Borsch - výdatné a chutné první jídlo, které je těžké odmítnout v post. Pokud nebudete jíst maso, ať už dočasně nebo trvale, bude se vám líbit polévka s houbami. Má typickou chuť tohoto druhu polévek, je dobře nasycená a napomáhá naplnění potřeb tělních aminokyselin. Chuť tohoto zvláštního prvního jídla potěší i náročné labužníky, zvláště ty, kteří nejsou lhostejní vůči houbám. Kromě toho neexistují jen štíhlé verze této polévky.
Vlastnosti přípravy
Základní principy vaření borska s houbami zůstávají stejné jako při vaření tradičních ukrajinských boršů s masem. Malé rysy technologie vaření polévky hub nevylučují tyto principy, doplňují je pouze.
- Pokud polévku vystupujete tmavě burgundské barvy, můžete předpokládat, že polévka jste neuspěl. Správně vařené, mělo by mít chutnou červenou barvu, aby bylo transparentní. Toho je dosaženo dodržováním technologie při vaření borščů a vývarů.
- Pokud vaříte polévku v masovém nebo kuřecím vývaru, nenechávejte ho prudce varit. Hořte ho na nízké teplotě, těsně uzavřete víko kastrolu.Pěna, která se objeví na povrchu při varu, musí být odstraněna. Konečná fáze varného vývaru je filtrována. Při vaření vývaru z hub, nezapomeňte, že ne všechny jsou pro to vhodné. Bezpečně vařte vývar bílých hub nebo žampionů. Ostatní houby jsou připraveny samostatně a po přidání do polévky.
- Řepa v boršč nepřidá víc než 10 minut před připravenou polévku. V tomto okamžiku by neměla být surová. Nejčastěji se řepa opéká cibulkou, mrkví a rajčatovou pastou. Dietní recepty naznačují jeho pražení a následné broušení na struhadle.
- Pokud ošetříte řepou citronovou šťávu nebo octem, je lepší zachovat její barvu. Pokud se obáváte, že jídlo z tohoto důvodu bude příliš kyselé, přidejte trochu cukru.
- Zkušení kuchaři doporučují použití odrůd řepkového salátu pro vaření boršč. Mohou být rozpoznány svou malou velikostí a bohatou barvou.
- Houby na boršce lze použít čerstvé, zmrazené, sušené. Sušené houby jsou předem namočené v čisté vodě, zmrazené až rozmrazené a čekat, až se z nich vyčerpá přebytečná kapalina.Obvykle se před položením v boršči smažou houby v samostatné pánvi, ale to není povinné. Nepodléhají předhrudkově ošetřeným houbám, které se před poléváním položí do polévky, - měly by vařit alespoň 20 minut.
- Dodržování správného pořadí výrobků je jedním z hlavních pravidel při přípravě chutného boršce. Prvním výrobkem, který vyžaduje delší vaření, poslední - již připraven. Borsch je první, kdo položí brambory, pokud nejsou v misce obsaženy fazole, které jsou vařené déle než brambory. Po bramborách se do polévky zavede zelí, pak houby a konečně zeleninový dresink. Po přidání poslední složky, i když je čerstvá zelenina, by měla být polévka ponechána vařit po dobu několika minut. Tím zabráníte předčasnému kyslíku.
- Gurmáni říkají, že den po vaření borsch se stává nejkrásnějším. Nebojte se vařit tuto polévku s očekáváním 2-3 dnů. Ujistěte se, že ho nechte stát nejméně 20 minut před nalitím do desek.
Nemusíte naplňovat houbovou polévku, ale pokud přidáte kysanou smetanu, využijete ji pouze.
Recept na štíhlý boršč s houbami
Složení:
- řepa - 0,25 kg;
- čerstvé žampiony - 0,2 kg;
- brambory - 0,5 kg;
- bílá kapusta - 0,3 kg;
- mrkev - 150 g;
- cibule - 150 g;
- Bulharská paprika - 0,2 kg;
- česnek - 2 hřebíčky;
- citron - 0,5 ks;
- čerstvá petrželka - 50 g;
- houbový nebo zeleninový vývar v kostech (volitelné) - 4 ks;
- voda - 2 l;
- rostlinný olej - 80 ml;
- rajčatová pasta - 40 ml.
Způsob přípravy:
- Umyjte, odlupujte řepu. Řez na tenké proužky. Používáte-li keř na korejské saláty, bude to ještě lepší.
- Odstraňte plevy z žárovky. Cibulkovou hlavu nakrájejte na 4 části, nakrájíme na tenké kroužky kroužků.
- Oloupejte mrkev. Rozemlejte je nastrouhaný pro korejské saláty nebo ručně, dáváte formu tenké slámy.
- Upejte pepř. Odstraňte stopku a semena. Nakrájejte na 4 kusy podélně, nakrájíme na malé proužky.
- Umyjte brambory, oloupejte. Nakrájejte na kostech o rozměrech 1,5 cm nebo kabin, o rozměrech asi 1 cm na úzké straně, 2 cm na dlouhé straně.
- Umyjte, vyčistěte houbami ubrousků. Řez je do velkých pásů.
- V pánvi zahřejte lžíci másla a vložte do ní houby. Smažte je, dokud se kapalina, která se z nich vyvinula, téměř úplně odpařila.
- Zbytek másla zahřejte v pánvi. Vložte do něj cibule a mrkev.Proveďte zeleninu, dokud není měkká.
- Přidejte rajčatovou pastu, přidejte do ní zeleninu, až se zbarví do oranžové barvy.
- Přidejte řepu na zeleninu, nalijte ji šťávou vymačknutou z poloviny citronu.
- Vařte zeleninu, dokud nebude řepa měkká.
- Připravte zelí tím, že jej umyjete, odstraníte horní listy a nakrájíme jemně.
- Vařte vodu, rozpusťte v ní kostky vývaru.
- Položte brambory, vařte 5 minut.
- Přidejte zelí a pepř, pokračujte v vaření po dobu 10 minut.
- Přeneste houby z pánve do pánve, 5 minut poté, co přidají připravený zeleninový dresink na polévku.
- Jemně nakrájejte zeleninu a česnek, přidejte do polévky 7-8 minut poté, co položíte v ní vypráženou zeleninu.
- Polévku polévejte 1-2 minuty, vyjměte z tepla.
- Podržte pod víkem po dobu 20 minut, aby se naplnila polévka, nalijte do desek a podávejte do stolu.
Leanská polévka s houbami se ukáže jako chutná a voňavá. Chcete-li to ještě více uspokojit, můžete přidat fazole, konzervované nebo vařené, dokud není připravena předem. Je zaveden současně s houbami.
Borsch s houbami a kuřecím masem
Složení:
- kuřecí stehno - 0,25-0,3 kg;
- čerstvé nebo zmrazené bílé houby - 0,2-0,3 kg;
- bílé zelí - 0,2 kg;
- řepa - 0,25 kg;
- brambory - 0,4 kg;
- rajčata - 0,3 kg;
- Bulharská paprika - 0,2 kg;
- mrkev - 100 g;
- cibule - 100 g;
- rajčatová pasta - 20 ml;
- rostlinný olej - kolik zanechá;
- sůl, koření - chuť;
- voda - 3,5 l.
Způsob přípravy:
- Umyjte kuřecí stehno, zakryjte vodou. Když voda vaří, vyjměte pěnu, která vyčnívala na povrch, snižte teplo. Běžíme půl hodiny.
- Odeberte nohu, nechte ji vychladnout, vyjměte maso z kostí, nakrájejte na malé kousky a vraťte se do vývaru.
- Brambory odlupujte a nakrájejte je na malé kostičky.
- Upejte zelí a odstraňte horní listy. Jemně skartujte.
- Cibule bez slupky, nakrájené na malé kostičky.
- Odlupujte řepu a mrkev. Strouhanou zeleninu brousíme na korejské saláty nebo na normální s použitím boku s velkými otvory.
- Pepř prací, nakrájejte na polovinu podélně, odstraňte semena a stopku. Řekněte pepři na malé kostičky.
- Umyjte houby, osušte je ubrouskem. Nakrájejte na malé kostky nebo talíře.
- Vařte rajčata, oloupeme, nakrájíme na malé kousky libovolného tvaru.
- Nalijte olej do hrnce, ohřejte ho.
- Vložte cibuli a mrkev, smažte je do zlatého odstínu.
- Přidejte rajčatovou pastu, přidejte ji spolu se zeleninou, dokud nezmizí oranžovou.
- Přidejte houby, řepu, papriku a rajčata, promíchejte.
- Kryt přikryjte kávou a víčko jej vaříme na nízké teplotě po dobu 10-15 minut. V důsledku toho by všechny složky měly být měkké.
- Přiveďte vývar do varu, vložte do něj brambory a za 5 minut přidávejte zelí.
- Varíme 15 minut, vložíme zeleninové smažky s houbami.
- Po 5 minutách přidáme sůl do misky, přidejte koření. Pokračujte ve vaření po dobu 3-4 minut.
- Odstraňte hrnce z ohně a půl hodiny jej nechte pod víkem.
Borsch bude ještě chutnější, jestliže před podáním do stolu ho naplní zakysanou smetanou, nasekané zeleniny a česnek prochází lisem. To vše musí být přidáno k talířům, a nikoliv k pánvi samotné, aby polévka nezkazila.
Borsch s houbami se ukáže lahodný a vývar, a voda. Má lahodný vzhled a svůdnou vůni. Mnoho lidí má ráda svůj vkus. Mezi mnoha variantami tohoto prvního jídla najdete ty, které osloví lidi, kteří nejí maso.
