Borsch je jednou z prvních pokrmů, které jsou oblíbené u mnoha slovanských národů, protože je chutné, zdravé a uspokojující, zvláště pokud se vaří v masném bujónu. Leanové verze této polévky však mohou nasytit a poskytnout gastronomické potěšení. Chcete-li, aby se zvýšila výživa a hustota, lidé, kteří dočasně nebo trvale nejí maso, přidávají k nim i jiné potraviny bohaté na bílkoviny. Borsch s fazolemi může být štíhlá nebo s masem, v každém případě se bude ukázat tlustý, chutný a chutný, pokud budete postupovat podle receptury a technologie přípravy tohoto pokrmu.
Vlastnosti přípravy
Schopnost vařit boršč je velkým plusem pro každou hostesku. Většina mužů toto jídlo respektuje. Ale ne všechno, co uspěl. Namísto jasného, chutného a hustého boršce získávají někteří nezkušení kuchaři tenkou, nudnou burgundskou polévku, kterou ani nechcete zkusit. Abychom předešli chybám, umožníme znalost technologie vaření tohoto boršce.
- Bez ohledu na to, zda vaříte boršč s masem nebo bez masa, měl by být hustý a bohatý. Neukládejte produkty a neporušujte recept.
- Nejtěžší a zároveň důležitou úlohou při vaření boršč je červená, nenechte červenou řepu ztratit. Je dlouho vařený a pokud ho spustíte v surovém vývaru, změní se barva na konci vaření. Abyste tomu zabránili, malý trik dovoluje: červenou zeleninu se přidá do již připraveného boršů, poté co je v troubě smaženo, dušené nebo pečené. Výsledkem je, že v polévce řepa dostatek k vaření po dobu 5-10 minut.
- Bohatou barvu řepy pomáhá také zpracováním s octem a citrónovou šťávou.
- Polévka se ukáže mnohem chutnější, pokud jsou přísady rozřezány úhledně, rovnoměrně v malých kusech. Řepa a mrkev vypadají krásně v boršč, pokud jsou nakrájeny na tenké proužky nebo strouhány pro korejské saláty. Pokud se rajčata používají k vaření, jsou předem vyčištěny. Zelí je nakrájeno co nejmenší, brambory jsou nakrájeny ve stejném tvaru a rozměru na plátky, obvykle v kostkách nebo tyčinkách.
- Fazole jsou vařené déle než jiné potraviny. Zkrácení doby vaření umožňuje dlouhé namáčení ve studené vodě (po dobu 6-12 hodin). Fazole vložte do vývaru nejprve nebo vařte odděleně. Připravené fazole se nacházejí v polévce po zelí.Zelené fazole jsou také přidány po brambory a zelí.
- Gurmáci říkají: Pokud je borsch povoleno, bude chutnější. Nebojte se vařit hodně, 2-3 dny. Ujistěte se, že mu dáte příležitost strávit nejméně půl hodiny pod víkem, než se nalijete na talíře.
Servírujte borůvku s fazolemi mohou být se zakysanou smetanou, česnekem, zeleninou. Je dobře doplněno česnekovými krutony nebo ukrajinskými pampuškami. Pokud jste půst, zakysaná smetana může být nahrazena rychlou majonézou.
Borsch s fazolemi a masem
Složení:
- vepřové nebo hovězí maso na kostech (nebo polévková souprava) - 0,5 kg;
- suché fazole - 120 g;
- řepa - 150 g;
- zelí - 0,3 kg;
- česnek - 2 hřebíčky;
- sladká paprika - 150 g;
- mrkev - 100 g;
- cibule - 100 g;
- brambory - 0,7 kg;
- rajčatová pasta - 60 g;
- rostlinný olej - 60 ml;
- Tabletní ocot (9%) - 5 ml;
- voda - 3 l;
- sůl, pepř, bobkový list - na chuť.
Způsob přípravy:
- Řeďte fazole, opláchněte a zakryjte studenou vodou. Nechte 6 hodin. Opláchněte znovu.
- Maso umyjte a vložte do pánve. Naplňte vodou, položte na střední teplotu. Po vroucí vodě odstraňte pěnu, přidejte sůl a koření, redukujte teplo. Zakryjte víkem, vaříme 1,5 hodiny.
- Vyndejte maso, vychladnout.Naplňte vývar.
- Oddělíme maso z kostí, nakrájíme na porce, vrátíme se do vývaru.
- Nalijte do něj fazole, vložte guláš.
- Umyjte zelí odstraněním horních listů, nakrájejte jemně.
- Oloupat brambory. Nakrájejte na kostky a půl centimetru.
- Oloupeme řepu, nakrájíme na tenké proužky.
- Škrábejte, umyjte mrkev. Rozemlejte stejné jako řepa.
- Osvoboďte cibuli z lusku, nakrájejte na poloviční nebo kruhové kroužky.
- Pepř se omyje, odstraňte páčku spolu se semeny. Maso nakrájíme na kostky přibližně o jeden centimetr.
- 20 minut po fazolích přidejte brambory do polévky, po dalších 5 minut - zelí a pepři.
- Olej zahřejte v pánvi, smažte cibulky do něj až do zlatohnědého, přidejte mrkev a řepu a smažte je na 5 minut.
- Posypeme octem, pár minut, přidáme rajčatovou pastu a česnek prochází lisem. Smažte zeleninu s rajčatovou pastou, dokud nejsou měkké.
- Smažte zeleninu na borsch, vařte na 7-8 minut.
Odstraňte pánvi z ohřívače a krytu. Po půlhodině zůstává na talíři nalijte boršč s fazolemi a masem, naplňte je zakysanou smetanou a podávejte ji ke stolu.
Borsch s fazolemi a houbami
Složení:
- čerstvé žampiony - 0,25 kg;
- konzervované boby - 0,25 kg;
- rajčata - 0,3 kg;
- řepa - 150 g;
- brambory - 0,4 kg;
- zelí - 0,3 kg;
- mrkev - 100 g;
- cibule - 100 g;
- citronová šťáva - 20 ml;
- voda - 3 l;
- rostlinný olej - 80 ml;
- sůl, koření, česnek, čerstvé bylinky - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Umyjte si houby, rozetřete je pomocí ubrousku, nakrájíme na středně velké kostky.
- Oloupeme a nakrájíme cibuli na malé kousky.
- Odlupujte řepu a mrkev, nakrájejte je na hrubé struhadle.
- Namočte rajčata do vroucí vody, vyjměte z nich pokožku a utáhněte těsnění v oblasti stopky. Rádový mixér.
- Zelí jemně skartujte.
- Oloupané brambory nakrájené na malé kostičky.
- Zahřejte polovinu másla v pánvi, smažte cibuli a houby. Je nutné smažit, dokud se kapalina uvolněná z hub téměř neodpaří.
- Zahřáté máslo v pánvi, hnědou mrkev a řepu. Nalijte jim citronovou šťávu a vařte 5 minut. Naplňte rajčatovou pastu a zeleninu pod víkem vařte, dokud nebude měkká.
- Vařte vodu, přidejte sůl a pepř. Položte brambory.
- Po uplynutí 5 minut přidejte zelí.
- Po uplynutí té doby vložte fazole do pánve spolu se šťávou, ve které byla konzervována.
- Po uplynutí 5 minut po přidání fazolí vložte houby do polévky, po 10 minutách přidejte zeleninovou pečenku a vařte dalších 10 minut.
- 3 minuty před připravenou polévkou vložte do pánve jemně nasekaný česnek a zeleninu.
Poté, co je polévka podávána, může být nalita do desek a podávána ke stolu. Tato verze polévky je vhodná pro vegetariánský stůl, může být použita v postu. Pokud se nedržíte principů vegetariánství a nepomáháte, houby s cibulí mohou být smaženy ne s rostlinným olejem, ale s máslem. Pak polévka vyjde ještě chutnější. Pokud jsou houby nahrazeny houbami z prasečích hub, dá se jídlo ještě více svůdné chuti.
Borsch se zelenými fazolemi
Složení:
- řepa - 0,2 kg;
- bílé zelí - 0,2 kg;
- zelené fazole (čerstvé nebo zmrazené) - 0,4 kg;
- brambory - 1 kg;
- rajčata - 0,5 kg;
- mrkev - 150 g;
- cibule - 100 g;
- voda - 2,5-3 l;
- sůl, koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Umyjte mrkev a cibuli, oloupeme, nakrájíme na malé kostičky.
- Zelí řezte tenké a krátké slámy.
- Vyčistěte fazole, osušte je a nakrájíme na 2-3 cm. Pokud používáte zmrazený výrobek, nepotřebuje předběžnou přípravu.
- Vařte rajčata. Čistěte, nakrájíme na kostky a půl centimetru.
- Brambory nakrájíme na tyčky střední velikosti. Optimální velikost je 1 cm až 2 cm.
- Opláchněte řepu, zabalte fólii a pečte v troubě na 180 stupňů po dobu 40-50 minut. Chladnička, oloupeme, nakrájíme na hrubé struhadlo.
- Vařte vodu a vložte do ní brambory. Když voda opět vaří, přidejte zelí.
- 5 minut po zelí přidejte fazole a rajčata, 5 minut po nich - cibule a mrkev. Sůl a sezónní chuť.
- Polévku poléváme 15 minut, přidejte řepu. Můžete dát zeleniny, česnek.
- Po 5 minutách je polévka hotová. Nechte to chvíli stát a sloužte.
Borscht vařený podle výše uvedeného receptu je dietní jídlo, bude se těšit na lidi, kteří pečují o své zdraví. Bude lepší, pokud jej naplníte zakysanou smetanou.
Borsch s fazolemi se živí, i když se vaří ve vodě. Vědom si jemnosti vaření, i nezkušený kuchař může být chutný a chutný. Tato polévka může být ve stohu. Je vhodný pro vegetariánský stůl.
