčatovou pastu a zelí na zbytek jídla v hrnci. Zakryjte ho víčkem. Smažte zeleninu 10 minut.
- Zeleninu přeneste z pánve do hrnce s vývarem a bramborami. Tentokrát by to mělo být docela mírné.
- Vroucí polévku po dobu 10 minut, vyjměte z tepla. Trvá 15-20 minut pod víkem.
Při servírování boršáka na stůl není bolet naplnit zakysanou smetanou, posypeme nakrájenou zeleninou.Miska podle výše uvedeného receptu je voňavá a chutná. Jak se hodí borsch, polévka z řepy, kuře a kysaného zelí vychází tlustá a výživná.
Lešený boršec z kysaného zelí s fazolemi a houbami
Složení:
- zelí - 0,3 kg;
- čerstvé žampiony - 0,2 kg;
- fazole - 100 g;
- řepa - 0,2 kg;
- brambory - 0,4 kg;
- mrkev - 150 g;
- cibule - 100 g;
- sladká paprika - 100 g;
- rajčata - 0,4 kg;
- česnek - 2 hřebíčky;
- voda - 3 l;
- rostlinný olej - 80 ml;
- sůl, koření, bylinky - chuť.
Způsob přípravy:
- Namočte fazole do studené vody po dobu 6 hodin, opláchněte, osvěžte, vařte, dokud měkký. Můžete nahradit plechovku konzervovaných bobů pro zjednodušení a urychlení procesu.
- Umyjte zelí.
- Oloupeme zeleninu.
- Brambory nakrájíme na kostky a půl centimetru.
- Cibule nakrájíme na malé kousky.
- Mletí mrkev a řepu na strouhátku.
- Pepř semena jsou vyčištěny, skartace slámy.
- Nakrájejte česnek na malé kousky, nakrájejte čerstvé zeleniny.
- Vařte rajčata. Odložte kůži. Vláknina se zlomí v mixéru.
- Houby, umyté a namočené do ubrousku, nakrájené na proužky nebo talíře.
- Do pánve nalijte 2 lžíce másla, smažte cibuli a mrkev.
- Přidejte řepu, smažte je až do poloviny vařené.
- Nalijte rajčatové pyré, vařte 10 minut.
- Smažte žampiony ve zbývajícím oleji.
- Vařte vodu a vložte do ní brambory. Po 10 minutách přidejte zelí.
- Po 10 minutách přidejte houby a fazole do polévky.
- Po 5 minutách, sůl a pepř polévku chuť, zadejte zeleninové smažené. Vařte po dobu 7-8 minut.
- Přidejte česnek a byliny do boršče, vaříme pár minut. Odstraňte pánev z ohně.
Lehký boršč se zakysanou smetanou není ochucený, může být nahrazen štíhlou majonézou nebo podávaný s polévkou bez dresingu - bude to stále chutné, vydatné, voňavé.
Borsch z kysaného zelí lze vařit s masem, kuřecím masem, houbami. Přítomnost velkého množství receptů vám umožňuje zvolit si takřka každou chuť.
