Květák - rostlina zeleniny, která tvoří husté jedlé "hlavy" nezralých stopky a květenství. Rodina kultury je Středozemí: domníváme se, že tento druh byl chován zelím z řad syrských rolníků. Ve volné přírodě se rostlina nenachází v žádné ze zemí světa.
Již více než tisíc let se květáček pěstuje pouze na území Sýrie. Ve 12. století však Arabové přinesli semena rostlin do Španělska a Kypru. Díky této kultuře se rychle rozšířila po celé Evropě. Ve 14. století rostlina začala být pěstována v Holandsku, Anglii, Itálii a Francii.
Na území CIS květák se objevil až v XVII století. Jídla z této kultury byly dlouho považovány za lahůdky a díky jejich vysokým cenám byly k dispozici jen málo. Nicméně, poté, co ruský vědec, botanik a agronom A. T. Bolotov vyvinul v 18. století několik odrůd rostlin odolných proti chladu, ceny této zeleniny prudce klesly.
V současné době jsou Spojené státy považovány za přední výrobce květáku. Kromě toho se kultura aktivně pěstuje v Evropě, Jižní Americe, Japonsku a Číně. V CIS podíl rostlin nese více než 1% všech zelí.
Botanický popis květáku
Květák je každoroční zeleninová plodina z kapusty (křížovité). Rostlina má vláknitý kořen a hustý válcový kmen, dosahující výšky 70 cm. Zelené nebo zelenožluté listy kultury sedí na hustých řapích dlouhých 50 až 400 mm. Listové desky mají vejčitý nebo zkrácený elipsovitý tvar.
Ve vaření a tradiční medicíně se masité kmenové květiny používají k vytváření hustých kulatých hlav bílých, mléčných, nažloutlých, fialových nebo zelených květin v začínající fázi. Květinové ovoce je podlouhlé vícedílné válcovité lusky.
Jak si vybrat, uložit a uvařit květák?
Čerstvá karfiolová hlava by měla být hustá a hustá. Kromě toho ukazatele jeho kvality jsou:
- bez plaku, špíny, stopy mechanického poškození;
- jednotná barva bez tmavých inkluzí;
- přítomnost čerstvých zelených listů kolem hlavy;
- těsné uložení stopky, které tvoří hlavu navzájem;
- čerstvé (ne sušené a neopuštěné z vlhkosti) řez;
- slabě příjemná travnatá vůně;
- nepřítomnost hmyzu a slimáků na listy a květenství.
Karfiol se smí skladovat v chladničce po dobu 8-10 dní. Při zmrazení udržuje zeleninu své nutriční vlastnosti déle - až 8 měsíců.
Květák se konzumuje marinovaně, vařený, pečený, dusený, slaný nebo smažený. Zkrájené květinové stébla se používají k výrobě brambor, polévek, kastrolů, zeleninových vývarů a masových kuliček, salátů, pečících náplní. Navíc je karfiol obsažen v složení domácí konzervy zeleniny.
Nutriční hodnota karfiolu
Nutriční fakta karfiol (na 100 g):
- tuky - 0,298 g;
- bílkoviny - 1,814 g;
- sacharidy - 4,903 g;
- Vlákno - 1.977 g;
- voda - 91,874 g;
- popel - 0,758 g;
- cukr - 1,909 g.
Jako součást zeleniny - komplex esenciálních aminokyselin, který zahrnuje threonin, histidin, lysin, valin, leucin, fenylalanin, arginin, isoleucin, methionin a tryptofan. Karfiol navíc obsahuje esenciální aminokyseliny, fytosterol a mastné kyseliny.
Vitamíny v květáku
100 g karfiolu obsahuje následující látky vitamíny:
- B4, cholin - 44,216 mg;
- B6, pyridoxin - 0,182 mg;
- C, kyselina askorbová - 47,934 mg;
- lutein a zeaxantin - 0,927 mcg;
- B1, thiamin - 0,047 mg;
- H, biotin - 16,933 ug;
- B9, kyselina listová - 56,017 ug;
- PP, kyselina nikotinová - 0,503 mg;
- B2, riboflavin - 0,058 mg;
- E, tokoferoly a tokotrienoly - 0,076 mg;
- B5, pantothenát - 0,664 mg.
Produkt je navíc zdrojem vitaminu K nebo phylloquinonu. 100 g karfiolu obsahuje 15,423 mkg této sloučeniny.
Kapusta karfiolu
100 g surového karfiolu obsahuje 24,512 kcal. Po vaření, v páře nebo ve sněhu se energetická hodnota tohoto produktu zvýší na 29,013 kcal na 100 g. Obsah kalorií 100 g nakládaného nebo soleného karfiolu je 28,633 kcal, pražený - 148,701 kcal, zapečený - 27,844 kcal.
Užitečné prvky v květáku
Stopové prvky 100 g karfiolu:
- Zinek - 0,267 mg;
- fluor - 0,916 mcg;
- selen - 0,577 mcg;
- měď - 38,594 mcg;
- mangan - 0,152 mg;
- železo - 0,416 mg.
Macronutrienty ve 100 g produktu:
- fosfor - 43,162 mg;
- sodná sůl 29,074 mg;
- hořčík 14,833 mg;
- vápník - 21,308 mg;
- draslík - 298,523 mg.
Výhody květáku
- Květák je bohatým zdrojem vitamínů. Při pravidelné konzumaci tohoto produktu snižuje riziko vzniku nedostatku vitamínu.
- Květák je lídrem v obsahu biotinu mezi široce dostupnými potravinami. Když vstoupí do těla s jídlem, tento vitamín zabraňuje vzniku zánětlivých procesů v kůži, snižuje pravděpodobnost seborrhy.
- Květáku představují komplexní materiály, které minimalizují riziko rakoviny prostaty lézí u mužů, rakoviny prsu u žen a onemocnění rakovinou tlustého střeva u obou pohlaví.
- Látky přítomné v prostředku tohoto produktu, urychlit vylučování toxinů, toxiny a jedy a stimuluje syntézu trávicích šťáv, zlepšuje chuť k jídlu, podporuje asimilaci minerálních prvků.
- Když je květák ve výživě těhotných žen snižuje riziko poruchou růstu plodu.
- Složení květáku zahrnují látky, které zlepšují krevní oběh, posilují stěny cév a srdečního svalu, stabilizace srdeční frekvenci, pomáhá odstranit přebytek cholesterolu z těla, zabraňuje tvorbě aterosklerotických usazenin, normalizaci srážení krve. Pokrmy z tohoto produktu výrazně snižují pravděpodobnost vývoje srdečních onemocnění.
- Draselný a jiných živin, které vstupují do těla při použití květák, přispět k odstranění přebytečné tekutiny z těla, normalizovat rovnováhu vody sůl, se zabránilo vzniku edému.
- Antioxidační sloučeniny, které jsou bohaté na květák, nejen pomáhají předcházet vzniku rakoviny, ale také zpomalují procesy spojené se stárnutím, urychlují regeneraci poškozených tkání.
- Karfiol je zdrojem živin, které urychlují metabolické procesy v těle. Pravidelná konzumace jídel z tohoto produktu nepřímo přispívá k úbytku hmotnosti.
- Vitaminy skupiny B, obsažené v květáku, posilují nervový systém a pomáhají předcházet selháním jeho práce. Lidé, kteří obsahují tuto zeleninu ve stravě dvakrát týdně, častěji tolerují psycho-emocionální přetížení a stresové situace mnohem jednodušeji, jen málokdy se potýkají se změnami nálady a depresí, spí hladce a klidně, cítí se svěží a plní energii po celý den.
Květák Harm
- Květák může vyvolat vývoj alergických reakcí. Lidé, kteří mají alergie na potraviny, musí být opatrní, když v menu obsahují jídla z tohoto produktu.
- Karfiol je kontraindikován u osob trpících akutní enterokolitidou, žaludečními nebo střevními vředy, střevními křečemi, onemocněními vyvolávajícími nadbytek kyselosti žaludeční šťávy.Při použití tohoto přípravku jsou epiteliální tkáně gastrointestinálního traktu podrážděny, bolesti se zvyšují, celkový stav pacienta se zhoršuje.
- Karfiol a nádobí připravená z něj jsou kontraindikovány u lidí, kteří nedávno podstoupili operaci v oblasti hrudníku nebo peritonea.
- V pokrmech z karfiolu, hodně purinů. Jejich zneužití může vyvolat recidivu onemocnění u lidí trpících dnou.
- Ukázalo se, že květák obsahuje sloučeniny, které mohou nepříznivě ovlivnit činnost štítné žlázy a vyvolat vývoj střev. Lidé s rizikem výpadku výměny by měli omezit množství této zeleniny ve své stravě.
- Zneužití karfiolu může zhoršit stav lidí, kteří trpí hypertenzí nebo onemocněním ledvin.
