Borsch s knedlíky

V různých regionech existují různé recepty pro boršč. Někteří dávají přednost vaření s čerstvým zelím, jiní - z fermentovaných, někdo dodává švestky na polévku, někdo houby. Ukrajinci často vaří boršč s knedlíky - malé kousky vařeného těsta. S nimi se polévka uspokojuje a získává novou chuť. Proces vaření skutečné ukrajinské boršč je dlouhý, ale výsledek vás nebude litovat času stráveného.

Vlastnosti přípravy

Borsch s knedlíky je připraven téměř jako obvykle, ale ne každá hosteska může vařit jednoduché borsch správně. Zjistěte-li jemnost technologie vaření této polévky z řepy a zelí, dokonce i nezkušený kuchař dokáže tento úkol dokonale zvládnout.

Pokud boršč získal tmavě burgundský odstín a téměř úplně vybledly kusy řepy plovoucí v něm, zjevně to selhalo. Správně uvařený boršč má bohatou červenou barvu, na kterou je přikrytá řepa a rajčatová pasta. Na cukrovou řepu není změněná barva, nemůže být dlouze vařena. Je nejprve připravena na připravenost, pražená nebo dusená, polévka je položena nejdříve 10 minut před tím, než je hotová.Dále používejte octový nebo citrónový džus, který pomáhá řepě udržovat bohatý odstín.
Velmi důležitá je posloupnost záložek produktu. První v pánvi by měly být ingredience, které vyžadují nejdelší tepelné ošetření, poslední - ty, které varí měkčí nejrychleji. Kuželky jsou přidány do polévky krátce před tím, než je připravena, protože je rychle vařená měkká. Musí se však předem připravit.
Pokud přidáte zeleninu do polévky, musíte vařit po dobu nejméně 2-3 minut, jinak se rychle zhorší.

Borsch s knedlíky z kyselé smetany. Můžete to udělat bez něj, ale pak se do talíře vlije mnoho čerstvých bylin a rozdrceného česneku. Chléb do knedlíků s borštem není nutný.

Ukrajinský boršč s knedlíky

Složení:

vepřové žebra - 1 kg;
sádlo - 100 g;
bílé zelí - 0,5 kg;
brambory - 0,5 kg;
mrkev - 150 g;
cibule - 150 g;
řepa - 0,3 kg;
petrželka - 100 g;
česnek - 3 stroužky;
rajčatová pasta - 60 ml;
Tabletní ocot (9%) - 20 ml;
bobkový list - 2 ks;
voda - 3,5 l pro polévku, 1 l pro knedlíky;
pšeničná mouka - 0,4 kg;
kuřecí vejce - 2 ks;
sůl, pepř - na chuť.

Způsob přípravy:

Umyjte vepřová žebra, nakrájejte je na kusy, vložte do kastrolu a zakryjte vodou. Nasaďte sporák, počkejte, dokud voda neteří. Vyjměte pěnu, která vyčnívala na povrch, a snižte požár. Vařte, dokud se maso začne lehce zaostávat za kosti.
Odstraňte žebra z vývaru a nechte vychladnout. Naplňte vývar a vraťte se do ohně.
Brambory odlupujte, nakrájíme na kusy a půl centimetru.
Odstraňte horní listy z kapusty, umyjte hlavu a osušte ručníkem. Zelí nakrájejte na jemnou slámu.
Položte brambory ve vroucí boršč, přidejte zelí 5 minut po něm.
Oloupeme řepu, nakrájíme na proužky nebo nakrájíme na hrubé struhadlo.
Stejně jako u mrkve.
Cibule zbavené šupinek, jemně nakrájené.
Nakrájejte tuk nůžem.
Vložte sádlo na pánvi a roztát.
Když se tuk roztaví z tuku, vložte cibulku a mrkev do pánve a smažte je až do zlatohnědého.
Přidejte řepu, nalijte je octem. Smažte zeleninu dohromady 5 minut.
Přidejte rajčatovou pastu a nakrájejte zeleninu, dokud nejsou měkké. Odstraňte pánev z ohně.
Sýr mouku protřepejte.
Vejce rozetřete, promíchejte vodou a znovu protřepejte.
Nalijte kapalinu do mouky a přidejte trochu soli.Těsněme těsto.
Po 20 minutách po přidání zelí začněte vkládat knedlíky. K tomu, oddělit kousky těsta, které tvoří jednu malou sloučené kuličky, a ponořit do vroucí polévky.
Když se objeví všechny knedlíky, přidejte zeleninu do polévky. Sůl, vložte do ní vavříny.
Oddělíme maso z vepřového žebra.
Po 5 minutách přidejte maso, jemně nasekaný česnek a petržel.
Vařte další 3 minuty a vyjměte panvu z ohřevu.

Nechte polévku stát 20 minut, nalijte do desek. Na každém desce přidejte lžíci zakysané smetany.

Poltava boršč s knedlíky

Složení:

vařené kuřecí maso - 0,3 kg;
kuřecí vývar - 1,5 litru;
řepa - 150 g;
bílá kapusta - 0,25 kg;
brambory - 0,25 kg;
mrkev - 100 g;
cibule - 100 g;
celer kořen - 50 g;
jablečný jablečný ocet (6 procent) - 20 ml;
rajská pasta - 40 ml;
cukr - 5 g;
rostlinný olej - 20 ml;
slanina - 60 g;
mouka - 100 g;
voda - 60 ml;
kuřecí vejce - 1 ks;
sůl, koření - chuť.

Způsob přípravy:

Vařte vývar z kuřecích prsíček nebo jiných částí kuřete. Vezměte z něj maso, ochlaďte ho. Oddělíme drůbeží maso z kostí, nakrájíme jemně a vrátíme se do vývaru.
Upejte zelí, vyčistěte ubrouskem a jemně nakrájejte.
Oloupeme brambory, nakrájíme na tyčky střední velikosti.
Umyjte a vyčistěte řepu a mrkev.Rozdrtit je na hrubé struhadle a rozložit je na různé talíře.
Bez krupičky, nakrájené na malé kousky.
Oloupeme a nakrájíme celer na malé kostičky.
Cibulku a celer nakrájejte v rostlinném oleji a přidejte mrkvu a rajčatovou pastu. Dusíme, dokud mrkev není měkký.
Jemně nakrájejte slaninu, zahřejte v čisté pánvi.
Přidejte řepu. Vařte na 5 minut.
Přidejte ocot a cukr na řepu, promícháme.
Když se ocot odpaří, vylijte polívku na polévku. Nasypte řepu na nízké teplotě až do vaření.
Hnětené těsto z vody, vejce, sůl a mouku.
Varejte vývar, namočte do něj brambory. Když znovu vaří, přidejte zelí. Vařte 20 minut.
Vytvořte knedlíky a nasypte je do vývaru.
Přidejte řepu a kořeny, promícháme. Sůl a sezónní chuť.
Kuchajte 7-8 minut, odstraňte z tepla.

Poltava borsch lze vařit nejen z kuřecího masa, ale také z kachny. V tomto případě se ukáže, že je mnohem výživnější a má vysoký obsah kalorií. Podávaná polévka se zakysanou smetanou, která je umístěna na každé desce samostatně. Čerstvé greeny nebudou nadbytečné.