Hosteska, která neví, jak vařit boršč, v očích mnoha mužů a zejména jejich matek, se nezdá být dostatečně útulná. Je snadné zvládnout toto umění - prostě se naučte několik tajemství a postupujte podle pokynů přesně při vaření. Recepty tohoto prvního pokrmu jsou mnoho, ale první věcí je naučit se vařit boršč s vepřovým masem. To je jeho verze považována za nejtradičnější.
Vlastnosti přípravy
Tento boršč se mění na tlustou, voňavou, má chutnou červenou barvu. Chcete-li vařit, musíte znát technologii jeho přípravy. Chyby povedou k tomu, že se cukrová řepa změní barvou a samotná polévka bude vypadat matně hnědá, aniž by ji chtěla jíst.
- Můžete nalézt recepty na boršč bez vepřového masa a obecně bez masa, ale není možné ho vařit bez řepy. Jedná se o jednu z hlavních ingrediencí v této kategorii prvních kurzů, aniž by se boršč přeměnil na kapustovou polévku. Vyberte cukrové řepy přednostně odrůdy salátů. Rozlišuje se v malé velikosti a jasné barvě.
- Další důležitou složkou boršáku je zelí, které může být čerstvé nebo kvašené. Ujistěte se, že do nich vložte cibuli, rajčata nebo těstoviny.Zbývající přísady, jako jsou mrkev, brambory, fazole, paprika, maso, mohou nebo nemusí být zahrnuty do receptury, nejsou nutné. To vám dovoluje vařit boršč na různé recepty, výběrem možností na základě vaší chuti a přítomnosti určitých produktů v ledničce.
- Přidáte-li surovou polévku, pak se vaří po dlouhou dobu. Během této doby ztratí její barvu, stane se bledou a neochutnou. Řepa vloží polévku připravena nejdéle 10 minut před tím, než je hotová. Nejčastěji je smažená, zřídka pečená celá a pak se otírá.
- Při vaření zazharki z řepy, zkušení kuchaři přidávají kyselinu (citrónovou šťávu, ocot) a nelitují o tom olej. To pomáhá rostlině lépe udržovat jasnou barvu.
- Při vaření boršč s vepřovým masem je důležité připravit čirý a bohatý vývar, který slouží jako základ pro tekuté polévky. Nejvzácnější vývar je získán použitím masa na kostech. Aby nebyla zakalená, byla pěna tvořená na povrchu odstraněna, kapaliny nemohly prudce varit. Vařte vývar lepší na nízké teplotě, pokrývající (ale ne zavírat až do konce) pánvi s víkem.
- Nebojte se vařit hodně borščů: příští den, kdy to přijde, bude ještě chutnější.
Borsch je obvykle naplněn nasekaným česnekem a zeleninou, zakysanou smetanou. Složení náplně na boršč se vepřovým masem můžete přidat do míchaného sádla (solené). U talířů se okamžitě doporučuje doplnit paliva. Pokud je vložíte do pánve, polévka se rychle zmocní. Abyste tomu předešli, polévka stačí na vaření po dobu 2-3 minut.
Borsch s vepřovým masem a čerstvým zelím
Složení:
- vepřová kosti - 0,5 kg;
- bílé zelí - 0,5 kg;
- rajčata - 0,25 kg;
- brambory - 0,4 kg;
- cibule - 150 g;
- mrkev - 100 g;
- řepa - 100 g;
- hořká paprika (volitelně) - 0,5 ks;
- citronová šťáva - 20 ml;
- rajská pasta - 40 ml;
- rostlinný olej - 50 ml;
- 2-3 bobkové listy;
- pepř černý pepř - 5 ks;
- česnek - 2 hřebíčky;
- voda - 2,5 l;
- sůl, cukr, zelenina - na chuť.
Způsob přípravy:
- Maso opláchněte, vložte do hrnce, přikryjte studenou vodou. Nastavte na střední oheň. Když kapalina vaří, odstraňte pěnu. Snižte intenzitu plamene. Zakryjte hrnec a ponechte velkou mezeru. Vaříme 1 hodinu. Během této doby připravte zeleninu.
- Umyjte zelí odstraněním horních listů.Nakrájejte ho s tenkou, krátkou slámou.
- Oloupejte brambory. Nakrájejte na kostky a půl centimetru.
- Smažte mrkev, nakrájejte na hrubé struhadle.
- Odstraňte plísně z cibule, nakrájíme je na malé kostky.
- Oloupeme řepu. Rozkrojte ho na malé slámy. Pro sekání mrkve a řepy můžete použít korejské saláty - to se ukáže krásně.
- Na rajčata dělejte křížové tvary. Vařte vodu, namočte do ní ovoce a nechte 2 minuty blednout. Vyndejte, vychladnout. Vyčistěte. Rozkrájíme nebo rozdrtíme rajčatovou buničinu mixérem.
- Zahřejte olej v pánvi. Položte mu luk.
- Když se cibule začne zlatit, přidejte mrkev. Po 3-4 minutách přidejte řepu. Smažte zeleninu dohromady 5 minut, pak posypeme cukrem, nalijte citrónovou šťávou, promícháme.
- Po minutě přidejte rajčatovou pastu. V této fázi můžete přidat loupané a jemně nakrájené horké papriky. Proveďte zeleninu, dokud nejsou zcela měkké.
- Přidejte rajčatovou dužinu, dušenou zeleninu do rajčete 5 minut. Odstraňte z tepla.
- Když se maso snadno oddělí od kosti, vyjměte ho z pánve.Naplňte vývar tak, aby se fragmenty kostí nedostaly do boršů, nevracejte je do pánve a do sporáku.
- Maso ochlaďte. Oddělíme od kosti, nakrájíme na porce. Vraťte se do pánve.
- Když se začne vařit, začne vařit brambory, 5 minut po přidání zelí. Počkejte 10 minut, vložte připravenou pečenou, sůl a pepř polévku. Odhoďte koření.
- Jemně nakrájejte česnek a zeleninu nožem. Přidejte do polévky po 7-8 minutách po zavedení smažené v něm. Vařte 2-3 minuty. Pokud to neuděláte, může se borš rychleji, než si můžete jíst.
- Vyjměte panvu z ohřevu, nechte polévku stát.
Rozsypání polévky na talíře, ujistěte se, že každý má kus vepřového masa. Nezapomeňte naplnit zakysanou smetanou. Bylo by skvělé, kdyby jste soubor pro boršč s vepřové knedlíky s česnekem.
Borsch s vepřovým masem a fazolemi v pomalém sporáku
Složení:
- vepřové maso - 0,5 kg;
- řepa - 100 g;
- bílé zelí - 0,2 kg;
- konzervované červené fazole - 100 g;
- mrkev - 100 g;
- cibule - 100 g;
- rostlinný olej - 40 ml;
- Tabletní ocot (9%) - 5 ml;
- rajčatová pasta - 20 ml;
- sůl, koření - chuť;
- voda - kolik se dostane do misky zařízení.
Způsob přípravy:
- Pečená mrkev, řepa, cibule.
- Cibule řezané na tenké půlkruhy.
- Mrkev a řepa narezané na pásy nebo hrubě rošt.
- Nalijte olej do misky s více místem. Aktivujte program "Pečení" nebo "Smažení". Dejte mrkvu a cibuli do vícedávkové mísy.
- Po 5 minutách přidejte řepu, smažte je po dobu 5 minut se zbytkem zeleniny.
- Ocet zředíme vodou v poměru 1: 2, posypeme zeleninou, promícháme. Po minutě přidejte rajčatovou pastu. Pokračujte v vaření po dobu dalších 5 minut pomocí zvoleného programu, pak vypněte spotřebič a smažte ho na desku.
- Umyjte vepřové maso, vložte do vícedávkového kontejneru. Naplňte vodu k horní značce. Zapněte přístroj výběrem programu "Polévka" nebo podobně. Nastavte časovač na hodinu.
- Zatímco vývar vroucí, oloupeme a nakrájíme brambory na kostky a půl centimetru, nakrájíme zelí, otevřeme plechovku fazolí a vypustíme z ní kapalinu.
- Po dokončení programu odstraňte vepřové maso z pomalého sporáku. Vložte do vývaru brambory, zelí, fazole. Sůl a pepř dle chuti.
- Spusťte víko vícedávkového vína, spusťte program "Polévka" po dobu 30 minut.
- 10 minut před koncem programu připravte připravený smažený v polévce.
- Po dokončení programu ponechte polévku 20 minut v režimu vytápění.
Pomalý sporák vám umožňuje zjednodušit proces vaření borščů s vepřovým masem, ale to bude trvat tolik času, jak vařit, jak vařit v hrnci.
Borsch s vepřovým a zelím
Složení:
- vepřové maso - 0,5 kg;
- zelí - 0,3 kg;
- cibule - 100 g;
- mrkev - 100 g;
- řepa - 100 g;
- brambory - 0,3 kg;
- Tabletní ocot (9%) - 5 ml;
- rajská pasta - 40 ml;
- voda - 2,5 l;
- sůl, pepř, zelenina, česnek, uzená slanina - na chuť;
- rostlinný olej - podle potřeby.
Způsob přípravy:
- Umyjte vepřové maso. Naplňte vodou. Nasypte po dobu jedné hodiny a vyjměte pěnu. Maso vyjměte a ochlazujte, napněte vývar. Přiveďte objem kapaliny na originál, ředěním vývaru vařenou vodou.
- Oloupeme brambory, nakrájíme na malé kostičky.
- Oloupeme mrkev a řepu, nakrájíme je na tenké proužky.
- Osvoboďte z lusku cibuli, nakrájenou na poloviční kroužky.
- Opláchněte zelí tak, aby polévka nevypadala příliš kyselá, vytlačte ji, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
- V mixéru nakrájejte česnek a kus slaniny a výsledné těstoviny promíchejte jemně nasekané zeleniny.
- Zahřejte olej v pánvi, smažte cibuli a mrkev do něj až do zlatohnědého.
- Přidejte řepu a posypeme octem. Smažte, dokud není měkký.
- Položte rajčatovou pastu, sotéme zeleninu na rajčata po dobu 5 minut.
- Varejte vývar. Vložte do ní nakrájené malé kusy vepřového masa. Když se vývar opět vaří, ponořte do něj brambory, vařte 10 minut.
- Po uplynutí 5 minut přidáme zelí a po dalších 5 minut přikryjeme praženou omáčkou, přidejte dresink ze sádinky, česneku a zeleniny. Sůl a sezónu polévku na chuť. Vařte dalších 5 minut.
Borsch, připravený podle tohoto receptu, má jedinečnou chuť. Můžete jej naplnit zakysanou smetanou, ačkoliv to bude bez ní. Ukrajinské knedlíky budou ideálním doplňkem tohoto jídla.
Borsch s vepřovým masem je výživný, bohatý. Může být vyroben z čerstvého nebo zelí. Fazole, sladká nebo hořká paprika mu dávají další poznámky. Pro doplňování můžete použít nejen směsnou smetaně, ale i mletou slaninu v mixéru.