Chanakhs jsou vyráběny v různých zemích, ale nejčastěji toto jídlo patří do gruzínské kuchyně. Zde se začaly vařit před mnoha staletími, a to ještě předtím, než se zde objevily brambory, které dnes patří k hlavním složkám chanaků - namísto nich používali dýně. Během sto let staré historie byl recept chanakhs poněkud změněn, objevily se jeho různé variace. Ve východní části Gruzie jsou často vařené ze skopového nebo hovězího masa, na západě - z kuřecích nebo krůt. Tukové maso z husí nebo prasete je zřídka používáno pro chanakhs, vegetariánské recepty jsou mnohem častější - v mnoha gruzínských rodinách, chanakhs jsou vařené bez masa, založené na fazolech. Toto je zvláště důležité při ortodoxním půstu, které pozorují Georgiáni, kteří mají křesťanské vyznání, a většina z nich je v Gruzii. Dnešní metody vaření pro chanaky se také staly víc, než když se objevily, ale chanakhs v hrncích jsou také tradiční dnes - tento způsob vaření lahodného pokrmu z masa a zeleniny upřednostňuje většina hospodyňek v Gruzii.
Stejně jako všechny ostatní pokrmy gruzínské kuchyně mají chanakhs svůdnou vůni a kořeněnou chuť.Milovníci kavkazské kuchyně se jistě zamilují.
Funkce vaření
Vaření chanah není těžké, hlavní věcí je správná volba a příprava produktů, vložení do hrnců a čekání na zhasnutí chanakhů v troubě. Nicméně, znalost několika jemností vás zbaví problémů a umožní vám, abyste chanakhs v nádobách správně, v souladu s tradicemi.
- Nejchutnější chanahy pocházejí z jehněčí nebo hovězího masa av autistických receptech je nejčastější jehněčí. Na chanakhi vzít kopeček nebo hrudník, který po rozřezání na kusy střední velikosti. Z drůbežího masa je upřednostňováno kuřecí maso, které je nakrájeno na kousky, jako u chakhokhbili. Kuřecí filety mohou být také použity, ale v tradičních receptech se na ně neomezují, protože kuřecí kosti také dávají jídlo určitou chuť a vůni, bez nich se chanakhs ukáží jako méně chutné, i když lehčí.
- Tradičně se chanakhs vaří v hrncích a nepodléhají předběžnému tepelnému ošetření. Některé ženy v domácnosti ovšem smažou maso a nějakou zeleninu, než je rozdělí do kelímků, protože věří, že to dělá chanakhs ještě chutnější a šťavnatější.
- Aby nedošlo k roztržení hrnců z poklesu teploty, je třeba je zahřát před odesláním do předehřáté trouby. Nejjednodušší způsob, jak je vložit do trouby před zapnutím, je vyjmout, když teplota dosáhne požadovaných hodnot. Pokud hrnce nebyly předehřáté nebo již byly chlazeny, měly by být umístěny v nevytápěné troubě a doba vaření by měla být o něco delší.
- Čerstvá zeleň dává chuť chanakům, které Gruzínci velkoryse přidávají do misky. Zelení mohou být přidány jak okamžitě, tak při podávání jídel ke stolu. Sušené koření lze vyměnit pouze částečně.
- Pro ostrost jsou přidány chaniky do adjiky, zatímco česnek slouží hlavně k přidání chuti do misky.
- Chanakhs budou mít lepší chuť, pokud do nádoby nalijete vodu smíchanou s vínem.
- Doba vaření závisí na velikosti hrnců, obvykle je to asi 2 hodiny, takže pokud chcete tuto misku podávat na oběd, musíte ji začít vařit 2,5 až 3 hodiny před tím.
Technologie vaření chanakhs z různých druhů masa a jiné sady zeleniny nemůže být naprosto totožná, proto při vaření tohoto gruzínského pokrmu má smysl pečlivě číst doporučení,doprovázet konkrétní recept.
Jehněčí chanakhs
Složení:
- jehněčí - 0,4 kg;
- tukový ocas - 100 g;
- brambory - 0,4 kg;
- lilky - 0,4 kg;
- rajčata - 0,3 kg;
- zelené fazole - 100 g;
- sladké papriky různých barev - 0,4 kg;
- cibule - 0,2 kg;
- česnek - 8 klinček;
- Gruzínská adjika - 20 ml;
- greeny - na chuť.
Způsob přípravy:
- Oloupeme cibuli, nakrájíme je na tenké kroužky nebo na poloviční kroužky.
- Umyjte lilky a bez peelingu je nakrájejte v kruzích. Posypeme hrubou solí, promícháme a necháme na čtvrt hodiny. Během této doby se sůl vytáhne z lilkovin z korpdého hovězího masa - škodlivou látkou, kvůli které má lilek hořkou chuť. Poté se zelenina vypláchne v tekoucí vodě, aby se odstranila přebytečná sůl, a vysušila se a položila se na kuchyňský ručník.
- Upejte papriku a odřízněte stopku. Prosekněte do 2 částí, odstraňte semena. Maso papriky nakrájíme na poloviční kroužky.
- Oplňte fazole a nakrájejte na kusy o délce asi 2-3 cm.
- Jemně nakrájejte česnek nožem.
- Chopte zeleniny, část odložte, aby ozdobila nádobí při podávání, umístěte do obalu v ledničce tak, aby se nestala letargickou.
- Řezané rajčata na velké plátky.
- Brambory odlupujte a nakrájejte je velkými.
- Zahřejte hrnce.
- Umyjte a vysušte maso ubrousky. Odřízněte je na malé kousky.
- Jemně nakrájejte ocas tuku, vložte do hrnců.
- Vložte jehněčí na sádlo. Pepř a sůl na chuť.
- Posypeme cibulí, na něj položíme brambory.
- Sezona a sůl.
- Vložte na něj fazole - lilek.
- Posypeme česnekem a bylinkami.
- Položte plátky rajčat nahoře. Nahoru s lžičkou adjiky.
- V hrncích nalijte teplou vařenou vodu, aby se dostala téměř ke krku. Pokud je to žádoucí, může být část vody nahrazena suchým červeným vínem, přidáním 50 až 100 ml do každého hrnečku.
- Pošlete hrnce do trouby ohřáté na 220 stupňů. Vaříme chanahy po dobu dvou hodin.
Nechte hrnce trochu stát v troubě, pak je pečlivě vyjměte. Před podáním nezapomeňte v každé nádobě položit malou hrst čerstvých bylinek.
Kuřecí chanahi
Složení:
- kuře (filet nebo set pro chakhokhbili) - 0,4 kg;
- lilky - 0,4 kg;
- cibule - 100 g;
- brambory - 0,4 kg;
- česnek - 2 hřebíčky;
- rajčata - 0,3 kg;
- zeleniny, sůl, koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Připravte kuřecím mýdlem, vysušte a nakrájejte na vhodné kousky.
- Umyjte lilky, nakrájíme na 4 kusy, přidáme sůl.Po 15 minutách opláchněte, vyčistěte ubrouskem a nakrájejte každý kus na plátky o šířce asi 7-8 mm.
- Jemně nakrájejte zeleninu.
- Rajčata na straně naproti stonku dělají řez křížem. Vařte vodu. Namočte do nich rajčata a obalte je po dobu 2 minut. Odstraňte je pomocí štěrbinové lžičky a umístěte ji do nádoby se studenou vodou pro chlazení. Vyndejte, vyčistěte a troubte na hrubé struhadle. Smíchejte se solí, kořením a nakrájenou zeleninou.
- Crush česnek se zvláštním listem.
- Brambory odlupujte a nakrájíme na kostky asi o jeden a půl centimetru.
- Cibule, oloupaná, nakrájená na tenké polokruží.
- Zahřejte hrnce a rozetřete kuře nad nimi. Smažte ho lehce a posypeme cibulí.
- Položte brambory na cibuli a přidejte na ni lilek. Kartáč s mletým česnekem.
- V každém hrnečku nalijte asi 80-100 ml teplé vody a nahoře přidejte rajčatovou pastu.
- Vložte hrnce do předehřáté trouby na 200 stupňů a vaříme chanahy na hodinu. Pokud jste použili kuřecí filé, doba vaření může být zkrácena o 10-15 minut.
Posypte nakrájenou zeleninou před podáváním. Můžete také přidat trochu rozdrceného česneku nebo adjiky pro koření.
Meatless chanahi
Složení:
- lilky - 0,6 kg;
- fazole - 0,2 kg;
- rajčata - 0,4 kg;
- mrkev - 120 g;
- sladká paprika - 0,2 kg;
- cibule - 75 g;
- česnek - 4 stroužky;
- cukr - 5 g;
- Tabletní ocot (9%) - 20 ml;
- voda - 0,25 l;
- rostlinný olej - kolik zanechá;
- sůl, zelenina - na chuť.
Způsob přípravy:
- Řeďte fazole, opláchněte, zakryjte studenou vodou a nechte přes noc nebo alespoň po dobu 3-4 hodin. Umyjte a vařte, dokud se nerozpustí. Není-li čas na tak dlouhou přípravu, můžete použít konzervované boby.
- Umyjte a vyčistěte lilky. Nakrájejte je do malých kostek a namočte je do slané vody připravené z litru vody a lžičky soli. Po půl hodině opláchněte lilky a nechte na chvíli v cedníku a nechte vodu vypustit.
- Vařte rajčata, oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.
- Oloupejte a mřížku mrkev.
- Oloupeme cibuli a nakrájíme na malé kousky.
- Pepř semena a nakrájíme na malé kousky nebo pruhy.
- Zahřejte máslo na pánvi a vložte do něj cibuli a mrkev. Smažte je 10 minut.
- Osušte dno květináčů olejem a vložte do nich fazole.
- Položte cibuli na mrkev.
- Vložte lilky na vrchol.
- Další vrstvu položte na ni pepř - rajčata.
- Smíchejte vodu se solí, drceným česnekem, cukrem a octem a nalijte do hrnců.
- Umístěte hrnce do trouby a zapněte jej. Jakmile teplota v troubě dosáhne 200 stupňů, vařte chudé chanai 30-40 minut.
Navzdory skutečnosti, že chanakhs jsou vařené bez masa, jsou velmi výživné. Fazole obsahují spoustu bílkovin a pomáhají jim naplnit potřeba těla, což je důležité pro příznivce vegetariánské stravy a pro ty, kteří si pěstí rychlé.
Chanahy v hrncích nebudou těžké vařit ani pro nezkušené hostesky, ale na chuť a vůni, toto gruzínské jídlo může zastínit mnoho dalších. Navíc se ukáže, že je výživná, i když je vařená bez masa.
