Worcestershire omáčka s názvem anglické koření, která je připravena na základě ryb, octa a cukru. Má sladkou a kyselou chuť a zvláštní chuť. Název omáčky byl pojmenován po Worcestershire (Anglie), kde byl poprvé vytvořen před téměř dvěma stoletími.
Jídlo je považováno za nejznámější a tajemné koření. Jeho autentický recept na jemnější body je znám pouze britským výrobcům. Ale jaké komponenty přesně obsahuje vorstershirky omáčka není dlouho tajemství.
Worcestershire Ingredience
Omáčka je připravena z více než 25 složek. Kromě octa, cukru a vody v jeho složení by měla být:
- ančovičky;
- cibule a šalotka;
- zázvor a celer;
- křen a česnek;
- takfoetida a tamarind;
- citrónovou šťávou a muškátovým oříškem.
A to je jen polovina složek omáčky.
Dokonce i když používáte všechny ingredience, je pravděpodobné, že původní chuť nebude opakována. Koneckonců, tato omáčka Worcestershire musí zrají ve speciálních dubových sudech. A jen o tři roky později je balena a dodávána do supermarketů a restaurací.
Omáčka je populární v mnoha zemích světa. Je velmi koncentrovaný, což z něj činí ekonomické využití.Někdy několik kapek stačí na zdobení a změnu chuti pokrmu.
Jaké pokrmy zdobí omáčku Worcestershire
Komplexní buket přísad umožňuje Worcestershire omáčce dokonale se mísit s různými potravinami. Nejčastěji dochází k přípravě koření na hotové pokrmy z masa: vepřové a kuřecí kotlety, hovězí svíčková, šišákový kebab, vepřové kotlety. Omáčka se nalije na těstoviny, palacinky, knedlíky, pečivo, zeleninové džusy.
Ideální omáčka pro rybí pokrmy. V kombinaci s nimi je dokonale odhalena sladká a kyselá chuť anglického koření.
Caesar salát a Bloody Mary alkoholický nápoj také nejsou kompletní bez Worcestershire omáčky. Působí jako nejdůležitější složka těchto jídel, přeměňují je na chutné a chutné. Krvavá omáčka Mary Worcestershire je neodolatelná.
Vaření náhradní omáčky Worcestershire
Kulinární mistři přišli s několika receptami, které se velmi podobají chuti omáčky Worcestershire a úspěšně je nahradí. Zde jsou některé z nich:
Recept 1
Bude trvat:
- cibule;
- 2 česneku;
- kus kořenu zázvoru;
- 3 polévkové lžíce. l. francouzská hořčice;
- špetka keřů;
- 50 gramů cukru;
- 2 polévková lžíce. l.sůl a stejný ocet;
- jedna ančovička;
- poloviční lžíce pepř, kari, kardamom;
- jeden lžička sójová omáčka;
- tamarind - čtvrté sklo.
Vaření takto:
- Pomocí mixéru nakrájejte cibuli s česnekem a zázvorem.
- Ve směsi přidejte hořčici, hřebíček, kardamom a papriku. Zmíchat ingredience znovu, aby se bramborová kaše.
- Rozmístíme mixér do sáčku s gázou a pevně jej upevníme.
- V malém hlubokém pánvi nalijte polovinu sklenice vody a přiveďte ji do varu.
- Přidejte tamarind, sójovou omáčku, cukr a ocot do vroucí kapaliny.
- Vložte gázovou tašku do šuplíku.
- Snižte teplotu na minimum a nechte obsah hrnce půl hodiny.
- Směs ančoviček, kari a sůl.
- Přidejte do pánve, přiveďte k varu.
- Nalijte omáčku do skleněné nádoby. Také je umístěn pytel koření. My posíláme nádobí do lednice po dobu dvou týdnů.
- Každý den je obsah gázového vaku vyhozen. Míchat omáčku.
- Po uplynutí určitého času vytáhněte tašku naposledy a vyjměte ji. Naplňte omáčku a láhev.
Uchovávejte koření v chladničce.
Recept 2
Tato metoda vaření omáčky, která nahrazuje Worcestershire,poněkud jednodušší, protože zahrnuje použití menšího počtu komponent.
Bude trvat:
- půl litru octa;
- šalotka - 2 hlavy;
- 2 česneku;
- ančovičky (1-2 ryby);
- 35 g sójové omáčky;
- 50 g kečupu a tolika vlašských ořechů;
- sůl
Vaření takto:
- Jemně nakrájejte cibuli a česnek.
- Rozdrtit ančovičky a ořechy.
- Všechny ingredience kombinujeme a vkládáme do nádoby s pevným víkem.
- Nechte dva týdny v ledničce.
- Každý den protřepte obsah kontejneru.
- Po 14 dnech namočte omáčku a použijte ji.
Recept 3
Nezbytné komponenty:
- 1/2 šálku octa (nejlépe jablka);
- 40 g čisté studené vody, stejné množství sójové omáčky;
- čtvrtletí lžičky pražená cibule, hořčice s česnekem;
- čtvrtletí lžičky zázvor (strouhaný);
- na špičce nože - sůl se skořicí.
Vaření omáčka takto:
- Smíchejte všechny ingredience v hrnci, přivedete k varu.
- Vařte na nízké teplotě po dobu půl hodiny.
- Odložili jsme vařič, aby byla omáčka úplně v pohodě.
- Naléváme koření do lahví z tmavého skla a uchováváme je v chladničce.
- Omáčku lze plout 10-12 dní po úplném ochlazení.
Jak nahradit omáčku Worcestershire v salátu Caesar
Správný "Caesar" nutně doplňte omáčku Worcestershire. Ale není vždy používán.Z těchto složek lze dosáhnout hodné náhrady:
- jedno vejce;
- 3 polévkové lžíce. l. olivový olej;
- 4 kapky thajské rybí omáčky a 1 - Tabasco;
- sardele (2 ryby);
- balsamikový ocet a hořčice - čtvrtina lžičky;
- 40 g čerstvé citronové šťávy;
- sůl a pepř.
Připravujeme náhradu za omáčku Worcestershire:
- Vařte vařené vejce. Posuneme se pomocí skimmerů v misce.
- Jemně porazíte (s výhodou mixér) hořčicí, citronovou šťávou a Tabasco. Do masa se postupně přidává olivový olej, dokud nezískáte konzistenci majonézy.
- Jemně nakrájejte ančovičky. Mohou být nahrazeny kořeněným slaným šprotkem.
- Nalijte rybu na šlehané čerpací stanici a další minutu nebo dvě do práce s mixérem.
- Přidejte thajskou omáčku a balsamikový ocet do aromatické směsi. Sůl a pepř.
Worcestershire omáčka vyrábí několik zahraničních firem. Původní verze koření je "Lea & Perrins". Všichni ostatní výrobci nabízejí pouze jejich variace omáčky.
Připravte si ochucení sami, budete potřebovat značný rozsah produktů a pokyny krok za krokem. Omáčka, podobně jako většina britských pokrmů, vyžaduje, aby všechny stupně výroby byly přesně respektovány, včetně vaření a stárnutí.
