Gruzínská kuchyně získala mnoho obdivovatelů po celém světě pro harmonickou kombinaci zeleniny a masa, zeleniny, aromatických bylin a horkých koření. Jednou z pokrmů typických pro gruzínskou kuchyni jsou chanakhs. Tradičně jsou chanahy uvařeny v květináčích, ale pokud nejsou v domě, ale je hrnce s hustým dnem a stejnými tlustými zdmi, může být nádoba vyrobena v něm. Technologie vaření bude v tomto případě mírně odlišná, ale v důsledku toho se chanahy v pánvi ukáží jako chutné a voňavé jako v hrncích.
Vlastnosti přípravy
Chanahi je maso dušené se zeleninou. Nejčastěji jsou výrobky umístěny v hrncích ve vrstvách, po které se voda vlije do hrnců a posílá se do předehřáté trouby po poměrně dlouhou dobu. Podobně, připravte a chanahi v pánvi.
- Musím říct, že v gruzínské kuchyni jsou jiná jídla, která jsou dušené maso a zelenina. Chanahi se od nich liší jak metodou přípravy, tak složením. Takže jednou z hlavních ingrediencí pokrmů jsou brambory. Také ve složení musí obsahovat lilky, rajčata a sladké papriky. Chanahi je ochucený nakrájeným česnekem.A chcete-li, aby nádobí bylo mnohem pikantnější, přidá se k ní gruzínská adjika. Aby se pokrm ukázal být chutný, s harmonickou chutí a příjemnou vůní, při vaření by mělo být zohledněno několik důležitých bodů.
- Navzdory skutečnosti, že můžete nalézt recepty na chanahi bez masa, nejčastěji se jedná o kuchyň. V tomto případě je preferováno jehněčí a hovězí maso. Často, chanahi vařené a kuřecí. Recepty z vepřového nebo kachního masa jsou v Gruzii samy o sobě méně obvyklé, ale jsou mezi našimi krajany populární. Bez ohledu na druh masa, které si vyberete, je třeba upřednostnit maso mladých zvířat. Nejkvalitnější chanakhi pochází z hrudníku nebo lopatky.
- Tradiční chanahi recepty nezahrnují pečení jídlo před stewing, ale to může být děláno, obzvláště když vaříte v hrnci. Pečená zelenina a maso jsou vařené rychleji, udržují si tvar lépe, jsou ještě chutnější.
- Když si chanahi vložíte do hrnce, můžete do něj nalít trochu vína. Díky tomu bude chuť nádobí dokonalejší.
- Lilek před tepelným ošetřením se musí zbavit hovězího masa.Tato látka dělá zeleninu hořkou a může způsobit poškození těla. Odstraňte z lilku solí. Při suché metodě posypeme místa pro řezání hrubou solí a po 15 minutách je opláchněte tekoucí vodou. Při mokrém způsobu se připraví fyziologický roztok přidáním lžičky soli do litru vody. V tomto roztoku se kousky lilků pěstují po dobu 20-30 minut, po které je také třeba dobře umýt.
Slouží chanakhs vařený v hrnci, horký, položený na hlubokých talířích a posypán drceným česnekem a nasekané zeleniny. Současně je omáčka velkoryse přidána na talíř, ve kterém byly výrobky duseny, protože v ideálním případě chanakhi připomínají velmi hustou polévku.
Jehněčí chanakhs
Složení:
- jehněčí - 1,5 kg;
- tukový ocas - 100 g;
- lilky - 0,7 kg;
- sladká paprika - 0,7 kg;
- brambory - 0,7 kg;
- rajčata - 0,7 kg;
- cibule - 0,5 kg;
- čerstvé koriandro - 20 g;
- petrželka - 50 g;
- čerstvá bazalka - 30 g;
- česnek - 5 hřebíček;
- sůl, černý pepř - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Tuk tuku nakrájíme na malé kousky. Je-li to nutné, může být nahrazeno maslem.
- Umyjte jehněčí a nakrájíme na malé kousky. Pokud je chanahi připravena z žeber, musí být řezána.
- Odlupujte semena a nakrájejte na velké polokruhy.
- Oloupeme brambory a nakrájíme je na kostky měřící asi jeden a půl centimetru.
- Pomocí lilek odstraňte pokožku a řezte buničinu přibližně stejnými kusy jako brambory. Ponořte je na 20 minut ve slané vodě, opláchněte a vysušte a položte na kuchyňský ručník.
- Oloupeme cibuli a nakrájíme na poloviční kroužky, ne příliš malé.
- Rajčata řezaná do středně velkých plátků.
- Hručně zalévejte zeleniny.
- Jemně nakrájejte česnek nožem.
- Vložte tuk do pánve a roztát.
- Položte kusy masa na pánvi a opečte je.
- Sůl a pepř, dát lilky na vrchol. Položte rajčata na ně a dajte papriku nahoře. Slané a pepřové.
- Položte na ni brambory - cibuli, posypte všechny nakrájené zeleniny a položte trochu na zdobení hotové nádoby.
- Nalijte do vody, aby pokrýval celý obsah pánve.
- Kryt nádoby zakryjte víkem, snižte teplo. Stew chanahi 2 hodiny.
- Přidejte česnek a zbývající zelené, pokud chcete, nalijte do sklenky suchého bílého vína. Vydejte další čtvrtinu hodiny.
Lamb chanakhi - klasická gruzínská kuchyně. Miska je jemná, voňavá a velmi uspokojivá.Současně je proces jeho přípravy tak jednoduchý, že se s úkolem bude vyrovnávat i nezkušený kuchař.
Vepřové chanahi
Složení:
- vepřové maso - 1 kg;
- cibule - 0,2 kg;
- mrkev - 0,3 kg;
- lilek - 0,2 kg;
- rajčata - 0,7 kg;
- sladká paprika - 0,3 kg;
- brambory - 0,7 kg;
- petrželka - 50 g;
- koriandro - 50 g;
- česnek - 6 klinček;
- adjika - 50 ml;
- sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Maso umyjte a vysušte papírovou utěrkou. Nakrájejte na malé kousky a umístěte na dno pánve s tlustou stěnou.
- Lilek, bez peelingu, rozřezaný podélně na 4 kusy. Posypeme solí, necháme po dobu 10-15 minut. Vypláchněte dobře a vyčistěte tkáň. Každý pás se rozřezá na kusy o šířce asi 7-8 mm.
- Vařte rajčata, oloupeme, nakrájíme na malé kostičky.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kousky.
- Oloupaná mrkev, nakrájená na malé kostky nebo kostky.
- Oloupeme brambory, nakrájíme na kostky.
- Pepř, zbavený semen, rozřezá se podélně na 4 části a nakrájí se na tenké proužky.
- Jemně nakrájejte zeleniny, přeskočte lis.
- Adjika zředěná ve sklenici vody.
- Smažte zeleninu na maso a dodržujte následující pořadí: cibule, mrkev, baklažán, rajčata, paprika, brambory, česnek a zelenina.
- Nalijte všechny adjika omáčky, přidejte vodu, aby pokryla zeleninu. Vložte hrnce do ohně.
- Když voda vaří, snižte teplo a varte pánve s vepřovým a půl hodiny.
Jídlo, které se připravuje podle tohoto receptu, je velmi horké. Osloví ty, kteří milují pikantní pokrmy. Pokud se k němu okamžitě nepřidá česnek, ale 10 minut před vařením, pak chanaky s vepřovým masem budou ještě teplejší.
Pokud je to žádoucí, můžete v pánvi vařit a chanahi bez masa. V tomto případě namísto přidávání zrna. Zelené fazole mohou být také přidány do chanahs, bez ohledu na to, jaký recept používáte k přípravě tohoto pokrmu.
