Co rozlišuje nakládané okurky z nakládaných

Chrumkavé chutné okurky po celý rok - to je možné, pokud během sezóny zeleniny dělat sklizeň v rozumné výši. Mohou být vařené jak ve slané formě, tak v nakládaném. Způsob přípravy závisí na tom, která zelenina je více populární mezi členy rodiny a přesně jak budou užitkováni okurky - samostatně nebo jako součást jiných pokrmů.

Ne každý si uvědomuje, že slaná zelenina a nakládaná zelenina nejsou totéž. Takže jaké jsou rozdíly?

Slané okurky

Tradiční sklizeň okurky se provádí jejich mořením. Ocot není přidáván do takto připravené zeleniny. A to je hlavní rozdíl mezi slanými a nakládanými okurky.

Zachovat zeleninu na zimu přidáním soli. Vynikající chuť okurek se získává díky zeleným, rybízu a třešňovým listům, česneku, pepři, křenu, hořčici. Můžete také dát do zeleniny koriandr, kmín, hřebíček. Desítky receptů pro každou chuť.

Pro slanování okurky nejvhodnější velké nádoby. Nejlepší je připravit dřevěné (dubové) sudy. Proces zadávání veřejných zakázek je následující:

• umyjte zeleninu z prachu a nečistot;
• dno hlaveň je pokryto listy rybízu;
• umírajte okurky a přesuňte je s bylinkami, kořením a kořením;
• nalijte vodu obsahující asi 20% soli;
• zakryjte víkem.

Před slaním je třeba rozdělit okurky podle stupně, velikosti a zralosti. Vhodnější jsou ty zeleniny, u kterých nejsou hrbolky bílé, ale tmavé. Pokud si upečíte mladé okurky s tenkou kůží, hustou dužinou - získáte speciální delikatesu.

Zelenina může být ve slaném nálevu několik týdnů až šest měsíců. Sotva slané okurky se nazývají slané. Po skladování zeleniny ve slané vodě po několik měsíců fermentují a produkují kyselinu mléčnou.

V moderních podmínkách pro slanění okurky používaly skleněné nádoby o kapacitě od jednoho litru do pěti.

Nakrájené okurky

Nakrájené okurky jsou konzervovaná zelenina vařená kyselinou octovou. To, že poskytuje v průběhu vaření konzervační účinek. Kyselina je základní složkou. Zpravidla okurky okurky s marinádou, a pak pasterizované.

V závislosti na tom, jak je koncentrovaná kyselina octová, zelenina:

• subacid (0,4%);
• střední kyselina (0,6%);
• kyselé (0,61-0,9%).

Na nakládaných okurkách položte stejné byliny, koření, koření, jako ve slaném. Navíc zaspíte určité množství cukru.

Kyselina, která se přidává do marinády, je malá, takže na tělo není žádný škodlivý účinek. Kyselé prostředí navíc působí proti tvorbě vápenatých solí uložených na kloubech a působí jako základ pro vznik takového onemocnění, jako je osteochondróza.

Nakládané okurky je možné skladovat déle než slané.

Výhody slané zeleniny

Mnoho lidí tvrdí, že nakládané okurky jsou užitečnější než nakládané, protože:

• Když se zelenina sklízí mořením, jsou ve speciálním prostředí, které je nasyceno enzymy a houbami. Ale při moření všech mikroorganismů zemřít pod vlivem kyseliny a vysoké teploty.
• Pasteurovaný produkt lze skladovat déle než nakládat, ale jeho užitečnost je stále ještě menší.
• V okurkách není žádný ocet, který ve velkém množství poškozuje gastrointestinální trakt.
• Chuťové vlastnosti zeleniny v marinádě jsou považovány za nejlepší. Ale kvalitní vařené okurky nejsou horší. Ano, a preference chutí má každý svůj vlastní.
• V řadě populárních receptů se pokrmy nedají dělat bez okurky. Tato zelenina je nedílnou součástí nálevu, solyanka, kapustové polévky a vápníku.

Takže solené a nakládané okurky jsou různé:

• chuť;
• technologie vaření;
• složky, z nichž hlavní je kyselina octová (ve slaných okurkách chybí).

Dobrá žena v domácnosti je zásobována zeleninou vařenou různými způsoby. Prokázala recepty.

Rozsah nakládaných a nakládaných okurky, prezentovaných na regálech supermarketů, je poměrně široký. Místní i zahraniční producenti se zabývají konzervováním této zeleniny.

Ale nejkrásnější okurky budou vařené s vlastními rukama. Malá práce, trpělivost - a domácí koše se doplňují s oblíbenou letní zeleninou - nakládanými okurkami a nakládanými.