Jaký druh koření není na světě! A jestli jsou některé koření známé téměř po celém světě, jiné se používají pouze v malé oblasti.
Takže toto tajemné koření, stejně jako chaman, je pro mnohé záhadou: říkají, jak to slyšeli o tom ?! A zvedá se zvědavost: jaký druh buriny je tohle?
Ale obyvatelé Středního východu, Íránu, Iráku, Indie už dávno používali tento koření jako jídlo, dali nádobí pikantní chuť a nesrovnatelnou vůni.
Ale tato rostlina má jiné jméno. Jedná se o sen. Navíc se nazývá fenugrek, stejně jako Shambala. Zjevně vzhledem k jeho růstu poblíž Tibetu.
Švestka (Chaman) je každoroční luštěniny. Pokud ho osijete, roste dobře - pokud byla pouze půda plodná a zavlažování bylo prováděno podle plánu.
Během kvetení je hedvábnice pokryta žlutými květy, které se brzy změní na struky plné téměř tvrdých semen. Jsou tak těžké, že je to spousta úsilí je rozdrtit - je to v půdní formě, že jsou používány jako jídlo.
Pštrosa našla velkou popularitu v Indii.Hindi ve své vlasti se nazývají fenugrek nebo shambala, takže jména jsou mírně zmateni.
Je však třeba vyjasnit, že v Indii se používá sena z přírody. Má hořkou chuť a mírně výrazný podivný zápach, který se plně odhaluje pouze při tepelném ošetření. Mimochodem, tato chuť se nelíbí mnoho Evropanů, daleko od orientální kuchyně. Ale v Americe se ke gruzovému příchuti přidávají semena z glengruku.
Indické ženy však nezasahují do hořké chuti Shambhaly, aby jedla své semena palmovým cukrem, zatímco tvrdí, že takové jídlo posiluje záda, svaly a také zvyšuje laktaci po porodu.
Indiáni používají tento koření velmi aktivně. Je to jedna ze složek pikantní směsi garam masala, stejně jako kari a punč masala.
Navzdory horké chuti a zápachu neobvyklému jiným, sněhovou seno v podobě kladivka v zelenině a luštěninách.
Najdete jej v masných pokrmech.
Jeho semena jsou přidávána do marinád a omáček.
Čerstvé seno se používá k aromatizaci chleba. Někteří znalci tohoto koření věří, že má trochu ořechový zápach. Zatímco jiní tvrdí, že nakrájený hedvábník chutná jako surový hrách.
Shambhala jde dobře se všemi pikantními rostlinami, které jsou přidávány do orientálních jídel. Jedná se o kardamom, koriandr, papriku, kmín, kmín, hřebíček, muškátový oříšek, máta.
Ale protože sen senovky má velmi ostrý chuť, je vkládán do nádobí v malých množstvích.
Semena rhinitka před mletím, lehce smažená v suché pánvi, čímž se zlepšuje její chuť. Ale pokud ho přehnáte, bude to velmi horké. A proto v procesu vaření není možné zvýšit normu záložky ani dobu tepelného zpracování.
Sněženka je populární nejen v zemích Středního východu. Tento koření je v poptávce mezi obyvateli Kavkazu, ale zde se jmenuje "šaman".
Používá se v pokrmech jako samostatné koření a v kombinaci s jinými druhy koření, přičemž se berou v úvahu národní tradice, stejně jako upřednostňují ty rostliny, které rostou v jejich oblasti.
Chaman jde dobře s koriandrem, koprem, petrželkou, bobkovým listem, chilli papričkou, paprikou. Není divu, že je přidána do gruzínské kořeněné směsi chmele-suneli.
A zde je opět zmatek. Faktem je, že kromě chmele-suneli v těchto částech je další koření - utsho-suneli.Ale pokud se chmel-suneli skládá z třinácti koření, pak utsho-suneli je jen jedna pikantní rostlina, rozemletá na prášek. A to je ginska, ale jiného druhu.
Pro utsho-suneli použijte modř tuňáka. Kvete s modrými květy a liší se od sena ze skořápky s měkkou chutí a méně štiplavým zápachem.
Takže se ukázalo, že šaman je sen. Utsho-suneli je také sen (modrá). Ale šaman není utsho-suneli, jak si mnozí lidé myslí, ale dvě různé koření, i když velmi podobné. Co je spojuje?
To i ostatní koření mohou být součástí ochucovadla chmele-suneli. Ale seno z přírody má tuto směsich hořké a ostré chuti. Modřínka gurmánská (ucho-suneli) způsobuje, že směs chutná jemně a neostře.
Chaman se používá k aromatizaci polévek, zejména hrachu a fazolí.
Přidává se do mnoha jídel z masa a ryb.
Chaman je dobrá zahušťovadla, takže se vkládá do mnoha omáček, které jsou vhodné pro hovězí a jehněčí maso.
Ale nejslavnější jídlo s použitím chamana je basturma (jerky). V tomto receptu je přidán chaman do speciálního těsta, který se skládá ze směsi bylin a koření, který se také nazývá "chaman".
K tomu je třeba vzít 900 g mletého zalesněného gingertucha a červeného pepře smíchaného s paprikou, 450 g mletého česneku, 2 lžičky černých a myší, 2 lžičky lihovin a trochu vody.
Čerstvá řepka se smíchá s malým množstvím teplé vody, pak se přidá zbývající koření a míchá se, aby se získala kaše. S touto směsí se namáčí solené maso. Po dvou týdnech stárnutí v limbu je maso pokryto druhým kořeněným "skořápkem" a uloženo v této podobě. Samozřejmě, jestliže to není jíst dříve.
Chcete-li připravit ochucení na ochucení jídel, stačí smíchat černou a červenou papriku se senzem a koriandrem a brousit v mlýnku na kávu. Tato příchuť se přidává k chuti v jakémkoliv jídle.
