Šošovka - možná nejstarší plodina. Rodinou rostliny je západní Asie: podle vědců místní lidé začali pěstovat ji v neolitu. Po tisíciletí zůstala čočka pro asijské lidi nejdůležitějším zdrojem rostlinných bílkovin a dalších živin nezbytných pro normální fungování těla.
Dnes se druhy divokých čoček nacházejí v zemích střední a malosvětské, na území jihovýchodní Evropy. Současně největšími producenty a dodavateli ovoce této rostliny na mezinárodním trhu jsou Kanada, Indie, Turecko, Austrálie, USA a Nepál.
Čočky se jedí vařené a naklíčené, používají se k přípravě salátů, prvních kursů, zeleninových kotletků a složitých příloh. V lidové medicíně se plody rostliny používají při léčení onemocnění nervového systému, zažívacího traktu a dalších patologií.
Botanický popis čočky
Svíčky - kultura patřící do rodiny zeleniny. Půdní větvička rostliny dosahuje délky 70-75 cm. Zpeřené listy čočky se skládají z 3-7 párů úzkých oválných letáků až do délky 19 mm a šířky až 8 mm.Kultura uprostřed léta kvete s malými fialovými, růžovými nebo bílými květy.
Ovoce z čočky je zavěšené bobule tvaru diamantu, které dosahuje šířky 8 mm a délky 11 mm. V každém podhledu najdete 1-3 semenné semena se zaobleným tvarem. Barva zrna závisí na odrůdě čočky a může se měnit od světle žluté nebo zelené až černé.
Odrůdy čočky
Ve vaření a alternativní medicíně se nejčastěji používají následující druhy čočky:
- velké hnědé, s jasným ořechovým vkusem a považované za vynikající základnu pro polévky, zeleninové pečivo;
- jemně červená, s kořeněnou oříškovou chutí, používané k výrobě luskovitého pyré, kaše;
- velká zelenavě-černá (francouzská, "puy") s výraznou kořeněnou chutí, přidaná k drobivým přílohám, zeleninovým salátům;
- jemné černé, s mírnou chutí oříšků, používané při přípravě příloh, salátů, polévek;
- zelená, představující nezralé zrna rostliny, které se používají k přípravě studených předkrmů, salátů;
- klíčil.
Samotné zrnové zrno je možné vylít nezávisle.K tomu je třeba opláchnout obiloviny, nalít je sotva teplou vodou, trvat 10-11 hodin a umístit na plochou desku nebo podnos s tenkou vrstvou. Šošovkové nádobí by mělo být pokryto vlhkým bavlněným nebo bílým plátnem a umístěno po dobu 25-27 hodin na teplé místo chráněné před slunečním zářením.
Nutriční hodnota čočky a vitamínů v jejím složení
Nutriční hodnota 100 g čočky:
- 23,944 g bílkovin;
- 1,486 g tuku;
- 46,298 g sacharidů;
- 11,442 g vlákniny;
- 2,813 g cukrů (monosacharidy a disacharidy);
- 1,808 g sacharózy;
- 43,495 g dextrinů a škrobu;
- 13,511 g vody;
- 2,622 g popela.
Vitamíny v čočce (ve 100 g zrna):
- A, retinol a další retinoidy - 4,917 mkg;
- beta-karoten - 0,028 mg;
- B5, pantothenát - 1 191 mg;
- B1, thiamin - 0,488 mg;
- E, ekvivalent tokoferolu - 0,442 mg;
- B9, kyselina listová - 89,716 μg;
- PP, kyselina nikotinová - 5,466 mg;
- Niacin - 1,762 mg;
- B2, riboflavin - 0,209 mg.
Kalorie čočky
100 g suchých čoček obsahuje 294,012 kcal, v polévkové lžíce (23 g) - 67,623 kcal, ve skle (210 g) - 617,425 kcal. Kalorický obsah 100 gramů porce vařené čočky je 111,816 kcal, klíčí 118,713 kcal.
Užitečné položky v čočce
Stopové prvky ve 100 g čočky:
- jod - 3,422 mcg;
- molybden - 78,002 mcg;
- železo - 11,714 mg;
- zinek - 2,417 mg;
- mangan, 1,184 mg;
- fluor - 24,814 mcg;
- selen - 19,542 mcg;
- hliník, 169,121 μg;
- nikl - 162,004 mcg;
- chróm - 10,712 μg;
- kobalt - 11 574 mcg;
- měď - 659,472 mcg;
- titan - 299,014 mcg;
- bóru - 609,842 mcg.
Macronutrienty ve 100 g zrna z čočky:
- chlor - 74,117 mg;
- křemík - 79,044 mg;
- síra - 162,766 mg;
- hořčík - 79,817 mg;
- Vápník - 82,197 mg;
- fosfor - 389,162 mg;
- draslík - 671,804 mg;
- sodný - 54,607 mg.
Přednosti šošovic
- Obilí z čočky může sloužit jako zdroj bílkovin pro lidi, kteří jsou nuceni eliminovat maso a ryby ze stravy. Proteinové sloučeniny rostlinného původu, přítomné v nádobách připravených z nich, jsou tělem absorbovány mnohem jednodušeji než živočišné bílkoviny.
- Čočka je bohatým zdrojem vlákniny. Pravidelně jíst tento produkt, je možné snížit pravděpodobnost vývoje poruch v zažívacím traktu, urychlit vylučování toxických látek z těla, zabránit vzniku zácpy.
- Hořčík a další živiny, které jsou bohaté na čočkovou zrno, mají pozitivní vliv na stav cév a srdeční činnost, zlepšují zásobení krve do tkání, aktivují metabolismus kyslíku, stabilizují krevní tlak a srdeční frekvenci.
- Živiny, které vstupují do lidského těla použitím čočky, stimulují hematopoetický systém.Aby se zvýšila hladina hemoglobinu v krvi, stačí v menu obsahovat alespoň dvakrát týdně kaše a jiné druhy čoček.
- Antioxidační látky, které bohaté zralé zrno, zpomalují procesy spojené s věkem související změny v těle.
- Pravidelně včetně čočky ve stravě můžete plné tělo dodat kyselině listové a dalším vitamínům B. Tyto sloučeniny pomáhají snižovat hladinu homocysteinu v krvi, chrání stěny cév před poškozením, aktivují metabolismus na úrovni buněk, urychlují metabolismus, normalizují nervový systém, rozvoj neurózy a nervových poruch, zlepšení spánku.
- Retinol a další živiny, které jsou bohaté na čočku, zabraňují vzniku očních problémů souvisejících s věkem a chrání vizuální přístroj při zvýšených zátěžích (například během delší práce na počítači).
- Čočka je zdrojem tryptofanu, což je aminokyselina, která se podílí na syntéze serotoninu "hormonu štěstí". Lidé, kteří jedí čočkovou kaši alespoň dvakrát týdně, jsou méně náchylní k dráždivým látkám,méně pravděpodobné, že trpí depresivními poruchami a změnami nálad, je snazší tolerovat stresové situace a emocionální přetížení.
- V lidové medicíně se čočková mouka používá k léčbě ekzému a dalších dermatologických onemocnění. Hrst mletých obilovin se nalije vroucí vodou (400-450 ml), naplní se 2,5 hodiny a projde sítem s jemným okem. Každé 4 hodiny zavlažují vzniklé problémy s kapalinami.
- Šrot z čočky obsahuje komplex živin, které zajišťují vylučování nadměrného cholesterolu. Lidé, kteří pravidelně obsahují pokrmy z tohoto produktu v nabídce, mají nižší pravděpodobnost aterosklerózy.
- Obiloviny a semenáčky jsou bohaté na kyselinu askorbovou a další sloučeniny, které posilují imunitní obranu těla a chrání je před infekcemi v období epidemií.
- Pravidelná konzumace čočky pomáhá snížit riziko tvorby polypů ve střevech.
- Čočka je bohatá na sloučeniny s antikarcinogenními vlastnostmi. Vařené pokrmy z ní pomáhají snížit pravděpodobnost vývoje rakoviny prsu a střev.
- Některé odrůdy čočky (včetně desky) obsahují látky, které snižují hladinu cukru v krvi.Lidé, kteří trpí cukrovkou, je užitečné zahrnout do stravy alespoň dvakrát týdně.
- Zemní čočka se používá k úlevě od bolesti. Masť z částicové mouky a měkkého másla se aplikuje na postiženou část kůže.
- Čočka obsahuje látky, které urychlují regeneraci tkání. Proto tradiční léčitelé doporučují používat masti z čočky z čočky a vaječného žloutku (1: 1) pro léčbu neléčivých ran.
- Komplex výhodných sloučenin přítomných ve čočce lupiny pomáhá zmírnit příznaky menopauzálního syndromu. Při pravidelné konzumaci čočky pomáhá normalizovat menstruační cyklus, což zvyšuje pravděpodobnost koncepce.
- Zrna z čočky mají afrodiziakální vlastnosti, zlepšují složení spermií, zabraňují vzniku mužské neplodnosti, snižují riziko onemocnění prostaty. Muži, kteří se potýkají s problémem sexuální impotence, se doporučuje, aby byl uveden do stravy nejméně jednou za 3 dny.
- Všimneme si, že čočková kaše pomáhá zmírnit bolest při onemocněních močového systému.
- Při nadměrné podrážděnosti, únavě a všeobecné slabosti je užitečné vypít odvar z čočky. Pro jeho přípravu vařte ½ šálku suchých zrn v 700 ml vody po dobu 35 minut.
Kontraindikace a poškození čočky
- Čočka je potenciálním alergenem. Lidé, u kterých bylo předtím zjištěno, že mají reakce přecitlivělosti na luštěniny, by měly vyloučit z krmiva šrot z čočky.
- Zneužití čočky vede k nadýmání, zvýšené nadýmání, průjem a onemocnění ledvin.
- Čočky jsou bohaté na oxalátové sloučeniny, které způsobují tvorbu ledvinových kamenů.
- Šupka šošovky je kontraindikována u lidí, kteří trpí dnou, intestinální dysbiózou, biliární dyskinezí.
- Čočky ve vyšších koncentracích obsahují fytáty - sloučeniny, které inhibují absorpci minerálů v lidském těle a inhibují působení trávicích enzymů.
