Cheburekové jako hodně, ale když je ošetřujete na chebureku nebo večeři s pochybnou pověstí, můžete vydělat pálení žáhy, poruchy trávení a další problémy. Zkušené hospodyňky vaří vajíčka doma. Doma, nejsou o nic chutnější, ale mnohem bezpečnější pro zdraví.
Funkce vaření
Vytváření lahodných chebureků vlastním rukama není tak náročné, jak by se mohlo zdát. Stačí znát několik jemných odstínů a najít vhodný recept.
- Mnoho hospodyňek věnuje velkou pozornost plnku, tlačí přípravu těsta na zadní hořák nebo dokonce pomocí zakoupeného těsta. Jiní dělají opačnou chybu tím, že si pečlivě vybírají recept na těsto, ale naplňují ho obvyklými výplněmi, které jsou doplněny pouze solí a pepřem. Ve skutečnosti hrají stejně důležitou roli jak těsto, tak výplň v pastách, a dokonce i olej, na němž jsou smaženi, se vyznačuje vkusem hotového pokrmu.
- Tradiční pečivo je nevýrazné. Je připravena pouze z mouky, vody a soli, někdy s malým přídavkem rostlinného oleje - pro elasticitu.Nicméně, méně populární jsou choux pečivo, kefír, pivo, s přídavkem másla, vodky. Předpokládá se, že těsto s přidáním tuků a vajec vychází z pružnějších, alkoholických nápojů, naopak je křehčí. Výběr receptu pro těsto závisí na gastronomických preferencích hostesky a jejích rodinných příslušníků.
- Studená voda se přidává do čerstvého těsta, do chouxového pečiva se přidává horká voda. Tento okamžik je považován za důležitý.
- Mouka pro těsto doporučujeme, abyste získali vysokou kvalitu. Síť před použitím. Mouka se často vyžaduje více, než je uvedeno v receptu: jde na postřikovače, válcovací kolíky, ruce šéfkuchaře.
- Chcete-li, aby náplň šťavnatá, musíte v ní dát hodně cibule. Obvykle se jemně naseká. Pokud budete cibulku nasekat směšovačem, náplň může být příliš tenká.
- Koření a bylinky v mletém mase se přidávají na základě typu použitého masa. Zvláště důležitá je role koření, pokud se pro plnění používají skopové, protože má specifický zápach.
- Po naplnění těsta mletým masem je třeba jeho hrany velmi opatrně upevnit. Pokud zůstane i ta nejmenší mezera, šťáva vyteče z chebureku, což způsobí, že bude méně chutné. Utěsnění okrajů bude snadnější, pokud bude navlhčeno vodou.
- Fry chebureki potřebují v horké pánvi ve velkém množství vroucího rostlinného oleje. Musí to být rafinované, bez zápachu. Pokud smažíte velké množství chebureků, olej by měl být pravidelně měněn.
Nejčastěji se jedná o pasta s náplní různých druhů masa, ale mnoho jako neobvyklé možnosti (se žampiony, sýrem, zelím). Je přijatelné používat smíšené omáčky (maso a houby, maso a sýr). Když dělají pasties doma, hosteska může experimentovat.
Pasta z nekvašeného těsta s jehněčím
Složení:
- mouka - 0,45 kg;
- voda - 0,25 l;
- rostlinný olej (pro test) - 40 ml;
- cibule - 0,2 kg;
- jehněčí - 0,4 kg;
- petrželka - 25 g;
- kopr - 25 g;
- česnek - 4-5 hřebíček;
- sůl, kmín, černý pepř - na chuť;
- rostlinný olej (pro smažení) - kolik toho půjde.
Způsob přípravy:
- Vysekávejte mouku, nalijte do něj velkou špetku soli, promíchejte.
- Voda v množství 0,2 l se smíchá s máslem, nalijte do nádoby s moukou.
- Těsněme těsto. Mělo by být poměrně těsné a pružné.
- Těsto přemístěte do kuličky, obalte fólii, čistěte 30-60 minut na chladném místě.
- Umyjte jehně, osušte a osušte kuchyňskou utěrkou.Pokud používáte maso staršího zvířete, nebude to bolet, když ho předem namočíte ve studené vodě.
- Maso nakrájejte na kusy a projděte mlecím strojem.
- Oloupeme cibuli, nakrájíme jemně nůžem, přidáme na mleté maso, promícháme.
- Salát a pepř plněné. Dejte nějaké duchy. Na východě je tento koření často ochucený jehněčím, ale pro mnoho našich krajanů se zdá, že jeho vůně je příliš specifická, takže to nestojí za to, aby to bylo hodnoceno v mletém maso.
- Jemně nakrájejte zeleninu, přeskočte česnek lisem, přidejte do nádivky, dobře promíchejte.
- Přidejte zbývající vodu (50 ml) do mletí, promícháme.
- Vytáhněte těsto. Oddělejte od něho kus malého kuřecího vejce, který ho roztáhne. Umístěte mince do středu. Těsto složte na polovinu, pečlivě upevněte jeho hrany a protáhněte je vidličkou.
- Stejným způsobem připravte pasty ze zbývajícího těsta a mletého masa.
- Zahřejte olej v pánvi. Vložte do ní pasty. Když jsou na jedné straně opečené, otočte a procházejte druhou. Potřebujete smažit na středním ohni. Dáte každé straně asi 4-5 minut.
- Vyjměte pasty a položte je na desku pokryté ubrouskem tak, aby absorbovala přebytečný olej.
- Smažte ostatní zbytky.
Servírovací pasty na stůl by měly být horké, takže je nemusíte smažit, stejně jako rodina nemůže jíst najednou. Chlazené pasty se stávají bez chuti, zejména pokud jsou v nich vycpávky z jehněčí. Je-li příliš mnoho z nich, může být nevyužitá část zmrazena. Minimální trvanlivost těchto výrobků je 30 dní, během této doby budete mít téměř jistý čas na smažení.
Chebureks z choux pečivo plněných vepřovým a hovězím masem
Složení:
- mouka - 0,7-0,8 kg;
- kuřecí vejce - 1 ks;
- horká voda - 0,3 l;
- studená voda - 0,1-0,2 l;
- rostlinný olej (pro test) - 40 ml;
- vepřové maso - 0,4 kg;
- hovězí maso - 0,4 kg;
- cibule - 0,4 kg;
- sůl, černá pepř - na chuť;
- rostlinný olej (pro smažení) - 0,2-0,3 l.
Způsob přípravy:
- Sýr mouku protřepejte. Vařte vodu.
- Nalijte olej do vroucí vody, přidejte sůl (poloviční lžičku).
- Nalijte do misky 1-1,5 šálků mouky.
- Do mouky nalijte vroucí vodu a dobře promíchejte.
- Přidejte surové vejce a znovu promíchejte, aby se těsto uniformovalo.
- Nalijte zbývající mouku, hnětejte pružné, ale husté těsto.
- Těsto pokryjte ručníkem a odložte na chvíli.V tuto chvíli můžete připravit náplň.
- Maso umyjte, osušte, nakrájíme na kousky a nasejte.
- Osvoboďte od lusku a jemně nakrájejte cibuli, spojte s mletým masem.
- Přidejte sůl a koření, promíchejte.
- Nakonec, nalijte studenou vařenou vodou, aby nádivka byla šťavnatější, promícháme. Pokud se cibule používá 1,5-2 krát více, než je uvedeno v receptu, nemůžete přidat vodu - cibule dodá náplň šťavnatost.
- Těsto rozdělíme na 14-16 kusů a rozložíme.
- Začněte s mletým masem, sklopte na polovinu, uchopte hrany tak, aby nedošlo k průchodu vzduchu.
- Ohřívejte olej. Házení kusu těsta do něj můžete zkontrolovat jeho připravenost: v případě, že olej syčel, můžete do něj dát chebureky.
- Fry pasty na střední teplo, dát každé straně asi 3-4 minuty. O připravenosti lze posuzovat podle barvy produktů - měly by být růžové.
Připravené pasty se nanáší na talíř pokrytý ubrouskem, aby se miska přebytečného oleje zbavila. Podáváme horké ke stolu.
Chebureks těsta na kefír s mletým drůbežím masem
Složení:
- kefír - 0,5 l;
- mouka - 0,5 kg;
- mleté drůbeží maso (kuřecí, krůtí) - 0,5 kg;
- cibule - 0,25 kg;
- červená paprika, sůl - podle chuti;
- voda - 20 ml;
- rostlinný olej - 100-150 ml.
Způsob přípravy:
- Sýr mouku protřepejte. Polovinu nalijte do misky.
- Mouku míchat v misce s poloviční lžičkou soli.
- Nalijte kefír při pokojové teplotě na mouku.
- Míchat obsah misky.
- Postupně naplňte mouku, hněte těsto. Nejprve je můžete míchat s lžící, pak musíte tleskat rukama.
- Dejte těsto stranou, připravte náplň.
- Cibuli nakrájíme nůžem, mícháme s kuřecím nebo mletým krůtkem.
- Smažte mletou červenou paprikou. Sůl důkladně promíchejte.
- Nalijte lžíci vody a znovu promíchejte.
- Vyklopte těsto a vystřihněte hrnky ve velkém šálku. Zbývající těsto shromažďujte, znovu ho protáhněte a z něj odstraňte hrnky.
- Každý kruh přeneste do ještě tenší a širší vrstvy. Umístěte náplň na jednu stranu této vrstvy, zakryjte ji druhou stranou a těsně zatlačte na hrany.
- Smažte ve vroucím oleji po dobu 3-4 minut na každé straně.
- Umístěte na misku pokrytou ubrouskem tak, aby vložka absorbovala přebytečný olej.
Chebureks se ukáže ještě chutnější, pokud přidáte lehce smažené nebo konzervované houby, trochu mletého vepřového tuku na nádivku.
Domácí těstoviny jsou chutnější než skladiště a jsou méně nebezpečné pro zdraví, ačkoli je nemožné nazvat tento pokrm užitečným. Vařeni pastevy s vlastními rukama, hosteska může experimentovat, vybírat různé verze těsta a plnit, ochucovat je různými kořeními. Pokud jsou pasty příliš připravené, mohou být zmrazené a skladovány v mrazáku po dobu jednoho měsíce. Smažit příliš mnoho těchto produktů najednou nestojí za to, protože jsou chutné jen v horké podobě.
