Ryby a štěpky

"Ryby a čipy" je název populárního anglického pokrmu známého od 19. století v ruském přepisu. Stejně jako vejce se jedná o rychlé občerstvení a již dlouho se obchoduje s vývozem. V Londýně se však nacházejí restaurace, které obsahují také ryby a čipy. Co je toto jídlo a proč je tak populární?

Něco o misce a její historii

Lidé, kteří znají malou angličtinu, budou bez obtíží přeložit název jídla - "ryby s čipy". A plně odpovídá jménu, který se zastupuje v hlubokých smažených rybách v těstíčku a tyčkách brambor.

Pro nádobí použijte ryby s bílým masem. Nejčastěji se používá treska obecná, ale je vhodné treska jednoskvrnná, platýs a polokok. Těsto se připravuje na základě tmavé anglické pivo. Kusy ryb v těstě smažené v hlubokém tuku. Preferovány jsou brambory s nízkým obsahem škrobu. Je nakrájena na tyče o šířce asi 1,5 cm, délce asi 8 cm a je také smažena v hlubokém tuku a dvakrát: poprvé za 4-6 minut, druhá - dvakrát méně.

Ryby a chipsy jsou nejčastěji podávané s přílohou, podávané s hráškovým hráškem a nakládanou cibulí. Někdy je příloha doplněna o nakládané okurky a jinou zeleninu.

Kdo nejprve přišel s touto miskou, nikdo neví. Je známo, že v 19. století šlo do prodeje v chudých čtvrtích a vypadalo trochu jinak: ryba byla podávána s kousky toastového chleba. V tomto případě byla miska zabalena do sáčku čerstvých nebo včerejších londýnských novin. Chleba však stojí víc než brambory, nestačilo a brzy se krutony nahradily bramborovými lupínky. Právě v této podobě se pokrm začal podávat v restauracích Fish & Chips, které byly otevřeny v Londýně v roce 1860. Od roku 1935 začaly dodávat ryby a štěpky na objednávku motocyklů. Do této doby v Anglii už bylo v nabídce asi 30 tisíc restaurací, které obsahovaly toto jídlo.

Během druhé světové války byly ryby s čipy zahrnuty do stravy britských vojáků. Byla přepravována do vesnic, kde byli obyvatelé města evakuováni, aby je živili levnými a výživnými potravinami. Ryby a čipy byly jednou z mála pokrmů, pro které nebyly během těchto let zavedeny karty, a to i v těchto těžkých časech.

Při přípravě ryb s hranolky v Anglii každoročně používá 60 tisíc tun ryb a 500 tisíc tun brambor. Fish & Chips se nachází v Irsku, USA, Kanadě, Austrálii, Číně a mnoha dalších zemích.Jednoduchá, ale chutná a výživná jídla se stává stále populárnější a úspěšně soutěží s jinými druhy rychlé občerstvení. Jeho recept ve Velké Británii lze nalézt v téměř každé kuchařské knize.

Anglický recept Ryby a hranolky

Složení:

• brambory - 0,5 kg;
• steak z tresky obecné - 0,6 kg;
• voda - 80 ml;
• mouka - kolik zanechá;
• kukuřičný škrob - 40 g;
• mletá paprika - špetka;
• cibulový prášek je špetka;
• prášek do pečiva pro těsto - podle pokynů balení;
• tmavý anglický ale - 80 ml;
• sůl - podle chuti;
• rostlinný olej - kolik půjde.

Způsob přípravy:

• Brambory odlupujte a nakrájejte na tyče nebo plátky střední velikosti. Proveďte skvrnu s ubrouskem a nechte ji uschnout půl hodiny. Pokud tomu tak není, čipy nebudou pokryty ostře.
• Zemřít brambory ve vroucím oleji a smažit po dobu 4-5 minut asi 190 stupňů.
• Odstraňte štětkovou lžičku a chvíli nechte, aby se mohl vyplavit přebytečný olej.
• Mouku míchat v množství dvou polévkových lžic se škrobem, paprikou a cibulí prášek.
• Oddělíme filé z steaků, aby se nakrájely kusy (nejspíše 6-8 kusů).
• Kousky nakrájejte v suché směsi, položte na samostatnou misku.
• Ve zbývající suché směsi přidejte vodu smíchanou s pivem. Je-li to nutné, přidejte mouku, aby se těsto na konzistenci podobalo kapalné smetaně.
• Ponořte každý kus ryby do těsta a vložte do pánve na smaženou máslo. Když se objeví zlatá kůra, otočte kousky kleštěmi a smažte, až na druhou stranu zbarví zlatá hnědá.
• Položte rybu na stojan a počkejte, až se zbaví přebytečného oleje.
• Olej opět zahřejte.
• Přidejte sůl a ryby podle vkusu. Smažte druhýkrát při vysoké teplotě ve vroucím oleji po dobu 2-3 minut. Smažte ryby a brambory samostatně.
• Vložte přísady zpět do stojanu tak, aby mohlo dojít k vyčerpání přebytečného oleje.

Podáváme teplou octu nebo citronovou šťávu. V případě potřeby lze misku doplnit hrachovým pyré, nakládanou zeleninou. Další možností je vkládat čerstvé noviny do tašky, naplnit je brambory a kusy smažených ryb, posypeme octem nebo citronovou šťávou.

Ryby a hranolky v pivním těstíčku

Složení:

• filet z ryb s bílým masem (treska nebo jiné) - 0,5 kg;
• brambory - 0,5 kg;
• tmavé pivo - 0,2 l;
• mouka - 150 g;
• rostlinný olej - 0,25 l;
• soda - 2 g;
• sůl, černý pepř - podle chuti.

Způsob přípravy:

• Sýr mouku protřepejte. Smíchejte s přísadou, sůl a pepřem. Nechte mouku na chléb.
• Cool pivo.
• V malých porcích vkládejte pivo do mouky, neustále míchat směs mícháním.
• Zakrytý těsto zakryjte a zakryjte půl hodiny, poté znovu promíchejte.
• Brambory odlupujte a nakrájejte je dlouho, ale ne příliš tenké. Vysušte je papírovými ubrousky.
• Namočte brambory do vroucího oleje a smažte je, dokud nedosáhnete lahodného odstínu.
• Předehřejte troubu na 130-150 stupňů.
• Když se z brambor vyčerpá přebytečný olej, přidejte sůl a umístěte na plech. Pošlete na troubu 2-3 minuty.
• Rybí filé nakrájíme na porce. Ponořte je do mouky a poté ponořte do těsta.
• Položte kusy ryb na pánvi s vroucím olejem. Smažte, dokud kusy ze všech stran nejsou pokryty červenou kůrou.
• Smažené ryby položíme na kuchyňský ručník. Když absorbuje přebytečný olej, položte rybu na talíř.
• Přidejte brambory na ryby a podávejte.

Při podávání doporučujeme posypat citrónovou šťávou. Podáváme nádobí čerstvou nebo nakládanou zeleninou, bylinky.

Ryby a hranolky s majonézovou omáčkou a hráškovým pyré

Složení:

• treska - 0,4 kg;
• petrželka - 2 větve;
• jarní cibule - 2 peří;
• citron - 1 ks;
• hořčice - 10 ml;
• kuřecí vejce - 2 ks;
• brambory - 0,4 kg;
• mouka - 40 g;
• lehké pivo - 100 ml;
• okurky - 100 g;
• rajčatová pasta - 5 ml;
• cilantro (volitelné) - chuť;
• sůl, pepř - na chuť;
• rostlinný olej - kolik zanechá;
• zelený hrášek, čerstvý nebo konzervovaný, - 0,4 kg;
• krém - 50 ml;
• máslo (volitelně) - 20 g.

Způsob přípravy:

• Oloupejte brambory. Odřízněte je do podlouhlých tyčí nebo středně velkých plátků. Pat suchý ubrouskem. Posypeme sůl a pepř. Posypeme olejem. Smažte troubu do "grilu", dokud nebude vařená. Pokud si přejete, můžete smažit brambory ve fritéze - to bude ještě lepší. V tomto případě by měly být pečené brambory položeny na stojan a počkat na to, aby se z něj vypustil přebytečný olej.
• V samostatném obalu vytlačte šťávu z poloviny citronu. Ve stejné misce umístit jemně nakrájenou zelenou cibuli. Přidejte lžičku hořčice, důkladně promíchejte.
• Rybí filé nakrájíme na porce, umístíme do misky s marinádou, promícháme s rukama a necháme 20 minut.
• V další misce porazíme vejce a mícháme s moukou. Nalijte do ledového piva, promícháme. Smažte se solí a pepřem.
• Vezměte ryby z marinády.
• Předehřejte olej. Zkontrolujte jeho teplotu tím, že vložíte malý plátek surového bramboru - pokud se olej začne srážet a začne střílet, je připravený vzít rybu.
• Poté, co ponoříte každý kus ryby do těsta, vložte je do pánve na horké oleje. Smažte na všech stranách až do zlaté hnědé - to nebude trvat déle než 5 minut.
• Dejte rybí kousky na ubrousek tak, aby absorboval přebytečný olej.
• Vařte hrášek, dokud se v mikrovlnné troubě nezkusí nebo zahřeje konzervovaný hrách.
• Smrte hrach s mixérem, přidáme smetanu. Je-li to žádoucí, připravte si hrachové pyré s plátkem másla.
• Smíchejte rajčatovou pastu s kořením a nakrájenou zeleninou, zahřejte v pánvi nebo v mikrovlnné troubě.
• Oddělíme žloutek od bílého. Smíchejte žloutek s hořčicí a sůl. Bite šlehnutím a nalijte tenký proud 50 ml rostlinného oleje. Aniž byste přestali bít, zadejte šťávu z poloviny citronu.
• Nakrájeme nakrájené okurky, přidáme do omáčky, promícháme dohromady.
• Kombinujte omáčku s rajčatovou pastou a znovu ji protáhněte.

Rozemlete hrachové pyré na 4 desky. Vedle krásného místa jsou kousky ryb. Kompletní složení s hranolky. Podáváme vařenou omáčku zvlášť. Omáčku, je-li třeba, lze nahradit jednodušší z kečupu a uložit majonézu. K tomu by měly být tyto produkty smíchány, přičemž se rovnoměrně přidávají a potom se přidávají k výsledné směsi jemně nasekaných nakládaných okurky. Také místo omáčky můžete podávat nakládanou cibuli - to bude také vynikající. Jako výsledek, dostanete originální jídlo, plně schopný nahradit obědy nebo večeře. Navíc na sváteční tabulce bude také vhodné, aby večeře neobvyklou chutí.

Ryby a hranolky - originální pokrm bílých ryb v pivovém těstíčku a smažených bramborách. Jedná se o národní anglickou kuchyni. Navzdory skutečnosti, že mnozí považují ryby a hranolky za rychlé občerstvení, mise se nachází v nabídce módních restaurací v Londýně - mezi Brity je zvláště respektováno. Ryby a hranolky jsou docela reálné k vaření doma. Toto jídlo jistě vyhovuje vám a vaší domácnosti.Nehýbejte se tomu, abyste si ho hostovali doma.