Po tisíciletí pro slávu vína položili odu, zpívali písně, zpívali a zbožňovali. Všichni jsou schopni najít ve víně to, co hledá. Pokud máte štěstí, je pravda. A pokud nemáte štěstí - střední zelený had.
Víno jako alkoholický nápoj je zkvašená hroznová šťáva. Z právního hlediska lze termín "víno" připsat pouze produktu hroznů.
Co je průmyslové, že domácí vinařství neexistuje bez použití kvasnic. Při výrobě vína se používají spory hub, které způsobují tak zvanou alkoholovou fermentaci. V procesu rozmnožování kvasinky rozkládají cukry obsažené ve výchozím materiálu na alkoholy a oxid uhličitý.
Sladina se nikdy nestane ušlechtilým nápojem, pokud kvasnicové houby nedělají svou práci. Kvalita vyráběného vína závisí na následujících faktorech:
Umělé vinné kvasnice se prodávají jako suchý prášek. Jsou stimulátory kontinuální fermentace, spolehlivé, poskytují předvídatelné výsledky.
Šťáva ze zralých hroznů obsahuje všechny složky nezbytné k fermentaci. Jsou to voda, cukry, kvasnice, enzymy, minerální soli. Vzhledem k tomu, že kvasinkové spory jsou všude, při sběru bobulí získáváme i některé druhy mikroorganismů. Zvýrazňují étery a dávají víně výraznou chuť a nepopsatelnou vůni.
Oponenti umělých kvasinek používají víno sourdough. Maliny nebo rozinky jsou nejlepší pro jejich výrobu, ale hrozny, rybíz, černý chokeberry, fíky a sušené ovoce jsou také používány.
K přípravě sourdough, připravené ovocné šťávy se nalije vodou ve velikosti sklenice bobulí do sklenice vody, přidejte 3 lžíce cukru a pošlete k fermentaci na teplém místě na několik dní. U sušeného ovoce používejte cukrový sirup. Konečný produkt se zfiltruje a přidá ke sladině rychlostí 30 ml na litr.
Možná spontánní fermentace hroznových cukrů. K získání kvalitního vína však musí být tento proces regulován. Přidání cukru a dalších doplňků doplňuje jejich přirozený nedostatek šťávy a stimuluje fermentaci.Se stejným účelem je přidána voda ke snížení kyselosti.
Je třeba určit typ nápoje, který chcete přijmout. Za podmínek mírně sladké mladiny, stejně jako vyčerpání zásob cukru, zastaví fermentační proces, výsledné víno může být považováno za suché.
