Hrachová polévka z kuřecího masa

Hrábě je známá od nepaměti. Byl pěstován v Etiopii a Jižní Arábii, Indii a Tibetu, oblasti sousedící se Středozemním mořem. Později se o něm seznámili v Rusku, v Asii a poté v evropských zemích.

Pokrmy z hrachu jsou velmi populární během příspěvků. Z něj je připravena hrachová kaše, náplň na koláče, palačinky, kotlety. Ale nejslavnější a nejoblíbenější jídlo je hrachová polévka.

Dokonce i ti, kteří v zásadě nemají rádi polévku, nemohou odmítnout část ochucené hrachové polévky, obzvláště s uzeným žebrem nebo s přidáním klobás, slaniny a jiného uzeného masa.

Zdá se, že hrachová polévka je snadněji vařit. Ale právě kvůli nepřesnému provedení doporučení kuchařů, chuť polévky nakonec není zdaleka ideální. Jak si připravit lahodnou hrachovou polévku?

Podrobnosti o vaření

Polévkové pyré je pokrm, který má jednotnou pastovitou konzistenci. Barva polévky by měla odpovídat barvě zeleniny přidané během vaření. Mohou to být: cibule, mrkev, zelený hrášek, paprika, brambory.

Doporučuje se dávat černou a červenou papriku, kmín, kari, bobkový list a česnek z koření do polévky.

Příprava hrachu na vaření

Při výběru hrachu věnujte pozornost datu jeho balení. Čím více času uplyne od jeho sběru, tím déle bude vařit. Malý, rozdělený, oloupaný hrách bude měkčí rychlejší než velký, overslept, silně vysušený.

Aby byl hrach rychlejší, namočte je několik hodin ve studené vodě. Pro tento účel se nedoporučuje používat horkou vodu, protože hrach může kysnout. Zvláště pokud je necháte v takové vodě po dobu 8-10 hodin. Dokonce i když necítíte zhoršení zápachu, pak se při vaření jistě ukáže.

Vaření polévky

Při vaření polévky s uzeným masem zvažte dobu vaření hrachu a masných výrobků.

Žebra, aby se staly měkkou a mají čas, aby dali svou chuť, vařte asi hodinu. Pokud na nasekané půdě nemají roztříštěné jámy, pak se hrach může současně s nimi vařit.

Pokud budete pochybovat o kvalitě kostí, vařte je odděleně, přetáhněte vývar přes síto nebo plátno a vařte polévku na to, přidáním maso odstraněného z kostí na konci vaření.

Doba vaření hrachu závisí také na kvalitě a před namáčení.

Chcete-li vyrobit pyré polévku s bohatou chutí, hrach musí být vařené na plnou měkkost.

Přidejte sůl pouze na samém konci vaření, jinak hrašek bude velmi dlouho.

Zelenina ležela, když byl hrášek napůl vařený. Můžete je předem smažit v pánvi s máslem nebo přidat, jemně nakrájené, čerstvé.

Když hrach a zelenina jsou velmi měkké, nakrájejte je pomocí ponořovacího mixéru nebo protřepete sítem.

Za tímto účelem položte hrnec polévky na okraj desky a počkejte, až se hrášek a zelenina usadí na dno. Potom vylijte vývar do dalšího pánevku a zeslábněte ho do pylu.

Některé ženy v domácnosti, které se snaží urychlit vaření hrášku, přidávají sódu na pečení. Luštěniny se měkčí rychleji, ale ztrácejí většinu vitamínů a živin.

Masné výrobky vložíte do hotové bramborové polévky. Je-li třeba pražení, vyrobte jej odděleně od cibule a mrkve, předem nakrájené na malé kostky nebo kostky. Nakonec bude pokrm vypadat mnohem chutnější.

A teď - recepty.

Polévková polévka s uzenými žebry

Složení:

• hrášek - 300 g;
• uzené žebra - 500 g;
• mrkev - 1 ks;
• pór - 1 ks;
• celer a petržel kořen - 1 ks;
• bobkový list - 2 ks;
• Hrášek - 10 ks;
• mouka - 1 polévková lžíce. l;
• voda - 1,5-2 litry;
• máslo - 30 g;
• sůl

Metoda vaření

• Umyjte hrášek, namočte do studené vody po dobu několika hodin (obvykle je na obalu vyznačena doba namáčení).
• Umyjte uzené žebra, vložte do hrnce, zakryjte studenou vodou a nasaďte na oheň. Vařte dokud měkký. Odstraňte žebra z pánve a napněte živnou půdu, abyste se zbavili možných malých kostí.
• Oddělíme maso od kostí, nakrájíme na malé kousky. Abyste ho udrželi v suchu, nalijte na ni trochu vývaru.
• V hrnci s vývarem položte nabitý hrách, nakrájíme na náhodné kusy mrkve, cibule, kořeny, stejně jako papriku a bobkový list. Přiveďte k varu. Vařte, dokud nebude hrach úplně vařený. Vypněte oheň.
• Opatrně vypusťte kapalinu a nakrájejte zeleninu a hrach ponorným mixérem. Spočítejte znovu s bujónem, sůl.
• Rozetřete mouku, zředěte vývarem, napneme sítkem. Za míchání přidejte mouku do polévky. Přiveďte k varu, ale nevarujte.
• Podáváme s krutony.

Kuřecí uzená polévka

Složení:

• Hráškový hrášek - 250 g;
• uzené uzeniny - 200 g;
• malá mrkev - 1 ks;
• cibule - 1 ks;
• petržel kořen - 1 ks;
• mouka - 4 lžičky;
• červená paprika - podle chuti;
• máslo - 50 g;
• sůl;
• vývar - 1,8-2 litrů.

Metoda vaření

• Opláchněte hrášek a pak několik hodin ponořte do studené vody.
• Ponořte se do studeného nealkoholového vývaru. Nasaďte sporák, rychle přiveďte k varu a vyjměte pěnu, která se objeví. Snižte teplotu a vařte hrach, dokud nebude měkký. Sůl je.
• Rozemlejte na oleji nakrájenou cibuli a mrkev nastrouhanou na středním strništi.
• Přidejte připravenou zeleninu a nakrájenou kořen petrželky v bujónu s hráškem. Vařte s nízkou teplotou varu, dokud nebude zelenina měkká. Odstraňte z desky.
• Když se obsah pánve usadí na dno, jemně vylijte vývar do další misky a nakrájejte zeleninu ponorným mixérem do podoby pyré. Znovu připojte vývar.
• Mouku rozpustíme s malým množstvím teplého vývaru a vložíme do polévky. Přiveďte k varu, ale nevarujte. Chcete-li ochutnat, přidejte mletou červenou papriku.
• Klobásky nakrájíme na malé kostičky, smažíme na másle.
• Nalijte smetanovou polévku do desky. Položte lžičku smažených sýrů. Posypeme zelenou.

Polévková polévka s uzeným slaninou

Složení:

• hrášek - 350 g;
• uzená slanina - 100 g;
• sůl;
• bobkový list - 2 ks;
• mrkev - 1 ks;
• cibule - 1 ks;
• pepř;
• rajčatová pasta (volitelné) - 20 g;
• zelené

Metoda vaření

• Namočte hrášek několik hodin ve studené vodě. Vložit do hrnce, nalijte dva litry studené vody. Vložte mrkev do čtyř plátků. Vařte s slabým konstantním varu, dokud měkký. Zároveň musí být víko volně pokryté, jinak se polévka "uteče".
• Nakrájené kouřové sádlo na malé kostičky. Nasypte horkou suchou pánvi a smažte až do zlatohnědého tvaru, aniž by došlo ke vzniku prasklin.
• Dejte na talíř kousek tuku, který se zmenšuje, a na roztaveném tuku smažte nakrájenou cibuli a následně doplňte rajčatovou pastu. Spojte se s hráškem.
• Když je hrach kompletně vařená, vyjměte panvu ze sporáku. Vypusťte vývar v jiné misce, vyjměte mrkev a rozsekněte hustou hmotu do mixéru a otočte ho do pylu. Nalijte do vývaru. Sůl je. Vložte bobkový list, pepř.Vařte na nízké teplotě (prakticky bez varu) dalších 15 minut.
• Polévku přelijeme do talíře, nakrájíme na kusy slaniny. Posypeme zelenou.

K paní poznámky

Doporučujeme, aby byl hrášek nalijte studenou vodou na vaření. Ale jak ukazuje praxe, pokud je namočený hrášek namočený ve vroucí vodě, bude vařit přibližně ve stejnou dobu jako v prvním případě.

Při vaření hrachu na obyčejnou polévku se nedoporučuje přidávat studenou vodu, protože to způsobí, že fazole prasknou a ztratí svůj tvar. Ale pokud připravujete krémovou polévku, tak by bylo naprosto vhodné takové urychlení vaření hrachu. Proto můžete pravidelně nalít malé množství studené vody do hrnce hrachu.

Pokud uvidíte, že krémová polévka se může dostat do kapaliny, postupujte následovně. Zatímco hrách ještě ještě nevařili, přidejte nakrájené brambory do polévky. Když je zmačknutá, přidá se nejen chybějící tloušťka, ale také polévka lahodnější.

Připravená krémová polévka může být naplněna zakysanou smetanou, krémem nebo máslem. Ale po tom, polévka nemůže být zahřátá nad 70 °, a ještě více k vaření, jinak se bílkoviny rotují a chuť polévky se zhorší.

Abyste zabránili tvorbě pěny na povrchu polévky, až do okamžiku, kdy budete servírováni na stole, položte na vrchol několik málo tenkých plátků másla.