Borsch je oblíbený u mnoha slovanských národů. To může být vařené s masem a bez vody nebo vývaru s přídavkem hub, fazolí a dalších přísad. Nejoblíbenější boršč na hovězí vývar. Obrátí se vydatné, ale bez nadbytečného tuku, má chuť a barvu, charakteristické pro klasické verzi tohoto pokrmu. Chutné a zdravé polévka řepy a zelí na druhý den se stává jen chutnější, můžete vařit najednou po dobu několika dní. Vařit, bude majitel několika dnů být bez starostí, jak uživit rodinu.
Vlastnosti přípravy
Na schopnosti v domácnosti často posuzována podle toho, jak to dopadne polévku. To lze považovat za úspěch, pokud má krásnou červenou barvu, to má hodně zeleniny (jak se říká, „lžíce stojí“), a chuť jeho bohaté a harmonické. Možnost uvařit chutnou polévku přichází se zkušenostmi, ale i začínající hostitelka umí vařit více než slušné jídlo, užívá-li doporučení zkušených kuchařů.
- Nejtěžší úkol může vypadat, že dává nádobí bohatou červenou barvu. Pomáhá řešit spojení rajčat a řepy. Je jen důležité, aby řepu v polévka je příliš brzy na barvě ní není stravitelné.Leželo v polévce déle než 10 minut před tím, než odloží vařič ze sporáku. Během této doby je nerealistické přinést surovou zeleninu na pohotovost, ale nikdo se neobtěžuje předem vařit, smažit nebo smažit řepu.
- Používání produktů s vysokou kyselostí pomáhá zachovat jasnou barvu řepy. Před vložením do polévky je ošetřen octovým nebo citronovým džusem.
- Velmi důležitá je kvalita vývaru, ve kterém se polévka vaří. Nejsnadnější možností je zředit koncentrát ve vodě. Vývar se přesně stává průhledným a voňavým. Nicméně, domácí vývar je mnohem užitečnější, a skuteční gurmáni dávají přednost. Vařte z masa na kostech. Doba vaření je 1,5-2 hodin, v závislosti na velikosti kusu. Ujistěte se, že jste vyndali pěnu, která vyčnívala na povrchu vývaru při vaření, vaříme na nízké teplotě a zcela neuzavíráte víko. Pokud dovolíte, aby se vývar prudce varil během vaření, bude to bláto, polévka nebude chutná.
- Pokud při vaření vývar přidáte mrkev, cibuli, petržel nebo celer kořeny na pánvi, bude to mnohem chutnější a vonné.
- Krátce před připraveností čerstvé zeleniny a česnek mohou být přidány do borščů.Po vložení poslední složky musí být polévka několik minut vařena, aby nedošlo k jejímu zničení příliš rychle.
Při podávání polévky se naplní zakysanou smetanou. Alternativou může být majonéza, směs drceného česneku a nakrájené zeleniny. Samostatně na boršč nabízeli koblihy s česnekem nebo toasty z žitného chleba.
Klasický recept na borščový hovězí vývar
Složení:
- hovězí maso na kostech - 0,5 kg;
- voda - 3,5 l;
- bílé zelí - 0,4 kg;
- řepa - 0,4 kg;
- mrkev - 0,2 kg;
- cibule - 100 g;
- rajčata - 0,3 kg;
- rajská pasta - 40 ml;
- Tabletní ocot (9%) - 20 ml;
- cukr - 5 g;
- brambory - 0,4 kg;
- česnek - 2 hřebíčky;
- rostlinný olej - podle potřeby;
- sůl, petržel, bobkový list, pepř - na chuť.
Způsob přípravy:
- Maso umyjte a zakryjte vodou. Přiveďte k varu, vařte 10 minut a vyjměte pěnu z povrchu. Přidejte papriku a vavřínové listy, snižte intenzitu plamene. Vařte na nízkém ohni, dokud se maso začne lehce zaostávat za kostí. Zatímco vývar se vaří, můžete připravit všechny ostatní přísady.
- Opláchněte zelí odstraněním horních listů. Nakrájejte na malé kousky.
- Oloupejte mrkev. Rozdrtit na hrubé struhadlo.
- Umyjte, odlupujte řepu. Hrubé tření v samostatné desce.
- Vařte rajčata, oloupejte. Řezat rajčatovou kaši do velkých kostek.
- Odstraňte plevy z žárovky. Řez zeleninu na malé kousky.
- Česnek přeskočí lisem.
- Jemně nakrájejte petržel a mícháme s česnekem.
- Oloupeme brambory, nakrájíme na kostky a půl centimetru.
- Ve hluboké pánvi ohřejte olej, vložte cibuli a mrkev do něj. Smažte je až do zlatohnědého. Přidejte rajčatovou pastu. Smažte, dokud rajčatová pasta nebude oranžová, odstraňte z tepla.
- Předehřejte novou dávku másla v samostatné pánvi, umístěte do ní řepu. Smažte 5 minut.
- Přidejte ocot a cukr, promíchejte.
- Po pár minutách přidejte rajčata a opeřte zeleninu, dokud nebude řepa měkká.
- Když je maso připraveno, vyjměte ho z pánve, napněte hovězí vývar.
- Po ochlazení hovězího masa, odděleného od kosti, nakrájíme na malé kousky, vraťte se do vývaru.
- Přiveďte vývar na vaření, namočte do něj brambory a zelí, vařte 20 minut.
- Přidejte mrkev s cibulí, po 5 minutách zadejte řepu.
- Vařte polévku 5 minut po příštím varu, přidejte petržel a česnek,vařte další 2-3 minuty.
Před nalít boršč na talíři nechte vařit 20-30 minut. Položte polévku, ujistěte se, že každý dostane hovězí maso rovnoměrně.
Aromatická polévka s celerem na hovězí vývar
Složení:
- hovězí maso na kostech - 0,5 kg;
- voda - 3,5 l;
- celer kořen - 100 g;
- celerové stonky - 0,2 kg;
- řepa - 0,3 kg;
- bílé zelí - 0,5 kg;
- brambory - 0,5 kg;
- česnek - 5 hřebíček;
- cibule - 0,2 kg;
- mrkev - 0,3 kg;
- rajčata - 0,5 kg;
- bobkový list - 2 ks;
- hráškový hrášek - 5 ks;
- pepř černý pepř - 5 ks;
- kmín, sůl - podle chuti;
- zakysaná smetana - 0,2 l.
Způsob přípravy:
- Umyté hovězí maso umyjte vodou a přivedete k varu. Kuchněte 10 minut a odstraňte pěnu.
- Odeberte maso z pánve, vyprázdněte vývar.
- Naplňte hovězí maso čistou vodou, přivedete k varu.
- Přidejte koření, celou cibuli a celou mrkev, oloupaný a nakrájený celer.
- Smažte 1,5-2 hodiny při nízkém teple, mírně zakryjte pánvi s víkem.
- Naplňte vývar. Vyhodit použitou zeleninu a koření. Hovězí řezané na porce.
- Řepka zabalte do fólie, vložte 30-40 minut do předehřáté trouby o 200 stupních.Po ochlazení se oloupeme a nakrájíme na strouhák.
- Umýt a vyčistit zbývající zeleninu.
- Jemně nakrájejte cibuli, protřete mrkev, jemně nakrájejte zelí a nakrájejte brambory na středně velké kostičky.
- Jemně nakrájejte celer stonky.
- Chopte česnek nůž.
- Přiveďte vývar na vaření, vložíte do něj zelí, brambory a celer.
- 5 minut poté, co se polévka znovu vaří, přidejte mrkev a cibuli.
- Vařte rajčata, oloupeme, nakrájíme na malé kostičky. Přidejte do polévky 10 minut po mrkve a cibuli.
- Po 10 minutách přidejte řepu, česnek, sůl boršč. Kuchajte 7-8 minut, odstraňte z tepla.
Na každý talíř položte kus masa, zakryjte vařenou polévkou. Podávejte polévku, ochucenou kyselou smetanou. Smetanou smetanu lze okamžitě přidat do pánve. V tomto případě by měla být polévka po jejím zavedení přivedena do varu a vařena po dobu 2-3 minut. Předkládaný recept vám umožňuje vařit dietní misku, protože neposkytuje praženou zeleninu. Celer dává jedinečnou chuť a další chuťové poznámky.
Boršč na hovězí vývar s konzervovanými fazolemi
Složení:
- hovězí vývar - 1,5 l;
- brambory - 150 g;
- zelí - 0,2 kg;
- řepa - 150 g;
- mrkev - 100 g;
- cibule - 100 g;
- fazole v konzervách - 100-150 g;
- sladká paprika - 100 g;
- rostlinný olej - podle potřeby;
- rajčatová pasta - 20 ml;
- cukr - špetka;
- jablečný jablečný ocet (6%) - 5 ml;
- sůl, koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Vařit hovězí vývar. Může být připraven z masa nebo z koncentrátu.
- Umyjte a oloupeme zeleninu.
- Nakrájejte zelí, nakrájejte brambory na kostky, řepu a mrkev na malé kostičky. Pepř nakrájený na čtvrtiny kroužků nebo slámy. Cibule nakrájíme na malé kousky.
- V oleji smažte cibuli, mrkev a řepu.
- Po 10 minutách přidejte ocot, přidejte cukr, rajčatovou pastu, pepř. Mícháme. Po 5 minutách nalijte polévku a zeleninu opojte, dokud nebude měkká.
- Vařte zbytek vývaru v hrnci, vložte do něj zelí a brambory a vařte 20 minut.
- Přidejte zbývající zeleninu a fazole, pokračujte v vaření po dobu 10 minut.
- Odstraňte z tepla.
Namísto konzervovaných fazolí můžete použít obvyklé, ale bude nutné vařit zvlášť.
Hovězí polévka v hovězí vývar je jednou z nejoblíbenějších odrůd prvních jídel. Může být připraven s masem nebo bez něj. Pokud vaříte polévku bez masa, přidejte do ní fazole pro sýtost.