Borsch se švestkami

Borsch je oblíbený u mnoha slovanských národů, jeho recept má mnoho variant, často velmi odlišných od sebe. Jednou z nejvíce neobvyklých odrůd této polévky z řepy a zelí je boršč se slivkami. Předpokládá se, že taková první nádoba byla poprvé přemýšlena obyvateli určitých osad Kubánů, díky nimž se jména Kuban a Yuzhny připoutala ke boršům se slivkami. Vyrábí se s masem nebo bez něj, často přidávají fazole nebo zeleninu, které se zřídka nacházejí v tradičních verzích tohoto jídla (cuketa, lilek). Proces vaření této mimořádné polévky se však trochu liší od klasické technologie vaření tohoto typu prvního kurzu.

Vlastnosti přípravy

Dokonce i když vaříte boršč podle nejneobvyklejší receptury, musíte se snažit, aby byl červený, chutný, chutný a hustý. K tomu je třeba dodržovat základní technologické zásady přípravy odpovídajících odrůd polévek.

Jedním z nejdůležitějších úkolů při vaření boršátem je zajistit, aby měl jasný načervenalý odstín. Tato barva je dána polévce řepou a rajčaty, které lze úspěšně nahradit rajčatovou pastou.Řepa řepa odkazuje na množství zeleniny, které jsou připraveny rychle. Pokud je do polévky přidáváno příliš brzy, barva se z ní vypaří, což způsobí, že ona i vývar získají tmavý vínový odstín, který nezpůsobuje žádnou chuť k jídlu. Existuje řešení: dát repu do polévky krátce před tím, než je hotová, asi 10 minut předtím, než se rozhodnete odstranit pánev ze sporáku. Aby měla čas na vaření pro tuto dobu, měla by být připravena předem. Tradiční recepty na boršč předpokládají, že se řítí nebo se dusí, pečeme polévku na vaření zeleniny nebo vaříme celé vařené.
Kyseliny přispívají k udržení barvy. Pokud budete míchat drcenou řepu s citrónovou šťávou nebo octem, je pravděpodobnější, že si zachová bohatou barvu.
Používáte-li produkty pro boršč, které vyžadují dlouhé vaření, jako jsou fazole, je třeba je připravit předem a přidat do polévky spolu se zeleninou.
Snažte se sledovat správnou postupnost řazení, aby nedocházelo k tomu, že některé z nich jsou trávené, jiné jsou polotápěné: nejdříve se položí brambory, pak zelí, po jiné zelenině.Pokud je polévka uvařena s fazolemi, musíte ji před začátkem vaření zahřát.
Pokud se rozhodnete vařit polévku v masném bujónu, nezapomeňte, že při vaření je důležité odstranit pěnu vyčnívající na povrchu. Bujón bude průhlednější, pokud během procesu vaření nevaří příliš energicky. Měl by být vařený na nízké teplotě bez těsného uzavření nádoby. Je užitečné napnout bujónu, než položíte do ní hlavní produkty.
Když jsou čerstvé zeleniny přidány do pánve s polévkou, nechte ji vařit 2-3 minuty, jinak se může rychle kysnout.
Boršč chutná lépe, pokud dostane příležitost trvat.
Švestkové švestky na boršč je lepší, aby se zabalili. Znalec tvrdí, že chutnější boršec pochází z mírně uzeného sušeného ovoce.

Klasický boršec se podává se zakysanou smetanou, ale toto pravidlo se nevztahuje na polévku se slivkami. Zakysaná smetana to nezkazí, ale bez ní to vypadá skvěle.

Borsch s fazolemi a slivkami

Složení:

kostní hovězí maso - 0,6 kg;
fazole - 150 g;
řepa - 0,2 kg;
cibule - 0,2 kg;
mrkev - 150 g;
bílá kapusta - 0,3 kg;
švestky bez kamenů - 100 g;
rajčata - 0,2 kg;
česnek - 5 hřebíček;
sůl, koření - chuť;
rajčatová pasta - 20 ml;
rostlinný olej - podle potřeby;
voda - 3 l.

Způsob přípravy:

Fazole opláchněte, zakryjte vodou a nechte 6-12 hodin, poté opláchněte.
Umyjte hovězí maso, nalijte vodu. Zahřejte pánev na středním ohni. Když voda vaří, vařte po dobu 10 minut, vyjměte pěnu, poté snižte teplo, cibuli posuňte na spodní část pánve, předem ji uvolněte z plevy a kořením. Zakryjte pánvi víkem a vařte maso asi hodinu.
Vyjměte maso z vývaru a vychladte. Naplňte vývar sám. Vyhoďte použitou cibuli.
Vraťme maso do vývaru, nakrájíme na malé kousky. Vložte do něj fazole. Vraťte hrnec do sporáku. Vařte přibližně 30 minut poté, co se vývar vaří.
Zatímco fazole vroucí, odlupujte řepu a nakrájejte je do tenkých proužků.
Na hrubé struhadle nakrájejte mrkev.
Odsuňte slivky teplou vodou. Po 10 minutách stlačte a nakrájejte na malé kosky nebo tenké proužky.
Zbývající cibuli rozřezáme na tenké polokruhy.
Ohřejte olej v pánvi a smažte cibuli na 5 minut. Přidejte řepu a mrkev. Opečte je dalších 5 minut.
Přidejte rajčatovou pastu. Projíždějte zeleninou 2-3 minuty.
Vařte v rajčatech, oloupeme, nakrájíme na kostky, vložíme do hrnce ke zbytku zeleniny. Přidejte švestky současně. Nasypeme na nízké teplotě až do měkké řepy.
Souběžně s přípravou dresinky na boršč nakrájejte zelí jemně.
Brambory nakrájíme na kostky a půl centimetru.
Poloviční hodinu po položení do fazolové polévky přidáme brambory, po dalších 5 minut přidáme zelí a pokračujeme v vaření dalších 15 minut.
Přidejte dresink, vařte po dobu 7-8 minut.
Jemně nakrájejte česnek a zeleninu, vložte do polévky, promícháme. Sůl a pepř na chuť. Po 2-3 minutách vyjměte panvu ze sporáku.

Nechte polévku stát pod víkem po dobu 20-30 minut, po které je možné nalít do desek. Gurmáni říkají, že takový boršec je zvláště dobře kombinován se sýrovými dorty, které lze podávat místo chleba.