Mýtské pokrmy jsou obyčejné na východě a v Asii, sjíždějí s potěšeními obyvatelé Velké Británie a Latinské Ameriky. Jsou nejen uspokojivé, ale také užitečné. Mutový vývar nebo polévky z něj ve střední Asii jsou považovány za léčivé. Jsou ve skutečnosti tak bohaté na minerály a vitamíny, které mohou pomoci tělu obnovit po dlouhé nemoci. Avšak jehněčí maso má specifický zápach, který se všem nelíbí. Pokud není jehněčí vývar správně vařený, nebude možné vařit chutná jídlo na základě toho.
Vlastnosti přípravy
Mutonový vývar je potřebný k přípravě mnoha jídel středoasijské a orientální kuchyně. Místní obyvatelé vědí, jak to vařit vkusně a chutně. Nicméně, každá hosteska může zvládnout toto umění, i když se předtím nemusela vypořádat s jehňatem. Je důležité vědět jen několik důležitých bodů.
- Maso na kostech, které byly získány z ovcí ve věku 1-2 let, je nejvhodnější pro vývar, ale někteří dávají přednost vývaru z masa starých zvířat a považují ho za bohatější. Ideální složení masa pro vaření jehněčího vývaru: kus krku zvířete každého věku, mladé ovčí rameno, kus stehna.Krk dává dobrý tuk, stehno obsahuje hodně buničiny, lopatka vám umožňuje vařit středně bohatý vývar, ve kterém bude dostatek masa.
- Zvláštní pach, který se mnohým nelíbí, často obsahuje maso staré ovce, pokud bylo poraženo nesprávně. Nejcharakterističtější je, že tento zápach je tlustý. Při nákupu můžete odkousat kus tuku a vypálit, abyste se ujistili, že nezničí váš vývar s nepříjemným jantarovým jádrem.
- Koření, kořeny, koření pomáhají neutralizovat specifickou vůni jehněčího. Při vaření vývaru by se nemělo litovat.
- Jehněčí dlouho vařeno. Pro urychlení procesu je před vařením kusy masa přednostně řezány na 5-6 cm plátky.
- Doba vaření pro jehněčí vývar závisí na velikosti kusů masa a věku zvířete, ke kterému patří. Bujón z mladého jehněčího masa, jehož maso je nakrájeno na středně velké kusy, stačí k vaření po dobu 2-2,5 hodiny. Z velkých kusů masa starých ovcí se vývar vaří nejméně 3,5 hodiny.
- Při vaření vývaru odstraňte pěnu, která se tvoří na povrchu, jinak se ukáže, že je blátivá. Tkáně po vaření nijak nezasahují.
Muttonový vývar může být použit nejen pro vaření jiných jídel.Je to vynikající ve své nejčistší podobě. Navíc se dá vařit přidáním šlehaných surových vajec na konci přípravku nebo zahuštěných kropením kukuřičnou moukou. V Turecku je toto jídlo vařeno a podáváno s kukuřičnými tortilly.
Jednoduchý recept na jehněčí vývar
Složení:
- jehněčí - 1 kg;
- cibule - 0,2 kg;
- česnek - 1 hlava;
- sůl, koriandr, pepř, fenykl - na chuť;
- čerstvé koriandro - 50 g;
- čerstvá petrželka - 50 g;
- voda - 4 l.
Způsob přípravy:
- Umyjte jehně, nakrájejte tuk. Nakrájejte na malé kousky.
- Naplňte vodou, nechte 2 hodiny. Opláchněte znovu.
- Vložte jehněčí kousky do kotle.
- Naplňte vodou a oheň.
- Když se voda začne vařit, na povrchu se vytvoří pěna. Vařte 10-15 minut, vyjměte je. Snižte intenzitu plamene.
- Nasypeme 2,5 hodiny.
- Oloupeme cibulkou a hřebíčkem. Vložte do kotle, kde je vařené jehněčí. Posypeme kořením, posypeme vývarem.
- Pokračujte v vaření po dobu 30-40 minut.
- Odstraňte maso a zeleninu z vývaru. Naplňte vývar.
- Jemně nakrájejte čerstvé zeleniny, přidejte do vývaru.
- Přineste k varu a vaříme dalších 5 minut.
Bujón připravený podle tohoto receptu je vhodný pro přípravu jakéhokoli pokrmu, jehož recept je součástí této složky.Může se také používat jako samostatná mísa, avšak vývar připravený s použitím více koření je vhodnější pro použití v čisté formě.
Stylový jehněčí vývar
Složení:
- jehněčí - 0,5 kg;
- křenový kořen - 50 g;
- okurka - 150 g;
- cibule - 100 g;
- mrkev - 100 g;
- bobkový list - 1 ks;
- pepř černý pepř - 5 ks;
- hrachovka - 3 ks .;
- voda - 2,5 l;
- sůl, čerstvé nebo sušené bylinky - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Jehněčí maso umyjte odříznutím tuku. Namočte 2-3 hodiny ve studené vodě. Pokud je okyselena pomerančovým nebo citrónovým džusem, bude snazší odstranit specifický zápach a samotné maso bude vařit trochu rychleji.
- Méně opláchněte a vložte do pánve.
- Umyjte a oloupeme zeleninu. Cibuli nakrájíme na 4 části.
- Řepa nakrájíme na malé kostičky.
- Mrák nakrájejte na několik kusů.
- Čisté a hrubé tření kořenu křenu.
- Položte jehňák na ohni. Po varu odstraňte pěnu a snižte teplo. Vařte 3 hodiny.
- Přidejte cibuli a mrkev. Ponořte pepřové květy, vavřínové listy do vývaru. Pokračujte v vaření po dobu 30-40 minut, dokud nebude maso plně vařeno.
- Vezměte maso z vývaru. Naplňte vývar.
- Oddělíme maso od kostí, nakrájíme na malé kousky, vrátíme se do pánve.
- Přidejte okurky, stríhaný křen a zeleninu.
- Přiveďte vývar na var, vařte 20 minut.
Vývar v tomto receptu má pikantní, ale příjemnou chuť. Zvláštní vůně jehněčího v něm se téměř necítí.
Mletový vývar se zázvorem
Složení:
- jehněčí kosti - 0,4 kg;
- voda - 1,5-2 litry;
- kořen zázvoru - 40 g;
- chilli paprička - 1 ks;
- pór (bílá část) - 0,2 kg;
- citron - 1 ks;
- kurkuma - 5 g;
- čerstvé bylinky, sůl, koření - ochutnat.
Způsob přípravy:
- Umyjte jehně, vložte jej do hrnce a nalijte vodu do hrnce a dejte ho do ohně.
- Po vaření vařte po čtvrtinu hodiny, odstraňte pěnu a pak oheň slabší. Přidejte nějaké koření. Vařte na nízké teplotě, zakryjte pánvi víkem, 3,5 hodiny. Půl hodiny před solí připraven.
- Odstraňte maso z vývaru. Sít obsah panvy.
- Když se maso ochladí, oddělte ho od kostí, nakrájíme na malé kousky a spustíme do vývaru.
- Umyjte pór, osušte suchou ubrouskem, nakrájíme na malé kruhy.
- Stlačte šťávu z citronu do samostatného obalu, po důkladném promytí a sušení ovoce. Zrušte to.
- Zázvor kořen čistý, nakrájíme na strouhák.
- Chilli papričku umyjte a nakrájejte na polovinu podélně. Odstraňte ocas, semena a oddíly.
- Nakrájejte plátky na plátky.Čím menší jsou, tím lépe.
- Jemně nasejte čerstvé zeleniny nožem.
- Položte na sporáku mísu vývaru a přivedete ho do varu.
- Dejte zázvor, pepř a cibuli do vývaru. Varíme 15 minut.
- Nalejte kurkuma a citrónovou kůru, nalijte do citronové šťávy.
- Přiveďte vývar do varu znovu, vaříme 5 minut.
Přidejte čerstvé bylinky na talíře s vývarem nebo do ní vložte citrónovou šťávu, kurkuma a kůru. Pokud se pór a paprika smažou v rostlinném oleji před přidáním do polévky, bude to ještě chutnější. Tato volba jehněčího vývaru osloví ty, kteří nejsou vůči kavkazské kuchyni lhostejní a milují pikantní pokrmy.
Jehněčí vývar je nejen uspokojivý a chutný, ale také užitečný. Je to nepostradatelné, pokud vaříte šurpa nebo jiné orientální pokrmy. Pokud znáte tajemství vaření tohoto pokrmu, specifické vůně jehněčí vám nebrání, abyste si užívali jeho chuti.
