Pstruh je poměrně drahý, ale je zcela opodstatněn nepochybnými výhodami a vynikající chutí. Obzvláště chutné a slavnostní pohled pstruh, pečený v troubě jako celek. Kromě toho je tak snadné vařit toto jídlo, že i ten, kdo se k tomu chtěl, dokáže s tímto úkolem vyrovnat.
Vlastnosti přípravy
Kácení pstruha, když ho pečeme v troubě, není vůbec snadné, ale pokud nevíte několik důležitých pravidel, můžete to i nadále zachovat.
- Pstruh rozmrazit by měl být rozmrazen pomalu, to může být provedeno pouze v přírodních podmínkách. Nejlépe je nejdříve několik hodin ponechat v ledničce, pak ji vyjměte a nechte ji rozmrazit při pokojové teplotě, aby se úplně rozmrazilo. Nemůžete rozmrazit ryby ve vodě nebo v mikrovlnné troubě, jako v prvním případě při pečení, je to v suchu, v druhém případě - volné.
- Střih těla před pečením je dost na umývání a sušení, namáčení papírovými ubrousky. Pokud máte neporušený pstruh, budete muset vyčistit a vyčistit, odříznout ploutve, sekat hlavu a ocas. Poté se důkladně umyje a usuší.
- Pokud je pstruh marinovaný před vařením, bude to ještě mnohem něžnější a vůně.
- Pstruhy budou životaschopnější, pokud budou pečeny ve fólii s přídavkem másla nebo zakysané smetany. Nicméně pokud chcete, aby byla pokryta hnědou kůrou, musí se fólie rozvinout 10 minut před koncem pražení.
- Celý pstruh vaří déle než filé nebo steaky z něj, ale stále velmi rychle. To obvykle trvá 30-35 minut - v závislosti na velikosti kostry. V žádném případě není potřeba uchovávat tuto rybu v troubě déle než 40 minut, jinak je riziko nadměrného sušení velmi vysoké. To je nejčastěji důvodem, proč celý pstruh je pražený suchý.
Některé jemnosti pečení celého pstruha v troubě mohou záviset na konkrétním receptu.
Pstruh pečený v troubě s citronem a petrželkou
Složení:
- pstruh (kostra) - 1,5 kg;
- citron - 1 ks;
- olivový olej - 40 ml;
- petrželka - 50 g;
- sůl, pepř - na chuť.
Způsob přípravy:
- Umyjte kostru, osušte je kuchyňskou utěrkou.
- Smíchejte mletou černou paprikovou sůl uvnitř a ven.
- Smíchejte lžíci oleje s džusem, vymačkané z poloprázdného citronu. Rybu rozložte na všechny strany směsí. Nechejte to po dobu 15 minut.
- Složte fólii na polovinu a položte na plech.Mazat se zbývajícím olejem.
- Umyjte petržel a vložte větvičky bez řezání do těla.
- Umístěte kostru pstruha na plech. Proveďte řezy shora.
- Řez poloviny citronu na poloviny kruhů vložte do štěrbin na kostře.
- Zakryjte další fólii nahoře, upevněte okraje tak, aby nedošlo k průtoku šťávy.
- Zapněte troubu a při zahřátí na 200 stupňů vložte do ní nádobu s rybami.
- Po uplynutí 25 minut vyjměte plech, odstraňte horní vrstvu fólie a vložte do pečícího listu troubu. Pečte dalších 10 minut.
Před podáním pstruhů připravených podle tohoto receptu je nejlepší zdobit čerstvé bylinky a plátky citrónu.
Pstruh pečený celý v zakysané smetaně
Složení:
- pstruh (kostra) - 1,5 kg;
- cibule - 100 g;
- máslo - 40 g;
- olivový olej - 20 ml;
- citron - 1 ks;
- zakysaná smetana - 50 ml;
- koření s rybami se slanou chutí;
- 3-4 kusy oliv bez kamínků
Způsob přípravy:
- Připravené pstruhové tělové kousky s kořením s rybami.
- Umyjte citron, nakrájíme na tenké kruhy. Polovina kruhů vložených do ryby.
- Máslo nakrájíme na tenké plátky a dáme mu také do břicha.
- Proveďte několik příčných řezů na kostru a položte je na složenýfólie na polovinu a olivový olej.
- Tenké kroužky nebo polkruhy odříznou oloupanou cibuli.
- Smrdíme ryby se zakysanou smetanou a na ni položíme cibulové prsteny.
- Obalte fólii, nasaďte plech na pečení a pošlete v troubě ohřáté na 200 stupňů.
- Po 25 minutách vyjměte ryby, otočte fólii kolem, přesuňte cibulové kroužky od středu blíže k okrajům. Vraťte rybu do trouby a pečte dalších 10 minut.
Před podáním položte zbývající citronové kruhy na ryby, na ně - na poloviny oliv.
Celý pečený pstruh se zeleninou a sýrem
Složení:
- pstruh - 1 kg;
- citron - 1 ks;
- cibule - 100 g;
- strouhaný zázvoru - 10 g;
- česnek - 1 hřebíček;
- rajče - 150 g;
- sójová omáčka - 20 ml;
- greeny (na chuť) - 50 g;
- olivový olej - 40 ml;
- kysaná smetana nebo majonéza - 50 ml;
- sýr - 100 g;
- sůl, pepř - na chuť.
Způsob přípravy:
- Umyjte citron, osušte ho, vyčistěte kůru z poloviny, vytlačte citrónovou šťávu z poloviny citronu na samostatnou misku.
- Smíchejte citrónovou šťávu s pepřem, sójovou omáčkou a lžící olivového oleje. Smažte tento pstruh se směsí a nechte marinovat 20 minut.
- Jemně nakrájejte česnek, protřete zázvor, nakrájejte zeleninu.Smíchejte to s citrónovou kůrou.
- Namažte zbývajícím olejem. Nakrájejte ryby uvnitř a ven s kořeněnou směsí a umístěte do formy.
- Nakrájejte rajčata na tenké plátky a položte je na ryby.
- Cibuli nakrájíme na poloviční kroužky a posypeme na misku.
- Smetanová smetana nebo majonéza.
- Vložte předehřátou na 220 stupňů trouby a pečte po dobu 20 minut.
- Posypeme strouhaným sýrem a dále pečeme dalších 10 minut.
Toto jídlo nemusí být vyzdobeno - vypadá samo o sobě skvěle.
Pstruh pečený v troubě jako celek je vynikající pokrm hodný slavnostní hody. Současně připravit to není tak obtížné.
