Mnoho výrobků, které mají laciné nebo prošlé vaření, ztrácejí některé z jejich vlastností. Toto pravidlo se nevztahuje na kyselé zelí, v ní nejsou žádné vitamíny (a někteří tvrdí, že jsou ještě víc) než čerstvé. Mnoho hospodyňek je ráda, že vaří od svého prvního a druhého kurzu. Borsch s kysaným zelím má charakteristickou chuť na polévky, ale s dalšími poznámkami, které dělají pokrm jedinečný. Dokonce i ctižádostivý kuchař dokáže vařit tento neobvyklý, ale zároveň typický pokrm pro slovanskou kuchyni. Je důležité dodržovat správnou technologii její přípravy.
Vlastnosti přípravy
Borsch s kysaným zelím je vařený podle stejných pravidel jako tradiční. Některé rozdíly platí pouze pro dobu přípravy a vaření zelí.
- Před přidáním zelí na boršč je nutné stlačit, a pokud je kyselá nebo brakická, předtím je opláchněte. Stehněte zelí před položením v polévce, podle zvoleného receptu.
- Kysané zelí se vaří rychleji čerstvé. Pokud je čerstvé přidáno během 25-30 minut, dokud není připravena polévka, stačí k varu fermentovat 15-20 minut.Pokud je před ním vyhozeno, stačí ji položit v borschi 10-15 minut před tím, než bude hotová.
- Sauerkraw boršč může být vegetariánský nebo s masem. Chuť druhého závisí na kvalitě vývaru. Aby byl průhledný, je při varu nutné odstranit pěnu, pak vařit na nízké teplotě a neumožňovat silné varu.
- Důležitým úkolem při vaření boršče je zabránit blednutí řepy, protože barva samotné polévky závisí na tom. Při dlouhém pečení dochází ke změně barvy, ale trvá dlouhou dobu, než se změní na měkkost. Problém je řešen jednoduše: před uvedením do polévky musí být cukrová řepa připravená a přidána k ní již smažená, dušená nebo pečená nejdéle 10 minut před připraveností nádobí.
- Odrůdy salátové řepy mají kořeny více syté barvy, doporučuje se je vybrat v polévce.
- Kyselina přispívá k zadržování barvy. Obvykle se k repy přidává octový nebo citrónový džus. Při vaření borštu z kysaného zelí můžete je nahradit zelím.
- Borsch s kysaným zelím je velmi chutný po několika hodinách. Před podáním musí dostat čas na infuzi.
Podáváme boršč z kyselé kapusty se zakysanou smetanou a zeleninou. Bude to vynikající i bez doplňování paliva. K tomuto prvnímu jídlu místo chleba můžete nabídnout krutony s česnekem.
Borsch s kysaným a čerstvým zelím
Složení:
- kostní hovězí maso - 0,5 kg;
- řepa - 150 g;
- mrkev - 100 g;
- brambory - 0,4 kg;
- čerstvé zelí - 0,2 kg;
- kysané zelí - 100 g;
- cibule - 75 g;
- rostlinný olej - 40 ml;
- rajčatová pasta - 60 ml;
- čerstvé zeleniny - 100 g;
- voda - 2,5 l;
- sůl, koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Maso umyjte a vložte do pánve. Při středním ohřevu přivedete k varu. Kuchněte po dobu 10 minut, odstraňte pěnu, snižte teplo. Přidejte koření. Vařte hodinu a půl hodiny, pokryté hrncem. Půl hodiny před solí připraven.
- Vezměte maso z vývaru. Naplňte vývar, nechte maso vychladnout. Oddělíme maso od kosti. Nakrájejte na porce, vložte do vývaru.
- Oloupejte brambory. Nakrájejte ho na kostky o jeden a půl centimetru.
- Osušte čerstvé zelí odstraněním horních listů. Jemně skartujte.
- Opláchněte zelí, stlačte. V případě potřeby nakrájejte jemně nůž.
- Cibule bez slupky, nakrájené na malé kostičky.
- Pečeme mrkev, nakrájejte na hrubé struhadle nebo nakrájíme na malé proužky.
- Oloupejte a nakrájejte stejně jako mrkev, řepu.
- Nalijte 2 polévkové lžíce oleje do hrnce, vložte červenou řepu a mrkev. Smažte zeleninu po dobu 5 minut. Přidejte z kapusty lžíci marinády, promícháme. Po 2-3 minutách položte kyselou kávu. Nalijte polévkovou pánví a zeleninu nakrájejte pod víkem tak, aby byla měkká.
- Smažte cibuli ve zbývajícím oleji v jiné pánvi. Přidejte rajčatovou pastu. Přejděte na 5 minut.
- Varejte vývar v hrnci, vložte do něj brambory. Po 5 minutách přidejte čerstvé zelí.
- Po 15 minutách přidejte zeleninu a cibuli s rajčatovou pastou.
- Po 5 minutách zkuste polévku ochutnat, upravte ji přidáním soli nebo cukru.
- Nalejte do misky nakrájené zeleniny nůžem. Nechte polévku vařit pár minut. Odstraňte z tepla a trvá 20-30 minut pod víkem.
Rozkrájejte polévku na talíři, vložte do každého kusu masa a lžíci zakysané smetany. Kuchařky s česnekem nebo krutony budou skvělým doplňkem této polévky.
Borsch se zelím a kuřecím masem
Složení:
- kuře - 0,5 kg;
- řepa - 0,25 kg;
- mrkev - 150 g;
- brambory - 0,25 kg;
- zelí - 150 g;
- cibule - 75 g;
- česnek - 2 hřebíčky;
- rostlinný olej - 40 ml;
- rajčatová pasta - 60 ml;
- voda - 2,5 l;
- sůl, koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Strouhněte středně velká kuřecí kostra na polovinu, opláchněte polovinu kuřecího masa ve vodě a umístěte do hrnce. Naplňte nádobu vodou a nastavte na střední teplo. Když vroucí vodu, odstraňte pěnu, přidávejte koření a snižte intenzitu plamene. Vaříme hodinu.
- Vezměte kuřecí vývar, napněte vývar. Když se kuřátko ochladí, odstraňte pokožku, oddělíme maso od kostí, nakrájíme na malé kousky.
- Umyjte a oloupeme zeleninu.
- Cibuli nakrájíme na tenké půlkruhy.
- Řezu mrkev a řepu do tenkých proužků nebo nakrájejte je ve struhadle, určeném pro vaření korejských salátů.
- Brambory nakrájíme na kostičky o rozměrech 1,2-1,5 cm.
- V případě potřeby opláchněte zelí. Pokud je ve velkých kouscích rozkvete, nakrájejte je na proužky.
- Česnek přeskočí lisem.
- Nalijte olej do hluboké pánve a ohřejte ho.
- Cibuli vložte do másla. Když se dostane zlatý odstín, přidejte mrkev. Smažte zeleninu na nízké teplotě po dobu 5 minut.
- Přidejte řepu na zeleninu, předávejte je po dobu 5 minut.
- Naléváme červenou řepu s lžící citronové šťávy nebo zelí, přidejte rajčatovou pastu. Zebrajte zeleninu až do měkkosti.
- Vraťte hrnec vývaru do sporáku a přiveďte ho do varu.
- Namočte kostky bramboru do vývaru. Vařte je po dobu 10 minut. Přidejte kyselé zelí.
- 10 minut po zelí zadejte zeleninové smažky.
- Po 5 minutách přidejte kuře a česnek. Sůl a sezónu polévku na chuť. Vařte po dobu 3-5 minut.
- Odstraňte pánve z ohně, zakryjte víkem a nechte 20-30 minut.
Při servírování doporučujeme na každou talíř nalijte hrst čerstvých bylin, jemně nasekaných nožem. Také zakysaná smetana nebude nadbytečná.
Borsch se zelím na zimu
Složení (2 litry):
- zelí - 0,4 kg;
- rajčata - 0,5 kg;
- cibule - 0,4 kg;
- mrkev - 0,4 kg;
- řepa - 0,5 kg;
- česnek - 10 hřebíček;
- cukr - 20 g;
- sůl - 10 g;
- rostlinný olej - 100 ml;
- Tabletní ocot (9 procent) - 80 ml;
- voda - 250 ml.
Způsob přípravy:
- Umyjte a sterilizujte dvoulitrové nádoby.
- Umyjte rajčata, řepu, cibuli a mrkev. Vyčistěte je.
- Řepa a mrkev odděleně velké rub.
- Cibule nakrájíme na malé kostky.
- Zelí, pokud je to potřeba, navíc nakrájejte.
- Nakrájejte česnek na malé kousky.
- Vařte rajčata, oloupejte. Řezat maso z rajčat do malých kostek.
- Do pánve nalijte dvě lžíce másla. Smažte do něj až do zlaté hnědé cibule a mrkve.Přidejte zelí. Když je lehce zbarvená, vložte zeleninu do pánve.
- Nalijte do pánve ještě 2 lžíce oleje a zahřejte.
- Vložte řepu do pánve, nalijte ji lžící octa. Přejděte na 10 minut.
- Přenechte řepu na zbytek zeleniny.
- Nalijte zbývající olej do pánve. Omažte česneková rajčata. Rajčata by měla být vyprážena, dokud nebudou oranžová.
- Přeneste hmotu rajčat na zbytek zeleniny.
- Přidejte sklenici vody, soli, cukru, přiveďte k varu a vaříme 12 minut při slabém ohni.
- Přidejte zbývající ocet, pokračujte v vaření po dobu 2-3 minut.
- Rozšiřte se na připravené banky a pevně je zakončujte. Po ochlazení vyjměte komoru.
Vytvoření lahodného boršče z takového polotovaru je jednoduché: musíte ho zředit vařenou vodou nebo vývarem na požadovanou tloušťku, uvést do varu a vařit 10 minut. Můžete přidat hotové maso, plátky brambor, fazole.
Borsch s kysaným zelím má neobvyklou chuť, ale obsahuje poznámky charakteristické pro tradiční boršč. Dá se vařit ve vodě, kuřecím nebo masovém vývaru.Příprava na polévku lze na zimu uzavřít, pak můžete v zimě vařit po dobu 10 minut.
