Jedním z nejznámějších orientálních jídel je dolma. Připomíná nám všechny známé plněné žemle. Nicméně, místo zelí listy v tomto případě, hrozny, a někdy i jiné, jako je řepa. Zbytek principů vaření dolmů je podobný těm, které jsou vařené zelí. Takže se vařil v omáčce, umístěn v nádobě s hustými stěnami a silným dnem. Namísto této kapacity můžete úspěšně používat pomalý sporák. Dolma v pomalém sporáku se snadno připravuje. Tento proces nezbavuje hostesky spoustu času a úsilí.
Vlastnosti přípravy
Navzdory skutečnosti, že mnoho lidí považuje dolmu za své "vlastní" jídlo a existuje mnoho receptů na jeho přípravu, jsou obecná pravidla pro přípravu tohoto chutného jídla téměř stejná. Pokud je znáte, dolma v pomalém sporáku bude chutná a voňavá.
- Tradiční receptury dolma naznačují použití k přípravě mletého jehněčího, ale v poslední době častěji používají hovězí maso nebo směsné hovězí maso. Najdete recepty Dolma s vepřovým, kuřecím a dokonce i rybí. Navíc je zde i vegetariánská a dezertní dolma. Hlavní věc je mít plnku a list hroznů, ve kterých může být zabaleno.
- Druhou nejběžnější složkou dolma je rýže. Obvykle používejte kulaté zrno, které se předtím vaří do poloviny. Pokud tomu tak není, zůstane pevně v náplni, i přes dlouhou dobu, kdy dolma zhasne.
- Listy pro dolmu potřebují nejenom k omývání, ale také k opalování s vroucí vodou, aby byly pružnější. Současně jsou řezy listů řezány, protože zůstávají hrubé a po opaření s vroucí vodou.
- Pokud přidáte zeleninu do náplně, dolma bude šťavnatější a zdravější.
- Zelení a koření dávají jedinečné příchutě dolmu. Bez nich by to nebylo tak chutné. Samozřejmě je nutné znát opatření, ale zároveň je velmi žádoucí přidávat koření a zeleninu dolmu.
Podávání dolmu je nejlepší s omáčkou na bázi zakysané smetany, jogurtu nebo jiného fermentovaného mléčného výrobku. Pokud bylo pro plnění použito mleté maso, doporučujeme přidat k omáčce drcený česnek.
Dolma v pomalém sporáku s mletým masem
Složení:
- vepřové maso - 0,35 kg;
- hovězí - 0,35 kg;
- obilná rýže - 100 g;
- cibule - 100 g;
- česnek - 2 hřebíčky;
- čerstvá petrželka - 30 g;
- listy hroznů - kolik z nich odchází;
- zakysaná smetana - 0,2 l;
- rajčatová pasta - 20 ml;
- sůl, černý pepř - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Umyjte hovězí a vepřové maso dobře. Odstraňte filmové žíly. Vysušte papír s papírovými ubrousky a nakrájejte na velké kusy. Střídavé plátky hovězího a vepřového masa přeskočte maso přes mlecí stroj na maso. Nalijte sůl a pepř v mletí, dobře promíchejte.
- Přeskočte česnek přes speciální tisk, přidejte k nádivce.
- Jemně nakrájejte petrželové listy a přidejte je do kosti.
- Odstraňte plevy z žárovky. Cibuli nakrájíme na malé kousky a dáme je do náplně. Mícháme.
- Vařte rýži až do poloviny vařené a kombinujte ji s mletým masem.
- Umyjte a vaříme hroznové listy. Použijte nůž k odstranění drsných oblastí listů se řapíkatými řapíky. Vypusťte listy, nasypte je na ručník nebo je otírejte papírovými ubrousky. Stack nahoru.
- Dejte před sebou hroznový list. Jeho lesklá strana by měla být na dně.
- Položte na desku lžíci mletého masa a složte ji do obálky. Dejte ho do pomalého sporáku s "švu" dolů. Udělej to samé se zbytkem listů.
- V zakysané smetaně položte lžíci rajčatové pasty a dobře promíchejte. Zakryjte zakysanou smetanu složenou v pomalém sporáku dolma. Nalijte trochu vody, ne více než půl sklenice.
- Spusťte kryt a přístroj zapněte. Vyberte program "Zastavení". Nastavte časovač na 90 minut.
Zdá se, že pečlivě odstraňte dolmu z pomalého sporáku, připravte do talířů a nalijte omáčku, ve které byla vařená.
Dolma s rybami v pomalém sporáku
Složení:
- filet z lososa - 1 kg;
- cibule - 0,2 kg;
- citron - 1 ks;
- Bulharská paprika - 0,25 kg;
- papriky - 1 ks;
- kořen zázvoru - 20 g;
- čerstvé koriandro - 20 g;
- olivový olej - 50 ml;
- vývar nebo voda - 0,2 l;
- listy hroznů - kolik listů;
- sůl, pepř - na chuť.
Způsob přípravy:
- Opláchněte listy hroznů v tekoucí vodě a přelejte přes něj vařící vodu. Odstraňujte vodu nebo je potřete papírovými utěrky. Odstraňte odřezky nože.
- Umyjte citron. Střih na polovinu. Stlačte šťávu z ní. Oloupejte jemně.
- Umyjte rybí filé, osušte je kuchyňskou utěrkou a nakrájíme na malé kousky. Nalijte citronovou šťávu a promíchejte.
- Oloupeme kořen zázvoru a nakrájíme na strouhák. Směs s citrónovou kůrou.
- Cilantro nakrájejte jemně.
- Přidejte sůl, pepř, koriandr a citronovou kůru se zázvoru na ryby, promícháme.
- Upejte horkou papriku. Ořízněte jej po délce. Odstraňte semena. Papriku nakrájejte na malé proužky.
- Dělejte totéž s bulharským pepřem, ale je nutné ho rozřezat na čtvrtiny kroužků.
- Odeberte žárovky a nakrájejte je na 4 kusy. Jemně řezte a rozeberte ruce.
- Dejte před sebou hroznový list. Dejte na ni trochu horké a sladké cibule. Položte rybu nahoře a shromážděte ji rukama do středu.
- Nakrájejte ryby v listu hroznů, jako v obálce. Podobně vyplňte zbytek listů hroznů.
- Nalijte olej do misky multicookeru a vložte dolmu do něj. Nalijte vývar nebo vodu. Bujón lze použít zeleninu nebo rybu.
- Zapněte pomalý vařič stisknutím režimu "Chladnutí" po dobu 40 minut.
Podávání rybího dolmu, stejně jako masa, je nejlepší u zakysané smetany nebo neslazeného jogurtu. Nemůžete jim přidávat česnek, jelikož dolma bez něj bude mít pikantní chuť.
Dolma v listu řepy v pomalém sporáku
Složení:
- Vepřové a mleté hovězí maso - 0,8 kg;
- mrkev - 0,5 kg;
- obilná rýže - 80 g;
- cibule - 0,2 kg;
- rajčata - 0,5 kg;
- čerstvá petrželka - 50 g;
- sůl, pepř - na chuť;
- vrcholky řepy - kolik z nich odchází;
- masový vývar - 0,5 l;
- rostlinný olej - kolik půjde.
Způsob přípravy:
- Opláchněte řepu důkladně v tekoucí vodě, ponořte do horké vody na pár minut, vyjměte a vysušte papírovými ubrousky.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.
- Pečeme a jemně protřejeme mrkev, mícháme s cibulí.
- V misce multicooker nalijte olej. Zapněte přístroj výběrem programu "Frying". Pokud pro váš přístroj není k dispozici žádný takový program, může být nahrazen programem Pečení. Smažte cibuli a mrkev 10 minut.
- Položte vypráženou zeleninu do nádivky, přidejte petržel, sůl a pepř, nakrájenou jemně nůžem a dobře promíchejte.
- Řízte rýži, opláchněte, zakryjte vodou a vařte v malé pánvi. Přidejte do nádivky a znovu promíchejte.
- Dejte před sebou list řepy. Položte na něj lžíci. Zakryjte náplň špičkou listu červené řepy a poté její boční okraje ohněte do středu. Rolovat list válce.
- Umyjte rajčata. Vytvořte na nich křížové řezy. Namočte rajčata do vroucí vody a blanchejte 2 minuty. Odstraňte pomocí štěrbiny lžičku, chladnou a čistou. Rozemlejte míchačkou nebo protřepte sítem. Směs s bujónem, sůl a sezónní chuť.
- Položte dolmu do misky multicookeru. Nalít se směsí vývaru a rajčatového pyré. Kryt s víkem.
- Spusťte pomalý sporák v režimu ohně po dobu jedné a půl hodiny.
Při servírování nalijte dolmu na řepku zakysanou smetanou smíchanou s omáčkou, ve které byla dusená a posypeme čerstvými bylinkami.
Dolma s vlašskými ořechy a sušeným ovocem
Složení:
- rýže - 160 g;
- máslo - 100 g;
- hrozinky - 100 g;
- švestky bez kamenů - 100 g;
- jádra ořechů - 100 g;
- citron - 1 ks;
- med - 50 ml;
- sůl, cukr - podle chuti;
- voda - 0,2 l;
- listy hroznů - kolik listů.
Způsob přípravy:
- Zjistěte, opláchněte. Vařte ve vodě se solí. Aniž byste čekali, až se rýže ochladí, přidávejte máslo a nechte trochu namazat misku pomalého sporáku. Mícháme.
- Melte med, přidejte do rýže a dobře promíchejte.
- Umyjte sušené ovoce a nalijte vroucí vodu. Nechejte 10 minut, poté opláchněte a vysušte. Nasejte nakrájené na malé kousky, které nejsou větší než rozinky.
- Nasejte jádra vlašských ořechů do mixéru.
- Přidejte sušené ovoce a ořechy do rýže, dobře promíchejte.
- Umyjte listy hroznů a minutu nahoře ve vroucí vodě. Vysušte papír s papírovými ubrousky, nakrájejte na noze nože.
- Nahořte listy hroznů se směsí rýže s ořechy a sušeným ovocem. Položte sladkou dolmu do misky pomalého sporáku.
- Zahřejte vodu a rozpusťte cukr v něm.Vyplňte sladkou směsí dolmy.
- Zavřete multicooker a zapněte po dobu půl hodiny aktivací programu "Quenching".
Podáváme dolmu s vlašskými ořechy a sušenými ovocemi na dezert, zaléváme sirupem nebo zakysanou smetanou. Smetana smí být nahrazena jogurtem. To je jediný čas, kdy jogurt pro dolmu může být sladký.
Dolma v pomalém sporáku lze připravit podle různých receptů. To se děje tak snadno, že i úslužný kuchař zvládne tento úkol.
