V každé kuchařské knize je celý oddíl věnován pokrmy z masa. Člověk, který nerozumí umění vaření, nevidí velký rozdíl mezi masovými kuličkami a masovými kuličkami, řípky a langety. Steaky a kotlety obecně považují za stejné pokrmy.
Ale zjevně ne pro nic, každá z těchto masových pokrmů má své vlastní jméno.
Abyste pochopili, jaké jsou tyto masné výrobky podobné a jak se navzájem liší, musíte se nejprve seznámit s každým pokrmem zvlášť.
Biftek je část pečeného hovězího filé.
Navíc není vhodné žádné maso na steaky, ale pouze to nejlepší - bez žil, šlach a filmů. Toto filety mohou poskytovat pouze svíčkové.
Pro přípravu steaku se buničina rozřezá přes vlákna na kusy o šířce 2 cm. Díky tomuto způsobu řezání se během vaření neděje steaky, jsou smaženy, mírnější a snadněji žvýká.
Před smažením musí být kousky filety vyhozeny. To umožňuje, aby pojivová tkáň se uvolnila a urychlila proces vaření.
S pomocí bít budoucí steaky získají správný oválný nebo kulatý tvar a stávají se mnohem tenčí. Před pražením jsou kousky steaku posypány pepřem a solí. Pečeme je v hrnci v malém množství oleje nebo tuku.
Když jsou steaky na jedné straně smažené, jsou obráceny na druhou stranu a připraveny. Beefsteaks mohou být lehce pražené (s krví), polézované a plně pražené. Z předem zvoleného stupně připravenosti se smaží po dobu 7 až 15 minut.
Nejčastěji jsou steaky slouženy jako samostatná mísa, ale někdy jsou zdobeny smaženými bramborami nebo čerstvým zeleninovým salátem.
Steaky ze sekaného masa jsou také vyrobeny z hovězího masa. Sůl, pepř, a někdy vejce a mléko jsou přidány do mletého masa. Tvarovaná kulečníková koule.
Hovězí steaky se smažou po obou stranách v pánvi s máslem. Tento steak může být také velmi hluboce smažený nebo smažený.
Podávejte jej jako samostatnou misku.
Kletty jsou vařené nejen z hovězího masa, ale také z vepřového, jehněčího, králičího, kuřecího masa a také z masa jiných zvířat. Kletky mohou být nejen maso, ale také ryby, zelenina a smíšené.Pro výrobu masových kuliček je maso z krku, boku a odřezků.
Maso je nakrájeno na kousky a prochází mlecím strojem na maso. Sůl, pepř, vejce se přidávají do mouky a bílého chleba bez kůry namočené do mléka nebo do vody (na 1 kg masa se odebírá 250 g chleba).
Pokud je maso štíhlé, přidejte tuku nebo tuk. Ale to by nemělo být více než 15% hmotnosti masa, jinak by bylo ohříváno smažením a kotlety budou tvrdé a také výrazně zmenšené.
Cibule, česnek, zelenina, různé druhy koření, brambory, krupice a dokonce i ovesné vločky se přidávají do pečiva. Plnka je důkladně hnětavá a tvarovaná, což jí dává vejčitě zploštělý tvar. V ideálním případě by délka kotle měla být 12 cm, šířka 5,5 cm, tloušťka 1,75 cm.
Kletty se smažou do zemních strouhaných těstovin a pak se smažou do pánve po obou stranách, dokud nehnědou, a přemístí je na druhou stranu, ohně pod pánví se zmenší. Hotové hamburgery by měly být dobře provedeny jak uvnitř, tak uvnitř.
Jsou podávány s jakýmikoli přílohami. Může se jednat o brambory, dušené zelí, drobné obiloviny, těstoviny nebo salát.
Někdy jsou kotlety vyrobeny z jediného kusu kostného masa.Může se jednat o jehněčí kýta na žebru nebo kuřecí maso s kostí. V tomto případě se buničina, která není oddělena od kosti, porazí a dává jí plochý tvar, pečená ve strouhankách nebo vaječné směsi a smažená v pánvi po obou stranách až do úplného vaření.
| Steaky | Balení |
| Beefsteak - smažený kus hovězího masa. | Cutlet - mleté mleté maso z jakéhokoli masa. |
| Smažené filé, stejně jako nakrájený steak posypaný solí a pepřem. | V houbové knedlíci dejte nějaké koření na ochutnání. |
| Steaky z biftek před smažením se nedotýkejte strouhankou. | Kletty se smažou v chlebu. |
| Chléb není přidán do sekaných steaků. | V kotlících může být chléb až 1/4 hmotnosti masa. |
| Biftek může být mírně pražený, dokonce i s krví. | Kletky se smažou až do připravenosti. |
| Beefsteak - nezávislé jídlo. | Kletty jsou podávány s přídavným místem. |
