Řekové, Arméni, Ázerži, Uzbekisté a mnoho jiných národů věří, že nápad zabalit mleté maso do listů révy a dělat chutné jídlo z nich patří jim. Ve skutečnosti je nemožné s jistotou říci, kdo vynalezl dolmu. Hlavní věc je, že toto jídlo se stalo vlastnictvím mnoha národních kuchyní a je populární po celém světě. Dolma je hodně jako zelí, ale základem jsou listy hroznů, čerstvé nebo nakládané. Jsou mnohem měkčí než zelí a je mnohem jednodušší zabalit do nich náplň. Současně se jedlá chutná a vyživující, s jedinečnou chutí a vůní. Nicméně, aby dolma v hroznů listy se ukázat přesně takhle, musíte vědět a vzít v úvahu několik důležitých bodů.
Funkce vaření
Dolma v hroznových listech se ukáže jako něžná a chutná, pokud budete při přípravě dodržovat doporučení zkušených kuchařů.
- Pro dolmu můžete použít jak čerstvé, tak nakládané hroznové listy. Oba i jiní, než v nich zabalí mleté maso, je nutné dobře opláchnout vařenou vodou.
- Dolma lze vařit z jakéhokoli druhu masa, ale chutná nejlépe ze smíšeného mletého masa.
- Dolma se ukáže chutnější, když si sami vypijete nádivku, jelikož zakoupený výrobek může být vyroben z málo kvalitního masa, obsahuje mírné masné výrobky.
- Složení dolmy obvykle zahrnuje rýži. Obvykle se používá kulatá zrna a s mírou. V takovém případě musí být rýže nejprve vařena dokud nedojde k polovičnímu vaření. V opačném případě nebude mít čas potřebný na vaření a zůstane pevný, což negativně ovlivní chuť hotového jídla.
- Koření a aromatické byliny dávají příjemné vůni dolmu. Obvykle se k tomuto účelu používá čerstvý koriandr a petržel, čerstvá nebo sušená máta a mletý pepř.
- Pokud je náplň pro dolmu dostatečně hustá, můžete do ní vložit syrové vejce.
- Dolma se vkládá do čtvercových nebo válcových obálek, uvaří se v kotlíku nebo v jiných místech s hustým dnem v omáčce nebo v nějaké vodě.
Podáváme dolmu v listech hroznů, obvykle s katykem smíchaným s česnekem. Tento fermentovaný mléčný výrobek lze nahradit nízkotučnou smetanou smetanou.
Klasické receptury dolma v listech hroznů
Složení:
- jehněčí - 0,5 kg;
- listy hroznů - 0,35 kg;
- obilná rýže - 80 g;
- cibule - 100 g;
- zelená cibule - 100 g;
- mouka - 40 g;
- rajčatová pasta - 70 g;
- zakysaná smetana - 150 ml;
- voda - 0,2 l;
- sůl, černý pepř - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Umyjte jehně, odstraňte film a žíly, přebytečný tuk. Osušte papírové ubrousky a nakrájejte na malé kousky. Projděte mlecím strojem.
- Oloupeme cibuli a nakrájíme je na velmi malé kousky, přidáme do kosti.
- Nalijte sůl a pepř v mletí, dobře promíchejte.
- Ve slané vodě vařte a umyjte rýži až do poloviny připravené. Dejte to do nádivky, rozmíchněte.
- Nitě nakrájejte zelenou cibulí nožem. Přidejte do něj rajčatovou pastu a kysanou smetanu, trochu soli a pepře, promíchejte.
- Omáčku rozpusťte vodou.
- Vložte velké hroznové listy na dno kotle nebo hrnce s hustým dnem, které je předem omyje a vysuší.
- Umyjte a vysušte zbývající listy.
- Umístěte hroznový list na desku. Odřízněte hrubé předměty. Na horní straně listu položte lžíci mletého masa. Zaveďte horní část listu dole, naklonějte levý a pravý okraj do středu. Prolistujte list shora dolů, abyste vytvořili válec naplněný mletým masem a rýží.
- Smažte kotle ve kotlíku, nalijte omáčku.
- Položte kotel na pomalém ohni.Jednoduše položte dolmové listy pod víko na dobu jedné a půl hodiny.
- Položte dolmu na talíře.
- Mouku smažte v suché pánvi. Když získává karamelový odstín, naplňte ho dolma po zasypání a míchání, aby nedošlo k tvorbě hrud. Opečte omáčku na chvíli a zamíchejte, aby se zhutnila.
Zbývá to nalít přes dolmu s připravenou omáčkou a podávat. Namísto této omáčky můžete nalít dolmu se zakysanou smetanou nebo nějakým fermentovaným mléčným výrobkem a míchat ji předem s česnekem, který prošel lisem.
Dolma v jehněčích hroznových listech se zeleninou
Složení:
- jehněčí - 0,5 kg;
- tukový ocas - 100 g;
- čerstvé odrůdy - 0,4 kg;
- cibule - 0,2 kg;
- rajčata - 0,3 kg;
- lilky - 0,4 kg;
- sladký pepř - 0,4 kg;
- papriky - 1 ks;
- máslo - 60 g;
- voda - kolik z nich odchází;
- sůl, černý pepř - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Umyjte jehněčí. Nakrájejte ho na kousky a procházejte mlecím strojem, střídajícím se s kusy tuku. Salát a pepř plněné.
- Jemnou cibuli jemně nakrájíme a mícháme s mletým masem.
- Tavte máslo v pánvi a vložte do něj kousek.Smažte ho za mírného zahřátí a mícháme neustále po dobu 20 minut.
- Umyjte a vyčistěte lilky, nakrájejte na polovinu a ponořte je do slané vody po dobu půl hodiny. To se musí udělat, aby se zabránilo baklažánu škodlivého hovězího masa, což jim dává horkou chuť.
- Upejte papriku (sladkou a horkou), nakrájejte stonky a odstraňte semena. Rozřezáme na malé čtvercové kusy.
- Umyjte rajčata. Proveďte křížové řezy. Namočte rajčata do vroucí vody po dobu 2 minut. Vyndejte je se štěrbinou a vložte do nádoby se studenou vodou, aby se rychle ochlazovaly. Vyjměte a vyčistěte, odřízněte těsnění v oblasti stopky. Nakrájejte rajčatovou kaši na kostky a mícháme s pepřovými kousky.
- Odstraňte lilky ze slané vody, opláchněte je a vyčistěte papírovými ubrousky. Strouhněte lilky do malých kostek, promíchejte s ostatními zeleninami.
- Položte zeleninu do čisté pánve nebo na guláš, položte ji na pomalý ohň. Zelenou zeleninu nakrájejte na malém ohni ve vlastní šťávě po dobu 20 minut.
- Kombinujte mletí se zeleninou a dobře promíchejte.
- Opláchněte listy hroznů. Vysušte je, odřízněte hrubé oblasti.
- Začněte plněné listy hroznů se zeleninou, skládací obálky.
- Umístěte zbývající hroznové listy na dno kotle.
- Vložte do kotelny dolma.
- Naplňte vodou tak, aby se sotva dostala do středu horní vrstvy.
- Zakryjte kotlík víkem a umístěte ho na kamen. Opečte dolmu na listy hroznů na hodinu.
Servírujte jehněčí dolmá se zeleninou, která se může provést se zakysanou smetanou nebo jiným hustým fermentovaným mléčným výrobkem. Toto jídlo je nejen chutné, ale také velmi zdravé.
Dolma v hovězího hroznového lístku
Složení:
- hovězí maso - 0,5 kg;
- obilná rýže - 80 g;
- čerstvé hroznové listy - 0,35-0,4 kg;
- mrkev - 150 g;
- cibule - 100 g;
- strouhaný celer - 100 g;
- máslo - 80 g;
- voda - 0,25 l;
- rostlinný olej - kolik zanechá;
- sůl, pepř - na chuť;
- čerstvou petrželkou - na chuť.
Způsob přípravy:
- Umyjte hovězí maso. Odřízněte žíly, odstraňte film. Maso nakrájejte na kousky a přelévejte je masovou mletí.
- Oloupejte a mrkejte na jemné struhadle.
- Z luku vyjměte plevy. Odřízněte je na malé kousky. Smíchejte s mletým masem.
- Smažte celer, nakrájíme na malé kostky.
- Mix celeru s mrkví. Dejte je do pánve se zahřátým rostlinným olejem a smažte po dobu 10-15 minut a neustále míchání. Kombinujte s mletým masem.
- Vařte rýži až do poloviny vařené, vypustíme vodu, mícháme rýži s mletým masem.
- Přidejte petržel do mletého masa. Sůl a pepř.
- Umyjte listy hroznů, odstraňte hrubé předměty. Nalijte listy vroucí vodou, aby byly měkčí.
- Začněte listy s mletým masem zabaleným do obálek.
- Sklopte obálky z listů hroznů v kotlíku, zakryjte vodou. Na spodku kotle je hezké položit listy hroznů.
- Pod víkem zasypte dolů hovězího masa na horkou teplotu za hodinu a půl.
Servírujte dolmu s hovězím masem pod kyslou smetanou nebo bílým jogurtem (pikantní).
Vegetariánská Dolma s piniovými ořechy
Složení:
- čerstvé nebo konzervované hroznové listy - 0,5 kg;
- cereální rýže - 0,32 kg;
- cibule - 1 kg;
- čerstvá petrželka - 50 g;
- piniové oříšky (oloupané) - 50 g;
- sušené černé rybízu - 50 g;
- sušená máta - 10 g;
- citronová šťáva - 20 ml;
- škorice - špetka;
- cukr - špetka;
- olivový olej - 100 ml;
- sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Oloupeme cibuli a nakrájíme na malé kostičky. Smažte, dokud je v rostlinném oleji měkký.
- Přidejte piniové oříšky a rybízu, smažte cibuli s nimi na 5 minut.
- Přidejte rýži.Smažte je cibulí po dobu 5 minut.
- Přidejte trochu vody a počkejte, až se úplně vstřebá do rýže nebo se odpaří, přinese rybu téměř na plnou připravenost.
- Přidejte výslednou směs koření a cukru, nakrájenou petrželku, promíchejte.
- Ochlaďte mletou rýži a cibuli, naplňte je listy hroznů.
- Zbývající olivový olej smíchaný s citrónovou šťávou se nalije do dna hrnce.
- Vložte do dolní pánve, nalijte do vody.
- Nasypte vegetariánskou dolmu 30-40 minut.
Podáváme vegetariánskou dolmu se sladkou a kyselou rajčatovou omáčkou.
Dolma v hroznových listech - lahodné a bohaté pokrmy. Obvykle se vaří s mletým masem, ale můžete si také vybrat vegetariánský recept.
